La Coltellerie Sanelli Spa

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2 La Coltellerie Sanelli Spa nasce a Premana, nel 1864, dall intraprendenza del bisnonno Sanelli Ambrogio che ha trasmesso esperienza e passione a figli e nipoti. La tradizione secolare per la lavorazione del ferro, che contraddistingue la nostra valle, ha permesso ai numerosi artigiani premanesi di raggiungere nel tempo livelli di eccellenza. Premana è oggi riconosciuto come centro europeo degli articoli da taglio e vanta un proprio marchio di qualità. Tutti i prodotti delle Coltellerie Sanelli Spa sono interamente fabbricati a Premana, con procedimenti tecnologicamente avanzati, ma con la cura artigianale che deriva da 150 anni di esperienza nel campo della coltelleria professionale e da cucina. La vasta produzione di articoli da taglio e accessori si rivolge a professionisti del settore della ristorazione, della lavorazione carni e della lavorazione cibi a livello industriale. Con la stessa cura, e con gli stessi standard qualitativi, vengono prodotti anche numerosi articoli destinati all uso domestico. L accurata scelta dei materiali e la passione con la quale vengono fabbricati permette di realizzare prodotti unici, di qualità elevata, sicuri e maneggevoli, destinati a durare nel tempo. Apprezzati dai professionisti più esigenti e da tutti gli appassionati di cucina i prodotti Sanelli sono conosciuti in tutto il mondo. PRODUCIAMO COLTELLI DAL 1864

3 Coltellerie Sanelli Spa was created in Premana in 1864 by the initiative of the great-grandfather Sanelli Ambrogio who passed on his experience and passion to children and grandchildren. Age-old iron s manufacturing custom that distinguishes our valley allowed to numerous artisans of Premana to reach the excellent level later. Nowadays Premana is recognized as European center of cutlery and boasts its quality brand name. All the items of Coltellerie Sanelli Spa are entirely produced in Premana, using advanced technical process but with artisanal care due to 150 years of experience in manufacturing professional cutting items and cooking cutlery. Wide range of produced cutting items and accessories is addressed to catering professional staff, meat and food industrial production. With the same care and quality standards numerous domestic use items are produced. Accurate materials choice and the passion of manufacturing allow realizing high quality, safe and handy unique items, reliable and resistant. Sanelli s items are worldwide-known and recognized by the most exigent professional and keen on cooking people. WE PRODUCE KNIVES SINCE 1864

4 tranciatura tondino shearing forgiatura forging tranciatura perimetrale shearing the surrounds calibratura a freddo cold calibration finitura del prodotto finishing the product

5 La linea ERGOFORGE ha caratteristiche veramente uniche poiché abbina lame ottenute con il classico e tradizionale sistema di forgiatura mediante magli a caduta libera su barre incandescenti in acciaio speciale, a manici con struttura ergonomica, frutto di particolari ricerche in questo campo, nel quale le Coltellerie Sanelli S.p.a. hanno già operato con riconosciuto successo. I risultati ottenuti si possono così riassumere: LAME Elevata durezza. Maggior resistenza alla corrosione e alle sollecitazioni. Più lunga tenuta del filo. Lame affilate a mano, una per una. MANICI Impugnatura perfettamente aderente alla mano dell utilizzatore. Ottimo bilanciamento nel rapporto manico-lama. Riduzione al minimo della fatica dell operatore che usa ERGOFORGE anche per lungo tempo. I materiali usati sono di altissima qualità e compatibili con le sostanze alimentari. Guancette in resina acetalica. Rivetti in acciaio inox. I coltelli della linea ERGOFORGE sono forgiati singolarmente in un solo pezzo e come tali vengono garantiti dalle Coltellerie Sanelli S.p.a. The ERGOFORGE collection is a truly unique creation, as it combines blades, made using the classical traditional system of forging with a drop hammer on incandescent bars of special steel, with ergonomic handles based on special research in the field. These are the results: HANDLES A grip that always adheres to the user s hand perfectly. Just the right balance between the blade and the handle. ERGOFORGE knives are less tiring for operators hands, even if they are used for a long time. The materials used are compatible with food-stuffs. Stainless steel rivets. Acetalic resin handle. The Coltellerie Sanelli s.p.a. guarantees that the ERGOFORGE collection knives are forged individually in one piece. BLADES Extremely hard. A high degree of corrosion resistance. A keen edge that lasts. Hand-sharpened blades, one by one.

