PIEMONTE RISTORANTE UNIVERSITARIO DI VIA PARMA 36, ALESSANDRIA. SERVIZIO DI RISTORAZIONE PER STUDENTI, DOCENTI E DIPENDENTI DEGLI ATENEI

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1 PIEMONE RIORNE UNIVERIRIO DI VI PRM 36, LENDRI. ERVIZIO DI RIORZIONE PER UDENI, DOCENI E DIPENDENI DEGLI ENEI LLEGO N. 2 l Capitolato peciale d Oneri specifiche tecniche relative agli interventi di manutenzioni ordinarie e straordinarie alla fornitura di attrezzature e arredi

2 INDICE OGGEO DELL PECIFIC pag. 3 INERVENI DI MNUENZIONE ORDINRI PREO I LOCLI CUCIN pag. 3 Macchinari pag. 4 Impianti tecnologici/arredi pag. 12 istema edilizio pag. 13 INERVENI DI MNUENZIONE ORDINRI PREO I LOCLI DI DIRIBUZIONE E CONUMO pag. 15 Macchinari pag. 15 Impianti tecnologici/arredi pag. 16 istema edilizio pag. 17 2

3 OGGEO DELL PECIFIC Interventi di manutenzione ordinaria e controllo a carico dell I.. Oggetto del presente allegato sono gli interventi di manutenzione ordinaria e straordinaria da effettuare, attraverso controlli periodici sulla struttura, sugli impianti, sulle attrezzature, sulle macchine e sugli arredi presenti presso i locali cucina, presso gli ambienti destinati alla distribuzione ed al consumo di pasti e le relative pertinenze. Per la manutenzione ordinaria e straordinaria si intendono tutte quelle operazioni programmate che riguardano opere di riparazione, rinnovamento e sostituzione di materiali e/o finiture se riferite al sistema edilizio - e di materiali e/o di componentistica anche interna se riferite a macchine, attrezzature o impianti tecnologici. La finalità di tali operazioni è quella di garantire la completa efficienza ed il perfetto stato d uso dell esistente, così come verificato all atto del sopralluogo e preso in consegna con il relativo verbale. L elenco di procedure di manutenzione presenti in questo allegato non è da ritenersi esaustivo; è necessaria la costante verifica del funzionamento di tutte le macchine ed attrezzature presenti nella mensa. L I.. al verificarsi di un guasto o difetto imprevisto, rilevato al di fuori delle scadenze temporali programmate, è comunque tenuta ad effettuare immediatamente il necessario intervento di manutenzione. LEGEND FREQUENZ CONROLLI = ettimanale M = Mensile = rimestrale = emestrale = nnuale = econdo necessità INERVENI DI MNUENZIONE ORDINRI PREO I LOCLI CUCIN Manutenzione ordinaria delle attrezzature e dei locali. Il gestore dovrà provvedere ad assicurare, in ogni momento, il perfetto stato dei locali e delle attrezzature, assicurando le manutenzioni. i intendono, per manutenzioni ordinarie, tutti gli interventi e le sostituzioni dei pezzi necessari a garantire il funzionamento delle attrezzature, fatta salva la sostituzione dell attrezzatura stessa. In caso di guasti alle apparecchiature la ditta aggiudicataria dovrà provvedere, a propria cura e spesa, alle necessarie riparazioni che dovranno essere effettuate a regola d arte, con pezzi originali di ricambio, tramite le ditte concessionarie ufficiali delle attrezzature. Ogni intervento dovrà essere registrato su un apposito libro nel quale verrà indicato: - tipo di attrezzatura; - inconveniente riscontrato; - data e nome della ditta esecutrice dell intervento; - pezzi di ricambio eventualmente sostituiti o tipo di riparazione eseguita con firma leggibile del capo mensa e del tecnico intervenuto. e dopo l avvenuta constatazione di un guasto, la ditta non provvederà alle riparazioni entro 6 giorni, nei modi su indicati, l Ente potrà provvedere a far effettuare le riparazioni stesse, addebitando le spese sostenute alla ditta interessata, emettendo fattura. Qualora quest ultima non venga saldata entro 30 gg., si procederà al recupero della somma dovuta mediante ritenuta diretta. 3

