Ricerca ed eccellenza

Transcript

1 Ricerca ed eccellenza

2 Mattia Pariani

3 1 Ricerca ed eccellenza Chi siamo Sembrava solo una buona idea per una tesi di laurea in Agraria: recuperare un prodotto della tradizione piemontese abbandonato per gli eccessivi costi di produzione, e mettere a punto una nuova tecnologia per renderlo competitivo sul mercato, estraendo rigorosamente a freddo. È nato così, l Olio di Nocciola Pariani: una bella ricerca universitaria e un progetto della Comunità Europea. Invece da quella prima goccia estratta nei Laboratori della Facoltà di Agraria è nata un azienda. Il primo laboratorio di estrazione a Cortemilia è stato sostituito da una struttura più grande a Givoletto, dove la Pariani si è radicata. L azienda oggi lavora e trasforma i cinque frutti secchi italiani selezionati - nocciole, noci, mandorle, pinoli e pistacchi - e ne ricava prodotti di altissima qualità per il consumo domestico, la ristorazione e la pasticceria/ gelateria. Dopo gli oli e le farine disoleate, la gamma Pariani si è allargata e completata con semilavorati per gelateria, tra i quali paste, farine, granelle, canditi, essenze e ingredienti speciali per gli Chef più esigenti. WHO WE ARE. Intially it seemed like a good idea for a university thesis in Agriculture - to revive a traditional Piemontese product which had been forgotten because of excessive production costs and create new technology to produce it at a competitive price. This is how Pariani Hazelnut Oil was born- an interesting university research paper and a European Community project. From the first drops extracted in the faculty of Agriculture labs a company has been set up.the first extraction lab was in Cortemilia and then moved to larger premises at Givoletto where Pariani has taken root. Today the company works and transforms five selected Italian nut products- hazelnuts, walnuts, almonds, pine-nuts and pistachios - and produces the highest quality products for domestic use, the catering and the ice-cream and baking business.the Pariani oil and oil-free nut flour range has expanded to include pasta, flours and grains for pastries and ice-cream makers. Last but not least special ingredients for demanding Chefs.

4

5 3 Ricerca ed eccellenza «Ricerca ed eccellenza» è il motto scelto dalla Pariani per sintetizzare i suoi obiettivi: la creazione di prodotti e ingredienti inusuali, rielaborati per soddisfare i palati più esigenti e le ricette più creative. «Trials and errors», tentativi ed errori come nella tradizione scientifica, continuano nei nostri laboratori, dove le idee vengono messe alla prova dei fatti e gli spunti diventano prodotti. E la Pariani, oggi solida azienda familiare, sul mercato ne ha ormai un centinaio. Molti sono diventati ingredienti per ricette di noti chef e pasticceri, tutti si trovano nelle dispense non solo italiane, ma di mezzo mondo, dall Europa agli Stati Uniti, dal Giappone all Australia. Apprezzati anche da culture gastronomiche diverse dalla nostra, che però amano i cibi italiani e vogliono prodotti genuini e buoni. Che rispettino, come facciamo noi, le origini e la purezza degli ingredienti. «Research and excellence» is the motto chosen by Pariani to sum up its targets: to create unusual, niche products,re-worked for the satisfaction of the finest palates and the most creative and innovative recipes. We continue to work on new ideas in our labs where some of the more inspired become our cutting-edge products. Today Pariani is a solidly established family company with around one hundred products many of which have been adopted by some of the world s leading chefs and cake and pastry makers. All are to be found in Italian kitchens, in Europe, the US and from Japan to Australia. Sought after and admired outside our domestic market by experts who look to the Italian cuisine and insist on genuine, tasty products which respect the origins and purity of ingredients as we endevour to do.