6 Disosso cm 15 Boning knife cm Arrosto cm 22 Roast knife cm Pane cm 22 Bread knife cm Pane cm 32 Bread knife cm Prosciutto stretto cm 27 Slicing knife cm Prosciutto cm 22 Ham knife cm Prosciutto cm 32 Ham knife cm Cucina cm 16 Cook s knife cm Cucina cm 20 Cook s knife cm 20

7 Cucina cm 25 Cook s knife cm Spelucchino cm 10 Paring knife cm Costata lama liscia cm 12 Steak knife w. smooth edge cm Costata lama seghettata cm 12 Steak knife w. serrated edge cm Verdura cm 7 Vegetable knife cm Acciaino cm 20 Sharpening steel cm Forchettone cm 29 Carving fork cm Forchettone cm 33 Carving fork cm 33 MADE IN ITALY

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9 Il coltello della linea GIOTTO entra nelle cucine come uno strumento professionale per le caratteristiche di qualità sia tecniche che di design che da oltre 150 anni contraddistinguono i prodotti Sanelli. In questa collezione sono riscontrabili la struttura classica del manico a rivetti passanti, il profilo ergonomico dell impugnatura in materiale idoneo al contatto con gli alimenti, la lama in acciaio inossidabile al molibdeno per un taglio professionale. LAME Acciaio al carbonio (0,50%) con elevata durezza HRC. Ottimale concentrazione di cromo (14%) per la resistenza alla corrosione. Acciaio legato al molibdeno (0,35%) per una maggiore tenuta del filo. Affilatura tradizionale a mano con profilo convesso. MANICI Una impugnatura ergonomica e confortevole. Resina iniettata a caldo sulla lama per la massima tenacia. Materiali testati per il contatto con gli alimenti e il lavaggio in lavastoviglie. Rivetti passanti in lega di alluminio per un design raffinato e una garanzia di compattezza. Make way in the kitchen for the GIOTTO collection of professional knives: like their great fourteenth-century namesake, they are unmistakable in their technical and design qualities, continuing the tradition that has made Sanelli products a cut above the rest for more than 150 years. The collection features a classical structure for the handle with penetrating rivets, an ergonomic form for the grip, made of material suitable for contact with foodstuffs and cleaning in the dishwasher, and a molybdenum stainless steel blade for a truly professional cut. BLADES Particularly hard (55-56HRC) carbon steel (0.50%). Ideal concentration of chromium (14%) for resistance to corrosion. Molybdenum steel alloy (0.35%) to make the cutting edge last longer. Traditional hand sharpening with a convex profile. HANDLES Ergonomic, comfortable grip. Resin hot-injected on the blade for maximum hold. Materials tested for contact with foodstuffs and cleaning in the dishwasher. Alluminium alloy through rivets archieve a refined design and guarantee compact dimensions.

10 Francese cm 22 Butcher knife cm Disosso cm 16 Boning knife narrow cm Arrosto cm 24 Roast knife cm Pane cm 24 Bread knife cm Prosciutto cm 24 Ham knife cm Cucina cm 18 Kitchen knife cm 18

11 Spelucchino cm 10 Paring knife cm Costata cm 12 Steak knife cm Tavola seghettato cm 11 Table knife cm Mezzaluna manico piatto cm 24 Mincing knife cm Mezzaluna manico tondo cm 24 Mincing knife rounded handle cm Acciaino cm 18 Sharpening steel cm 18 MADE IN ITALY

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13 Il rivoluzionario coltello con manico a doppio stampaggio, ergonomico, brevettato, che Sanelli ha creato per i professionisti, in una veste più sobria, per soddisfare tutti gli appassionati che desiderano un prodotto di alta qualità senza rinunciare all eleganza e al comfort. La lama, in acciaio inox con le seguenti caratteristiche: Carbonio (0,50%) per un elevata durezza. Cromo (14%) ottima resistenza alla corrosione. Molibdeno (0,35%) per una maggiore tenuta del filo. Affilatura tradizionale a mano con profilo convesso. Il manico, a doppio stampaggio brevettato: Antiscivolo, per una maggiore sicurezza nell uso. Ergonomico, non stanca la mano dell operatore. Antitossico, i materiali sono compatibili con gli alimenti. La Gamma, rinnovata e completata, risponde alle richieste più esigenti. The revolutionary knife with patented, double-moulded ergonomic handle which Sanelli created for the professionals gets a classic look to meet the needs of all cooking s lovers who want a high quality, stylish and comfortable product. The stainless steel blade has the following characteristics: Particulary hard carbon steel (0,50%). Ideal concentration of Chromium (14%) for resistance to corrosion. Molybdenum steel alloy (0,35%) to make the cutting edge last longer. Traditional hand sharpening with a convex profile. The patented, double-moulded handle is: Non-slip and safe to use. Ergonomic, bringing a sharp reduction in user fatigue. Non-toxic, the materials used are compatible with foodstuffs. The range, renewed and completed, satisfies the most exacting requirements.

