Legumi&Co. 94 gustose ricette con Legumi, Cereali e Semi oleosi create con passione da 19 foodblogger selezionate dall Antipasto al Dessert

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1 Legumi&Co 94 gustose ricette con Legumi, Cereali e Semi oleosi create con passione da 19 foodblogger selezionate dall Antipasto al Dessert UNA SELEZIONE PER L ESTATE

2 Uramaki di trota salmonata e avocado Ricetta di Anna Fracassi (Nus) lennesimoblogdicucina.com Una gustosa rivisitazione di un classico della cucina giapponese. Lavate il riso e lasciatelo a bagno in acqua fredda per un ora circa. Cambiate l acqua e lessatelo coprendolo con un dito d acqua. Mettete il coperchio e tenete d occhio la cottura, a fiamma bassa; aggiungete acqua nel caso il riso si asciughi troppo. Una volta cotto e asciugato completamente, aggiungete l aceto di riso (o di mele) e lo zucchero di canna. Girate il tutto e lasciate raffreddare. Preparate il piano di lavoro: una stuoietta di bambù e un pezzo di pellicola stesa sopra. Con le mani bagnate (indispensabili per maneggiare l appiccicosissimo riso) rivestite la pellicola con uno strato di riso rettangolare. Poco sopra il centro appoggiate una striscia di alga nori (2-3 cm di altezza per tutta la larghezza). Sopra disponete l avocado tagliato a listelli, la trota salmonata scottata in padella, qualche filo di erba cipollina e un velo di pasta wasabi. Partendo dall alto arrotolate il riso, facendo attenzione a non inglobare la pellicola. Attorcigliate le estremità, arrotolate saldamente nella stuoietta e pressate bene. Mettete il rotolo in frigo per almeno un ora, nel frattempo realizzate il secondo rotolo, terminando il riso. Il taglio è un operazione delicata: bagnate il coltello per ogni fetta, così da far scorrere meglio la lama nel riso colloso. Impanate gli uramaki di trota nei semi misti e serviteli con salsa di soia. INGREDIENTI per 2 rotoli/ 10/12 uramaki 100 g riso per sushi (o riso originario) 1/2 tazzina di aceto di riso (o di mele) 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo 1 filetto di trota salmonata 1/2 avocado 1 mazzetto di erba cipollina 1 punta di pasta wasabi 1 foglia di alga nori Topping Seed Mix bio - Melandri, I semi del Benessere salsa di soia per servire Topping Seed Mix bio è un mix croccante e decorativo di papavero, sesamo bianco, sesamo nero e lino ideale per guarnire, arricchire e insaporire con gusto molte ricette. È un ottima fonte di Calcio e Magnesio. ANTIPASTI 9

3 Miglio alla greca Ricetta di Monica Caldara lamammapasticciona.blogspot.it INGREDIENTI 200 g Miglio decorticato biologico - Melandri, Biobón 1 cetriolo piccolo 1 cipolla di tropea media 1 decina pomodori ciliegino 150/200 g feta 15/20 olive nere denocciolate Olio Extravergine di Oliva sale Lavate accuratamente il miglio, prima di cuocerlo in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Se volete che il miglio resti più staccato è consigliabile tostarlo leggermente in una padella antiaderente prima di cuocerlo in acqua. Lavate le verdure, sbucciate il cetriolo, liberate il pomodoro dalla sua acqua e tagliate tutto, comprese la feta e la cipolla, a dadini di circa 1 cm/1 cm e mezzo. Scolate il miglio, raffreddatelo sotto l acqua fredda, scolatelo bene di nuovo e unite tutti gli ingredienti, comprese le olive. Condite con olio e aggiustate di sale. 10 ANTIPASTI Il Miglio decorticato biologico Melandri è un cereale dai minuti chicchi lucidi, a forma ellittica e di colore giallo. Per il suo contenuto in acido salicilico ha un azione stimolante su capelli e unghie. Ideale per zuppe, minestre, insalate fredde e per polpette. È ottimo anche nei dolci.