6 Ricerca ed eccellenza 4 L azienda diffusa Non una, ma undici aziende: questo il concetto innovativo della Pariani che, con accordi mirati, si è diffusa nelle regioni italiane dove si coltivano, e in parte si lavorano, i nostri prodotti. Il cuore dell azienda è a Givoletto, alle porte di Torino, dove ci sono gli uffici, il laboratorio di spremitura, i magazzini. Le lavorazioni che richiedono saperi e tecnologie specifiche vengono invece effettuate all interno di altre aziende, con le quali Pariani ha costruito alleanze e sinergie. La nostra forza, la nostra sicurezza, sono i Presidi Umani : i contadini che in Piemonte, Veneto, Toscana e Sicilia lavorano i frutteti che garantiscono la qualità delle materie prime; i tecnici delle linee di produzione che trasformano i progetti in prodotti; gli chef e i pasticceri che con noi creano gli ingredienti e poi li esaltano in ricette uniche. Questa è la nostra azienda diffusa: una grande rete di grandi professionisti. Coordinata da Pariani. THE WIDESPREAD COMPANY AND THE PEER PRODUCTION. Not one but eleven companies - this is the new widespead company concept at Pariani who have set up targeted agreements in the Italian regions where they grow and partly process our products. The heart of the company is at Givoletto, near Turin, where the offices, the presses, labs, warehouses and storage are situated. The food processings, requiring highly specialised knowledge and technlogy is done in our especially selected companies with whom Pariani have excellent, long-standing dealings. Our strength and our certainty is above all our human heritage: the farmers in Piedmont, Veneto,Tuscany and Sicily who, with their orchards and their dedication, guarantee the finest quality products. Together with the technicians transforming projects into products and chefs and pastries working alongside, we create unique ingredients and recipes. This is our company-a widespread network of professionals: all co-ordinated by Pariani.

7 5 Ricerca ed eccellenza IN PIEMONTE CORTEMILIA Nocciola Piemonte Igp GIVOLETTO olio e farina degrassata COLLEGNO crema spalmabile alla nocciola e al pistacchio PANCALIERI olio essenziale di menta IN VENETO ROVIGO Noce Lara PADOVA Torta Sbrisolina IN TOSCANA PARCO DI SAN ROSSORE Pinolo biologico IN CALABRIA REGGIO CALABRIA olio essenziale di bergamotto IN SICILIA BRONTE Pistacchio Verde di Bronte DOP VAL DI NOTO Mandorla Romana di Noto e frutta candita

8

9 9 Ricerca ed eccellenza I nostri oli In principio fu l olio di nocciola, in rapida successione sono arrivati pistacchio, mandorla, pinolo e noce. Oli da semi completamente nuovi per gusto e caratteristiche organolettiche, ben diversi da quelli che in Italia sono percepiti come quelli per friggere. Il nostro progetto infatti ha l obiettivo di fare cultura alimentare, introducendo nelle abitudini degli italiani l utilizzo di oli da semi nobili. Nei nostri laboratori estraiamo la preziosa componente grassa dal Pistacchio di Bronte DOP, dalla Nocciola Piemonte IGP, dal Pinolo biologico del Parco di San Rossore, dalla Mandorla Romana di Noto e dalla Noce Veneta Lara. Non sono solo i profumi unici e i sapori inconfondibili a contraddistinguerli, ma le loro straordinarie caratteristiche nutrizionali: alto valore di acido oleico e linoleico, polifenoli e sostanze antiossidanti. E poi c è il gusto. Nelle mani di grandi chef e pasticceri, questi oli hanno dato origine a piatti e prodotti inimmaginabili, creativi e facilmente replicabili anche nelle cucine delle nostre case. OUR OILS. It all started with the hazelnut oil, then the cold pressed oils made from pistachio, almond, pine kernel and walnut followed in rapid sequence. Oilseed in Italy is usually associated to cheap products used for deep frying; while we produce completely new oils, in terms of taste and organoleptic characteristics. The target of our project is to be part of the food culture. In our laboratories we extract the precious fatty portion of the Bronte Pistachio DOP, the Piemonte IGP Hazelnut, the biologic Pine kernel from the San Rossore Park, the Almond Romana from Noto and the Lara Walnut from Veneto. Besides their unique perfumes and flavours, they feature unique nutritional characteristics: high contents of oleic and linoleic acids, polyphenols and anti-oxidant matters. What an interesting taste! In the hands of famous cuisine and pastry chefs, these oils originated unbelievable dishes and products, full of creativity and easily reproduced in the kitchen of our homes.

