SSICA Parma 24/07/2008
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- Giustino Morini
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1 SSICA Parma 24/07/2008
2 Tematiche trattate Presentazione della normativa di qualità (Reg. n.217/2002) Presentazione degli allegati n.1,2,3 al CONTRATTO QUADRO Nord ITALIA 2007 confermato anche per il 2008 nell Accordo di Massima del 19/02/2008 Presentazione delle patologie dei frutti
3 Presentazione della normativa di qualità (Reg. n.217/2002) Il Reg. (CE) N.217/2202 che stabilisce I criteri di accettazione della materia prima nel quadro del regime di aiuti alla produzione VIENE CONFERMATO PER IL PERIODO DI TRANSIZIONE ( ) dall Art. 152 comma 3 del Reg (CE) N.1580/2207 e Allegato XVIII del medesimo Regolamento.
4 CONTRATTO QUADRO Il Contratto Quadro discende dal Decreto Legislativo 27 maggio 2005 n. 102 che ne definisce le caratteristiche ed i contenuti, Art. 1 lettera f).
5 ALLEGATI al CONTRATTO QUADRO n. 1, n.2, n.3. Allegato1: SISTEMA DI CONTROLLO Sono Previsti Centri qualità paritetici 1 rappresentante O.P. 1 rappresentante Industria determinano la qualità minima del pomodoro
6 ALLEGATI al CONTRATTO QUADRO n. 1, n.2, n.3 Allegato2: DIRETTIVE TECNICHE PER LA GESTIONE DELLA RACCOLTA, DEL TRASPORTO E DELLA CONSEGNA DEL POMODORO Definizione e accordi sui programmi di consegna Altezze di carico max. (120 cm) Commissioni Regionali di controllo per dirimere eventuali controversie
7 ALLEGATI al CONTRATTO QUADRO n. 1, n.2, n.3 Allegato3: CRITERI PER LA VALUTAZIONE QUALITATIVA DEL POMODORO CONFERITO 1. Determinazione qualità minima (Difetti e parametri qualitativi) 2. Determinazione Brix con metodo rifrattometrico 3. Determinazione qualità complessiva (analisi visiva scarico) 4. Rilevare il peso netto del carico ridetrminato in funzione dei difetti rilevati 5. Redigere per ogni carico il certificato di consegna
8 COSA FARE Prelevare un campione rappresentativo Effettuare l analisi con responsabilità Firmare il certificato di qualità Firmare il certificato di consegna
9 COME FARLO è logico difendere le ragioni delle rispettive controparti, ma in un rapporto improntato a rispetto, chiarezza, buonsenso e collaborazione fra le stesse..
10 COSA S INTENDE per controllo qualità Analisi su campione rappresentativo (ENTRO 4 ORE dal conferimento) determinare: Difetti Parametri qualitativi base Grado Brix (residuo ottico)
11 DIFETTI (Influenzano il peso) MOT (Inerti) : terra, sassi, piccioli, corpi estranei Verde:pomodoro completamente verde Marcio pomodoro sovrammaturo, virosato, marciumi vari, attacchi di larve o malattie fungine su una superficie > di ø 30 mm
12 DIFETTI Penalizzazione sul peso netto max 8 % voci limite massimo ammesso % MARCIO 5 VERDE INERTI 3,5 Il dato viene arrotondato al numero intero 4
13 DIFETTI Riduzioni sul prezzo per difetti superiori al 2% (franchigia) % Difetti Franchigia Diff. Fattore moltipl % riduz. prezzo ,20 2 3,2 1 3,
14 Pomodoro da industria: principali cause di difettosità dei frutti (MARCIO VERDE SPACCATO) Tipo Possibile origine Ripercussioni sulla qualità del prodotto trasformato
15 MARCIO (scarto)
16 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Alternaria (Infezione fungina) SCARTO Fattori predisponenti: Eventi climatici Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
17 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Alternaria (Infezione fungina saprofitica) Alternaria tenuis Fattori predisponenti: Marciume apicale SCARTO Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
18 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Marciume apicale Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, squilibri idrici e nutrizionali, varietà... Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe SCARTO
19 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Peronospora parassitica (Infezione fungina) Phytophtora nicotiana var. parasitica Fattori predisponenti: Ristagno umidità al suolo SCARTO Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
20 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Antracnosi (Infezione fungina) Colletotrichum coccodes Fattori predisponenti: Eventi climatici; sovrammaturazione SCARTO se di ø > a 30 mm Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
21 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Botrite (Infezione fungina) Botrytis cinerea Fattori predisponenti: Condizioni climatiche (rara in pieno campo) SCARTO se di ø > a 30 mm Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
22 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Peronospora (Infezione fungina) (Phytophtora infestans) Fattori predisponenti: Eventi climatici SCARTO se di ø > a 30 mm Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
23 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Saprofiti vari (Infezione fungina saprofitica) SCARTO se di ø Fattori predisponenti: Sovrammaturazione > a 30 mm
24 BATTERIOSI (quasi sempre difetto)
25 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Batteriosi Pseudomonas syringae pv. tomato Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, materiale infetto... SCARTO se di ø > a 30 mm Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
26 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Batteriosi Xanthomonas campestris pv. vesicatoria Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, materiale infetto... SCARTO se di ø > a 30 mm Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
27 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti SCARTO se di ø > a 30 mm Danno prodotto da: Batteriosi Corynebacterium michiganense Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, materiale infetto...