4 Orzo alla caprese Ricetta di Benedetta Marchi fashionflavors.it INGREDIENTI per 6 bicchierini 350 g Orzo Perlato - Melandri 4 pomodori san marzano (non troppo maturi) 2 mozzarelle fresche 2 manciate di foglie di basilico genovese 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva 1 cucchiaio di succo di limone Freschissimo ed estivo, oltre che colorato, profumato e dal sapore unico. La preparazione è molto semplice e in poco tempo otterrete un risultato fantastico! Cuocete l orzo in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Poi scolatelo e passatelo sotto l acqua fredda in modo che si raffreddi. Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzetti di circa 1 cm di lato e versateli in un insalatiera. Allo stesso modo, tagliate a cubetti di circa 1-2 cm la mozzarella e aggiungetela al pomodoro. Lavate le foglie di basilico, tagliuzzatene la metà e aggiungetela nella insalatiera. Aggiungete ora l orzo freddo (o al massimo tiepido), l Olio Extravergine di Oliva e il succo di limone e mescolate il tutto. Versate il tutto ben amalgamato nei bicchierini, decorate con foglie di basilico e servite! 14 ANTIPASTI

5 Carpaccio di zucchine e Mix di Semi Ricetta di Tiziana Molti ombelicodivenere.ifood.it Veloce e leggero è l ideale per il periodo estivo, subito pronto in tavola! Lavate bene le zucchine, privatele delle estremità e con una mandolina o l affettatrice tagliatele a fette molto sottili. Lavate la rucola, asciugatela e spezzettatela. Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente. Lavate il basilico e tritatelo. Mescolate tutto assieme e condite con Olio Extravergine di Oliva. Disponete nei piatti e completate con le scaglie di grana e il mix di semi. A piacere potete condire con aceto balsamico. INGREDIENTI per 2 persone 3 zucchine piccole appena colte EveryDay Seed Mix bio - Melandri, I Semi del Benessere scaglie di Parmigiano Reggiano rucola selvatica 4 noci 4-5 foglie di basilico Olio Extravergine di Oliva EveryDay Seed Mix bio è un mix nutriente di zucca, girasole, sesamo e lino ricco di Fosforo e Magnesio, perfetto per uno spuntino salutare o per arricchire di gusto e proprietà benefiche i piatti di ogni giorno. UN CONSIGLIO Le zucchine crude sono ottime se appena colte e piuttosto piccole quindi con pochi semi all interno. ANTIPASTI 15

6 Pesto di zucchine e Semi vari Ricetta di Francesca Zanella nomnomqb.com INGREDIENTI 2 zucchine 10 foglie di menta 4 foglie grandi di basilico 1 pizzico di sale Olio Extravergine di Oliva q.b. 1 cucchiaio di pinoli 4-5 mandorle EveryDay Seed Mix bio: Zucca, Girasole, Lino e Sesamo - Melandri, I Semi del Benessere Lavate e tagliate le zucchine a pezzettini. La zucchina si usa a crudo, non necessita di cottura! Versate tutti gli ingredienti tranne il mix di semi in un mixer e frullate aggiungendo gradualmente l Olio Extravergine di Oliva, fino a ottenere una crema omogenea. Per condire la Pasta: Mentre cucinate la pasta, versate qualche cucchiaio di acqua salata bollente sul vostro pesto e mescolate bene. In questo modo otterrete un condimento più morbido e vellutato. Scolate la pasta, aggiungete il pesto di zucchine, una macinata di pepe nero, un filo d Olio Extravergine di Oliva e un cucchiaino di mix di semi per ciascun piatto. 20 CONDIMENTI E SALSE UN CONSIGLIO Per un gusto più intenso aggiungete del Parmigiano Reggiano o, se siete vegani, del lievito alimentare in scaglie.

