Pavoni Italia is very proud to present the new professional moulds developed in cooperation with the world champion in Pastry Emmanuele Forcone.

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Silvano Luciani
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Emmanuele Forcone CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA 2015 Pavoni Italia è molto orgogliosa di presentare al grande pubblico i nuovi stampi professionali realizzati in collaborazione con Emmanuele

3 Emmanuele Forcone CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA 2015 Pavoni Italia è molto orgogliosa di presentare al grande pubblico i nuovi stampi professionali realizzati in collaborazione con Emmanuele Forcone, il grande campione del mondo di Pasticceria. Emmanuele Forcone Campione italiano di pasticceria nel 2010, è stato vicecampione alla Coupe du Monde de la Patisserie nel Executive pastry chef della pasticceria Pannamore di Vasto, è stato più volte in Australia per portare l arte pasticcera italiana nel mondo, e nel corso degli anni si è specializzato nel cioccolato e nello zucchero artistico. Nel 2015 ha conquistato il podio più alto della Coupe du Monde de la Patisserie a Lione. Emmanuele collabora assiduamente con Pavoni Italia e dal 2015 è testimonial della nuova linea di tortiere Le Torte di Emmanuele. Pavoni Italia is very proud to present the new professional moulds developed in cooperation with the world champion in Pastry Emmanuele Forcone. Emmanuele Forcone Italian Pastry Champion in 2010, Emmanuele Forcone took silver in the Coupe du Monde de la Pâtisserie in Executive pastry chef at the Pannamore confectioners in Vasto, he has travelled to Australia several times to bring the Italian art of confectionery to the world, and over the years has specialised in chocolate and in sugarcraft. In 2015 he took gold at the Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyons. Emmanuele collaborates tirelessly with Pavoni Italia and since 2015 has been the face of the new Le Torte di Emmanuele line of cake moulds.

1,85 inch Scatola: 195 x 235 x 62 mm Box:

4 KE013 Plissée Dim: Ø 180 x 47 mm Dim: Ø 7,09 x 1,85 inch Scatola: 185 x 235 x 62 mm Box: 7,68 x 9,25 x 2,44 inch KE014 Petal Dim: Ø 180 x 47 mm Dim: Ø 7,09 x 1,85 inch Scatola: 195 x 235 x 62 mm Box: 7,68 x 9,25 x 2,44 inch le torte di emanuele 119

5 KE015 Bombée Dim: Ø 180 x 47 mm Dim: Ø 7,09 x 1,85 inch Scatola: 195 x 235 x 62 mm Box: 7,68 x 9,25 x 2,44 inch

6 Bombée ECCOLA: UNA VERA TORTA DA CAMPIONI

7 ita B bombée panna cotta al cioccolato Preparazione Fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino fare scaldare la panna con lo zucchero. Spezzettare il cioccolato e unirlo alla panna, mescolando spesso fino ad ottenere una crema liscia. Strizzare la colla di pesce e unirla agli altri ingredienti, mescolando fino a quando non si sarà ben sciolta. Trasferire quindi il composto nello stampo Bombée e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire il tutto in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire completare con una spolverizzata di cacao zuccherato e lamponi freschi per decorare. Leggi tutte le ricette su: Ingredienti 500 gr di panna fresca 150 gr di cioccolato fondente 110 gr di zucchero semolato 10 gr di cacao amaro 10 gr di colla di pesce eng B bombée panna cotta with chocolate PreparaTION Soften the leaf gelatine in cold water for about 10 minutes. In a pot, heat the cream with the sugar. Break up the chocolate and mix it into the cream, stirring frequently to obtain a smooth creamy mixture. Squeeze out the leaf gelatine and mix it with the other ingredients, until it has fully dissolved. Then transfer the mixture into the Bombée mould and leave to cool at room temperature and then put it all in the fridge for at least 4 hours. Finish with a dusting of sweetened cocoa and fresh raspberries for decoration before serving. Read all the recipes at: IngredientS 500 g of fresh cream 150 g of dark chocolate 110 g of caster sugar 10 g of unsweetened cocoa 10 g of leaf gelatine

230 x 55 x 50 mm Vol: ~540 ml Dim: 9,06 X 2,17 X 1,97 inch Vol:

9 KE012 Tronchetto KE011 Tronchetto inserimento Dim: 250 x 85 x 70 mm Vol: ~1240 ml Dim: 9,84 x 3,45 x 2,76 inch Vol: ~1240 ml Dim: 230 x 55 x 50 mm Vol: ~540 ml Dim: 9,06 X 2,17 X 1,97 inch Vol: ~540 ml Polybag Polybag Polybag Polybag le torte di emanuele 124

