Progettati e realizzati completamente in Italia

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3 Forma e funzione: design nella coltelleria professionale La linea Premana Professional delle Coltellerie Sanelli è stata realizzata analizzando e risolvendo, in ogni minimo dettaglio, i problemi che si presentano al professionista più attento che usa quotidianamente questi strumenti di lavoro. In sintesi, le caratteristiche dei coltelli della linea Premana Professional si possono così riassumere: Lame Elevata durezza (54-56 HRC). Buona flessibilità. Elevato potere tranciante. Lunga durata del filo. Sagoma del filo particolarmente studiata per uso professionale. Ottima facilità di riaffilatura. La forma convessa della lama garantisce un supporto efficace quando sono necessari notevoli sforzi da parte dell utilizzatore. Non si verificano scheggiature. Manici Design ergonomico esclusivo del manico. É frutto di particolari studi effettuati presso qualificati Istituti Universitari (un unità di ricerca denominata EPM: Ergonomia della Postura e del Movimento presso il Politecnico di Milano) e convalidati da prove sperimentali computerizzate. La forma ergonomica garantisce una sensibile diminuzione della fatica da parte dell utilizzatore. Il manico è antiscivolo avendo una superficie morbida ma leggermente rugosa: si ha maggior sicurezza nell uso. Il materiale usato è atossico e conforme alle normative europee. Il materiale impiegato resiste agli sbalzi di temperatura (-40 C +150 C), agli agenti corrosivi ed ai detergenti. Il coltello è quindi lavabile in lavastoviglie e sterizzabile. è garantita in tal modo l igiene più assoluta. Il manico è perfettamente bilanciato con la lama. Il colore verde del manico permette di individuare immediatamente la posizione del coltello sul banco di lavoro: maggior sicurezza. Realizzando la linea Premana Professional le Coltellerie Sanelli migliorano il concetto di sicurezza, affidabilità, igiene, in maniera decisiva. Attualmente nessuna altra linea di coltelleria professionale presenta tutte queste caratteristiche. I coltelli della linea Premana Professional sono brevettati in Europa e negli U.S.A. Progettati e realizzati completamente in Italia

4 Approvati e consigliati dalla FEDERAZIONE NAZIONALE MACELLAI Approved and recommended by the ITALIAN NATIONAL BUTCHERS FEDERATION Approuvé et recommandé par la FEDERATION NATIONALE ITALIENNE DES BOUCHERS Form and function: design in professional cutlery Coltellerie Sanelli created its Premana Professional collection by analysing and solving every last one of the problems that are encountered by the professional who uses these working tools every day. In short, these are the salient properties of the Premana Professional collection: Blades Resistant hardness (54-56 HRC). Good flexibility. High cutting power. Long edge life. Edge shape especially designed for professional use. Excellent sharpening potential. The convex shape of the edge guarantees an efficient support when the user has to exert considerable force. The edge is not subject to chipping. Handles The exclusive ergonomic handle design is the result of special studies carried out at qualified University Institutes (a research unit named EPM: Ergonomics of Posture and Movement at the Milan Polytechnic) and tested by computerized experimental tests. The ergonomic shape brings a sharp reduction in user fatigue. The soft, but slightly rough surface makes the handle non-slip and much safer to use. The material used is non-toxic and complies with the European rules. The material used will resist sudden temperature changes (from -40 C to +150 C), corrosive agents and detergents. This means that the knife can be cleaned in a dishwasher and sterilized. The handle is perfectly balanced with the blade. The handle s green colour makes the knife immediately visible on the work bench: greater safety at work. The shape of the handle was designed at the computer. By creating the Premana Professional collection, the aim of Coltellerie Sanelli is to make a decisive contribution to improving safety, reliability and hygiene at work. No other collection of professional cutlery currently available has all these properties. The Premana Professional collection knives are covered by European and U.S. patents.

