Scheda Tecnica _.- _.._ Aprile 2012 F

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1 1 5aralli~lies; Antonio Fiore Alimentare S.r.l. Via Appio Claudio, (zooa PI.P.) ANDRIA-Bt C.F./P. IVNn' Iscriz. Reg. Imp. (Ba) Scheda Tecnica l'rodotto: Fra g r a n t i n i a I i e v i t a z i o n e n a t u r a I e Marchio: Data Rev. : Cod. Produzione: Cod. EAN: Cod. Fatturazione: FIORE ANTONIO Aprile 2012 F FIFRG040TRADI _.- _.._ Confezione 40 grammi Denominazione: Fragrantini a lievitazione naturale Categoria: Prodotto da Forno - Custorns TariffNr Normative di riferimento: Reg. UE 1169/ Rego C.E. N.852/ D.GoRo713/ /2008: RegoNumber IT-BA BAT - RegoCoEoNo1221/2009 EMAS III Rego CE 178/2002 Caratteristiche Organolettiche : Aspetto: Prodotto da forno di forma tonda simile ad una ciambella; Colore: giallo oro; Consistenza: molto friabile; Gusto: Tipico di un prodotto da forno a lievitazione naturale, esaltato dal profumo del vino bianco da tavola.

2 5aralli~lies; FRAGRANTINI- Antonio Fiore Alimentare S.r.L Via Appio Claudio, ~ooa1'1.1')76123-andria-bt Capitale Sociale Lv ,00 euro C.F./P. IVA/n Iscriz. Reg. Imp. (Ba) Composizione: Elenco degli ingredienti in ordine decrescente Produzione Farina di grano tenero tipo "00" Vino Bianco da tavola 34 % Olio di sansa di oliva 30% Sale 3% Lievito Naturale q.b. Modalità di preparazione: Lavorazione di tutti gli ingredienti in impastatrice a braccia tuffanti, per 30 minuti. Lievitazione Naturale. Formatura. Bollitura per immersione del prodotto in acqua ad una temperatura di 90 C. Cottura in forno a 200 C. Caratteristiche fisiche: DimensioniProdotto: diametro esterno mm 25 - altezza mm 5 Peso: da 4 a 5 grammi Quantità per confezione: lo pezzicirca Contenuto acqua: umidità 2.03 % p/p. Modalità di conservazione: In ambiente fresco ed asciutto, al riparo da fonti di calore. Da evitare, inoltre, l'esposizione prolungata alla luce diretta del Sole. Temp. max di conservazionepreferibile : 25 C. Shelf life : 12 Mesi. (la shelf Iifevienedeterminata attraverso esami chimico-fisicoe batteriologicieseguitida laboratorio analisi esterno certificato.)

3 $ralli~lie5i FRAGRANTINIO Via Appio Claudio, (zona PJ.P) ANDRIA-Bt Te!. 0883/ Fax 0883/ Capitale Sociale Lv ,00 euro C.F./P IVNn Iscriz. Reg. Imp. (Ba) Criteri di analisi: Frequenza Valori Limite Metodo di Analisi ANALISI CHIMICA MATERIE PRIME t------t ! _~~~R~I-'?_I; _~_~'=-fq~q~_~ t-a_n_n_u_a_le_+- < _=_10 f- -l ASSENTE COLORANTE SUDAN ,4 gli ACIDITA' VOLATILE ,5 g/i ACIDITA' TOTALE I f TITILO ALCOLOMETRICO TOTALE t ,8 TITOLAZIONE _~_ç~r~~_~~~~_'_~i_~~~~ _ r f l 20 TITOLAZIONE NUM. DI PEROSSIDI r f l UV:K232/K270/DELTAK 2,5/0,22/0,01 UV t i ANALISI CHIMICO-FISICA ACQUE t----t ,50-9,50 Ph-METRO Ph r micros CONDUTTIMETRO _ç_9_~p~~~~_i_l:~t~: _ ,00 F DUREZZA t CALCIO 200mg/1 SOOlO mg/l ALCALINITA' I------t _~_I;~~I?_l:Jg_ ~~_ç_ç9_ ~ _1~_Q~ AMMONIO 1500mg/l _ t----t ~ t----i ~ NITRITI _.-._ t i NITRATI 0,50mg/1 0,50mg/1 50,00mg/l

