PARIANI RETAIL CATALOGO CATALOGUE

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1 PARIANI RETAIL 2016 CATALOGO CATALOGUE

2 L AZIENDA Pariani è un azienda familiare che ha iniziato la sua attività nel 2010 con la produzione, attraverso un sistema innovativo di spremitura a freddo in collaborazione con la Facoltà di Agraria di Torino, di un pluripremiato Olio di Nocciola realizzato esclusivamente con Nocciole Piemonte I.G.P. Dall immediato successo dell olio di nocciola tra i professionisti del settore è nata così l intera gamma di oli da frutta secca rigorosamente italiana, selezionata da produttori di fiducia: Pistacchio Verde di Bronte DOP, Pinolo italiano dal litorale pisano, Mandorla Romana della Val di Noto, Noce Veneta Lara e Armellina dolce. Dopo gli oli e le farine disoleate, la gamma Pariani si è allargata e completata con semilavorati per gelateria, tra i quali paste, farine, granelle, canditi, essenze e ingredienti speciali. Il motto aziendale, Ricerca ed Eccellenza, riflette la mission : creare prodotti e ingredienti inusuali, per soddisfare i palati più esigenti e le ricette più creative. La Pariani si è radicata a Givoletto, alle porte di Torino. Il quartier generale di Pariani (presente anche nei presidi di produzione di Cortemilia e Bronte), si estende su una superficie di circa 2000 m², i 400 m² di cella frigorifera garantiscono altissimi parametri di qualità per lo stoccaggio delle merci più delicate. A fianco del laboratorio di produzione ed ai magazzini ha da poco aperto un piccolo spaccio aziendale con una saletta di degustazione e analisi sensoriale. Pariani lab Pariani shop THE COMPANY Pariani is a family business that started its activity in 2010 with the production, through an innovative cold pressing process developed in co-operation with the Agricoltural Turin University and the European Community, of an award winning Hazelnut Oil made of Piemonte IGP hazelnuts. This oil had an immediate success among the professionals in the field, and soon we developed the whole range of oils obtained from Italian nuts, selected by our trustworthy growers: Bronte Green Pistachio DOP, Italian Pine nut from Pisa coast, Romana Val di Noto Almond, Lara Walnut, sweet Apricot kernel. After the oils and the resulting defatted flours, the Pariani range has been completed with semi-finished products pastry and bakery, like pure pastes, flours, grains, candied fruits, extracts. The company motto, Research and excellence, attests our mission: to create unsual ingredients and products, to satisfy even the most demanding palates and to inspire creative recipes. Pariani is based in Givoletto, near Torino, and control also two production units (in Cortemilia and Bronte). The headquarters cover an area of m2, including a 400 m2 fridge cellar ensuring the highest quality level for the storage of delicate goods. Next to the Manufacturing Lab and the storerooms, there are a small retail outlet with a tasting room. 1

3 PARIANI Ingredienti per la ristorazione,la pasticceria e la gelateria Raw materials and ingredients for pastry and bakery LIGURIA CHINOTTO NOVEMBRE/DICEMBRE PIEMONTE NOCCIOLA SETTEMBRE VENETO NOCE OTTOBRE PUGLIA ARMELLINA GIUGNO/LUGLIO TOSCANA PINOLO NOVEMBRE/FEBBRAIO CALABRIA CEDRO NOVEMBRE CAMPANIA MARRONI OTTOBRE SICILIA ARANCIO OTTOBRE/MAGGIO SICILIA MANDARINO NOVEMBRE/APRILE SICILIA MANDORLA AGOSTO/SETTEMBRE SICILIA PISTACCHIO SETTEMBRE CALABRIA BERGAMOTTO NOVEMBRE/FEBBRAIO SICILIA LIMONE MAGGIO/SETTEMBRE CALABRIA FICO LUGLIO/SETTEMBRE 2

4 Oli extravergini da frutta secca Extra virgin nut oils Pregiati oli estratti a freddo dalle migliori cultivar di frutta secca italiana (nocciole, pistacchi, mandorle, noci, pinoli, armelline). Da utilizzare rigorosamente a crudo per valorizzare i piatti tradizionali, dando un tocco di innovazione al gusto, o divertirsi sperimentando preparazioni innovative e inusuali. Fine oils cold pressed from the best dried fruits monocultivar (hazelnut, pistachio, almond, walnut, pine nut, apricot kernel). The oils must be used only raw, to make the most of the traditional dishes with a hint of innovation. Uovo di quaglia in camicia con crema di broccoli, olio di nocciole e oro. Chef Italo Bassi, Ristorante Enoteca Pinchiorri (Firenze), 3 stelle Michelin 3