10 Ricerca ed eccellenza 6

11 7 Ricerca ed eccellenza Materie prime I contadini con la loro sapienza, i migliori chef e pasticcieri del mondo con i loro consigli, il nostro istinto per l autentico, la regola, il rispetto delle stagionalità È questo che ci ha sempre guidato nella selezione delle materie prime in Italia. Un viaggio tra profumi e sensazioni, che parte dal Piemonte e arriva fino in Sicilia, passando per Veneto e Toscana. Senza mai lasciare nulla al caso. Senza mai scendere a compromessi. La Nocciola Piemonte IGP ci accompagna fin dall inizio, progressivamente scomposta in tutti i possibili sottoprodotti. Pressata a freddo diventa olio e farina degrassata. Tostata e raffinata si trasforma in pasta, granella e farina. Questi principi vengono applicati a tutti i nostri frutti. Ogni giorno spremiamo, tostiamo, raffiniamo, granelliamo Nocciole Piemonte IGP, Noci Venete Lara, Pistacchi di Bronte Dop, Mandorle Romane di Noto, Pinoli biologici di San Rossore. Nelle stesse aree di produzione delle materie prime la collaborazione con chef e pasticceri ci ha portati a realizzare nuovi prodotti, come le creme spalmabili alla nocciola e al pistacchio e la Sbrisolina, la nostra alternativa alla Sbrisolona mantovana, fatta con le nocciole al posto delle mandorle e la farina degrassata di nocciola. Nell ultimo anno la nostra attenzione si è concentrata su altri ingredienti speciali: melassa di fichi, noci verdi candite, olio essenziale di menta e bergamotto, sciroppo di uva fragola. L avanguardia di tante altre delicatezze già in cantiere. RAW MATERIAL. The farmers with their knowledge, the best chefs and pastry chefs in the world with their advice, our instinct for the authentic, compliance with the seasons and growing techniques. This is what has always guided us in the selection of raw materials in Italy. A journey through scents and sensations, ranging from Piedmont to Sicily, via Veneto and Tuscany. Without ever leaving anything to chance. Without ever compromising. The famous local Piemonte IGP Hazelnut with us from the very beginning has gradually transformed into a host of other products. Cold-pressed, it is turned into oil and defatted flour. Roasted and refined, it is turned into pasta, granules and flour. These principles are applied to all our nut products. Every day we press, roast and refine certified Piemonte IGP hazelnuts, Venetian Lara walnuts, Bronte DOP pistachios, Romana di Noto almonds and San Rossore pine-nuts. In collaboration with chefs and pastry chefs we have developed new products such as hazelnut and pistachio spreads and our version of Sbrisolina, a crispy nut cake made with hazelnuts instead of almonds. In the past year our focus has been on other special ingredients: fig syrup, candied green walnuts and essential mint oil. And many other delicacies are already in the pipeline.

12 PREMI / AWARDS 2012 Premio UNICREDIT in occasione di Golosaria al Castello di Rivoli, selezionato come Case History Italiana che rappresenta Il valore della multifunzionalità alimentare Vincitore Premio Mito Golosaria Novembre 2011 Vincitore del Premio Tuttofood Miglior Prodotto di Nicchia per gli oli di Nocciola, Pistacchio e Pinolo 2009 Premio Metro 2009 Premiazione come Artigiano radioso dal Club di Papillon 2008 Premiazione come Artigiano radioso dal Club di Papillon 2004 Finalista Premio Nazionale dell Innovazione 2003 Vincitore Premio Regionale dell Innovazione PRESENZE / RICONOSCIMENTI Collaborazione e docenza presso le principali scuole di cucina in Italia e all estero (Alma, Icif, Ifse e Esac) Presenza nel paniere dei Prodotti Tipici dell Alta Langa Inserimento nei programmi di degustazione SlowFood Italia Costante presenza presso TuttoFood Salone del Gusto ISM (Germania) Fancy Food (NY) Alimentaria (Spagna) SIAL (Parigi) CIBUS 2013 Sponsor tecnico della Nazionale italiana di Pasticceria, vincitrice del Campionato Mondiale della Pasticceria Juniores Sponsor ufficiale degli International Chocolate Awards 2012 Cioccolatò: Oli e Cioccolato, Pariani Michel Cluizel 2011 Organizzatore e coordinatore del primo convegno mondiale sugli oli di semi presso SlowFood Relatore al convegno mondiale degli Chef Identità Golose