7 Falafel di Ceci Neri Ricetta di Anna Fracassi (Nus) lennesimoblogdicucina.com INGREDIENTI 250 g Ceci Neri - Melandri, Cibón 1/2 cipolla 1 spicchio d aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaino di cumino, sale, pepe e Olio Extravergine di Oliva pangrattato Per la salsa di yogurt yogurt greco prezzemolo pepe nero I falafel (o felafel) sono delle polpettine fritte di origine araba, generalmente realizzati con fave, aglio e cipolla tritati. Una variante alla versione classica, cotti in forno e non fritti, utilizzando i ceci neri, che hanno un sapore intenso, quasi tostato, e sono perfetti con i piatti a base di pesce. Mettete i ceci in ammollo per 12 ore cambiando l acqua ogni 4. A fine ammollo scolateli e lessateli in acqua nuova per minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire. Versateli (con la buccia) nel frullatore e aggiungete mezza cipolla sminuzzata, uno spicchio d aglio sbucciato, un mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente, un cucchiaino di cumino, un pizzico di sale, di pepe e un filo di Olio Extravergine di Oliva. Frullateli fino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete riposare in frigorifero per un ora in una ciotola coperta da pellicola. Formate i falafel, aiutandovi con il pangrattato (o con la farina per un risultato più vellutato) per dare la giusta consistenza. Appoggiate i falafel sulla teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli per minuti a 180 C fino alla doratura. Servite con una salsa semplice di yogurt greco con prezzemolo e pepe nero. 68 SECONDI PIATTI

8 Zucchine ripiene con Sorgo Bianco Ricetta di Francesca Zanella nomnomqb.com INGREDIENTI 3 zucchine 100 g cavolo nero (in alternativa potete usare delle bietole o della cicoria) 80 g Sorgo Bianco decorticato biologico - Melandri, Biobón 7-8 pomodorini 40 g di pinoli porro Olio Extravergine di Oliva 4 foglie di basilico sale, pepe pane integrale grattugiato Lavate accuratamente il sorgo e lasciatelo in ammollo per circa 2 ore, quindi scolatelo e sciacquatelo nuovamente. Riempite una pentola con abbondante acqua e portate a bollore. Cuocete il sorgo in acqua leggermente salata per 15 minuti (non cuocetelo completamente o risulterà sfatto). Scolate e lasciatelo raffreddare (potete bloccare la cottura passandolo sotto l acqua fredda). Lavate le zucchine e tagliatele a metà per il lungo, eliminando le estremità. Svuotatele con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. In una padella soffriggete leggermente il porro con un filo d olio e aggiungete la polpa tagliata a pezzettini. Unite le foglie di cavolo nero, precedentemente lavate e sminuzzate grossolanamente. Cuocete per qualche minuto regolando di sale e pepe. Trasferite l impasto in un robot da cucina, aggiungete i pinoli e tritate finemente fino a ottenere la consistenza di un pesto; tenete da parte. In una terrina unite il pesto di cavolo nero, il sorgo, i pomodorini tagliati a pezzetti molto piccoli e le foglie di basilico. Amalgamate bene gli ingredienti, regolando di sale e pepe. Grigliate le zucchine, precedentemente scavate, da ambo i lati per circa 7-8 minuti (in alternativa, lessate le zucchine intere per qualche minuto in acqua bollente, quindi lasciatele raffreddare e togliete la polpa). Disponetele su una teglia leggermente oliata e riempite con l impasto di sorgo e cavolo nero. Completate con del pane grattugiato e un filo d olio. Cuocete in forno già caldo a 180 C per circa minuti. 70 SECONDI PIATTI

