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Ignazio Biagi
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1 Sweet box Sweet box Sweet box Sweet box

2 DESSERT AI TRE CIOCCOLATI CRUMBLE AL CIOCCOLATO FONDENTE, CREMOSO AL FONDENTE E MENTA, MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO IT Metti il latte in frigorifero, preriscalda il forno ventilato a 180 C e monta lo stampo per il cremoso. Preparazione cremoso: Trita la barretta di cioccolato fondente e menta. In una casseruola porta ad ebollizione la panna, togli dal fuoco, aggiungi la base per cremoso e stempera bene con una frusta a mano, riporta sul fuoco e fai bollire, per 2 minuti dal momento in cui riprende il bollore, continuando a mescolare con la frusta. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato ed amalgama il tutto mescolando fi no a quando il cioccolato è ben sciolto. Versa nello stampo, lascia raffreddare e quindi poni in freezer per almeno 2 ore o fi no al completo congelamento. THREE CHOCOLATE DESSERT DARK CHOCOLATE CRUMBLE, DARK MINT CHOCOLATE CREAM, WHITE CHOCOLATE MOUSSE EN Put the milk in the refrigerator, preheat the oven to 180 C and assemble the mould for the cream. Preparation of the dark mint chocolate cream: Chop the bar of dark mint chocolate. In a saucepan, bring the cream to a boil, remove from the heat, add the cream base and whisk, place the saucepan back on the heat and boil for 2 minutes from the moment it starts boiling again, whisking constantly. Remove from the heat, add the chopped chocolate and mix together, stirring until the chocolate is well melted. Pour into the mould, leave to cool and then place in the freezer for at least 2 hours or until completely frozen.

4 Preparazione del crumble al cioccolato: Trita fi nemente il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o nel microonde (max 500 W). PER IL BAGNOMARIA: scalda un po di acqua in un pentolino facendo attenzione a non arrivare mai all ebollizione ed appoggia all interno, a contatto con l acqua, una ciotola con il cioccolato tritato in precedenza, mescola fi no a quando il cioccolato è completamente sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il cioccolato. PER IL MICROONDE: metti il cioccolato tritato in una ciotola adatta al microonde e sciogli per 45 secondi a 500 W poi mescola con un cucchiaio, se non ancora sciolto metti in microonde per altri 10 secondi e mescola, continua fi no a quando il cioccolato è sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il cioccolato. Aggiungi il biscotto sbriciolato e impasta il tutto rapidamente con le mani formando delle briciole. Versa l impasto, senza schiacciarlo, su una teglia foderata con la carta da forno e cuoci in forno per circa 9/10 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Preparation of the chocolate crumble: Finely chop the dark chocolate and melt it in a bain-marie or in the microwave (max 500 W). BAIN-MARIE: heat a little water in a saucepan, making sure it never boils, and rest a bowl containing the chopped chocolate above the water. Stir until the chocolate is completely melted. Be careful not to heat the chocolate excessively. MICROWAVE: place the chopped chocolate in a microwave-proof bowl and melt for 45 seconds at 500 W then stir. If not yet melted put back in the microwave for another 10 seconds and stir, continue until the chocolate is melted. Be careful not to heat the chocolate excessively. Add the crushed biscuit crumbs and knead quickly with your hands to form crumbs. Pour the dough, without fl attening it, onto a baking tray lined with baking paper and bake for 9-10 minutes. Leave to cool.