14 Francese cm 22 Butcher s knife cm Disosso cm 16 Boning knife cm Filettare pesce cm 16 Flex. fillet knife cm Filettare pesce cm 18 Flex. fillet knife cm Filettare pesce cm 22 Flex. fillet knife cm Arrosto cm 24 Roast knife cm Pane cm 24 Bread knife cm Strettissima cm 28 Salmon slicer knife cm Prosciutto cm 24 Ham knife cm Pasta cm 25 Dough cm Cucina cm 18 Kitchen knife cm Cucina cm 20 Kitchen knife cm Cucina cm 21 Kitchen knife cm 21

15 Giapponese cm 18 Japanise knife cm Giapponese Olivato cm 18 Indented Japanise knife cm Trinciante Olivato cm 21 Indented chef cm Falcetta cucina cm 16 Kitchen cleaver cm Spelucchino cm 10 Paring knife cm Costata cm 12 Steak knife cm Tavola seghettato cm 11 Table knife cm Pomodoro cm 12 Tomato knife cm Verdura cm 6 Vegetable knife cm Pelapatate cm 7 Potato knife cm Acciaino cm 22 Sharpening steel cm Forchettone forg. cm 33 Forged carving fork cm 33 MADE IN ITALY

16 i nostri ceppi L ampia scelta di ceppi e confezioni delle Coltellerie Sanelli è in grado di soddisfare ogni tipo di esigenza in fatto di regali, liste nozze, oggetti d arredo che uniscono l eleganza e la praticità d uso ad una qualità che non conosce rivali. Confezioni che permettono di spaziare dal più piccolo degli articoli, per un utile regalo, fino al ceppo più completo, per coloro che non si fanno mancare niente.... I coltelli di qualità, racchiusi in ceppi dal sapore antico, stanno tornando a riempire le liste nozze dopo anni di predominio del low cost. Il ritorno di fiamma parte dai fornelli di casa, dalla voglia di elevare gli standard della cucina di tutti i giorni per offrire ad amici e familiari cene d effetto da veri chef. (dalla rivista Vivere Numero 60 Novembre 2011) I ceppi, tutti in legno massello, si adattano ad ogni tipo di cucina, dalla più tradizionale alla più moderna. I coltelli trovano la loro collocazione nel rovere, nel ciliegio o nel più moderno del materiali, l alluminio anodizzato. Oggetti di design che arredano.

17 Our blocks Coltellerie Sanelli s wide range of blocks and packages is able to satisfy every kind of need such as gifts, wedding lists, furnishings and fittings combining the elegance and the practicality to the quality, this union doesn t know rivals. The packages that can space from the smallest item as a useful gift to the most equipped blocks where nothing is missing. Quality knives contained in an antique style block, are coming back into wedding lists after years of low cost domination. The return of home cooking and of high- quality cooking standards need in everyday cooking to offer the family and friends the dinners at the real chef s level. (from the magazine Vivere-number 60 November 2011 ) All the blocks are from solid wood and are suitable for any kind of cooking, from traditional to the highly modern. The knives are set in durmast, cherry wood or in modern materials like anodizing aluminum. Design objects that furnish.

18 Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone

19 927904B Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone B B B B Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone MADE IN ITALY

20 Domino 5 pz. faggio naturale Domino 5 pcs. beech tree Domino 5 pz. faggio naturale Domino 5 pcs. beech tree Domino 5 pz. faggio naturale Domino 5 pcs. beech tree Domino 5 pz. faggio naturale Domino 5 pcs. beech tree

21 992055T Domino 5 pz. tinta ciliegio Domino 5 pcs. cherry tone T Domino 5 pz. tinta ciliegio Domino 5 pcs. cherry tone T Domino 5 pz. tinta ciliegio Domino 5 pcs. cherry tone T Domino 5 pz. tinta ciliegio Domino 5 pcs. cherry tone MADE IN ITALY

22 Ceppo 5 pz.leck rovere Block 5 pcs. Leck Oakwood Ceppo 5 pz. Leck rovere Block 5 pcs. Leck Oakwood Ceppo 5 pz. Leck rovere Block 5 pcs. Leck Oakwood Ceppo 5 pz. Leck rovere Block 5 pcs. Leck Oakwood Ceppo 5 pz. Leck rovere Block 5 pcs. Leck Oakwood