5 Pinzimonio all olio di nocciola. Chef Igor Macchia, Ristorante La Credenza (San Maurizio Canavese), 1 stella Michelin Cod ml pz. x crt. 6 Cod ml pz. x crt. 12 Olio di nocciola Hazelnut oil Ingredienti: 100% Nocciola Piemonte IGP tostata Ingredients : 100% Nocciola Piemonte P.G.I. hazelnut roasted Consigli di utilizzo: Condimento per tagliolini all uovo o paste ripiene, in combinazione con la granella di nocciola. Mantecatura finale dei risotti. Ingrediente originario della piemontese bagna cauda. Tips: Seasoning for tagliolini egg pasta, ravioli or risotto. Ingredient for vegetable dressing sauces. Cod ml pz. x crt. 6 Cod ml pz. x crt. 12 Olio di pistacchio Pistachio oil Ingredienti: 100% Pistacchio siciliano Ingredients: 100% sicilian Pistachio Consigli di utilizzo: Condimento per pesce crudo o ingrediente per una originale maionese verde. Tips: Raw fish seasoning or ingredient for an original green mayonnaise. 4 Olio di mandorla Almond oil Cod ml pz. x crt. 6 Cod ml pz. x crt. 12 Ingredienti: 100% Mandorla siciliana Ingredients: 100% sicilian Almond Consigli di utilizzo: Ingrediente saporoso in pasticceria e originale per le verdure sott olio. Tips: Tasty ingredient for pastry making and in oil raw vegetables.

6 Cod ml pz. x crt. 6 Cod ml pz. x crt. 12 Olio di noce Walnut oil Ingredienti: 100% Noce veneta Lara Ingredients: 100% Lara Walnut Consigli di utilizzo: Ingrediente per torte in aggiunta alla sua farina degrassata, condimento per insalate o accompagnamento di formaggi poco stagionati. Tips: Ingredient for pastry making together with the defatted flour, salad dressing or under-ripe cheeses seasoning. Cod ml pz. x crt. 6 Cod ml pz. x crt. 12 Olio di pinolo Pine nut oil Ingredienti: 100% Pinolo italiano Ingredients: 100% Italian Pine nut Consigli di utilizzo: Condimento per selvaggina, seppie o capesante, ingrediente per una originale vinaigrette. Tips: Game/cuttle fish seasoning or delicate ingredient for a vinaigrette to dip raw vegetables. Cod ml pz. x crt. 6 Cod ml pz. x crt. 12 Olio di armellina Armellina (apricot kernel) oil Ingredienti: 100% Armellina dolce Ingredients: 100% Apricot kernel Consigli di utilizzo: Ingrediente fondamentale in pasticceria o nella cucina creativa, per una originale vinaigrette o un carpaccio di pesce. Tips: Basic ingredient for pastry making as well as original dressing for salads or carpaccios. Petto di piccione con maionese all olio di pinolo. Chef Igor Macchia, Ristorante La Credenza (San Maurizio Canavese), 1 stella Michelin 5

7 Frutta secca intera Whole nuts Cinque frutti secchi italiani - nocciole, pistacchi, mandorle, noci e pinoli - di altissima qualità, selezionati tra le migliori cultivar e i migliori lotti. Ideali per snack e aperitivi, insalate, pasticceria e gelateria. Five italian high quality dried fruits hazelnut, pistachio, almond, walnut, pine nut of the best quality, selected among the best cultivar and the best batches. Ideal for snacks and drinks, salads, pastry and ice-cream making. 6 Lecca lecca alle mandorle. Chef Igor Macchia, Ristorante La Credenza (San Maurizio Canavese), 1 stella Michelin

8 Nocciola Piemonte I.G.P. Nocciola Piemonte P.G.I. hazelnut Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Pistacchio siciliano Sicilian pistachio Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Mandorla siciliana Sicilian almond Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Noce italiana Italian walnut Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Pinolo italiano Italian pine nut Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Mix Pariani nocciole, pistacchi, mandorle, uva sultanina Pariani mix Hazelnuts, pistachios, almonds, sultana raisin Vetro Cod gr pz. x crt. 12 7

9 Frutta secca in granella Chopped dried fruit Nocciole, pistacchi e mandorle di altissima qualità, raffinati fino a ottenere la dimensione della granella. Ottimi come guarnizione di dolci, ma anche nella cucina salata: ad esempio granella di pistacchio come impanatura del pesce. High quality hazelnuts, pistachios and almonds refined to the grain dimension. Ideal for cake garnish, but also in the salty cooking: for instance, chopped pistachio for fish crumbing. 8 Granella di nocciola. Foto Studio Almayern