13 NOCCIOLA / HAZELNUT Olio di Nocciola/Hazelnut Oil da Nocciola Piemonte IGP Linea retail: bottiglie da ml Bottiglia da 100ml disponibile anche in confezione lusso nera Linea ristorazione: bottiglie da ml latta da 5 litri 40 ml ml ml ml 6 Latta 5 l 1 Farina disoleata nocciola Defatted Hazelnut Flour Linea retail e professional: confezione da 1 kg 1 kg 9 Nocciola Piemonte IGP / Nocciola Piemonte Hazelnut Le nocciole sono disponibili in quattro versioni: sgusciate, pelate, crude o tostate Linea retail: confezione da 150 g confezione da kg ALTRE CULTIVAR / ORIGINI DISPONIBILI Nocciola Giffoni Nocciola Napoli Nocciola TGT Nocciola TGT Biologica Granella di Nocciola Piemonte IGP / Chopped Nocciola Piemonte Hazelnut confezione da kg Farina di Nocciola Piemonte IGP / Nocciola Piemonte Hazelnut Flour confezione da kg 150 g 20 1 kg 10 5 kg 4 10 kg 1 20 kg 1 Pasta di Nocciola Piemonte IGP / Nocciola Piemonte Hazelnut Paste Linea ristorazione e retail: barattolo speciale deluxe da 290g latta in banda stagnata da 1 5 kg e latta in plastica kg Formato Unità per cartone Barattolo da 290 g 12 Latta in b.s. da 1 kg 6 Latta in b.s. da 5 kg 2 Latta in plastica da 5 kg 2 Latta in plastica da 10kg 1 Latta in plastica da 25kg 1 ALTRE CULTIVAR / ORIGINI / VARIANTI DISPONIBILI Nocciola Pralinata Nocciola Granulare MANDORLA / ALMOND Olio di Mandorla Romana della Val di Noto/Almond Oil Linea retail: bottiglie da ml Bottiglia da 40 ml disponibile solo per olio di Mandorla siciliana Bottiglia da 100ml disponibile anche in confezione lusso nera Linea ristorazione: bottiglie da ml latta da 5 litri 40 ml ml ml ml 6 Latta 5 l 1 ALTRE VERSIONI DISPONIBILI Olio di Mandorla siciliana Farina disoleata di Mandorla/ Defatted Almond Flour confezione da 1 kg 1 kg 9 Mandorla Romana della Val di Noto/ Romana from Noto Almond Le mandorle sono disponibili: sgusciate, pelate, crude o tostate Disponibili anche in bastoncini, lamelle e rottame confezione da kg ALTRE CULTIVAR / ORIGINI DISPONIBILI Mandorla Tuono e mandorla Tuono bio Mandorla Sicilia Bland Mandorla pugliese Mandorla biologica Granella di Mandorla/Chopped Almond confezione da kg CULTIVAR/ ORIGINI Mandorla Pugliese Mandorla Siciliana Farina di Mandorla/Sicilian Almond Flour confezione da kg 150 g 20 1 kg 10 5 kg 4 10 kg 1 20 kg 1 Pasta di Mandorla/Sicilian Almond Paste latta in plastica o banda stagnata da 1 3 kg e secchio in plastica da 1 5 kg Formato Unità per cartone Latta da 1 kg 6 Latta da 3 kg 2 Secchio da 1 kg 6 Secchio da 5 kg 2 Secchio da 20 kg 1 ALTRE CULTIVAR / ORIGINI / VARIANTI DISPONIBILI Pasta di Mandorla siciliana, blend mandorla amara Pasta di Mandorla Bio Pasta di Mandorla, pelata/tostata Pasta di Mandorla, sgusciata/tostata NOCE / WALNUT Olio di Noce Veneta Lara/Walnut Oil Linea retail: bottiglie da ml Bottiglia da 100ml disponibile anche in confezione lusso nera Linea ristorazione: bottiglie da ml latta da 5 litri 40 ml ml ml ml 6 Latta 5 l 1 Farina disoleata di Noce/ Defatted Walnut Flour Linea retail e professional: confezione da 150 g e 1 kg 150 g 20 1 kg 9 Noce Veneta Lara/Lara Walnut La noce è disponibile spezzata in quarti di gheriglio confezione da 1 4 kg ALTRE CULTIVAR / ORIGINI DISPONIBILI Sorrento Val d Aosta Farina di Noce Lara/Lara Walnut Flour confezione da 1kg 150 g 20 1 kg 10 4 kg 4 Pasta di Noce Lara/Lara Walnut Paste Linea retail e professional: confezione da 1 3 kg 1 kg 6 3 kg 2

