il panettone artigianale di 36ORE di lievitazione

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1 il panettone artigianale di 36ORE di lievitazione

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3 Petrosino Dessert nasce come pasticceria artigianale legata ai principi della tradizione e della genuinità. Nella preparazione dei suoi dolci vengono scelte le migliori materie prime, ingredienti di eccellenza che permettono di realizzare ricette dal gusto autentico ed impareggiabile. I principi della tradizione hanno spinto l azienda alla formulazione di una ricetta per il tipico dolce natalizio, il Panettone, che potesse racchiudere i profumi ed i sapori del ricordo di volti, suoni ed emozioni legati al Natale. Nel rispetto dei canoni della tradizione milanese gli ingredienti utilizzati nella preparazione di questo soffice dolce tipico sono: burro, canditi naturali senza solfiti, uvetta australiana e profumate scorze d arancia. La lavorazione artigianale è talmente radicata che ogni panettone richiede 36 ore di lievitazione e numerose sono le fasi in cui è richiesto un accurato e minuzioso intervento manuale dei nostri pasticcieri. Il nostro estro, inoltre, ci permette di creare, con l aggiunta di materie prime di qualità encomiabili quali noci e limoni di Sorrento, fichi del Cilento, albicocche la pellecchiella del Vesuvio e frutti di bosco, valide alternative per dare un sapore unico ad un prodotto già di per sè straordinario. Profumo di bosco...8 Passione al fondente...9 Panettone mandorlato...10 Pancilento...11 Panettone classico...12 Profumi di Sorrento...13 Pancioccolato e pera...14 Panvesuvio...15 Panfreddo Perla campana...18 Nonno Umberto...19 Profumo d Amalfi...20 Pannuvola...22 Fio di cassata...23 Pansicilia...24 Profumo di bosco...25

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8 Profumo di bosco Panettone a lievitazione naturale (36 ore) con frutti di bosco, ricoperto da una cascata di cioccolato bianco ed una pioggia di frutti di bosco. Farina di frumento tipo 00 ; frutti di bosco semi canditi (frutti di bosco (60%): fragole, ribes rossi, more, mirtilli neri; saccarosio; sciroppo di glucosio-fruttosio; succo di limone concentrato); burro; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato bianco (zucchero; burro di cacao, latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); frutti di bosco semi canditi (frutti di bosco (60%): fragole, ribes rossi, more, mirtilli neri; saccarosio; sciroppo di glucosio-fruttosio; succo di limone concentrato) / 1500 / 2000 / 3000 /

9 Passione al fondente Panettone a lievitazione naturale (36 ore) arricchito con gocce di cioccolato fondente 70%, ricoperto da una cascata di pepite di cioccolato fondente 70%. Farina di frumento tipo 00 ; gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); burro; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; emulsionante lecitina di soia E322; aroma vaniglia naturale); pepite di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322) / 1500 / 2000 / 3000 /

10 Panettone mandorlato Panettone a lievitazione naturale (36 ore) arricchito con uvetta e frutta candita senza conservanti, ricoperto con mandorle e zucchero in granella. Farina di frumento tipo 00 ; burro; uvetta australiana; cedro candito senza conservanti (cedro 49%; sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); arancia extra naturale candita senza conservanti (scorza di arancia 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità:e330); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: farina di mandorla 20%; zucchero; albume; mandorle grezze 2%; nocciole; zucchero in granella; amido / 1500 / 2000 / 3000 /

11 Pancilento Panettone a lievitazione naturale (36 ore) con fichi del Cilento e noci di Sorrento, ricoperto da una cascata di cioccolato bianco, fichi e noci. Farina di frumento tipo 00 ; burro; noci; fichi essiccati naturali; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato bianco (zucchero; burro di cacao, latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); noci; fichi essiccati naturali / 1500 / 2000 / 3000 /

12 Panettone classico Soffice pasta a lievitazione naturale (36 ore) con uvetta Australiana. Farina di frumento tipo 00 ; burro; uvetta australiana; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale / 1500 / 2000 / 3000 /

13 Profumi di Sorrento Delicato panettone a lievitazione naturale (36 ore) al profumo di limone, arricchito con bucce di limone macerate 36 ore e crema a limoncello. Decorato con una pioggia di trucioli di cioccolato bianco. Farina di frumento tipo 00 ; burro; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); crema limoncello (cioccolato bianco: zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia E322, aroma naturale vaniglia; panna fresca; zucchero invertito; zucchero; olio essenziale di limone (<1%); liquore limone 70% vol. (<1%); conservante: E420); miele; pasta limone naturale (cubetti di scorzone di limone canditi (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale; olio essenziale di limone; bucce di limone macerate 30 baumè (acqua, zucchero invertito, sciroppo di glucosio). Decorazione: cioccolato bianco (zucchero; burro di cacao; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); trucioli di cioccolato bianco (zucchero; latte intero in polvere; burro di cacao; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia) / 1500 / 2000 / 3000 /

14 Pancioccolato e pera Panettone a lievitazione naturale (36 ore), gocce di cioccolato fondente 70% e pere, coperti da una cascata di cioccolato bianco ed una pioggia di riccioli di cioccolato fondente e pere a cubetti. Farina di frumento tipo 00 ; burro; pere candite 14% (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); gocce di cioccolato fondente 70% (9%) (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: pere candite (4%) (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); cioccolato bianco (2%) (zucchero; burro di cacao, latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); riccioli di cioccolato fondente (2%) (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322) / 1500 / 2000 / 3000 /