9 Frittata all erba cipollina con crusca di avena e Mix di Semi Ricetta di Monica Caldara lamammapasticciona.blogspot.it INGREDIENTI per 3 persone 5-6 uova 20 g pecorino romano grattugiato 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaio abbondante Topping Seed Mix bio - Melandri, I Semi del Benessere 2 cucchiai crusca di avena 2 cucchiaini erba cipollina essiccata 1 pizzico sale Sbattete le uova con il sale e i formaggi grattugiati. Aggiungete crusca, semi ed erba cipollina e mescolate. Versate in una pentola in terracotta refrattaria (in questo caso non servirà ungerla perché si staccherà perfettamente dal fondo una volta cotta) o in una padella antiaderente e infornate a C per minuti, fino a che la frittata risulterà ben soda anche sopra. Tagliate e servite calda, magari con un cucchiaio di maionese e pane tiepido, tutto home-made. 72 SECONDI PIATTI

10 Mix di Quinoa saltata con code di gambero, arancia e cipolla Ricetta di Monica Caldara lamammapasticciona.blogspot.it Preparate la quinoa come da istruzioni sulla confezione, fatela bollire e toglietela un minuto prima di fine cottura. Scolatela e tenetela da parte. Pulite le cipolle e tagliatele a rondelle: fatele appassire in una padella wok con un filo di Olio Extravergine di Oliva. Aggiungete i gamberi puliti e devenati e fateli cuocere velocemente con le cipolle (bastano 2-3 minuti, a seconda delle dimensioni), salando e pepando a piacere. All ultimo aggiungete le arance sbucciate a vivo e tagliate a cubetti. Versate la quinoa, fatela saltare, aggiungendo poco olio se necessario, e servite. INGREDIENTI per 2-3 persone 200 g Quinoa Mix biologica - Melandri, Biobón 12 gamberi argentini 2 arance 1 cipolla rossa grande Olio Extravergine di Oliva sale pepe La Quinoa Mix biologica Melandri è uno pseudocereale, in quanto non è una graminacea, anche se presenta gli stessi utilizzi alimentari, ma appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae. È parente, quindi, di spinaci e barbabietola. SECONDI PIATTI 73

11 Fagioli Occhio Nero con cipollotti ed erbe aromatiche Ricetta di Erika Cartabia latanadelconiglio.com Un classico che non passa mai di moda, un piatto davvero fresco, profumato e gustoso. Lavate accuratamente i fagioli e metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 4-6 ore (potete anche lasciarli per tutta la notte). Scolateli, sciacquateli nuovamente e poneteli in una pentola, meglio se di coccio, con nuova acqua fredda. Non salate. Portate a ebollizione, abbassate lievemente la fiamma in modo che continuino a sobbollire e proseguite con la cottura. Aggiungete a metà cottura uno o 2 rametti di rosmarino. Esso contribuirà a eliminare l odore proveniente dalla cottura dei fagioli e conferirà maggiore gusto al vostro piatto. Terminata la cottura, scolateli, eliminate il rametto di rosmarino e lasciate raffreddare completamente. In una piccola ciotola unite un po di Olio Extravergine di Oliva, fleur de sel, erba cipollina tritata, qualche foglia di menta e il timo. Ponete quindi i fagioli in un insalatiera, versateci l olio con le erbe aromatiche, mescolate bene. Completate con qualche cucchiaio a piacere di aceto di pomodoro. Mescolate nuovamente e ponete in luogo fresco o, ancor meglio, in frigorifero e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Prima di servire completate con una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco. INGREDIENTI per 4 persone 200 g Fagioli Occhio Nero - Melandri, Cibón Olio Extravergine di Oliva aceto di pomodoro 1 cipollotto grande menta timo erba cipollina rosmarino pepe nero fleur de sel I Fagioli Occhio Nero Melandri sono legumi di colore crema con una caratteristica macchietta nera a forma di anello (occhio) che circonda l ilo. Hanno la buccia sottilissima che facilita la cottura, non si spaccano e risultano più digeribili rispetto agli altri fagioli. CONTORNI 77

