SCHEDA TECNICA PRODOTTO LIMONATA Vetro Cl. 27,5 Antica Ricetta Siciliana

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1 1. DESCRIZIONE PRODOTTO 1.1 Definizione prodotto Bibita gassata analcolica con zucchero 2. CARATTERISTICHE TECNICHE 2.1 Quantità nominale 27,5 cl 2.2 Composizione: ingredienti e loro percentuale IN ETICHETTA: Acqua, zucchero, succo di Limone 15%, anidrite carbonica; aroma naturale di limone Acidificante: acido citrico,conservanti: benzoato di sodio; Può contenere tracce di Solfiti Ingrediente % p/p acqua 72,85 zucchero 12 Acido citrico 0,01 Aromi 0,14 Succo di Limone Durabilità e modalità di conservazione (espressione della scadenza o TMC) - specificare anche la durabilità residua al momento della consegna Durabilità Modalità di conservazione 24 mesi Conservare lontano da fonti di calore e al riparo dalla luce. I riga codifica ink jet: tappo/collo bottiglia Espressione della data di scadenza SC MM/AA SC: scadenza MM: mese di scadenza AA: anno di scadenza (ultime due cifre)

2 2.4 Etichetta nutrizionale espressa per 100ml di prodotto DESCRIZIONE Energia Grassi Di cui acidi grassi saturi Carboidrati di cui zuccheri VALORI MEDI UNITA DI MISURA PER 100ml DI PRODOTTO KJ 221 kcal 52 G 0,0 g 0,0 g Proteine g 0,01 Sodio g 0,0 3. PARAMETRI CHIMICO- FISICHE PRODOTTO FINITO 3.1 Caratteristiche chimico-fisiche DESCRIZIONE UNITA DI MISURA VALORE STANDARD TOLLERANZA Contenuto netto cl 27,5 Limiti di legge Residuo rifrattometrico 13 ± 0,2 Acidità totale in A.C.A. %p/v 0,28 ± 0,04 ph u. ph 2,6 ± 0,3 Gasatura (confezionamento) g/l 6,8 ± 0,3 3.2 Caratteristiche microbiologiche DESCRIZIONE UNITA DI MISURA VALORE STANDARD Carica batterica totale ufc/1ml < 20 Muffe ufc/1ml 10 Lieviti ufc/1ml Caratteristiche organolettiche Aspetto Bottiglia Vetro da 27,50 cl Colore biancastro Odore Caratteristico limonata Gusto Agro Dolce, caratteristico Limonata Consistenza Liquido

3 4. PRODUZIONE 4.1 Controlli effettuati sul processo, sul prodotto in lavorazione e sul prodotto finito CONTROLLI SUL PROCESSO PRODUTTIVO: SCHEMA PROCESSO PRODUTTIVO Ricevimento materie prime e materiali di confezionamento Preparazione sciroppo neutro di saccarosio Filtrazione sciroppo neutro di saccarosio Pesata materie prime e miscelazione agli altri ingredienti Finitura batch /sviluppo bibita Miscelazione e carbonatizazione Riempimento Etichettatura e codifica CONDIZIONI Tempi, temperature, 60±2 CONTROLLI Tipo frequenza Condotto da visivo integrità packaging controllo materie prime Registrazione pesate, ph, caratteristiche Organolettiche, caratteristiche sensoriali, livello di riempimento Verifica di conformità Ogni lotto Ogni batch di produzione Orario Inizio batch 1 controllo/ora Magazziniere + Qualità Operatori sala Impianto premix

4 4.2 CONTROLLI SUL PRODOTTO FINITO: TIPO DI CONTROLLO METODO FREQUENZA CONDOTTO DA Grado rifrattometrico Rifrattometrico Ogni lotto Analisi sensoriale Muffe e lieviti visivo Gasatura stampigliatura TMC- lotto conformità Packaging Assaggio, controllo visivo e olfattivo Ricerca su PDA/Saboraud Ogni lotto Giornaliera Laboratorio 28 C x 5 giorni Qualità visivo Ogni lotto Afrometro Ogni lotto visivo Ogni lotto visivo Ogni lotto 5. CONFEZIONAMENTO 5.1 Breve descrizione del ciclo di confezionamento e relativi controlli in e sul prodotto confezionato Durante l etichettatura e la codifica l operatore di ogni ora ne verifica la conformità. visivo della stampigliatura del TMC lotto per ogni lotto dal laboratorio interno. visivo della conformità del packaging.

5 LIMONATA Vetro Cl. 27,5 5.2 Codifica lotto di produzione II Riga (Tappo/collo bottiglia): Codifica ink Jet Lgg mmaa L: identifica inizio della codifica del lotto gg: Giorno del mese mm: mese di produzione aa: anno di produzione 6. IMBALLI 6.1 Caratteristiche imballo primario e secondario (specificare materiale/spessore/peso) DESCRIZIONE IMBALLO PRIMARIO Bottiglia in vetro cl 27,5 Tappo corona DESCRIZIONE IMBALLO unità di vendita Cluster in caratone da 6 Bott 3 IMBALLO x confezione da 4 cluster Film termoretratto COLORE ½ bianco bronzo Stampato clear 6.2 Pallettizzazione PALLET EPAL 120 X 80 N STRATI PER N CONFEZIONI PER N CONFEZIONI PER ALTEZZA PALLET STRATO PALLET PALLET cm 7. CERTIFICAZIONI 7.1 Certificazioni di processo/prodotto in possesso IFS Food 16/12/2015