4 $aralli~/iesi FRAGRANTINIO Via Appio Claudio, ~OI"k3P.LP.) ANDRIA-Bt C.F./P. IVNn Iscriz. Reg. Imp. (Ba) Criteri Microbiologici : Microrganismi Frequenza Valori Limite Metodo di Analisi CARICA BATTERICA 30 C _..._. MENSILE < = 1000 DILUIZIONE E SEMINA COLIFORMI TOTALI MENSILE < = 10 DILUIZIONE E SEMINA ESCHERICHIA COLI BETA- GLUCURONIDASI POSITIVO _ _ _... _... _ MENSILE <10 DILUIZIONE E SEMINA STAFILOCOCCHI COAGULASI --_.. POSITIVI H._n. MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA 4.~ ~..-,,,... LIEVITI A 25 C MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA MUFFE _ A 25 C MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA Confezione Cartone: Materiale: Sacchetto in polipropilene coestruso monofilm stampa esterna, spessore 35 micron e peso di circa 2 gr. Peso netto prodotto: gr. 40 e Peso lordo confezione: gr. 42 circa Dimensioni: cm 12 x 13 h Volume: m 2 0,00156 Modello: Materiale: Dimensioni: Peso Teorico: Scatola Americana KMT/262/C mm 400 x 262 x 132 h gr.225 Pz. per cartone: 40 Peso Lordo: Kg 2,740 circa Pallet: Modello: Epal Ct. per strato: 9 Nr. Strati: lo Ct. per pallet : 90 (dim. Pallet. cm 80x120x150h) Peso Lordo: Kg 265,00 circa - legno compreso

5 5ra/li~lieSi Via Appio ClaudkJ, ~onap.i.p.) ANDRIA-Bt C.F./P. IVNn' Iscriz. Reg. Imp. (Sa) Valori Nutrizionali : Valori Nutrizionali Medi in 100g energia (kj/kcal) _ J?!_<?~~i_~~ Unità di Vendita Gr ,42 Kj 816,97 Kj 486,84 Kcal 194,74 Kcal J~) <?~~~<?_i~~~~i_ ~~L~_i_~l:I~_: Metodo di Analisi CALCOLO 8,7 9 3,5 9 METODO KJELDHAL zuccheri (g) 1,5 9 0,6 9 HPLC carboidrati totali (g) 66, ,41 9 HPLC _ amido (g) 53,8 9 21,52 9 HPLC _~!_~~_~! _(~J~! _<?~! _: Acidi grassi saturi (g) ,82 9 1,13 9 GASCROMATOGRAFIA Acidi grassi monoinsaturi (g) ,23 9 6,49 9 GASCROMATOGRAFIA Acidi grassi polinsaturi (g) ,65 9 1,06 9 GASCROMATOGRAFIA colesterolo(mg) ,00 mg 0,00 mg GASCROMATOGRAFIA 1,00 9 0,40g ANALISI GRAVIMETRICA _~~~~~ ~~~~~~_t_~~!_<~} sodio (g) 840,00 mg 336,00 mg Minerali e Vitamine (mg) 0,00 mg 0,00 mg HPLC Allergeni: Cereali contenenti Glutine Nello stabilimento di produzione si fa utilizzo di Semi di Sesamo, come spezia. Anidride Solforosa e solfiti in percentuale inferiore 10 mg.l Kg Info per l'impatto ambientale Incidenza dei materiali di confezionamento su singola unità di vendita prodotto: Plastica: Gr. 2,5 Cartone: Gr. 3,75 NOTA: LE INFORMAZIONI FORNITE SONO BASATE SULLA NOSTRA RICERCA E SULLE NOSTRE MIGLIORI CONOSCENZE SI RACCOMANDA AGLI UTILIZZA TORI DI SVOLGERE LE NECESSARIE PROVE PER DETERMINARE SE IL PRODOT- TO E' ADATTO AI LORO SCOPI PARTICOLARI NELLE LORO CONDIZIONI OPERATIVE.