12 Zucchine allo speck e Semi di Sesamo Ricetta di Monica Caldara lamammapasticciona.blogspot.it Un contorno saporito e leggero da abbinare a carne o pesce ma, se preparato prima, può diventare un ottimo condimento per la pasta! Lavate, mondate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Mettetele in una padella antiaderente con l olio e il sale e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per non farle bruciacchiare. Verso fine cottura, quando le zucchine saranno ben dorate, aggiungete lo speck e proseguite per pochi minuti, sempre mescolando. Servite caldo con abbondante sesamo bianco. INGREDIENTI per 3 persone 4-5 zucchine 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva bio g speck a dadini piccolissimi 1 cucchiaio abbondante Semi di Sesamo biologici - Melandri, I Semi del Benessere 1 pizzico sale CONTORNI 79

13 Lenticchie Nere e caprino al cipollotto Ricetta di Anna Fracassi (Nus) lennesimoblogdicucina.com Perché le lenticchie beluga restino nere, lucide e compatte, lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura e scolatele successivamente. INGREDIENTI per 2 persone 100 g Lenticchie Nere Beluga - Melandri 75 g caprino fresco 1/2 cipollotto (la parte verde) 1 spicchio d aglio (opzionale) 1 cucchiaio di aceto di mele sale e pepe qb 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva Una ricetta veloce e sana. Un contorno di lenticchie nere e caprino, che può diventare anche un piatto unico per un pranzo leggero e meat free, magari accompagnato da una fetta di pane integrale e un filo d olio extra vergine d oliva. Lavate e lessate subito le lenticchie, in acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, salate poco, 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Nel frattempo preparate il caprino (per un risultato più delicato potete usare quello di latte vaccino) mescolandolo, con l aiuto di una forchetta, a un pizzico di sale, una grattata di pepe nero, l aceto, il cipollotto tagliato a dadini fini e l aglio, tagliato a metà e privato dell anima. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare in frigo per 10 minuti. 80 CONTORNI

14 Insalata di 5 cereali con rucola, pinoli e ricotta salata Ricetta di Simona Roncaletti simolovecooking.ifood.it INGREDIENTI per 1 persona 70 g ZuppaAh! Selezione di 5 cereali - Melandri, Melandri dal g pomodori datterini 70 g rucola già pulita 10 olive nere ricotta salata 1 cucchiaio di pinoli Olio Extravergine di Oliva Lessate la zuppa al dente (circa 35 minuti), scolatela e fatela intiepidire. Frullate circa metà della rucola con olio e un pochino di ricotta salata. Condite i cereali con la crema di rucola e versateli in un piatto o in una ciotola. Unite i pomodorini tagliati a metà, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli precedentemente tostati in un pentolino antiaderente e la restante rucola. Completate con scaglie di ricotta, ancora un filo d olio e pepe. UN CONSIGLIO Non è necessario aggiungere sale, perché la ricotta salata e le olive la rendono già saporita! 84 INSALATE ZuppaAh! Selezione di 5 cereali Melandri è un originale combinazione di: farro perlato, orzo perlato, grano saraceno decorticato, miglio decorticato e riso parboiled. Un gustoso mix che rappresenta un equilibrato piatto unico per le sue caratteristiche nutrizionali. Ideale da gustare a zuppa ma anche in insalata!

15 Insalata di Cereali con gamberi e seppie Ricetta di Tiziana Molti ombelicodivenere.ifood.it Cereali, pesce e verdure questi gli ingredienti per un insalata originale deliziosamente fresca e gustosa. Lavate accuratamente la zuppa ai 5 cereali e fatela cuocere in acqua bollente salata per circa 35 minuti, toglietela al dente. Pulite gamberetti e seppioline, tagliate queste ultime a striscioline, scaldate poco Olio Extravergine di Oliva, mettetevi a rosolare uno spicchio d aglio intero e fate saltare pochi minuti i pesci, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Pulite le verdure, spezzettate l insalata e la rucola, fate la carota a piccoli bastoncini e il sedano a dadini. In una ciotola unite l aceto di mele con il succo di limone, del sale, pepe e Olio Extravergine di Oliva a piacere, unite una manciata di prezzemolo e basilico tritati. Tostate i pinoli. Mescolate tutto insieme e condite con l emulsione alle erbe. Servite fresco. INGREDIENTI 20 gamberetti 12 seppioline 100 g ZuppaAh! Selezione di 5 cereali - Melandri, Melandri dal spicchio d aglio insalata riccia rucola carota cuore di sedano pinoli prezzemolo basilico 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di aceto di mele Olio Extravergine di Oliva sale, pepe N.B. Le quantità indicate si intendono per un antipasto, per una portata considerata come piatto unico vanno aumentate. INSALATE 85