23 Ceppo 6 pz. Leck tinta ciliegio Block 6 pcs. Leck cherry tone Ceppo 6 pz. Leck tinta ciliegio Block 6 pcs. Leck cherry tone Ceppo 6 pz. Leck tinta ciliegio Block 6 pcs. Leck cherry tone Ceppo 6 pz. Leck tinta ciliegio Block 6 pcs. Leck cherry tone Ceppo 6 pz. Leck tinta ciliegio Block 6 pcs. Leck cherry tone MADE IN ITALY

24 Ceppo 5 pz. con pietra affilacoltelli Block 5 pcs. w/sharpener stone Ceppo 5 pz. con pietra affilacoltelli Block 5 pcs. w/sharpener stone Ceppo 5 pz. con pietra affilacoltelli Block 5 pcs. w/sharpener stone Ceppo 5 pz. con pietra affilacoltelli Block 5 pcs. w/sharpener stone

25 Ceppo Ala 5 pz. tinta ciliegio Block Ala 5 pcs. cherry tone Ceppo Ala 5 pz. tinta ciliegio Block Ala 5 pcs. cherry tone Ceppo Ala 5 pz. tinta ciliegio Block Ala 5 pcs. cherry tone Ceppo Ala 5 pz. tinta ciliegio Block Ala 5 pcs. cherry tone MADE IN ITALY

26 995055W Ceppo Ala 5 pz. tinta wenghé Block Ala 5 pcs. wenghé tone W Ceppo Ala 5 pz. tinta wenghé Block Ala 5 pcs. wenghé tone W Ceppo Ala 5 pz. tinta wenghé Block Ala 5 pcs. wenghé tone W Ceppo Ala 5 pz. tinta wenghé Block Ala 5 pcs. wenghé tone

27 Ceppo Rio 5 pz. tinta ciliegio Block Rio 5 pcs. cherry tone Ceppo Rio 5 pz. tinta ciliegio Block Rio 5 pcs. cherry tone Ceppo Rio 5 pz. tinta ciliegio Block Rio 5 pcs. cherry tone Ceppo Rio 5 pz. tinta ciliegio Block Rio 5 pcs. cherry tone MADE IN ITALY

28 993055W Ceppo Rio 5 pz. tinta wenghé Block Rio 5 pcs. wenghé tone W Ceppo Rio 5 pz. tinta wenghé Block Rio 5 pcs. wenghé tone W Ceppo Rio 5 pz. tinta wenghé Block Rio 5 pcs. wenghé tone W Ceppo Rio 5 pz. tinta wenghé Block Rio 5 pcs. wenghé tone

29 Ceppo Rio 6 pz. tinta ciliegio Block Rio 6 pcs. cherry tone Ceppo Rio 6 pz. tinta ciliegio Block Rio 6 pcs. cherry tone Ceppo Rio 6 pz. tinta ciliegio Block Rio 6 pcs. cherry tone Ceppo Rio 6 pz. tinta ciliegio Block Rio 6 pcs. cherry tone MADE IN ITALY

30 Ceppo rovere 6 pz. Oakwood block 6 pcs Ceppo rovere 6 pz. Oakwood block 6 pcs. Ceppo rovere 6 pz. Oakwood block 6 pcs. Ceppo rovere 6 pz. Oakwood block 6 pcs. Ceppo rovere 6 pz. Oakwood block 6 pcs.

31 Ceppo 7 pz. tinta noce Block 7 pcs. nut-brown tone Ceppo 7 pz. tinta noce Block 7 pcs. nut-brown tone Ceppo 7 pz. tinta noce Block 7 pcs. nut-brown tone Ceppo 7 pz. tinta noce Block 7 pcs. nut-brown tone MADE IN ITALY

32 Ceppo Maxime rovere 8 pz. Oakwood block 8 pcs Ceppo Maxime rovere 8 pz. Oakwood block 8 pcs Ceppo Maxime rovere 8 pz. Oakwood block 8 pcs.