10 Granella di nocciola Nocciola Piemonte I.G.P. Chopped Nocciola Piemonte P.G.I. hazelnut Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Granella di mandorla siciliana Chopped sicilian almond Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Granella di pistacchio siciliano Chopped sicilian pistachio Conf. Cod gr pz. x crt. 24 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 9

11 Frutta secca in farina Dried fruit flours Nocciole, pistacchi, mandorle e noci di altissima qualità raffinati in farina. Ideali per torte e altre lavorazioni in pasticceria. High quality hazelnuts, pistachios, almonds and walnuts refined to the flour dimension. Ideal in the cake mixtures. 10 Macarons. Foto Fotolia

12 Farina di nocciola Nocciola Piemonte I.G.P. Nocciola Piemonte P.G.I. hazelnut flour Conf. Cod gr pz. x crt. 30 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Farina di pistacchio siciliano Sicilian pistachio flour Conf. Cod gr pz. x crt. 30 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Farina di mandorla siciliana Sicilian almond flour Conf. Cod gr pz. x crt. 30 Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Farina di noce italiana Italian walnut flour Conf. Cod gr pz. x crt. 30 Vetro Cod gr pz. x crt

13 Paste Pure pastes Frutti secchi raffinati e trasformati in pasta. Una linea di ingredienti confezionati: pasta di Nocciola Piemonte I.G.P., pistacchio siciliano, mandorla siciliana, pinolo italiano e torrone alla nocciola. Ideali per un autentico gelato artigianale, la copertura e la farcitura di torte, ma anche ingredienti fondamentali per la creazione di creme spalmabili, cioccolatini e cremini. Dried fruits refined and processed in paste. A packed ingredients selection from Nocciola Piemonte P.G.I., sicilian pistachio, sicilian almond, italian pine nut and hazelnut nougat. Ideal for a true home-made icecream, cake stuffing and decorating, but also basic ingredient for spreads and pralines. 12 Gelato alla nocciola. Foto Fotolia

14 Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Nocciola Piemonte P.G.I. hazelnut paste Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Pasta di pistacchio siciliano Sicilian pistachio paste Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Pasta di pinolo italiano Italian pine nut paste Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Pasta di mandorla siciliana Sicilian almond paste Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Pasta di torrone alla nocciola Hazelnut nougat paste Vetro Cod gr pz. x crt

15 Noci verdi candite Candied green Walnuts Trasformazione della rinomata Noce Veneta Lara, raccolta quando il guscio è ancora verde. Il frutto viene candito con la sola aggiunta di vaniglia Bourbon. Ottime per accompagnare formaggi erborinati e di media stagionatura. Le Noci Verdi Candite possono essere raffinate fino a diventare una crema per accompagnare formaggi e dessert o guarnire dolci e gelati. A transformation of the prized Lara Walnut from Veneto region, harvested when the shell is still green and soft. The fruit is candied with no extra ingredient besides sugar and Bourbon vanilla. Delicious with semi-mature soft cheeses. The candied green walnuts can be pureed to become a cream, excellent to accompany cheese and dessert or to decorate puddings or ice creams. 14 Formaggio Roquefort e noci. Foto Fotolia

16 Noce candita. Foto Fotolia Noci verdi candite Candied green walnuts Crema di noci verdi candite Candied green walnuts spread Cod gr pz. x crt. 12 Cod gr pz. x crt

17 Creme spalmabili Pariani Pariani Spreads Delicate creme da spalmare a base di nocciola, mandorla o pistacchio e una miscela selezionata di cioccolati. Ideali sul pane o come ingrediente in pasticceria e gelateria. Delicious spreads with hazelnut, pistachio or almond and a blend of premium chocolates. Ideal over bread or in pastry making. 16 Crema spalmabile alla nocciola. Foto Fotolia

18 Crema Pariani al cacao e nocciola Pariani cocoa and hazelnut spread Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Crema Pariani al pistacchio Pariani pistachio spread Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Crema Pariani alla mandorla Pariani almond spread Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Crema Pariani al cacao e nocciola Pariani cocoa and hazelnut spread Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Crema Pariani al pistacchio Pariani pistachio spread Vetro Cod gr pz. x crt. 12 Crema Pariani alla mandorla Pariani almond spread Vetro Cod gr pz. x crt