16 Insalata di Orzo Perlato con pomodorini e frittata alle erbe Ricetta di Chiara Rozza kucinadikiara.it Dopo aver lavato accuratamente l orzo, mettetelo sul fuoco in abbondante acqua bollente, leggermente salata, e proseguire la cottura per circa 30 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto a tocchetti i pomodorini. Preparate una piccola frittata con le uova battute, la rucola, il prezzemolo e il timo, aggiustate di sale e pepe e cuocetela per pochi minuti per lato, poi tagliatela a pezzetti. Mescolate l orzo con i pomodorini, la frittata, condite con un filo di Olio Extravergine di Oliva e aggiustate, se necessario, di sale e pepe. Guarnite con i semi di senape nera per un gusto più deciso. INGREDIENTI per 4 persone 250 g Orzo Perlato - Melandri 250 g pomodorini 50 g rucola mondata 2 uova prezzemolo timo Olio Extravergine di Oliva sale pepe nero macinato Semi di Senape Nera biologici - Melandri, I Semi del Benessere L Orzo Perlato Melandri è un cereale di produzione italiana, nutriente, facilmente digeribile, dalle proprietà rinfrescanti. Con la perlatura, la parte più esterna del chicco viene rimossa, i tempi di cottura diminuiscono, senza eliminare nessun principio nutritivo fondamentale. INSALATE 87

17 Insalata di Fagioli di Spagna con cipolla di tropea, carota nera, pinoli e primosale Ricetta di Monica Caldara lamammapasticciona.blogspot.it INGREDIENTI per 2 persone 200 g Fagioli Bianchi di Spagna - Melandri (peso da secchi) 1 cipolla di tropea 1 carota nera 200 g primosale sale Olio Extravergine di Oliva 1 manciata di pinoli Mettete in ammollo i fagioli per circa 6 ore. Scolateli e cuoceteli in acqua bollente per 90 minuti, salando solo a fine cottura. Lavate e sbucciate la carota, tagliatela a lamelle sottili usando il pelapatate. Tagliate la cipolla a fettine e il primosale a cubetti. Unite il tutto ai fagioli, condite con Olio Extravergine di Oliva e una grattata di sale. Aggiungete una manciata di pinoli e mescolate. 88 INSALATE I Fagioli Bianchi di Spagna Melandri sono legumi dal sapore delicato e dolciastro, ricchi di polpa e buccia sottile. Sono particolarmente indicati per la preparazione di fresche insalate estive, minestre e in umido.

18 Insalata siciliana: Ceci, arance, finocchietto e alici Ricetta di Serena Grossi omindipanpepato.blogspot.it L insalata di arance è una classica ricetta regionale della Sicilia, di seguito una versione rivisitata leggera, veloce e saporita, ceci, arance e finocchietto selvatico... resa ancora più saporita da qualche filetto di alice. Ammollate i ceci per 6-8 ore. Lessateli con l alga nori ridotta a striscioline, scolateli e lasciateli raffreddare. Pelate le arance a vivo e tagliatele a fette, tenendo da parte il succo che si sarà formato. Disponetele sul fondo dei piatti. Sforbiciate il finocchietto e fatelo cadere sulle arance. Irrorate con un filo d olio, quindi disponete sopra i ceci. Fate sciogliere le alici in un padellino, mescolatele con il succo delle arance e colate il tutto sopra i ceci. Aggiustate di sale e servite. INGREDIENTI 500 g Ceci - Melandri 2 fogli di alga nori 4 arance 2 manciate di finocchietto selvatico olio 2 confezioni di alici piccanti sale pepe I Ceci Melandri hanno un contenuto di grassi leggermente più elevato rispetto agli altri legumi, questa caratteristica, oltre ad aumentare il valore energetico, conferisce loro una consistenza più morbida e li rende più gustosi. INSALATE 89