33 Ceppo 9 pz. mezzaluna + tagliere Oakwood block 9 pcs.chopper + breadboard Ceppo 9 pz. mezzaluna + tagliere Oakwood block 9 pcs.chopper + breadboard Ceppo 9 pz. mezzaluna + tagliere Oakwood block 9 pcs.chopper + breadboard Ceppo 9 pz. mezzaluna + tagliere Oakwood block 9 pcs.chopper + breadboard MADE IN ITALY

34 Ceppo Maxime rovere 13 pz. Oakwood block 13 pcs. 6 pz Ceppo Maxime rovere 13 pz. Oakwood block 13 pcs Ceppo Maxime rovere 13 pz. Oakwood block 13 pcs Ceppo Maxime rovere 13 pz. Oakwood block 13 pcs.

35 Tagliere Duo Faggio 2 pz. Cutting board Duo 2 pcs Tagliere Duo Faggio 2 pz. Cutting board Duo 2 pcs Tagliere Duo Faggio 2 pz. Cutting board Duo 2 pcs Tagliere Duo Faggio 2 pz. Cutting board Duo 2 pcs. MADE IN ITALY

36 SNAKE Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs SNAKE Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs SNAKE Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs SNAKE Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs.

37 STAR Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs STAR Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs STAR Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs STAR Sistema in alluminio anodizzato opaco 5 pz. Matt anodized aluminium system 5 pcs. MADE IN ITALY

38 SNAKE Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs SNAKE Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs SNAKE Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs SNAKE Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs.

39 STAR Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs STAR Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs STAR Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs STAR Sistema in alluminio anodizzato lucido 5 pz. Polished anodized aluminium system 5 pcs. MADE IN ITALY

40 Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs Confezione tavola 6 pz. Table knife set 6 pcs Confezione cucina 5 pz. Kitchen knife set 5 pcs.

41 Confezioni Confezione cucina 5 pz. pinza Kitchen knife set 5 pcs Confezione cucina 7 pz. mezzaluna Kitchen knife set 7 pcs Confezione cucina 8 pz. Kitchen knife set 8 pcs. MADE IN ITALY

42 Confezione costata lama liscia 6 pz. Steak knife set 6 pcs. smooth edge Confezione costata lama seghettata 6 pz. Steak knife set 6 pcs. serrated edge Confezione cucina 6 pz. Knife set 6 pcs

43 Confezioni Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs Confezione tavola 6 pz. Table knife set 6 pcs Confezione 2 pz. Knife set 2 pcs Confezione cucina 4 pz. Kitchen knife set 4 pcs. MADE IN ITALY

44 Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs Confezione 2 pz. Set 2 pcs Confezione 4 pz. Set 4 pcs.

45 Confezioni Confezione sushi 4 pz. Sushi set 4 pcs Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs Confezione tavola lama seghettata 6 pz. Table knife set 6 pcs. serrated edge MADE IN ITALY

46 Schiaccianoci Nutcracker Confezione miniformaggio 5 pz. Mini cheese set 5 pcs Confezione miniformaggio 2 pz. Mini cheese set 2 pcs Set per aragosta Lobster set

47 Set Regalo Coltello ceramica in scatola singola Ceramic knife single box Coltello lama ceramica cm 8 Ceramic blade knife cm Coltello lama ceramica cm 13 Ceramic blade knife cm Coltello lama ceramica cm 18 Ceramic blade knife cm 18 MADE IN ITALY

48 Confezione regalo per coltelli medi (max. cm 20) Gift box for knives medium size (max. cm 20) Confezione regalo per coltelli medi (max. cm 20) Gift box for knives medium size (max. cm 20) Confezione regalo per coltelli piccoli Gift box for knives small size

49 Set Valigetta cuochi magnetica Magnetic cook s suitcase Rotolo cuoco piccolo 3 pz. Little cook s bag 3 pcs Rotolo cuoco 8 pz. Cook s bag 8 pcs. MADE IN ITALY

50 Espositore Legno / Barra magnetica Small wood display / Magnetic holder h 55 cm x l 49 cm Espositore medio girevole Turning medium display h 75 cm x l 55 cm x p 35 cm E Espositore completo forbici 90 pz. Scissors complete display 90 pcs. h 75 cm x l 55 cm x p 35 cm

51 Espositori Ergoforge L espositore è disponibile con una composizione di coltelli misura medio-piccola. La composizione di 7 / 14 tipologie, può essere variata in base alle richieste. The display stand is available with a composition of knives of small-medium measurement. The composition of 7 / 14 types can be varied according to the requests. h 140 cm x l 60 cm x p 35 cm C Premana Premana Premana 150 Premana 150 Lario Lario Gourmet Gourmet Gourmet Gourmet MADE IN ITALY

52 COLTELLERIE SANELLIspa sede legale PREMANA (Lecco) uffici e magazzino Lecco Corso Carlo Alberto 122/b Tel Fax info@sanelli.com