5 Patent/Brevet Italy N Europe N USA N Forme et fonction: Design de la coutellerie professionnelle Coltellerie Sanelli a créé sa gamme Premana Professional en analysant et en résolvant chacun des derniers problèmes rencontrés par le professionnel qui utilise ces outils de travail tous les jours. En définitive, voici les caractéristiques saillantes de la gamme Premana Professional. Les lames Une fermeté résistante (54-56 HRC). Une bonne flexibilité. Un potentiel tranchant élevé. Une longue durée de vie. Une forme da lame conçue spécialement pour une utilisation à caractère professionnel. Un excellent potentiel d affilage. La forme convexe de la lame assure un soutien efficace quand l utilisateur est amené a exercer une force considérable. La lame n est pas sujette à l ébréchure. Les manches Le design ergonomique et exclusif du manche est le résultat d études spécifiques menées par des Instituts Universitaires qualifiés (un équipe de recherches qui s appèle EPM: Ergonomie de la Posture et du Mouvement du Centre Polytechnique de Milan) et des tests expérimentaux faits à l ordinateur. La forme ergonomique assure une réduction sensible de la fatigue chez l utilisateur. La surface polie mais légèrement rugueuse empêche le manche de glisser et rend son utilisation beaucoup plus sécuritaire. Le matériel utilisé est non-toxique et conforme aux normes européennes. Les matériaux utilisés résistent aux changements brusques de température (de -40 C à +150 C), aux agents corrosifs et aux détergents. Le couteau peut donc être stérilisé ou nettoyé dans le lave-vaisselle. Le manche est parfaitement en équilibre avec la lame. La couleur verte du manche rend le couteau instantanément visible sur le comptoir de travail: une sécurité accrue au travail. La forme du manche est conçue à l ordinateur. En créant la gamme Premana Professional Coltellerie Sanelli vise à assurer une contribution décisive pour améliorer la sécurité, la fiabilité ainsi que l hygiène au travail. Aucune autre gamme de la coutellerie professionnelle actuellement sur le marché ne présente de telles caractéristiques. Les couteaux de la gamme Premana Professional sont protégés par des brevets européens et américains.

6 cm (6 1/4 ) Francese Butcher Boucher cm (7 ) Francese Butcher Boucher cm (8 3/4 ) Francese Butcher Boucher cm (10 3/4 ) Francese Butcher Boucher cm (13 ) Francese Butcher Boucher cm (13 ) Francese segh. Fish Poisson cm (8 ) Affettare Slicing Trancheur cm (9 1/2 ) Affettare Slicing Trancheur cm (13 ) Affettare Slicing Trancheur cm (14 ) Affettare Slicing Trancheur cm (7 ) Danese Skinning Dépecer

7 cm (8 3/4 ) Largo Pig skinning Lame large cm (5 1/2 ) Scannare Sticking Saigner cm (7 ) Scannare Sticking Saigner cm (8 3/4 ) Scannare Sticking Saigner cm (6 1/4 ) Filettare Flex. fillet Filet flexible cm (7 ) Filettare pesce Flex. fillet Filet flexible cm (8 3/4 ) Filettare Flex. fillet Filet flexible cm (6 1/4 ) Disosso Emilia Boning Désosser cm (6 1/4 ) Disosso curvo Curved boning Dépouiller cm (5 ) Disosso Boning (narrow) Désosser fin cm (5 1/2 ) Disosso Boning (narrow) Désosser fin

8 cm (6 1/4 ) Disosso Boning (narrow) Désosser fin cm (7 ) Disosso Boning (narrow) Désosser fin cm (11 ) Colpo Heavy Battre Disponibile anche flessibile Available also flexible Disponible aussi flexible cm (11 ) Mezzo colpo Half heavy Battre cm (8 3/4 ) Acciaino Sharpening steel Fusil à aiguiser cm (12 ) Acciaino Sharpening steel Fusil à aiguiser cm (12 ) Acciaino ovale Oval sharpening steel Fusil à aiguiser ovale cm (8 ) Cannula per disossare prosciutto Ham boner Désosser jambon cm (9 1/2 ) Arrosto Roast Rôti cm (9 1/2 ) Pane Bread Pain cm (12 1/2 ) Pane Bread Pain

9 cm (10 1/4 ) Pasticciere Pastry Pâtissier cm (11 ) Strettissima Salmon slicer Saumon cm (12 1/4 ) Salmone olivato Indented salmon Saumon olivée cm (9 1/2 ) Prosciutto Ham Jambon cm (12 1/2 ) Prosciutto Ham Jambon cm (9 3/4 ) Pasta Dough Pâtes cm (16 ) Salato largo - Dough - Pâtes cm (14 ) Salato 2 manici - Twin-handled cheese knife - Fromage 2 manches cm (12 ) Salato Salami slicing Charcuterie cm (13 ) Salato Salami slicing Charcuterie cm (7 ) Cucina Cook Chef

10 cm (8 ) Cucina Cook Chef cm (9 1/2 ) Cucina Cook Chef cm (12 ) Cucina Cook Chef cm (8 1/2 ) Trinciante Chef Tranchant cm (8 1/2 ) Trinciante olivato Indented chef Tranchant alveolé cm (9 3/4 ) Trinciante Chef Tranchant cm (9 3/4 ) Trinciante olivato Indented chef Tranchant alveolé cm (7 ) Giapponese Japanese Japonais cm (7 ) Giapponese olivato Indented japanese Japonais olivée cm (8 3/4 ) Cinese Wok Chinois cm (7 ) Pesto Hashing Hacher

