Scheda figura professionale prima release - 15 giugno 2009

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1 Scheda figura professionale prima release - 15 giugno 2009 Denominazione Figura Settore di riferimento servizi turistici, ricettivi e ristorazione 245 responsabile del coordinamento dei reparti, dell'organizzazione e della gestione del personale di struttura ricettiva/di ristorazione Ambito di attività amministrazione e gestione Livello di complessità gruppo-livello C Descrizione Contesto di esercizio Coordina tutti i reparti della struttura ed è responsabile dell'organizzazione e della gestione del personale dipendente. Supervisiona il funzionamento della struttura ricettiva/di ristorazione (amministrazione, reception, cucina, sala ristorante, sala bar, alloggi) affinchè siano raggiunti gli obiettivi fissati con la proprietà relativamente all'uso ottimale delle risorse nel rispetto dei vincoli di budget assegnato, alla soddisfazione ed all'incremento della clientela. Talvolta, in imprese di medio-piccole dimensioni, questo tipo di attività sono gestite direttamente dal proprietario il quale, coadiuvato da collaboratori, svolge anche le attività di pianificazione dei flussi economici-finanziari, decidendo in merito alle politiche dei prezzi e delle offerte, ed al livello qualitativo dei servizi. Tipologia Rapporti di lavoro:opera come dipendente di livello Quadro A o B oppure come libero professionista o collaboratore Collocazione contrattuale:nell'ambito del CCNL per i dipendenti di aziende turistiche, il profilo contrattuale è quello del dirigente "alle dipendenze e sotto la direzione dell'imprenditore", a norma dell'art.2094 del Codice Civile. Collocazione organizzativa: Si colloca ai vertici della struttura ricettiva. E' il riferimento per tutto il personale dipendente: a lui riferiscono i capi-servizio. Riferisce alla Proprietà sull'andamento degli investimenti attuati e sul raggiungimento del budget previsionale. Collabora con i capi servizio,supervisiona i settori dell'amministrazione, del bar, della cucina (se presente) e su tutto il personale dell'intera struttura. Tale attività può essere gestita anche dal proprietario il quale, coadiuvato da collaboratori, disciplina la pianificazione dei flussi economici-finanziari dell'impresa decidendo in merito alle politiche dei prezzi e delle offerte, ed al livello qualitativo dei servizi. La figura del proprietario è rappresentata dal piccolo imprenditore occupato in prima persona, che svolge più ruoli coadiuvato dai familiari per le aziende piccole e medio piccole Opportunità sul mercato del lavoro: Le opportunità di occupazione sono direttamente connesse al livello di esperienza maturato all'interno delle strutture turistiche, anche attraverso un percorso di carriera che dai ruoli esecutivi porta alle funzioni direttive. Allo stesso modo, lo sviluppo di rapporti con aziende di servizi turistici (tour operator, agenzie di viaggi, agenzie di organizzazioni di eventi ecc.) costituisce un ulteriore fattore qualificante, insieme alla maturazione di esperienze lavorative all'estero. Percorsi formativi: Lo svolgimento di questo tipo di attività generalmente richiede il titolo di istruzione secondaria superiore conseguito presso istituti tecnici per il turismo, ma sempre più frequentemente

2 coloro che svolgono quest'attività provengono da studi universitari, avendo conseguito talvolta anche una doppia specializzazione: amministrativa e tecnico-operativa. Lo sviluppo professionale passa attraverso la frequenza di corsi di approfondimento master, anche all'estero, o corsi di qualificazione presenti in molte università italiane di economia e commercio. E' necessaria la conoscenza approfondita di almeno due lingue straniere, e la capacità di utilizzo di Internet e dei principali software di office automation Indici di conversione ISCO FINANCE AND SALES ASSOCIATE PROFESSIONALS - Travel consultants and organisers; BUSINESS PROFESSIONALS - Personnel and careers professionals; PRODUCTION AND OPERATIONS DEPARTMENT MANAGERS - Production and operations department managers in restaurants and hotels; ISTAT: ATECO_2002: Imprenditori, gestori e responsabili di piccole imprese negli alberghi e pubblici esercizi; Personale addetto alla gestione del personale; Direttori di aziende private negli alberghi e pubblici esercizi; Esercenti e gestori di servizi extralberghieri ed assimilati; Tecnici delle attività ricettive ed assimilati; Specialisti della gestione e del controllo nelle imprese private; ATECO_2007: EXCELSIOR: Responsabili area produzione: alberghi, ristoranti e servizi turistici; Esperti e tecnici dei servizi turistici IFTS ISFOL: 3.R.5 Turismo Ospitalità e Tempo libero; Il direttore d'albergo; OBNF: ALBERGHIERO; tecnici sviluppo/innovazione prodotti/servizi turistici; ALBERGHIERO; tecnici gestione/sviluppo personale ENFEA:

3 EBNA: Repertori 17 Regione Umbria Fonti documentarie Repertorio delle figure professionali messo a disposizione dalla Regione Toscana mediante Protocollo d'intesa di cui alla deliberazione della Giunta della Regione Autonoma della Sardegna n. 27/30 del 17/07/2007 Elenco Aree di Attività prima release - 15 giugno 2009 Progettazione e coordinamento delle attività di promozione nell'ambito delle direttive definite dalla strategia aziendale Descrizione della performance Attuare le politiche di promozione della struttura ricettiva coordinando interventi di marketing, al fine di migliorare la competitività dell'offerta proposta dalla struttura ricettiva ed livelli di utilizzo della stessa UC: 579 Formulare e comporre "pacchetti" di servizi flessibili per diversificare l'offerta della struttura anche in funzione delle diverse esigenze e delle diverse tipologie di target-obiettivo, nell'ambito delle linee strategiche aziendali Gestire la rete di rapporti con i tour operator, le agenzie di viaggio nazionali ed estere, altre tipologie di aziende turistiche e di soggetti anche di tipo istituzionale per rilevare tempestivamente i trend di domanda, programmare azioni puntuali di marketing dell'offerta della struttura, e definire accordi e convenzione sulla base delle direttive impartite dalla proprietà Metodologie di benchmarking delle prestazioni e dei servizi erogati da strutture ricettive concorrenti, per definire le tariffe di vendita più competitive Principali canali e strumenti per intercettare nuovi potenziali segmenti di mercato ai quali proporre l'offerta della struttura anche

4 attraverso l'utilizzo delle potenzialità dell'e-marketing e dell'e-commerce Tecniche di gestione e organizzazione del pricing per gestire il prezzo di vendita dei servizi della struttura, sulla base dell'andamento e della stagionalità della domanda Effettuare analisi e confronti rispetto alle offerte della concorrenza in relazione a tariffe e servizi accessori al fine di predisporre "pacchetti" che mantengano ed accrescano i livelli di competitività della struttura Ricercare ed attivare canali per aumentare la capacità di vendita e la visibilità della struttura sui mercati, anche attraverso l'adesione a consorzi o a marchi di filiera/territoriali Tour operator ed agenzie di viaggio estere o nazionali che operano sui target di clienti e sui territori di interesse della struttura ricettiva, per coadiuvare la proprietà nella definizione di intese/alleanze e la stipula di contratti di collaborazione Organizzazione e supervisione dei reparti della struttura ricettiva Descrizione della performance Organizzare e coordinare l'attività dei vari reparti del ricevimento, cucina-bar, amministrazione, avvalendosi della collaborazione dei capi-servizio, al fine di garantire l'efficienza complessiva della struttura UC: 581 Verificare la disponibilità del personale nei diversi reparti in relazione a ferie, permessi, malattie ecc. per definire un planning delle attività che permetta di garantire il regolare funzionamento della struttura Tecniche di negoziazione per organizzare e programmare le attività dei diversi reparti mediando tra le indicazioni dei capi-servizio, la disponibilità effettiva di personale, la disponibilità delle forniture previste e gli obiettivi di efficienza della struttura Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi

5 Tecniche di pianificazione e gestione dei processi di lavoro con particolare riferimento all'ambito della ricettività e della ristorazione (food and beverage management ecc) Organizzazione dei reparti, composizione e caratteristiche del personale, tipologie delle forniture necessarie al funzionamento della struttura per effettuare una pianificazione delle attività adeguata agli obiettivi strategici definiti Controllare periodicamente l'andamento delle attività, per verificare l'adeguatezza della pianificazione Organizzare e gestire incontri periodici con i capi-servizio per rilevarne i feed back sull'andamento complessivo delle attività e condividere eventuali interventi correttivi alla pianificazione delle stesse Pianificare l'organizzazione delle attività nei diversi reparti sulla base della dispoinibilità effettiva di personale, tenendo conto di eventuali necessità di interventi manutentivi ordinari e straordinari alle strutture, della disponibilità effettiva delle forniture (prodotti e servizi) ed assegnando ai capi-servizio le funzioni e le responsabilità connesse all'esecuzione operativa delle attività programmate Supervisione dei rapporti con i fornitori Descrizione della performance Pianificare e supervisionare i rapporti con le diverse tipologie di fornitori di beni e servizi per assicurare il funzionamento ed il mantenimento della struttura ricettiva/di ristorazione UC: 588 Individuare i fornitori di beni e di servizi necessari al funzionamento della struttura ricettiva, attraverso la valutazione delle offerte esistenti e la selezione di quelle che meglio rispondono ai fabbisogni dell'azienda Analizzare i fabbisogni di forniture provenienti dai vari reparti ed i servizi accessori da acquistare, al fine di individuare i fornitori da contattare e definire il piano delle forniture Norme concernenti l'acquisto di beni e servizi e relativa contrattualistica per definire le condizioni di fornitura e verificarne il rispetto

