ALLEGATO F PIANO DI MANUTENZIONE DELLE ATTREZZATURE
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- Annunziata Pellegrino
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1 ALLEGATO F PIANO DI MANUTENZIONE DELLE ATTREZZATURE Data: Aprile 14 Il Documento è composto di n 15 pagine pag.1di pag totali.15
2 Il piano manutenzione attrezzature ha lo scopo di definire, nel dettaglio e nella frequenza, le operazioni di manutenzione più importanti da eseguire per consentire una gestione affidabile e che non dia luogo ad anomalie di funzionamento o improvvise rotture, con fermo delle attrezzature, e conseguenti problematiche per il corretto svolgimento del servizio di ristorazione scolastica. Il piano di manutenzione sotto riportato deve naturalmente anche essere integrato con quanto previsto, per le singole attrezzature, dalle case costruttrici. Nel corso dell appalto l azienda appaltatrice dovrà tenere un registro delle manutenzioni, anche in formato elettronico, che dovrà essere sempre aggiornato, dove verranno registrati, per ogni singola attrezzatura/impianto, gli interventi di ordinaria e straordinaria manutenzione. Per ogni intervento dovranno essere riportati i seguenti dati: -giorno/mese/anno di esecuzione Operazioni effettuate Componenti sostituite Denominazione, ragione sociale, indirizzo, ecc dell azienda che effettua l intervento di riparazione/manutenzione. Firma del manutentore Bolla/fattura dell intervento effettuato Il registro dovrà essere sempre disponibile in modo da consentire l eventuale verifica da parte dell ente gestore del servizio. Elenco delle schede di manutenzione Celle frigorifere Celle Apparecchiature refrigerate Armadi frigoriferi Abbattitori di temperatura Macchine ausiliarie di preparazione Affettatrice Turbofrantumatore Tritacarne. Reparto ortofrutta Centrifuga lavaverdura Pelapatate Affettacubettatrice pag.2di pag totali.15
3 Reparto cottura Cucina Cuocipasta automatico Forno a convenzione Reparto lavaggio Lavaoggetti a tunnel Lavastoviglie a cappotto Confezionamento e somministrazione Carrello a bagnomaria Carrello di servizio PIANO DI MANUTENZIONE CELLE TN ( ) ELETTRICO Pulizia condensatore gruppo refrigerante Pulizia evaporatore Controllo gas refrigerante Controllo e taratura ciclo di sbrinamento e temperature Controllo funzionamento ventilatori Lubrificazione cuscinetti ventola Controllo resistenze sbrinamento evaporatori Verifica guarnizioni porta Pulizia scarico condensa Verifica apertura di sicurezza interna Gas refrigerante Filtri Guarnizioni porta Resistenze di sbrinamento evaporatori Compressori Evaporatori pag.3di pag totali.15
4 Trimestrale X CELLE BT (-18-20) ELETTRICO Pulizia condensatore gruppo refrigerante Pulizia evaporatore Controllo gas refrigerante Controllo e taratura ciclo di sbrinamento e temperature Controllo funzionamento ventilatori Lubrificazione cuscinetti ventola Controllo resistenze sbrinamento evaporatori Verifica guarnizioni porta Pulizia scarico condensa Verifica apertura di sicurezza interna Gas refrigerante Filtri Guarnizioni porta Resistenze di sbrinamento evaporatori Compressori Evaporatori Trimestrale X FRIGORIFERI ARMADIO FRIGORIFERO ELETTRICO Pulizia unità condensatrice Verifica circuiti elettrici Pulizia evaporatore pag.4di pag totali.15
5 Controllo e lubrificazione delle cerniere e guarnizioni porte Controllo gas refrigerante Controllo funzionamento ventilatore Lubrificazione cuscinetti ventola Gas refrigerante Guarnizioni porte Compressori Evaporatori Trimestrale X ABBATTITORE ABBATTITORE DI TEMPERATURA ELETTRICO Pulizia condensatore gruppo refrigerante Pulizia evaporatori Controllo gas refrigerante Verifica e taratura programma di abbattimento Verifica funzionalità sonda temperatura al cuore Controllo funzionamento ventilatore Lubrificazione cuscinetti ventole Verifica guarnizioni porta Gas refrigerante Filtro disidratatore Guarnizioni porta Compressori Evaporatori pag.5di pag totali.15
6 Trimestrale X MACCHINE AUSILIARIE AFFETTATRICI ELETTRICO Affilatura lame Verifica e regolazione slitte Lubrificazione guide di scorrimento Controllo affilatoi Verifica assorbimento elettrico motore Manopola ispessimento Affilatoi Lama Motore Trimestrale X MACCHINE AUSILIARIE TURBOFRANTUMATORE ELETTRICO Verifica assorbimento elettrico motore Lubrificazione cuscinetti pag.6di pag totali.15