4 MCCHINRI MCCHINE COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO MCCHINE componenti di segnalazione, interruzione ELERICHE commutazione IN GENERLE isolamento resistenze elettriche isolamento connettori cavi elettrici cavi di alimentazione MCCHINE DI rubinetti dei piani di cottura gas M COUR PI bruciatori M dispositivi di accensione e sicurezza gas/micropiloti M valvole meccaniche di sicurezza e di sfiato di forni, pentole, ecc. M cerniere e tenuta porta dei forni, sonde di controllo livello di cuoci pasta, forni a vapore boiler cuoci pasta, forni a vapore cerniere portina forni statici M M cerniere coperchi pentole e brasiere, vite senza fine del meccanismo sollevamento brasiere filtri ingresso acqua di forni cuoci pasta, ecc. raccordi di allacciamento gas macchine organi ed isolamento del circuito elettrico lavaggio disincrostante = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 4

5 MCCHINE COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO MCCHINE DI cerniere e guarnizione tenuta porte REFRIGERZIONE microinterruttore porta tubazioni scarico condensa termostati controllo temperatura ventilatore di raffreddamento del condensatore ventilatore celle circuito refrigerante circuito elettrico contatti del relé di spunto dei compressori cuscinetti di scorrimento cassetti tavoli (armadi linea di distribuzione) fori di scarico acqua di condensa sbrinamento evaporatore termometro registratore per le celle dei surgelati circuito idrico dei fabbricatori di ghiaccio filtro elettrovalvola ingresso acqua condensatore MCCHINE DI circuito di risciacquo LVGGIO dosatori detersivi brillanti livelli acqua in vasca termostati e termometri getti di lavaggio e risciacquo nastro lavastoviglie dispositivi fine corsa filtri ingresso acqua resistenze vasca = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 5

6 MCCHINE COMPONENI D MNUENERE boiler lavaggio disincrostante FREQUENZ DI CONROLLO FFERICE corpo affilatoio e/o coprilama carter di protezione dispositivo di sicurezza a bassa tensione e/o e/o PRICOLE comando sicurezza coltelli cablaggio componenti elettriche RMDIO ERILIZZ tubo germicida a raggi U.V. M COLELLI RGGI U.V. BILNCI cablaggio componenti elettriche ELERONIC D VOLO BIRIDUORE CON ventola CCO PER GRUGI motore = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 6

7 MCCHINE COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO CUOCI P sonde di livello e/o UOMICO FUNZIONMENO filtri ingresso acqua e/o G boiler cerniere coperchio lavaggio disincrostante micropiloti dispositivi di accensione e sicurezza gas raccordi allacciamento gas e/o e/o e/o CUER filo delle lame M dispositivi di alimentazione dispositivo di sicurezza a bassa tensione M FORNO resistenze MICROONDE camera di cottura isolamento del circuito elettrico FORNO filtro grassi ERMOCONVEZIONE FUNZIONMENO ugello dell umidificatore della cella ELERICO guarnizione in gomma della porta elettrovalvola gas dispositivi di accensione e sicurezza gas cerniere porte = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 7

8 MCCHINE COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO FRY OP CON zone perimetrali PIR IN CCIIO LICI/RIG bruciatori FUNZIONMENO: ELERICO ingrassaggio rubinetti gas minimo dei bruciatori micropiloti dispositivi di accensione e sicurezza gas raccordi allacciamento gas FUOCHI bruciatori FUNZIONMENO: G ingrassaggio rubinetti a gas minimo dei bruciatori micropiloti dispositivi di accensione e sicurezza gas raccordi allacciamento gas LVMNI CON gruppo miscelatore acqua COMNDO PEDLE O GOMIO leva di comando LVPENOLE circuito di risciacquo dosatore detersivo sonda di livello e campana presa pressione termostati e termometri getti e ugelli di lavaggio dispositivi di fine corsa filtri meccanici su conduttura ingresso acqua boiler lavaggio disincrostante e/o e/o = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 8

9 MCCHINE COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO LVOVIGLIE circuito di risciacquo CEELLI dosatore detersivo sonda di livello e campana presa pressione termostati e termometri getti e ugelli di lavaggio dispositivi di fine corsa filtri meccanici su conduttura acqua boiler lavaggio disincrostante e/o e/o LVELLO INGOLO gruppo miscelatore acqua, sifone e troppo pieno E DOPPIO CON dei lavelli GOCCIOLOIO cuscinetti di scorrimento cassetti tavoli VOLO D LVORO assiemaggio U RUOE lubrificazione ruote cuscinetti di scorrimento cassetti tavoli VOLO guarnizioni in gomma REFRIGERO condensatore fori di scarico acqua di condensa VCONE DI gruppo miscelatore acqua, sifone e troppo MMOLLO pieno ceppo carne polietilene piano di taglio verificare la superficie = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 9