15 Panvesuvio Panettone a lievitazione naturale (36 ore) con pellechielle del Vesuvio raccolte a mano e lasciate macerare per 72 ore e gocce di cioccolato fondente 70%. Decorato con cioccolato fondente 70%, pezzi di pellechielle del Vesuvio e trucioli di cioccolato bianco. Farina di frumento tipo 00 ; burro; pellechielle (albicocche del Vesuvio macerate 30 baumè: acqua; zucchero invertito; sciroppo di glucosio); albicocche a cubetti candite (albicocche (49%); sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; emulsionante lecitina di soia E322; aroma vaniglia naturale); pellechielle (albicocche del Vesuvio macerate 30 baumè: acqua; zucchero invertito; sciroppo di glucosio); albicocche a cubetti candite (albicocche (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); trucioli di cioccolato bianco (zucchero; latte intero in polvere; burro di cacao; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia) / 1500 / 2000 / 3000 /

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17 PANFREDDO

18 Perla campana Panettone a lievitazione naturale (36 ore) profumato al liquore Strega arricchito da crema di ricotta di pecora e pere semi candite, ricoperto con una selva di cioccolato fondente pere semi candite. Farina di frumento tipo 00 ; burro; crema di ricotta (panna fresca; ricotta di pecora zuccherata 25%: ricotta fresca di pecora pastorizzata, zucchero 30%, sale; ricotta 15%: siero di latte vaccino, panna di latte; zucchero vanigliato); pere candite (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); bagna al liquore Strega (acqua; zucchero; (13%) liquore strega 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva nera (cioccolato fondente 70%: pasta di cacao, zucchero, emulsionante lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale; glucosio; zucchero invertito); pere candite (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma)

19 Nonno Umberto Panettone a lievitazione naturale (36 ore) profumato al liquore Strega arricchito da pasta alla nocciola e gocce di cioccolato fondente, ricoperto con una selva di cioccolato fondente 70% ed una pioggia di granella di nocciole. Farina di frumento tipo 00 ; burro; pasta alla nocciola Piemonte IGP (nocciola Piemonte IGP 100%); bagna al liquore Strega (acqua; zucchero; (13%) liquore strega 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); gocce di cioccolato fondente (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva nera (cioccolato fondente 70%: pasta di cacao, zucchero, emulsionante lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale; glucosio; zucchero invertito); granella di nocciola

20 Profumo d Amalfi Panettone a lievitazione naturale (36 ore) con limoncello e crema di limone, decorato con un cappello di meringhe flambate e delicate fragoline. Farina di frumento tipo 00 ; burro; crema di limone (crema chantilly: panna fresca, zucchero vanigliato, zucchero, farina di frumento tipo 00, latte in polvere, tuorli, amido; olio essenziale di limone 2%); bagna al limone (acqua; zucchero; (13%) liquore limone 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: meringa (albume; zucchero); fragoline

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22 Pannuvola Panettone a lievitazione naturale (36 ore) profumato al rhum arricchito da una nuvola di crema chantilly ed una delicata crema nocciola. Ricoperto da un selva di cioccolato fondente. Farina di frumento tipo 00 ; burro; crema di nocciola (zucchero; olio vegetale di palma e colza; nocciole 10%; cacao magro in polvere 4,5%; latte scremato in polvere; siero di latte in polvere; lattosio; emulsionante: lecitina di girasole); crema chantilly (panna fresca; zucchero vanigliato; zucchero; farina di frumento tipo 00 ; latte in polvere; tuorli; amido); bagna al rhum (acqua; zucchero; (13%) liquore rhum 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva nera (cioccolato fondente 70%: pasta di cacao, zucchero, emulsionante lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale)

23 Fior di cassata Panettone a lievitazione naturale (36 ore) con liquore al liquore Strega ed una soffice crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente, ricoperto con frutta candita. Farina di frumento tipo 00 ; burro; ricotta di pecora zuccherata (ricotta fresca di pecora pastorizzata; zucchero 30%; sale); gocce di cioccolato (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); bagna al liquore Strega (acqua; zucchero; (13%) liquore strega 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49%; sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: frutta candita (cedro, ciliegie, mandarino canditi: cedro 49%; ciliegie 49%; mandarino 49%; sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330)

24 Pansicilia Panettone a lievitazione naturale (36 ore) con crema di pistacchio e liquore al rhum, ricoperto con una selva bianca, selva nera ed una pioggia di granella di pistacchio. Farina di frumento tipo 00 ; burro; crema di pistacchio (crema chantilly: panna fresca, zucchero vanigliato, zucchero, farina di frumento tipo 00, latte in polvere, tuorli, amido; pasta pistacchio 13%: pistacchi (97%), olio vegetale di girasole, sale, estratti vegetali, emulsionante: lecitina di soia E322, colorante: E133, antiossidante: E307); bagna al rhum (acqua; zucchero; (13%) liquore rhum 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva bianca (cioccolato bianco: zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale; glucosio; zucchero invertito); selva nera (cioccolato fondente 70%: pasta di cacao, zucchero, emulsionante lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale); granella di pistacchio

25 Profumo di bosco Panettone a lievitazione naturale (36 ore) con liquore cherry una delicata crema chantilly ed una cascata di frutti di bosco. Decorato con una selva al cioccolato bianco ed una pioggia di frutti di bosco Farina di frumento tipo 00 ; burro; crema chantilly (panna fresca; zucchero vanigliato; zucchero; farina di frumento tipo 00 ; latte in polvere; tuorli; amido); frutti di bosco semi canditi (frutti di bosco (60%): fragole, ribes rossi, more, mirtilli neri; saccarosio; sciroppo di glucosio-fruttosio; succo di limone concentrato); bagna cherry (acqua; zucchero; (13%) liquore cherry 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva bianca (cioccolato bianco: zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale; glucosio; zucchero invertito); frutti di bosco semi canditi (frutti di bosco (60%): fragole, ribes rossi, more, mirtilli neri; saccarosio; sciroppo di glucosio-fruttosio; succo di limone concentrato)

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