STANDARD DI PRODOTTO. Codici Sap Formati Possibili destinazioni. ½ Kg EO I.B. De Rica /1 DE Rica USA /1 Kg I.B.

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1 Pagina 1 di 5 DEFINIZIONE : POMODORI PELATI NORMALI Codici Sap Formati Possibili destinazioni (Qualita 1-2) ( Qualità <2) ½ Kg EO I.B. De Rica (Qualita 1-2) ½ Kg EO I.B. IMP. De Rica /1 DE Rica USA /1 Kg DeRica /1 Kg I.B. De Rica Estero MATERIE PRIME: Pomodoro lungo Pomodoro lungo e tondo Definizioni/ Capitolati Pomodoro in diretta Pomodoro in diretta trasformato in salsina Rev. Natura modifica 7 Aggiunto per nuove scatole impilabili. AP. Preparazione Verifica Approvazione Ricerca e Sviluppo Direzione Assicurazione Qualità Direzione Ricerca e Sviluppo

2 Pagina 2 di 5 IMBALLAGGI: Per Scatola ½ Kg I.B. 425 ml EO 73x109 smalto bianco Coperchio Dia.73 Smalto pomodoro Definizioni/ Capitolati Per Cod Sap. Scatola da 425 ml 70x73x109 I.B. E.O. IMP. Coperchio ½ OT D. 70 Smalto bianco Per Scatola 1/1 Kg 850 ml 96x99x119 smalto bianco OT. IMP. Coperchio Cop.1/1 smalto bianco OT Cod Sap. Per Scatola 3/1 Kg 2650 ml 115 x 151 OT Coperchio Dia.155 Open Top Cod Sap. Per Scatola 3/1 Kg 2650 ml 115 x 151 OT smalto bianco Coperchio Dia.155 Open Top smalto bianco Cod Sap.

3 Pagina 3 di 5 RICETTA Definizione ricetta: Ingredienti produzione Indicazioni tecnologiche particolari Composizione merceologica per POMODORI PELATI NORMALI Pomodori lunghi % Salsina % Salsina raffinata con setaccio 6-8/10 q.b. Pomodori 80 % Succo di pomodoro 20 % tracce DICITURE PER ETICHETTA DENOMINAZIONE legale INGREDIENTI Pomodori pelati Pomodori, succo di pomodoro, correttore di acidità: ac. citrico DICITURE NUTRIZIONALI Valori nutrizionali medi per 100 g: Energia 112 kj 27 kcal Grassi di cui ac. grassi saturi Carboidrati di cui zuccheri Fibre alimentari Proteine 0,2 g 0,1 g 4,2 g 3,8 g 1,1 g 1,1 g Sale 0,0 g 19 mg PESI: FORMATO PESO NETTO PESO SGOCCIOLATO ½ Kg 400 g 240 g 1 kg 800 g 480 g 3 Kg 2500 g 1500 g T.M.C.: 3 anni

4 Pagina 4 di 5 CARATTERISTICHE FINITO PARAMETRI CHIMICO - FISICI Vuoto cm/hg o inch./hg Residuo rifrattometrico > 6 ph Peso sgocciolato ( misurato dopo 2 minuti di sgocciolamento su > 60 % setaccio n.5 UNI, luce netta per maglia mm/mm 2.5) Interezza > 70 % Muffe Howard % frullato < 40 Residui di antiparassitari e metalli nei limiti di legge TOLLERANZA DIFETTI FORMATO 400 g 800 g 2500 g QUALITA grado Bucce cmq/ 100g di peso netto < 2 < 3 < 2 < 3 < 2 < 3 Parti malate (1) assenti assenti assenti assenti assenti assenti Parti vegetali, peduncoli, ecc. n.1/10 n.3/10 n.1/5 n.3/5 n.3/5 n.6/5 Unita danneggiate (2) n /sc 1/5 4/5 2/5 8/5 10/5 20/5 Colore anomalo(3) g % sgocc. <5 <15 <5 <15 <5 <15 Corpi estranei, insetti, ecc. assenti assenti assenti assenti assenti assenti CARATTERI ORGANOLETTICI: Pomodori pelati interi immersi in modo omogeneo in succo di pomodoro parzialmente evaporato. Colore rosso vivo. Odore e sapore caratteristici del pomodoro. Consistenza omogenea, densa.

5 Pagina 5 di 5 DEFINIZIONE DEI DIFETTI 1) Parti malate: alterazioni di natura parassitaria costituita da macchie necrotiche di qualunque dimensione interessanti la polpa e marciume interno interessante l asse stilare. 2) Unita danneggiate: residui di lesioni meccaniche o cicatrici d accrescimento interessanti la parte superficiale. 3) Colore anomalo: pomodori con parte gialla o depigmentata che possono essere mascherati da aggiunta di succo di aspetto denso. La determinazione si effettua asportando la parte depigmentata e dopo averla pesata si rapporta al % del peso sgocciolato. PARAMETRI MICROBIOLOGICI Il contenuto delle scatole deve risultare stabile dopo incubazione a 32 C per 14 giorni, e a 55 C per 7 giorni. Si definisce stabile quando, dopo incubazione, tutte le unita campionarie presentano le seguenti caratteristiche rispetto al controllo non incubato: caratteristiche organolettiche invariate nessun bombaggio delle confezioni Delta ph < 0.5