10 IMPINI ECNOLOGICI/RREDI COMPONENIIC IMPINI/RREDO COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO QUDRI ELERICI fusibili, lampade di segnalazione e qualsiasi altro accessorio IMPINO DI ILLUMINZIONE lampade di qualsiasi tipo, corpi illuminanti, materiali come starter, condensatori, reattori, accenditori, fusibili, dispositivi antidisturbo e qualsiasi materiale elettrico componente il corpo illuminante/interruttori M e/o IMPINO DI FORZ cordoni di alimentazione delle MORICE E PECILE apparecchiature mobili coperchi di tutte le scatole di derivazione e/o transito comprese quelle di tutti gli impianti speciali IMPINO DI galleggianti di controllo e/o DEOLEZIONE DEGRGGIO funzionamento delle fosse e/o FILRI DELLE CPPE sostituzione = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 10

11 IEM EDILIZIO IEM EDILIZIO INERVENO DI MNUENZIONE FREQUENZ DI CONROLLO PREI VERICLI INERNE: INONCI verifica efficienza della condizione della finitura superficiale (efflorescenze, macchie, alterazioni, ecc.) ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo e/o verifica della funzionalità dell'intonaco (fessurazioni, distacchi, danneggiamenti, ecc.) ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo verifica eventuale presenza di trasudazioni e/o muffe e/o PREI VERICLI verifica efficienza della condizione estetica INERNE: della superficie ed eventuale intervento RIVEIMENI riparativo/sostitutivo e/o verifica della funzionalità del rivestimento ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo verifica eventuale presenza di trasudazioni e/o muffe PREI VERICLI controllo di rotture ed eventuale intervento INERNE: riparativo/sostitutivo e/o PRPIGOLI PVIMENZIONI verifica della condizione estetica della INERNE: PVIMENI superficie ed eventuale intervento IN CERMIC/GRE riparativo/sostitutivo e/o LPIDEI verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo e/o = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 11

12 IEM EDILIZIO INERVENO DI MNUENZIONE FREQUENZ DI CONROLLO PVIMENZIONI verifica della condizione della superficie ed INERNE: eventuale intervento riparativo/sostitutivo PVIMENZIONI CONINUE IN CL verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento riparativo /sostitutivo CONROOFFII verifica della condizione della superficie ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo verifica eventuali presenze trasudazioni e/o muffe ERRMENI/INFII controllo della funzionalità degli organi di manovra ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo e/o controllo dello stato di conservazione dei pannelli vetrati ed eventuale intervento riparativo sostitutivo VERI sostituzioni REI NINEI sostituzioni e/o riparazioni e/o = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 12

13 INERVENI DI MNUENZIONE ORDINRI PREO I LOCLI DI DIRIBUZIONE E CONUMO MCCHINRI MCCHINE COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO BNCHI DI assiemaggio linea self- service DIRIBUZIONE E ELF- ERVICE termostati chiusura sportelli resistenze bagnomaria unità refrigerante degli elementi freddi e tenuta circuito del gas circuito elettrico contatti relé di spunto dei compressori lavaggio disincrostante CRRELLI ERVIZIO ruota lubrificante viti bulloneria ELEMENO resistenze BGNOMRI lavaggio disincrostante isolamento del circuito elettrico EROGORE DI pompe, motori, erogatore, filtri BEVNDE VERIN guarnizioni in gomma REFRIGER condensatore fori di scarico acqua di condensa = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 13

14 IMPINI ECNOLOGICI/RREDI COMPONENIIC IMPINI/RREDO COMPONENI D MNUENERE FREQUENZ DI CONROLLO VOLI MEN integrità della superficie integrità bordi pvc o altro materiale fissaggio viti e bulloneria integrità bordi pvc o altro materiale EDIE MEN integrità scocca fissaggio viti e bulloneria = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 14

15 IEMI EDILIZIO IEM EDILIZIO INERVENO DI MNUENZIONE FREQUENZ DI CONROLLO CFFLI, RMDI, verifica dell integrità ed eventuale UENILERI, riparazione/sostituzione PINI DI LVORO, GRIGLI DI CRICO ecc. BILNCIE, BILICO E LRI taratura RUMENI DI MIUR econdo disposizioni di legge GENERORE DI manutenzione econdo libretto di VPORE PIRNE istruzioni P.. i dovrà procedere alle manutenzioni, secondo le istruzioni impartite dalle case costruttrici, di tutte le ulteriori eventuali attrezzature presenti presso la struttura. = settimanale M= mensile = trimestrale = semestrale n= annuale = secondo necessità 15