SCHEDA PRODOTTO FORMAGGIO STAGIONATO EMMENTAL DI TIPO SVIZZERO

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1 Numero: SE-20.2/IT Pag. 1 di 6 1.Oggetto. Formaggio stagionato prodotto da latte pastorizzato, colture batteriche di acido lattico, caglio, modellato e salato in salamoia minimo 4 settimane. 2. Denominazione: Questo formaggio può essere venduto sotto il nome commerciale di : Emmental oppure Ementalski a seconda della valutazione organolettica stabilita con il cliente. 3. Ingredienti: latte pastorizzato, sale, stabilizzanti: cloruro di calcio, conservanti: lisozima (proteina dell uovo), colture batteriche di acido lattico, caglio microbiologico, colorante: annatto. 4. Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto. Valore energetico Grassi fra cui Acidi grassi saturi Carboidrati fra cui zuccheri proteine sale 1428 kj/ 344 kcal 26 g 18 g 1.4 g 0.2 g 26 g 1.25 g 5. Consumo. Idoneo a tutti i gruppi di consumatori tranne intolleranti al lattosio e alle proteine del latte. 6. Modalita` di consumo. Il formaggio può essere consumato tal quale o come un ingrediente per la preparazione di panini, insalate, toast, piatti da forno, pizza o aperitivi a secondo dei gusti del consumatore. 7. Data di scadenza La data di scadenza è stata stabilita a 75 giorni. 8. Caratteristiche del prodotto. 8.1 Caratteristiche organolettiche

2 Pag. 2 di 6 CARATTERISTICHE Parametri qualitativi Frequenza analisi Aspetto Affettati di 80 g di peso per vaschetta Tempo minimo di maturazione Da 4 a 6 settimane Crosta Occhiatura Liscia, uniforme, con leggeri segni di forma o piccoli difetti sulla superficie Numerosa, rotonda oppure ovale, di dimensioni variabili da quella di una nocciola sino a quelle di una ciliegia, sono ammesse singole occhiature di forma meno regolare oppure poche e piccole nella zona della crosta. Struttura della pasta Morbida, elastica in tutta la massa; nella divisione leggermente plastico Colore Colore uniforme lungo tutta la superficie, dal crema chiaro al crema Sapore e odore Dolce, delicato, caratteristico, decisamente dolciastro, con retrogusto nocciolato, speziato e con una punta di amaro 8.2 Caratteristiche chimiche per 100g di prodotto CARATTERISTICHE Parametri qualitativi Frequenza analisi Umidità, % max 43,0 Contenuto in grassi, % min 26,0 Contenuto in grassi in rapporto alla sostanza secca, % min. 45,0 Contenuto sale, %, max. 1,5

3 Pag. 3 di 6 Contenuto pesticidi Livello metalli pesanti Livello di Aflatossina M1 REGOLAMENTO (CE) N. 396/2005 del PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 23 febbraio 2005 con succ. mod. REGOLAMENTO (UE) n. 420/2011 della COMMISSIONE, del 29 aprile 2011, che modifica il regolamento (CE) n. 1881/2006 che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari REGOLAMENTO (UE) n. 165/2010 della COMMISSIONE del 26 febbraio 2010 recante modifica, per quanto riguarda le aflatossine, del regolamento (CE) n. 1881/2006 che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari GMO Non ammesso Antibiotici Tetracicline Penicillina Streptomicina Cloramfenicolo 8.3 Caratteristiche microbiologiche assenti Controlli da eseguire nel caso di sospetto sulla presenza di residui di sostanze nei prodotti Parametri Parametri qualitativi Frequenza analisi Salmonella in 25 g Listeria monocytogenes in 25 g Assente n=5 c=0 Assente n=5 c=0 m=100 M=1000 n=5 c=2 Stafilococchi coagulasi positiva E. coli assente in 0,001g n=1 c=0 m=100; M=1000, n=5; c=2 Enterotossina stafilococchica in 25 g Batteri del gruppo Coli in 0,1 g Non tracciabile Assente n=5 c=0 M soglia accettabile, valori dequalificati se la soglia viene superata m se il valore è uguale o inferiore, gli esiti sono considerati soddisfacenti n numero prove prelevate dai lotti esaminati, c numero prove dai lotti con valori tra m e M. Altre analisi e/o ulteriori controlli da stabilire con il Cliente. 9.Analisi.