19 Insalata di Sorgo Bianco alle vongole Ricetta di Anna Fracassi (Nus) lennesimoblogdicucina.com Il Sorgo bianco decorticato biologico Biobón è fonte di fosforo, magnesio, ferro. Altamente digeribile e facilmente assimilabile, ha un basso contenuto di grassi e dopo averlo mangiato lascia un piacevole senso di sazietà e di leggerezza. INGREDIENTI 150 g Sorgo Bianco decorticato biologico - Melandri, Biobón 400 g vongole 1 bicchiere di vino bianco secco 1 lime (bio) pepe 4 filetti di pomodoro secco germogli di origano e maggiorana Sciacquate accuratamente il sorgo e lessatelo per 25 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo e tenetelo da parte. Nel frattempo scaldate un cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva con uno spicchio d aglio in una padella wok. Aggiungete 400 g di vongole, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare mentre le vongole cominciano ad aprirsi. Aggiustate di pepe e irrorate con il succo di un lime (bio). Riducete quel che è rimasto della buccia del lime in fettine sottili, che aggiungerete alle vongole. Incorporate anche il sorgo lessato e scolato, aggiungete 4 filetti di pomodoro secco tagliati a striscioline e saltate a fuoco vivo qualche minuto (conservate un bicchiere di acqua di cottura per sicurezza, da aggiungere eventualmente per evitare che il piatto risulti troppo asciutto). Una volta ottenuta la consistenza desiderata, servite il sorgo alle vongole tiepido, decorato con germogli di origano e maggiorana. 92 INSALATE

20 Peperoni ripieni di riso e Ceci Neri Ricetta di Simona Roncaletti simolovecooking.ifood.it INGREDIENTI per 2 persone 80 g Ceci Neri - Melandri, Cibón 2 peperoni rossi non tanto grossi 1 pezzetto di porro (10 cm circa) 90 g riso misto tra varietà Thai e Selvaggio 1 spicchio d aglio 2 cucchiai d Olio Extravergine di Oliva peperoncino coriandolo secco Mettete in ammollo i ceci per 12 ore, cambiando l acqua più volte. Sciacquateli e cuoceteli nella pentola a pressione per 30 minuti, fate sfiatare la pentola e salate. Lasciate riposare per una decina di minuti e scolare. Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi interni. Sbollentateli in acqua per 5 minuti, scolateli e fateli asciugare. Tagliate il porro a fettine sottili. Scaldate l olio in una padella con l aglio e il peperoncino e fatelo insaporire, eliminate l aglio, unite le fettine di porro e fatele appassire. Unite i ceci e cuocete per una decina di minuti, aggiungendo un po d acqua se si dovesse asciugare troppo. Lessate il riso tenendolo al dente e unitelo ai ceci, aggiungete il coriandolo, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Ungete con olio i peperoni dentro e fuori e riempiteli con il composto di riso e ceci. Passate in forno caldo a 180 C (ventilato) per minuti. 100 PIATTI UNICI

