MASCARPONE VASC. 500g. Codice 43150

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1 MASCARPONE VASC. 500g Rev. 0 Codice del 18/02/2014 1) DESCRIZIONE PRODOTTO: formaggio fresco, a pasta molle, ottenuto dalla coagulazione acida di crema di latte pastorizzata Paese di produzione: Italia 2) INGREDIENTI: INGREDIENTI (materie prime, additivi, colture, enzimi..) crema di latte Quantità (%) Origine animale Origine geografica Funzione Sigla Acido citrico Correttore di acidità E330 Metodo di trattamento del latte utilizzato per la produzione latte crudo latte pastorizzato latte termizzato 3) ALLERGENI E OGM Allergene SI NO Cereali o derivati contenenti glutine Crostacei e derivati Uova e derivati Pesce e derivati Arachidi e derivati Soia e derivati Latte e derivati incluso il lattosio Frutta con guscio (es. noci) e derivati Sedano e derivati Senape e derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore di 10mg/kg oppure 10mg/l dichiarati come SO2 Lupino e prodotti a base di lupino Molluschi e prodotti a base di molluschi Descrizione latte, proteine del latte, lattosio OGM/ Radiazioni ionizzanti SI NO

2 Contiene OGM Derivati OGM Sono utilizzati OGM durante il processo di produzione? E' possibile una cross contamination durante le fasi di produzione? Il prodotto rispetta i Regolamenti europei 1829/2003 e 1830/2003 Garantito esente da OGM Contiene ingredienti irradiati 4) VALORI NUTRIZIONALI Parametro Valore riscontrato Unità di misura Valore energetico 416 Kcal/100g Valore energetico 1715 KJ/100g Proteine 4,2 g/100g Carboidrati 3,8 g/100g di cui zuccheri g/100g Grassi 42,7 g/100g di cui acidi grassi saturi g/100g Sale tracce g/100g Fibre 0 g/100g 5) VALORI CHIMICO-FISICI (alla produzione) Parametro Valore medio Deviazione +/- Unità di misura Umidità 2 % Sostanza secca 2 % Grasso % Proteine 3-5 % Sale % ph 5,85-6,25 Met 6) VALORI MICROBIOLOGICI (alla produzione) Parametro Valore tollerato Unità di misura Metodo Escherichia coli n=5 c=2 m=100 M=1000 UFC/g Stafilococchi coagulasi positivi n=5 c=2 m=10 M=100 UFC/g Listeria monocytogenes n=5 c=2 assente in 25g Salmonella spp. n=5 c=2 assente in 25g 7) CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Criteri Colore Sapore/odore Aspetto Struttura/consistenza bianco latte, leggermente paglierino dolce con note di latte e panna cremoso molle Caratteristiche Consistenza Formaggio a pasta dura Formaggio a pasta dura semidura Formaggio a pasta molle/soft 8) DATI LOGISTICI Valore Unità di misura Peso fisso/variabile Quantità netta pezzo 500 g fisso Dimensioni pezzo Dimensioni cartone cm Quantità netta cartone 3 kg fisso Pezzi cartone 6 Cartoni strato 10 Strati pallet 10 Cartoni pallet 200 Peso netto pallet 390 kg fisso

3 9) PACKAGING Tipo di packaging Packaging primario Packaging secondario Pallet Descrizione ciotola chiusa con film plastico e coperchio scatola fustella Materiale polipropilene/pet/pe cartone EPAL 10) SHELF-LIFE/STAGIONATURA/CONSERVAZIONE Valore Unità Shelf-life 60 giorni Stagionatura Temperatura di conservazione 0/+4 C dalla produzione 11) CODICI Codice EAN pezzo Codice EAN cartone Codice doganale codice 12) RIFERIMENTO LEGISLATIVI L'azienda lavora e opera nel rispetto dei Regolamenti Comunitari contenuti nel Pacchetto Igiene Reg. 852/2004 e 853/2004 e loro normative correlat di igiene e misure di controllo dei prodotti alimentari. L Azienda ha adottato un sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP), con l individuazione delle fasi critiche per la sicurezza e la consumatore. Il sistema di rintracciabilità interno, secondo il Reg. 178/2002 e successivi agiornamenti, garantisce la rintracciabilità di tutti i prodotti commercializza l efficacia di tale sistema viene verificata con frequenza almeno annuale. DATA: 18/02/2014 Approvato dal Responsabile Assicurazione Qualità CEPPARO SPA IT CE

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6 te in tema a tutela del ati e

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