14 PINOLO / PINENUT Olio di Pinolo Biologico del parco di S.Rossore/Pine nut Oil Linea retail: bottiglie da ml Bottiglia da 40ml disponibile solo per olio di Pinolo italiano Bottiglia da 100ml disponibile anche in confezione lusso nera Linea professional e ristorazione: bottiglia da 250 ml 40 ml ml ml 6 ALTRE VERSIONI DISPONIBILI Olio di pinolo italiano Farina disoleata di Pinolo/ Defatted Pine nut Flour Linea retail e professional: confezione da 1 kg 1 kg 9 Pinolo Biologico del Parco di S.Rossore/Organic Italian Pine nut - San Rossore Park - I pinoli sono disponibili in tre livelli di cernita differenti (disponibile solo per Pinolo italiano) confezione da kg 150 g 20 1 kg 10 5 kg 4 25 kg 1 ALTRE CULTIVAR/ORIGINI DISPONIBILI Pinolo Italiano ( litorale pisano) Pinolo Siciliano ( Monti Nebrodi) Pasta Pinolo/Pine nut Paste Linea retail e professional: latta in banda stagnata da 1 3 kg 1 kg 6 3 kg 2 PISTACCHIO / PISTACHIO Olio di Pistacchio Verde di Bronte DOP/ Pistachio Oil Linea retail: bottiglie in formato ml Bottiglia da 40 ml disponibile solo per oli di Pistacchio siciliano Bottiglia da 100ml disponibile anche in confezione lusso nera Linea ristorazione e professional: bottiglie da 250 ml 40 ml ml ml 6 ALTRE VERSIONI DISPONIBILI Olio di Pistacchio siciliano Farina disoleata di Pistacchio/ Defatted Pistachio Flour confezione da 1 kg 1 kg 9 Pistacchio Verde di Bronte DOP/ Bronte Pistachio I pistacchi sono disponibili in quattro versioni: sgusciati, pelati, crudi o tostati. confezione da ,5 kg ALTRE CULTIVAR / ORIGINI DISPONIBILI Pistacchio Siciliano Pistacchio Siciliano Biologico Granella di Pistacchio/Chopped Pistachio confezione da kg Farina di Pistacchio/Pistachio Flour confezione da kg 150 g 20 1 kg 10 5 kg 4 10 kg 1 12,5 kg 1 20 kg 1 Pasta a base di Pistacchio Verde di Bronte DOP/Bronte Pistachio Paste Linea per la ristorazione e retail: barattolo speciale deluxe da 290 gr latta in banda stagnata da kg Formato Unità per cartone Barattolo 290 g 12 Latta 1 kg 6 Latta 3 kg 2 Latta 5 kg 2 Latta 10 kg 1 Latta 20 kg 1 ALTRE VARIANTI DISPONIBILI Pasta di Pistacchio Siciliano pura 100 % Pasta di Pistacchio Siciliano pura 100% Biologica PRODOTTI SPECIALI SPECIAL PRODUCTS Le nostre materie prime rielaborate in prodotti di alta pasticceria o confezionate per il consumo domestico, in modo da rendere fruibile per tutti ciò che è destinato a chef e pasticceri. Crema Pariani/Hazelnut and Pistachio Spreads Alla Nocciola, al