19 Praline Pariani Pariani Pralines Deliziose praline alla nocciola o al pistacchio, che uniscono al finissimo cioccolato bianco o nero le pregiate Nocciole Piemonte I.G.P. e i migliori pistacchi siciliani in granella e in pasta. La forma piccola e il gusto delicato rendono queste morbide praline perfette in ogni momento della giornata. Delicious sweet pralines, wich combine the finest black or white chocolate with the prized Nocciola Piemonte P.G.I. hazelnut and the best sicilian pistachios in grain and paste. Their delicate taste and small dimension make these pralines perfect at any time of day. 18 Praline Pariani. Foto Studio Almayern

20 Pralina alla nocciola e cioccolato fondente Hazelnut and dark chocolate praline Conf. Cod gr pz. x crt. 15 Conf. Cod ,5 kg pz. x crt. 2 Pralina alla nocciola e cioccolato bianco Hazelnut and white chocolate praline Conf. Cod gr pz. x crt. 15 Conf. Cod ,5 kg pz. x crt. 2 Pralina al pistacchio e cioccolato bianco Pistachio and white chocolate praline Conf. Cod gr pz. x crt. 15 Conf. Cod ,5 kg pz. x crt. 2 19

21 Sbrisolina Piemontese Sbrisolina cake Pariani ha creato e brevettato la variante piemontese della Sbrisolona mantovana, con le nocciole al posto delle mandorle. Per realizzarla, ha scelto uno dei grandi pasticceri d Italia, Luigi Biasetto, al quale ha fornito i suoi ingredienti: Nocciole Piemonte I.G.P. e farina a ridotto tenore lipidico di nocciole. A questi ha poi aggiunto un blend di cioccolati scelti, scorze di limone, sale. Il risultato è una torta friabile dal sapore intenso e originale, ottima per accompagnare tè o caffè. Pariani invented and patented a Piedmont variation on the Sbrisolona Mantovana crunch cake, using hazelnuts instead of almonds. To produce it, Pariani chose one of the greatest italian pastry-chefs, Luigi Biasetto, who was given our ingredients: Nocciola Piemonte P.G.I. hazelnuts and hazelnut defatted flour. The recipe is completed by a blend of selected chocolates, lemon peels, salt. The result is a crunch cake with an intense flavour, perfect to accompany your coffee or tea. 20 Sbrisolina piemontese. Foto Studio Almayern

22 Sbrisolina piemontese Sbrisolina cake Cod gr pz. x crt. 9 INGREDIENTI: Farina 00 macinata a pietra, Nocciola Piemonte I.G.P., burro fresco, zucchero, cioccolato fondente 45% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soja, vaniglia naturale), farina di mais, scorze di limone, sale. INGREDIENTS: 00 stone-ground flour, Nocciola Piemonte P.G.I., fresh butter, sugar, dark chocolate 45% (sugar, cocoa mass, cocoa butter, emulsifier: soya lecithin, natural vanilla), corn flour, lemon zest, salt. 21

23 Pistacchiotto Pistacchiotto Il pistacchiotto è un cioccolatino che, nella forma a barca rovesciata e nella ricetta, richiama il gianduiotto, un grande classico della cioccolateria piemontese, ma con una sostanziale innovazione: il pistacchio al posto della nocciola. Questa rivisitazione è frutto della collaborazione tra Pariani, che fornisce la sua pasta di pistacchio siciliano, e Barbero, che la mescola con un sapiente blend di cioccolato bianco. Il risultato è un amuse-bouche dal gusto intenso, esotico e assolutamente nuovo. Pistacchiotto is a new interpretation of the classical chocolate-hazelnut Gianduiotto from Turin, made of pistachio instead of hazelnut. It comes up from the collaboration between two Piedmont brands that embody the made in Italy style: BARBERO and PARIANI. The result is a delicacy with a strong and exotic flavor. 22 Pistacchi siciliani. Foto Fotolia

24 Pistacchiotto Pistacchiotto Conf. Cod gr pz. x crt. 15 Conf. Cod kg pz. x crt. 1 INGREDIENTI: Cioccolato bianco (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere. Emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia), pasta di pistacchio 30%, burro di cacao, cioccolato extra fondente (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao. Emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia). INGREDIENTS: White chocolate (sugar,cocoa butter, whole milk powder. Emulsifier: soya lecithin, natural flavor vanilla), sicilian pistachio paste 30%, cocoa butter, extra dark chocolate (cocoa paste, sugar, cocoa butter. Emulsifier: soya lecithin, natural vanilla flavour). 23

25 VIA AVOGADRO, GIVOLETTO (TO) - ITALy TEL INFO@PARIANI.ORG FB: PARIANI - TWITTER: PARIANI LAB