7 Cuscinetti Ruote Girante Motore Trimestrale X annuale MACCHINE AUSILIARIE TRITACARNE ELETTRICO Controllo affilatura coltelli Disincrostazione e pulizia coclea (mensile) Verifica assorbimento elettrico motore Controllo livello olio Coltelli e dischi Microinterruttore di sicurezza Olio Motore elettrico X ( pulizia coclea e disincrostazione) LAVORAZIONE ORTOFRUTTA CENTRIFUGA ELETTRICO pag.7di pag totali.15
8 Controllo equilibratura cestelli Controllo freno motore Verifica assorbimento elettrico motore Lubrificazione cuscinetti Cuscinetti motore Microinterruttore di sicurezza Olio Motore elettrico frizione Trimestrale X LAVORAZIONE ORTOFRUTTA AFFETTACUBETTATRICE ELETTRICO Controllo affilatura dischi e coltelli Verifica assorbimento elettrico motore Lubrificazione cuscinetti Coltelli e dischi Microinterruttore di sicurezza cinghia pag.8di pag totali.15
9 Motore elettrico Trimestrale X LAVORAZIONE ORTOFRUTTA LAVAVERDURE A VASCA ELETTRICO Disincrostazione e pulizia vasca (mensile) Verifica assorbimento elettrico motore Controllo tenuta pompe movimentazione acqua Controllo saracinesche acqua e raccorderia idraulica Lubrificazione cuscinetti Microinterruttore di sicurezza Motore pompa Anelli tenuta pompa Cuscinetti motore X ( pulizia vasca e disincrostazione) LAVORAZIONE ORTOFRUTTA PELAPATATE ELETTRICO pag.9di pag totali.15
10 Controllo e pulizia generale Verifica sistema alimentazione acqua Verifica assorbimento elettrico motore Controllo livello olio Lubrificazione cuscinetti Cuscinetti motore Microinterruttore di sicurezza Olio abrasivi Motore elettrico Trimestrale X COTTURA CUCINA GAS Controllo dispositivo di accensione Controllo funzionamento circuiti di sicurezza Controllo valvole gas Regolazione fiamme Ingrassaggio rubinetti Bruciatori Bruciatore pilota termocoppie Dispositivo d accensione pag.10di pag totali.15
11 Trimestrale X COTTURA CUOCIPASTA AUTOMATICO GAS Controllo dispositivo di ribaltamento Controllo rubinetto acqua Controllo valvola di sicurezza Controllo sistema di livello acqua Pulizia e disincrostazione vasca (mensile) Programmatore Olio circuiti di sollevamento Motore elettrico X ( pulizia vasca e disincrostazione) COTTURA FORNO A CONVEZIONE GAS Controllo componenti elettrici Controllo componenti elettronici Controllo dispositivo accensione Controllo valvole gas Controllo /pulizia ugelli spruzzatore acqua calda in camera (mensile) Verifica umidostato Lubrificazione cuscinetti ventola Controllo termostati pag.11di pag totali.15
12 Bruciatori Bruciatore pilota Termocoppie Dispositivo di accensione termostati ugello immissione acqua o vapore Programmatore Motore elettrico X ( pulizia vasca e disincrostazione) COTTURA PENTOLA GAS Controllo rubinetto acqua Controllo valvola sicurezza Controllo dispositivo accensione Pulizia e disincrostazione vasca (mensile) Controllo valvole gas Regolazione fiamma bruciatori Bruciatore pilota Termocoppie Dispositivo di accensione X ( pulizia vasca e disincrostazione) pag.12di pag totali.15
13 COTTURA BRASIERA RIBALTABILE CON MESCOLATORE GAS Controllo rubinetto acqua Controllo valvole gas Controllo dispositivo accensione Controllo funzionamento circuiti di sicurezza Controllo dispositivo di ribaltamento Controllo dispositivo di mescolamento Controllo valvole gas Regolazione fiamma bruciatori Controllo meccanismo di apertura coperchio Bruciatore pilota Termocoppie Dispositivo di accensione Trimestrale X LAVAGGIO LAVAOGGETTI ELETTRICO Controllo pompe Pulizia e disincrostazione vasca (mensile) Pulizia e disincrostazione ugelli di lavaggio e risciacquo (mensile) Verifica assorbimento elettrico motore pompa Controllo termostati Controllo sistema di scorrimento portine pag.13di pag totali.15
14 Microinterrutore di sicurezza Girante pompa Motore pompa Ugelli lavaggio e risciacquo teleruttore X ( pulizia vasca e disincrostazione) LAVAGGIO LAVASTOVIGLIE A CESTO ELETTRICO Controllo pompa Pulizia e disincrostazione vasca (mensile) Pulizia e disincrostazione ugelli di lavaggio e risciacquo (mensile) Verifica assorbimento elettrico motore pompa Controllo termostati Controllo dispositivo porta Microinterrutore di sicurezza Girante pompa Motore pompa Ugelli lavaggio e risciacquo X ( pulizia vasca e disincrostazione) SOMMINISTRAZIONE CARRELLO TERMICO ELETTRICO pag.14di pag totali.15
15 Pulizia e disincrostazione vasca (mensile) Lubrificazione ruote Controllo termostato Controllo portine Manopole di regolazione termostato termostato ruote X ( pulizia vasca e disincrostazione) pag.15di pag totali.15
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