PZ per cartone.12 Pz per strato 12x15= 180 Pz per Pallet 12x15x15= unità di misura: numero/pezzi

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1 Nome del prodotto: PATE DI CIPOLLA E TONNO BIO Data 08/07/2015 Cod.EAN: ID_Articolo (fornitore) PZ per cartone.12 Pz per strato 12x15= 180 Pz per Pallet 12x15x15= 2700 Vaso 190 g Tipo confezionamento (es.cellophane) unità di misura: numero/pezzi Altezza (cm) Larghezza (cm) Profondità (cm) Prodotto vaso Imballo cartone INGREDIENTI: L elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dall enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto, in ordine di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la parola INGREDIENTI. Se un ingrediente è evidenziato nella denominazione di vendita del prodotto è necessario indicarne la quantità in percentuale sia in etichetta che in scheda tecnica (ad esempio biscotti al cioccolato bisogna indicare la % del cioccolato utilizzata nel momento della preparazione dei biscotti). Cipolla 59%, olio extravergine di oliva, Tonno 10%, aceto di vino, uva passa, zucchero, sale. *da agricoltura biologica Tabella Nutrizionale: valori espressi per 100 g di prodotto Valore energetico 235 kcal 982 kj Proteine 3.1 g Grassi totali 19 g Vitamina A 45 µg Grassi saturi 3.2 g Vitamina C 5 mg Sodio 646 mg Colesterolo Carboidrati totali 12.9 g Di cui zuccheri 12.9 g Fibre 1.0 g ALLERGENI: Ogni sostanza allergenica utilizzata nella preparazione di alimenti presente nel prodotto finito, deve essere indicata sull etichetta e nella scheda tecnica con il nome della sostanza (ad esempio nocciole ). QUESTIONARIO ALLERGENI PRESENZA ASSENZA CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce TONNO ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni, noci di acagiu, noci pecan,noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati. SEDANO e prodotti a base di sedano SENAPE e prodotti a base di senape SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITIin concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi 1

2 .ph (per le conserve sottolio, conserve in genere, confetture e succhi di frutta ) ph: AW Attività dell'acqua (solo per formaggi, salumi, insaccati in genere, conserve in genere, prodotti a base di pesce.) AW PARAMETRI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale < 10 Stafilococchi coagulasi positivi < 10 Muffe < 10 Lieviti < 10 Esterichia coli Bglucuronidasi positivo < 10 Salmonella Spp Assente Listeria monocytogenes Assente Clostridi solfito riduttori (per le conserve) < 10 PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l olio e prodotti sottolio Acidità (acido oleico) Numero dei perossidi Delta K K232 K270 ANALISI per il miele: MULTI RESIDUALE completa ANALISI per il cacao e per i prodotti a base di cacao: BHT BHA Bacillus cereus Micotossine Filth Test ANALISI per il caffè e prodotti a base di caffè: Ocratossina A ANALISI: Bacillus Cereus Afla Tossine (B1,B2,G1,G2,M1,M2) PROCESSO PRODUTTIVO: Per la preparazione di creme, patè e pesti possono essere impiegati sia semilavorati in salamoia dissalati che vegetali freschi. I semilavorati dissalati in Sala Dissalazione, i vegetali freschi lavati e selezionati nel locale Lavaggio e Selezione Materie Prime Fresche sono trasferiti in contenitori chiusi nella Sala Lavorazione Patè, Creme e Pesti. La cipolla viene pulita dalle 2

3 spoglie esterne, scottata in acqua e aceto, dopo si addizionano il tonno sott olio e gli altri ingredienti e vengono triturati nel cutter. Segue il confezionamento in vasi di vetro mediante una macchina dosatrice. I vasi vengono chiusi con la capsula e pastorizzati. DIAGRAMMA DI FLUSSO: CCP RICEVIMENTO MATERIA PRIMA TEMPERATURE TEMPI LAVAGGIO IN ACQUA Scottatura ASSEMBLAGGIO CON INGREDIENTI E AROMI TRITURAZIONE MECCANICA 35 min INVASAMENTO MANUALE E CAPSULATURA CCP PASTORIZZAZIONE IN ACQUA 97 C ETICHETTATURA DISTRIBUZIONE MODALITA DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione) SHELFLIFE 24 mesi A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER 45 GIORNI BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: 3

4 COLORE Beige ASPETTO Cremoso. AROMA SAPORE La nota aromatica predominante è quella tipica della cipolla e del tonno Gradevole e delicato agrodolce esaltato dal perfetto connubio tra la cipolla ed il tonno BREVE DESCRIZIONE DELL AZIENDA: L Azienda Agricola Alicos produce e seleziona i migliori prodotti della tradizione siciliana, facendo tesoro delle antiche ricette tipiche tramandate da generazioni in generazioni. Si utilizzano esclusivamente materie genuine e ingredienti di alta qualità dal gusto unico e inconfondibile, tutti ricercati e scelti con cura e impreziositi dal nostro olio extra vergine d oliva. L olio, ottenuto dalla varietà Cerasuola, negli ultimi anni ha ricevuto numerosi riconoscimenti in concorsi internazionali. Lo stesso olio extra vergine di oliva è stato anche utilizzato nella preparazione delle nuove creme dolci al pistacchio ed alla mandorla e ne esalta i profumi ed il sapore. Caratteristica distintiva dell' Alicos è la trasformazione dei prodotti orticoli nella loro stagionalità, per cui vengono lavorati tutti dal fresco per preservarne in maniera ottimale la fragranza ed il gusto. I vari ortaggi vengono raccolti solo al momento del raggiungimento della piena maturazione, in modo da trasmettere al prodotto finito le migliori caratteristiche organolettiche come dolcezza, colore e sapore e vengono trasformate entro poche ore dalla raccolta. Foto del prodotto con lo sfondo bianco Etichetta fronte/retro 4

5 Timbro e Firma Il presente documento deve essere COMPILATO IN TUTTE LE PARTI 5