6 Caratteristiche del mercato delle forniture per strutture ricettive/di ristorazione per individuare i fornitori e le offerte più adeguate al fabbisogno aziendale Tecniche e strumenti di monitoraggio delle attività e dei processi di lavoro per verificare l'andamento delle forniture Supervisionare l'andamento dei rapporti di fornitura, acquisendo dai reparti le informazioni necessarie (qualità delle forniture, rispetto dei tempi ecc) per verificare il rispetto delle condizioni concordate con i fornitori Caratteristiche fisiche della struttura (immobile, impianti, macchinari, attrezzature, arredi, ecc.) al fine di individuare gli interventi di ordinaria/straordinaria manutenzione ed i relativi fornitori Effettuare valutazioni periodiche della qualità delle forniture al fine di garantire il mantenimento degli standard di funzionamento della struttura definiti dalla proprietà Gestione del personale Descrizione della performance Gestire e amministrare il personale ottimizzando il rapporto tra esigenze organizzative e risorse disponibili, avvalendosi della collaborazione dei capi-servizio UC: 591 Pianificare in accordo con la proprietà le assunzioni di personale a tempo indeterminato, determinato, stagionale ed extra-stagionale, e le politiche di gestione del personale assunto Contratto nazionale di lavoro ed eventuali accordi integrativi provinciali o aziendali per assegnare compiti e funzioni ai collaboratori in maniera coerente ai diversi tipi di inquadramento contrattuale Rilevare anche su segnalazione dei capi-servizio il fabbisogno di risorse professionali al fine di pianificare eventuali assunzioni

7 Rilevare dai capi-servizio il fabbisogno di formazione e di aggiornamento ed individuare i percorsi di inserimento ed affiancamento per i nuovi collaboratori Gestire in collaborazione con la proprietà i rapporti con le rappresentanze sindacali unitarie, anche svolgendo attività di mediazione Gestire in collaborazione con i capi-servizio i piani ferie/permessi ecc. del personale al fine di garantire la costante efficienza della struttura Principi di organizzazione aziendale al fine di assegnare compiti e funzioni coerenti con le esigenze della struttura, valorizzando le competenze professionali di ciascun collaboratore Tecniche di selezione del personale per individuare nuovi collaboratori analizzando le caratteristiche professionali dei candidati in relazione al fabbisogno professionale della struttura ed alle risorse disponibili Valutare le performace realizzate dal personale in relazione agli obiettivi definiti per ciascuno ed a quelli aziendali, per gestire in accordi con la proprietà le politiche del personale Tecniche di valutazione delle performance e del potenziale umano per la gestione delle politiche del personale Tecniche di negoziazione per gestire i rapporti con il personale e la mediazione tra proprietà e rappresentanze sindacali

8 Controllo della gestione aziendale Descrizione della performance Definire il sistema aziendale di controllo della gestione complessiva della struttura e la realizzazione degli interventi correttivi eventualmente necessari a garantire gli standard di servizio definiti UC: 597 Principi e tecniche del controllo di gestione per predisporre un sistema di costante verifica della coerenza tra la gestione della struttura e gli obiettivi strategici condivisi con la proprietà, tenendo conto delle peculiarità della struttura stessa Sistemi di contabilità delle strutture ricettive/di ristorazione per supervisionare le attività di redazione dei bilanci consuntivi e previsionali e garantire una corretta gestione economico-finanziaria Tecniche e strumenti di monitoraggio delle attività per verificare l'andamento della gestione complessiva della struttura in relazione agli indicatori di efficacia ed efficienza definiti Analizzare flussi finanziari in entrata ed in uscita per verificarne l'allineamento rispetto al bilancio previsionale Supervisionare le attività di redazione dei bilanci consuntivi e previsionali per garantire una corretta gestione economico-finanziaria Predisporre un sistema di monitoraggio dell'andamento delle attività, identificando i principali indicatori di efficacia ed efficienza da tenere sotto controllo Effettuare in corso d'esercizio interventi correttivi per risolvere eventuali scostamenti dai parametri previsti dal budget previsionale Analizzare i dati di monitoraggio individuando eventuali criticità nella gestione che comportano scostamenti da quanto programmato e preventiva