6 Preparazione della mousse al cioccolato bianco: Importante: la mousse va preparata al momento dell impiattamento, quindi quando è pronto anche il cremoso! Trita fi nemente il cioccolato bianco e scioglilo a bagnomaria o nel microonde (max 500 W). PER IL BAGNOMARIA: scalda un po di acqua in un pentolino facendo attenzione a non arrivare mai all ebollizione ed appoggia all interno, a contatto con l acqua, una ciotola con il cioccolato tritato in precedenza, mescola fi no a quando il cioccolato è completamente sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il cioccolato. PER IL MICROONDE: metti il cioccolato tritato in una ciotola adatta al microonde e sciogli per 45 secondi a 500 W poi mescola con un cucchiaio, se non ancora sciolto metti in microonde per altri 10 secondi e mescola, continua fi no a quando il cioccolato è sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il cioccolato. Versa il latte (che deve essere freddo, circa 4/6 gradi, altrimenti la mousse non monta) in un recipiente con i bordi alti, aggiungi la base per mousse e con un frullino elettrico monta per circa 3 minuti alla massima velocità; la mousse deve essere montata ma non deve essere troppo compatta, la giusta consistenza si ha quando, a frullino spento, togliendo le fruste dal recipiente si formano delle punte allungate che non si affl osciano subito. Se la mousse è troppo morbida montare ancora per qualche secondo. Aggiungi il cioccolato sciolto e raffreddato a temperatura ambiente ed incorpora alla massima velocità per qualche secondo e comunque fi no a quando la mousse è omogenea. Preparation of the white chocolate mousse: Important: the mousse should be prepared just before serving, so the cream should already be ready! Finely chop the white chocolate and melt it in a bain-marie or in the microwave (max 500 W). BAIN-MARIE: heat a little water in a saucepan, making sure it never boils, and rest a bowl containing the chopped chocolate above the

If not yet melted put back in the microwave for another 10 seconds and stir, continue until the chocolate is melted. Be careful not to heat the chocolate excessively.

7 water. Stir until the chocolate is completely melted. Be careful not to heat the chocolate excessively. MICROWAVE: place the chopped chocolate in a microwave-proof bowl and melt for 45 seconds at 500 W then stir. If not yet melted put back in the microwave for another 10 seconds and stir, continue until the chocolate is melted. Be careful not to heat the chocolate excessively. Pour the milk (which must be cold, approx. 4-6 C, otherwise the mousse won t set) into a container with high sides, add the mousse base sachet and use an electric whisk to whip for about 3 minutes at maximum speed. The mousse should be set but not too compact, the right consistency is when the mixture forms stiff peaks when you lift the whisk out (once turned off). If the mousse is too soft, whisk again for a few more seconds. Add the melted chocolate, which has cooled at room temperature, and mix at maximum speed for a few seconds or until the mousse is smooth.

9 Impiattamento: Togli il cremoso dal freezer, taglialo a metà nel lato lungo e in tre parti dal lato corto ottenendo 6 porzioni. Ogni porzione va tagliata in 3 bastoncini o nella forma che più ti diverte. Importante tagliarlo ancora congelato in modo da ottenere un taglio preciso. Distribuisci il crumble nella fondina, riempi la sac à poche con la mousse, tagliala a 4 cm dalla punta e forma gli spuntoni di mousse al cioccolato bianco. Per formarli, posiziona la punta a mezzo centimetro dalla superfi cie da decorare, fai pressione dall alto mantenendo la sac à poche in verticale e salendo molto lentamente per formare la punta. Disponi i bastoncini di cremoso, ammorbidisci leggermente in microonde la composta di lamponi e distribuiscine qualche goccia in modo coreografi co ed il gioco è fatto. Aspetta qualche minuto (15 minuti per la consistenza perfetta) che si ammorbidisca il cremoso e servi. Serving: Remove the cream from the freezer, cut in half lengthways and then into three parts widthways, obtaining 6 portions. Each portion should then be cut into 3 sticks or into the shape that you enjoy most. It is important to cut while still frozen so as to obtain a precise cut. Distribute the crumble across the bowl, fi ll the pastry bag with the mousse, cut it 4 cm from the tip and pipe a few swirls of white chocolate mousse. To do so, hold the tip half a centimetre away from the surface, apply pressure from above while keeping the pastry bag vertical and slowly rising to form the tip. Arrange the cream sticks, gently heat the raspberry compote in the microwave and decorate with a few drops for the fi nal touch. Wait a short while (15 minutes for the perfect consistency) for the cream to soften and serve.

11 Buon appetito! Enjoy your meal! Nota: Puoi conservare il dessert in frigorifero e consumare entro 24 ore. Note: The dessert can be kept in the fridge and consumed within 24 hours.

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