11 cm (6 1/4 ) Falcetta Kitchen cleaver Couperet cm (3 ) Spelucchino Paring D Office cm (4 ) Spelucchino Paring D Office cm (5 ) Spelucchino Paring D Office cm (5 ) Costata Steak Steak cm (5 ) Pomodoro Tomato Tomate cm (2 1/2 ) Verdura Vegetable Légumes cm (3 1/2 ) Apriostriche Oyster opener Couteau à Huitres cm (1 1/4 ) Castagna Chestnuts Châtaigne cm (4 1/2 ) Agrumi Citrus Agrumes cm (4 1/2 ) Coltello Snack Spreading Beurre

12 cm (3 ) Pelapatate Potato Éplucheur p. de terre cm (13 ) Forchettone forgiato Carving fork Fourchette de chef cm (13 ) Forchettone curvo Carving fork Fourchette de chef cm (5 ) Formaggio 2 punte Cheese two tips Fromage deux pointes cm (4 1/2 ) Formaggio Pavia Parmesan cheese Fromage Parmesan cm (7 ) Formaggio ristorante Restaurant cheese Fromage restaurant cm (8 3/4 ) Formaggio tenero Soft cheese Fromage tendre cm (10 1/4 ) Spatola Hamburger Hamburger spatula Spatule à Hamburger cm (6 1/4 ) Spatola fritto stretta Frying spatula (narrow) Spatule à frit (étroite) cm (7 ) Spatola fritto Frying spatula Spatule à frit cm (6 ) Spatola Lasagne Lasagne spatula Spatule à Lasagne cm (6 1/4 ) Spatola cucina Kitchen spatula Spatule de cuisine

13 cm (6 ) Spatola torta Cake spatula Spatule à gâteau cm (10 3/4 ) Spatola cuoco piegata Offset cook s spatula Spatule de chef coudée cm (7 ) Spatola salsa Sauce spatula Spatule à sauce cm (10 3/4 ) Spatola cuoco Cook s spatula Spatule de chef cm (11 3/4 ) Spatola cuoco Cook s spatula Spatule de chef cm (4 ) Spatola pizza Pizza spatula Spatule à pizza cm (6 1/4 ) Santoku cm (6 1/4 ) Deba cm (9 1/2 ) Yanagi ba cm (7 ) Nakiri cm (4 ) cm (3 1/4 ) Petty

14 cm (6 ) Forbice cucina inox Stainless steel kicthen Shears Ciseaux cuisine inox Confezione regalo per coltelli medi (max. cm 20) Gift box for knives medium size Boîte cadeau pour couteaux taille moyenne Confezione regalo per coltelli piccoli Gift box for knives small size Boîte cadeau pour couteaux taille petite Confezione 2 pz. Set 2 pcs. Trousse 2 pcs.

15 Confezione costata 6 pz. Steak knife set 6 pcs. Coffret bifsteck 6 pcs Confezione 4 pz. Set 4 pcs. Trousse 4 pcs Confezione Sushi 4 pz. Sushi set 4 pcs. Trousse Sushi 4 pcs.

16 Ceppo base 6 pz. rovere Block 6 pcs. Oakwood Bloc 6 pcs. rouvre Ceppo Maxime 8 pz. rovere Block 8 pcs. Maxime oakwood Bloc Maxime 8 pcs. rouvre (Ox) (Brill) Snake - Alluminio anodizzato opaco o lucido Snake - Matt or polished anodized aluminium Snake - Aluminium anodisé mat ou poli (Ox) (Brill) Star - Alluminio anodizzato opaco o lucido Star - Matt or polished anodized aluminium Star - Aluminium anodisé mat ou poli

17 Ceppo obliquo 4 pz. tabacco Oblique block 4 pcs. tobacco tone Bloc oblique 4 pcs teinte tabac B Ceppo obliquo 4pz. bianco Oblique block 4 pcs. white tone Bloc oblique 4 pcs teinte blanche Ceppo Rio 4 pz. tinta ciliegio Block Rio 5 pcs. cherry tone Bloc Rio 4 pcs. teinte cerisier Ceppo Ala 4 pz. tinta ciliegio Block Ala 5 pcs. cherry tone Bloc Ala 4 pcs. teinte cerisier

18 Rotolo cuoco piccolo 3 pz. Little cook s bag 3 pcs. Petite trousse chef 3 pcs Rotolo cuoco 8 pz. Cook s bag 8 pcs. Trousse chef 8 pcs.

19 Espositore grande da terra Display great type Presentoir grand H. 200 cm L. 90 cm P. 64 cm Espositore 16 posti Display 16 places Presentoir 16 places H. 190 cm L. 43 cm P. 45 cm

20 COLTELLERIE SANELLIsrl sede legale Via Risorgimento, PREMANA (Lecco) - Italy uffici e magazzino Lecco - Italy Corso Carlo Alberto 122/b Tel Fax info@sanelli.com