TX01 Cabosse (per stampo KE012) (for mould

KE012) Dim: 250 x 180 x 5,5 mm Dim: 9,84 x 7,09

7,09 x 0,22 inch GL -40 +280 GL -40 +280

Box: 6,97 x 11,69 x 0,20 inch Masterbox: 12

(for mould KE012) TX04 Chocolat (per stampo

Dim: 9,84 x 7,09 x 0,18 inch Dim: 250 x 180 x 4

-40 +280 pieces pieces le torte di emanuele

10 TX01 Cabosse (per stampo KE012) (for mould KE012) TX03 Rollé (per stampo KE012) (for mould KE012) Dim: 250 x 180 x 5,5 mm Dim: 9,84 x 7,09 x 0,22 inch Dim: 250 x 180 x 5,5 mm Dim: 9,84 x 7,09 x 0,22 inch GL GL Scatola: 177 x 297 x 5 mm Masterbox: 12 pezzi Box: 6,97 x 11,69 x 0,20 inch Masterbox: 12 pieces Scatola: 177 x 297 x 5 mm Masterbox: 12 pezzi Box: 6,97 x 11,69 x 0,20 inch Masterbox: 12 pieces TX02 Sauvage (per stampo KE012) (for mould KE012) TX04 Chocolat (per stampo KE012) (for mould KE012) Dim: 250 x 180 x 4,5 mm Dim: 9,84 x 7,09 x 0,18 inch Dim: 250 x 180 x 4 mm Dim: 9,84 x 7,09 x 0,16 inch GL GL Scatola: 177 x 297 x 5 mm Masterbox: 12 pezzi Box: 6,97 x 11,69 x 0,20 inch Masterbox: 12 pieces Scatola: 177 x 297 x 5 mm Masterbox: 12 pezzi Box: 6,97 x 11,69 x 0,20 inch Masterbox: 12 pieces le torte di emanuele 125

x 5,51 x 1,93 inch Vol: ~960 ml Scatola: 195 x 235 x 62 mm Box: 7,68 x 9,25 x 2,44

11 KE016 Passion KE017 Passion Inserimento Dim: 175 x 165 x 58 mm Vol: ~960 ml Dim: 6,89 x 6,50 x 2,28 inch Vol: ~960 ml Dim: 150 x 140 x 49 mm Vol: ~960 ml Dim: 5,91 x 5,51 x 1,93 inch Vol: ~960 ml Scatola: 195 x 235 x 62 mm Box: 7,68 x 9,25 x 2,44 inch Scatola: 177 x 217 x 53 mm Box: 6,97 x 8,54 x 2,09 inch le torte di emanuele 126

KE018 Queen KE020 inserimento per Queen e Royal Dim. est.: Ø 180 mm Dim. int.: Ø 52 x 57 mm Dim. ext.: Ø 7,09 inch Dim. int.: Ø 2,05 x h 2,24 inch Dim. est.: Ø 153 mm Dim. int.: Ø 78 x 44 mm Vol: ~520 ml Dim.

12 KE018 Queen KE020 inserimento per Queen e Royal Dim. est.: Ø 180 mm Dim. int.: Ø 52 x 57 mm Dim. ext.: Ø 7,09 inch Dim. int.: Ø 2,05 x h 2,24 inch Dim. est.: Ø 153 mm Dim. int.: Ø 78 x 44 mm Vol: ~520 ml Dim. ext.: Ø 6,02 inch Dim. int. : Ø 3,07 x h 1,73 inch Vol: ~520 ml Scatola: 195 x 235 x 62 mm Box: 7,68 x 9,25 x 2,44 inch Polybag Polybag le torte di emanuele 127

KE019 Royal KE021 Sublime Dim. est.: Ø 180 mm Dim.

Box: 7,68 x 9,25 x 2,44 inch Scatola: 99 x 293 x 84

13 KE019 Royal KE021 Sublime Dim. est.: Ø 180 mm Dim. int.: Ø 61 x 57 mm Dim. ext.: Ø 7,09 inch Dim. int.: Ø 2,40 x h 2,24 inch Dim: 250 x 79 x 81 mm Dim: 9,84 x 3,11 x 3,19 inch Scatola: 195 x 235 x 62 mm Box: 7,68 x 9,25 x 2,44 inch Scatola: 99 x 293 x 84 mm Box: 3,90 x 11,54 x 3,31 inch le torte di emanuele 128

14 KE022 Crème KE023 Pop Dim: 250 x 84 x 75 mm Dim: 9,84 x 3,31 x 2,95 inch Dim: 162 x 162 x 46 mm Dim: 6,38 x 6,38 x 1,81 inch Scatola: 99 x 293 x 84 mm Box: 3,90 x 11,54 x 3,31 inch Scatola: 177 x 217 x 53 mm Box: 6,97 x 8,54 x 2,09 inch le torte di emanuele 129

15 ricette Erika Cartabia eccetto Quadò pg 25 / 135 / 136 / 191 Francesca Poltronieri pg 36 Serena Viva nsugarplease.blogspot.it pg 39 Lucia Arlandini pg 114 Ylenia Vitale dolcemente-salato.blogspot.it pg 182 cake design Laura Crotti pg ideazione creativa e grafica Tutti gli articoli PAVONI ITALIA sono realizzati con materia prima idonea al contatto diretto con alimenti, in conformità alle normative in materia vigenti. Le fotografie del presente catalogo non sono impegnative. I pesi, le misure ed i colori possono essere soggetti a variazioni in qualunque momento, senza obbligo di preavviso All PAVONI ITALIA articles are made in materials that are suitable for coming into contact with new law provisions. The photographs in this catalogue are not binding. Weights, measurements and colours may be subject to variations. è un marchio PAVONI ITALIA S.P.A. Via Enrico Fermi, s.n. SUISIO (BG) ITALIA tel fax info@pavonitalia.com info@pavonidea.com

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