4 Pag. 4 di 6 Le analisi, il tipo e la frequenza, vengono effettuate in conformità con il Piano Controlli ed Analisi interno nonché in accordo con il Piano analisi del Laboratorio esterno. 10. Requisisti confezionamento Confezione unitaria. Confezione unitaria: - per formaggi porzionati (fette): pellicola inferiore laminato APET, pellicola superiore laminato PET. Il contatto diretto della confezione con il prodotto e ammesso ai sensi dei relativi regolamenti in vigore. Codice EAN prodotto: Marcatura del formaggio. Sulla crosta di ogni formaggio (blocco) viene realizzata una marcatura permanente realizzata con inchiostro ad uso alimentare, contenente: -data di produzione -numero di lotto 10.3 Marcatura della confezione unitaria: Sulla confezione unitaria sono presenti i seguenti dati di identificazione prodotto: - denominazione prodotto - ingredienti - valori nutrizionali medi per 100g di prodotto - metodo di conservazione - durata - numero lotto - peso netto - numero veterinario del produttore - nominativo ed indirizzo del distributore - altre marcature in conformità al contratto Confezione multipla. Ogni scatola possiede un etichetta con i seguenti dati: - nominativo prodotto - ingredienti - valori nutrizionali medi per 100g di prodotto - metodo di conservazione - Data di scadenza : Preferibilmente da consumare entro: GG.MM.AAAA - numero lotto ( data produzione, n. serie di produzione GG.MM.AA/NUMERO SERIE) - peso netto - numero pezzi nella confezione - nominativo ed indirizzo del distributore - nominativo ed indirizzo del produttore - numero veterinario del produttore - altre informazioni in conformità con il contratto

5 Pag. 5 di 6 Confezione multipla per i formaggi porzionati: display di cartone con i seguenti dati: - nominativo prodotto - metodo di conservazione - durata e n. lotto: Preferibilmente da consumare entro/ n. lotto - peso netto - numero pezzi nella confezione - nominativo ed indirizzo del distributore - nominativo ed indirizzo del produttore - numero veterinario del produttore - informazione in aggiunta: confezionato in atmosfera protettiva - altre informazioni in conformità con il contratto stipulato con il cliente Le scatole distribuite sulla pedana visibilmente pulita, avvolte con la pellicola streth, non sporgenti fuori dalla pedana. Altri metodi di confezionamento da stabilire nel contratto con il cliente. 11. Deposito e trasporto Modalità di deposito. Il Formaggio Emmental tipo Svizzero va conservato in ambiente refrigerato, pulito, libero da ogni odore estraneo, ad una temperatura compresa tra +0 C e +10 C, con un valore di 80±10% di umidità. Le pedane con il prodotto non vanno sovrapposte. Vanno protette dallo sporco, da danneggiamento o peggioramento della qualità del prodotto. Garantire un adeguata distanza dalle pareti e tra le pedane per permettere la corretta circolazione dell aria e facilitare la pulizia dell ambiente Requisisti per il trasporto. Prodotto deve essere trasportato con i mezzi idonei al trasporto dei prodotti alimentari ai sensi del Regolamento 852/2004. La temperatura nel trasporto deve essere uguale a quella richiesta per la conservazione del prodotto.

6 Numero: SE-20.1 Pag. 6 di Contenuto ingredienti potenzialmente allergenici in conformità alla classificazione UE. In conformità con il Regolamento del Ministro di Agricoltura e Sviluppo rurale del 10 luglio 2007 concernente marchiatura prodotti alimentari, allegato n.1: PRODOTTI ASSENTE PRESENTE NOTA 1. Cereali contenenti glutine (ossia: frumento tenero, segale, orzo, avena, farro, kamut o le cultivar ibride) 2. Crostacei * 3. Uova 4. Pesce * 5. Arachidi * 6. Semi di soia * 7. Latte (incluso lattosio) * 8. Frutta secca ossia: mandorle, nocciole, noci, noci pecan o noci del Brasile, noci di Macadamia e derivati della noce 9. Sedano * 10. Senape * 11. Semi di sesamo * 12. Biossido di zolfo e solfiti in concentrazione superiore ai 10 mg/kg oppure 10 mg/l calcolati * come SO Lupino * 14. Molluschi * * * * 13. Stato GMO In conformità con il Regolamento (CE) n. 1829/2003 e n. 1830/2003 del Parlamento Europeo e del Consiglio, i prodotti e sostanze usate nella produzione non contengono e non sono stati prodotti dagli organismi modificati geneticamente (GMO). 14. Dichiarazione di conformità: Gli ingredienti, produzione e confezione del prodotto sono conformi ai regolamenti legislativi dell Unione Europea, nonché rispetta la legge polacca in vigore concernente i prodotti alimentari. I regolamenti (CE) 1829/2003 e 1830/2003 del Parlamento Europeo e del Consiglio concernenti etichettatura, permessi e tracciabilità di prodotti alimentari e concime, prodotti dagli organismi geneticamente modificati, sono stati rispettati e non richiedono alcuna marchiatura in merito. Nella produzione non sono state usate radiazioni ionizzanti.

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