ID_Articolo (fornitore) unità di misura...numero... Prodotto BOTTIGLIA Imballo CARTONE CON
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- Claudia Monti
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1 Nome del prodotto: PASSATA DI POMODORO CILIEGINO BIO Peso: 330 g Cod.EAN: PZ per cassa..12 PALLET 80X120: 15 Casse per fila x 11 File in altezza Peso pallet kg 985 Totale casse per pallet 15X11 =165 Totale bottiglie per Pallet 15X12X11 =1980 bottiglie da 330g PALLET 100X120: 19 Casse per fila x 11 File in altezza Peso pallet kg 1250 Totale casse per pallet 19X11 =209 Totale bottiglie per Pallet 19X12X11 =2508 bottiglie da 330g ID_Articolo (fornitore) unità di misura...numero... Tipo confezionamento (es.cellophane) Altezza (cm) Larghezza (cm) Profondità (cm) Prodotto BOTTIGLIA Imballo CARTONE CON CELLOPHANE INGREDIENTI: L elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dall enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto, in ordine di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la parola INGREDIENTI. Se un ingrediente è evidenziato nella denominazione di vendita del prodotto è necessario indicarne la quantità in percentuale sia in etichetta che in scheda tecnica (ad esempio biscotti al cioccolato bisogna indicare la % del cioccolato utilizzata nel momento della preparazione dei biscotti). INGREDIENTI: POMODORO CILIEGINO* 70%, POMODORO TONDO 30%*, SALE *da agricoltura biologica DA POMODORI COLTIVATI IN ITALIA Tabella Nutrizionale: valori espressi per 100 g di prodotto Valore energetico 37 kcal 154 kj Proteine 1,3 g Grassi totali 0,2 g Vitamina A 112 µg Grassi saturi 0 g Vitamina C 15 mg Sodio (Sale) 0,2 g (0,5 g) Calcio 10 mg Carboidrati totali 7,5 g Colesterolo Di cui zuccheri 5,2 g Ferro 0.2 mg Fibre 1,4 g ALLERGENI: Ogni sostanza allergenica utilizzata nella preparazione di alimenti presente nel prodotto finito, deve essere indicata sull etichetta e nella scheda tecnica con il nome della sostanza (ad esempio nocciole ). QUESTIONARIO ALLERGENI PRESENZA ASSENZA CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. 1
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni, noci di acagiu, noci pecan,noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati. SEDANO e prodotti a base di sedano SENAPE e prodotti a base di senape SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITIin concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi.ph (per le conserve sottolio, conserve in genere, confetture e succhi di frutta ) ph: 4.0/4.2 AW Attività dell'acqua (solo per formaggi, salumi, insaccati in genere, conserve in genere, prodotti a base di pesce.) AW PARAMETRI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale < 10 Stafilococchi coagulasi positivi < 10 Muffe < 10 Lieviti < 10 Esterichia coli Bglucuronidasi positivo < 10 Salmonella Spp Assente Listeria monocytogenes Assente Clostridi solfito riduttori (per le conserve) < 10 PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l olio e prodotti sottolio Acidità (acido oleico) Numero dei perossidi Delta K K232 K270 ANALISI per il miele: MULTI RESIDUALE completa ANALISI per il cacao e per i prodotti a base di cacao: BHT BHA Bacillus cereus Micotossine 2
3 Filth Test Data 08/07/2015 ANALISI per il caffè e prodotti a base di caffè: Ocratossina A ANALISI: Bacillus Cereus Afla Tossine (B1,B2,G1,G2,M1,M2) PROCESSO PRODUTTIVO: Per la produzioni di passate e sughi, la materia prima fresca viene prelevata dal locale di stoccaggio e trasferita nell adiacente area di selezione e lavaggio. In questa zona i vegetali vengono selezionati su tavoli in acciaio inox, allo scopo di eliminare i frutti danneggiati o ammuffiti. Le materie prime ritenute idonee ad entrare nel processo produttivo vengono immesse nelle vasche di lavaggio, e a lavaggio ultimato trasferita in sala cottura mediante i tavoli inox carrellabili. Il pomodoro, quindi, viene spezzettato e inserito nei cuocitori per la cottura, che si prolunga mediamente per 20 minuti a una temperatura circa di 100 C. Terminata la cottura, il pomodoro dai cuocitori viene convogliato mediante una coclea nella passatrice, posta nel locale cucina, collocato nella stessa stanza e delimitato da bande a strisce, Dalla passatrice il prodotto viene trasferito nelle bacinelle di cottura per l ulteriore cottura e dopo trasferito nel Locale Imbottigliamento dove la passata è imbottigliata mediante una imbottigliatrice posta su tavoli in acciaio inox. Il prodotto finito è pastorizzato a 97 C per 30. DIAGRAMMA DI FLUSSO: RICEVIMENTO MATERIA PRIMA FRESCA TEMPERATURE TEMPI LAVAGGIO GROSSOLANO CERNITA LAVAGGIO COTTURA 100 C ½ h PASSATURA E RAFFINAZIONE 3
4 ULTERIORE COTTURA E CONCENTRAZIONE Data 08/07/2015 RIEMPIMENTO VASI A CALDO CAPSOLATURA VASI CAPSULATURA VASI O CHIUSURA AUTOSIGILLANTE PASTORIZZAZIONE IN ACQUA 97 C RAFFREDDAMENTO IN ACQUA E ASCIUGATURA ETICHETTATURA E STOCCAGGIO MODALITA DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione) SHELFLIFE STOCCAGGIO 30 mesi A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER 45 GIORNI BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: COLORE Rosso brillante del pomodoro maturo ASPETTO AROMA SAPORE Semidenso. La nota aromatica predominante è quella tipica della salsa fresca di pomodoro. Gusto leggermente dolce tipico del pomodoro ciliegino 4
5 Foto del prodotto con lo sfondo bianco Timbro e Firma 5
PZ per cartone 12 Pz per strato 15X12 =180 Pz per Pallet 15X12X11 =1980. Prodotto BOTTIGLIA 15, Imballo CARTONE CON
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