Pistacchio Linea retail: vasetto in pet gr. conf. da 1 kg Torta Sbrisolina piemontese/ Sbrisolina Cake: 250 gr. Torrone friabile/nougat Alla nocciola, alle mandorle, al pistacchio Sfuso o in formato retail da 200 gr Panettone Pariani: 750 gr Frutta secca ricoperta/dragées Sfusi o in sacchettini da 100 gr Pistacchiotto Tartufo dolce/sweet Truffle INGREDIENTI SPECIALI SPECIAL INGREDIENTS Una selezione di materie prime particolari per cucina e pasticceria, non facilmente reperibili sul mercato, frutto di ricerca e innovazione Scorze di frutta candita bergamotto, arance e limoni Siciliani/Candied fruits: Buste sottovuoto da 1 kg Noci verdi candite/candied Green Walnut Linea retail: vasetto di vetro da 250 gr conf. da 1 kg Crema di Noci verdi candite/green Walnut Spread Linea retail: Vasetto da 250 g conf. da 1 kg Sciroppo di Noci verdi candite/ Green Walnut Syrup Linea retail: bottiglia 100ml bottiglia 250 ml Olio essenziale di menta piperita di Pancalieri/Peppermint essential Oil flaconcino da 15 ml Olio essenziale di Bergamotto calabrese/bergamot essential Oil flanconcino da 15ml Sciroppo d Uva Fragola/ Uva Fragola grape Syrup Bottiglia 500 ml Melassa di fichi di Cosenza DOP/ Fig Syrup Bottiglia da ml Pasta di torroncino/torroncino Paste Secchio da 2,5 kg Granellone di Torrone alla nocciola/ Hazelnut nougat in fine grains Sacchi da 2,5 kg Confetture extra al 160% albicocca e lampone/jams 160%: Secchi di plastica da 6 kg Confetture al 100% albicocca, frutti di bosco, fragola/jams 100%: Secchi di plastica da 6 kg

15 Nocciola / Hazelnut Granella Nocciola / Chopped Hazelnut Farina di Nocciola / Hazelnut flour Noce / Walnut Farina di Noce/ Walnut flour Pinolo Italiano/ Italian Pine Nut Olio di Nocciola / Hazelnut Oil Olio di Mandorla/ Almond Oil Olio di Noce / Walnut Oil Crema Pariani alla Nocciola/ Pariani Hazelnut Spread Crema Pariani al Pistacchio/ Pariani Pistacchio Spread Pasta di Nocciola / Hazelnut paste

16 Mandorla Siciliana/ Sicilian Almond Granella di Mandorla/ Chopped Almond Farina di Mandorla/ Almond flour Pistacchio / Pistachio Granella di Pistacchio / Chopped Pistachio Farina di Pistacchio/ Pistachio flour Olio di Pinolo / Pine Nut Oil Olio di Pistacchio / Pistachio Oil Deluxe Btl Pasta Pistacchio / Pistachio Paste Sbrisolina piemontese/ Sbrisolina Hazelnut cake Panettone Pariani

17 PARIANI S.r.l. Sede Operativa/Headquarter: Via Avogadro, 7 - Givoletto (TO)10040 Tel: Fax: [email protected] - Facebook: ParianiLab