21 Cous cous con verdure al forno Ceci Neri e basilico Ricetta di Simona Roncaletti simolovecooking.ifood.it un saporito cous cous ricco di verdure, con ceci neri e basilico, perfetto tiepido o a temperatura ambiente! Mettete i ceci a bagno per 12 ore, sciacquateli e lessateli in pentola a pressione per 40 minuti (o in pentola normale per circa 2 ore), salando l acqua solo alla fine. Una volta cotti scolateli e fateli intiepidire. Portate quasi a bollore l acqua (con un pochino di sale) e versatela sul cous cous, lasciate riposare qualche minuto e poi sgranate con una forchetta. Unite le foglie di basilico spezzettate finemente e condite con l olio. Unite la verdura al forno tiepida e i ceci neri, mescolate e servire. INGREDIENTI 50 g Ceci Neri - Melandri, Cibón 70 g cous cous 85 g acqua verdure al forno Olio Extravergine di Oliva sale 2-3 foglie di basilico I Ceci neri Melandri sono legumi dalla buccia rugosa, irregolare e nera, hanno un sapore intenso con note erbacee pronunciate. Oltre che di fibre e proteine sono un eccellente fonte di Fosforo, Potassio, Magnesio e Ferro. PIATTI UNICI 101

22 Frullato di yogurt magro, pesche gialle e Semi di Girasole Ricetta di Valentina Scannapieco occhiovunque.it Una cuffia di pesca gialla e un tuffo in un mare di parole e yogurt. Il simpatico frullato salvacaldo di Valentina. Semplice e veloce da preparare, gustoso e davvero originale. Versate nel mixer lo yogurt con mezza pesca a pezzetti piccoli e il miele. Preparate 2 vasetti e riempiteli con uno strato di pesca a pezzetti (la metà rimanente), uno strato di yogurt e per finire un altro strato piccolissimo di pezzi di pesca e di semi di girasole. INGREDIENTI per 2 persone 1 pesca gialla 2 cucchiai di Semi di Girasole biologici - Melandri, I Semi del Benessere 200 g yogurt magro 1 cucchiaio di miele d acacia I Semi di Girasole decorticati biologici Melandri proteggono le cellule dall invecchiamento grazie alla presenza di Vitamina E, che agisce come antiossidante e contribuisce alla difesa delle cellule dall ossidazione operata dai radicali liberi. SNACK 107

23 Pancakes ai mirtilli con Semi di Lino Ricetta di Francesca Zanella nomnomqb.com Una versione leggera, senza uova, burro e latticini, delle soffici frittelle americane, per una colazione golosa e nutriente! I pancakes sono dolci tradizionali per la prima colazione americana, frittelle simili alle crêpes, ma spesse circa mm, generalmente accompagnate da sciroppo d acero o confettura. Tritate i semi di lino, versateli in una ciotolina e unite 3 cucchiai d acqua. Lasciate riposare qualche minuto fino a quando si sarà formato un composto gelatinoso. In un ampia ciotola setacciate la farina, unite la vaniglia, il lievito, il finto uovo con i semi di lino e versate gradualmente i liquidi (olio, sciroppo d acero e latte) amalgamando bene con una frusta. Aggiungete una manciata di mirtilli freschi e mescolate delicatamente. Scaldate una padella antiaderente e versate con un mestolo un po di pastella. Quando in superficie si saranno formati dei piccoli buchi, girate i pancakes e cuocete dall altro lato. Servite con dello sciroppo d acero e qualche ulteriore mirtillo, o altri frutti di bosco a piacere. INGREDIENTI 100 g farina tipo 2 (semiintegrale) 120 ml latte d avena 1 cucchiaio di Semi di Lino biologici - Melandri, I Semi del Benessere 3 cucchiai di acqua 1 pizzico di vaniglia Bourbon 1 cucchiaio di olio di girasole 1 cucchiaio di sciroppo d acero 1 cucchiaino di lievito mirtilli freschi q.b. I Semi di Lino Melandri possono essere un ottimo sostituto dell uovo: 1 cucchiaio di semi di lino macinati insieme a 3 cucchiai d acqua, per sostituire un uovo. Lasciare riposare il composto per 30 minuti: deve addensarsi e assumere una consistenza gelatinosa dall ottimo potere addensante. DOLCI E DESSERT 117

24 Melandri Gaudenzio srl via Boncellino Boncellino RA tel fax info@melandrigaudenzio.com