28 VIRUS
29 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Virosi Cucumber Mosaic Virus (CMV) Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, afidi, materiale infetto... Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
30 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Virosi Tomato Spotted Wilt Virus (TSWV) Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, tripidi, materiale infetto...
31 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Virosi Alfalfa Mosaic Virus (AMV) Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, afidi, vicinanza campi medica... Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
32 DANNI PROVOCATI DA INSETTI e/o ALTRO
33 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Nottua gialla (Insetto) Heliothis armigera et al. Fattori predisponenti: Condizioni climatiche... Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
34 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Cimice (Insetto) Nezara viridula Fattori predisponenti: Condizioni climatiche... SCARTO se di ø > a 30 mm Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
35 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Acari Aculops lycpersici Fattori predisponenti: Condizioni climatiche (rara in pieno campo) SCARTO se di ø > a 30 mm Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
36 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti Danno prodotto da: Selvaggina Fattori predisponenti: Produzione precoce... Effetti sulla trasformazione: Incremento muffe
37 DEFINIZIONE di Parametri Qualitativi Penalizzazioni sul prezzo I frutti che pur presentando imperfezionientrano nel ciclo produttivo Vengono pagati al 60 % Il loro peso (max 15% del carico) viene moltiplicato x coeff. 0,4
38 Valutazione e Conteggio Parametri qualitativi (analisi soggettiva) Frutti schiacciati o spaccati lesioni > 2 cm Frutti immaturi rosso/chiaro con tracce di verde (invaiato) Frutti scottati aree di diametro > 2,5 cm Frutti cicatrizzati > 10% superficie ATTENZIONE: NON E SCARTO.
39 SCARTO Possibili errori PARAMETRI QUALITA Frutti marci Frutti schiacciati Frutti verdi Frutti immaturi Riduzione peso Riduzione prezzo Penalità prezzo 40%
40 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti parametri qualità Danno prodotto da: Scottature >25 mm Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, improvvisa scopertura frutti, varietà... Effetti sulla trasformazione: Difetti di colore, resa
41 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti parametri qualità Cicatrici meccaniche Danno prodotto da: spaccature > 10% della superficie Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, squilibri idrici, varietà... Effetti sulla trasformazione: Scarsa pelabilità
42 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti parametri qualità Cicatrici da ciclo vegetativo Danno prodotto da: Suture, strozzature, etc.. Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, squilibri idrici, varietà... Effetti sulla trasformazione: Scarsa pelabilità
43 grado Brix determinazione zuccheri Analisi sul succo ottenuto dal pomodoro selezionato Strumentazione automatica Strumentazione manuale PREZZO +/- 25 %
44 Grado Brix Valori Indice prezzo da a < 4,09 75,00 4,10 4,19 77,50 4,20 4,29 80,00 4,30 4,39 82,50 4,40 4,49 85,00 4,50 4,59 87,50 4,60 4,69 90,00 4,70 4,79 92,50 4,80 4,89 95,00 4,90 4,99 100,00 5,00 5,09 105,00 5,10 5,19 107,50 5,20 5,29 110,00 5,30 5,39 112,50 5,40 5,49 115,00 5,50 5,59 117,50 5,60 5,69 120,00 5,70 5,79 122,50 > 5,80 125,00 SCALA BRIX
45 Altre caratteristiche che non danno luogo a penalizzazioni di peso o prezzo, ma che possono essere utili all Azienda per individuare la migliore destinazione del carico chimico-fisiche: colore, ph, licopene fisiche: collettatura, picciuolo, scatolatura, ecc.
46 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti parametri qualità Danno prodotto da: Collettatura Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, squilibri idrici e nutrizionali, varietà... Effetti sulla trasformazione: Difetti di pigmentazione e/o colore
47 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti parametri qualità Danno prodotto da: Scatolatura Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, squilibri idrici, varietà... Effetti sulla trasformazione: Difficoltà di pastorizzazione
48 Pomodoro da industria: alterazioni dei frutti parametri qualità MedusTom Danno prodotto da: Deformazioni varie Fattori predisponenti: Condizioni climatiche, squilibri idrici e nutrizionali, varietà... Effetti sulla trasformazione: vari
49 Certificato di qualità Specifica difetti Parametri qualitativi Grado brix Determinano il peso e il prezzo del carico!!!!
50 Prezzo Materia Prima Qualità del pomodoro Certificato di qualità Certificato di consegna VALORE DEL PRODOTTO
51 Comunque.. BUONA CAMPAGNA A TUTTI!
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