Formaggio fatto in casa

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1 Formaggio fatto in casa Sotto le feste i supermercati si riempiono di prelibatezze in vista di pranzi e cenoni con parenti ed amici. I panettoni gastronomici già pronti da farcire (ma noi siamo foodblogger e ce li prepariamo in casa), i vol au vent da riempire (e su Fun&Food c è anche la ricetta di una pasta sfoglia furba da provare al vol ) e un articolo che da noi si prende solo a Natale ma che ho scoperto si trova tutto l anno nel banco frigo avete presente quei formaggini con sopra le spezie da mangiare con apposito stuzzicadenti? Quelli lì. Oggi in casa prepariamo un formaggio molto simile che, volendo ben guardare, si presta benissimo anche per le farciture di panettone salato ed immancabili sfoglie ripiene. E più facile di quello che sembra, vi servono 2 ingredienti e potete aromatizzarlo a piacere. Dite cheese che cominciamo con la preparazione base Ingredienti: 4 tazze di latte (circa 1 litro)

2 2 cucchiai di succo di limone Preparazione: Scaldate il latte 12 minuti al microonde (800W) e verificate la temperatura con un termometro, dovrà essere a 90 C, se è troppo freddo scaldate ancora un po, se è troppo caldo lasciate raffreddare qualche minuto mescolandolo. A questo punto aggiungete il limone e mescolate, vedrete che il lette comincerà a cagliare, se volete salare il formaggio è il momento giusto per farlo: con queste dosi serve 1 cucchiaino raso di sale. Lasciate riposare circa 20/30 minuti quindi drenate tutto il siero. Avete 3 possibilità: riciclate un cestello di quelli forati della ricotta o usate come me un apposito stampo (il mio è della Lekue), usate un colino (ma dovete trovarne uno con le maglie di plastica e non metalliche) oppure un panno di cotone (attenzione che non sia profumato). Strizzate per bene i fiocchi di latte e compattateli nello stampo schiacciando con un cucchiaio. Se volete aggiungete erbe o spezie a piacere (io basilico, maggiorana, salvia, origano e rosmarino). Trasferite in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

3 Potete aromatizzare il formaggio subito dopo averlo scolato oppure, una volta pronto e tolto dal frigorifero, tagliarlo a cubetti e condirli in superficie, in questo modo con la stessa cagliata potete preparare più gusti in un colpo solo. A presto per altre saporite varianti!

4 Glassa (al latte e albumi) per Biscotti senza Si avvicina Natale e la voglia di ricette a tema sale come l ansia per i regali da prendere. Scendono le temperature ma cresce il languorino per una bevanda calda con dei biscotti fatti in casa. E qui vi volevo!!! I biscotti di Natale sono speziati, decorati e dalle forme più svariate, ma per aggiungere qualche dettaglio in più potreste aver bisogno della ricetta di una glassa sprint, semplicissima e con pochi ingredienti reperibili in dispensa/frigorifero. Una ricetta di utilità, insomma, a cui mi rifarò presto nei prossimi giorni non sentite anche voi nell aria odore di zenzero? Ingredienti: 1/2 tazza di zucchero a velo 1 o 2 cucchiai di latte 1 bustina di vanillina o aroma vaniglia Coloranti alimentari in gel o in polvere

5 Preparazione: Mescolate zucchero e vaniglia con 1 cucchiaio di latte usando una forchetta o una frusta per non creare grumi. Se desiderate colorare la glassa è il momento giusto: utilizzate preferibilmente coloranti in gel o in polvere per non annacquare troppo il composto. Aggiungete infine, se necessario, altro latte o zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata (liscia, senza grumi e viscosa). La glassa si conserva fino a 2/3 giorni in frigorifero in una ciotola e con pellicola trasparente a contatto Più colori di glassa fate, più avrete bisogno di sac a poche. In caso di emergenza potete comodamente ottenerli arrotolando a cono della carta forno. Lievito Madre

6 Compli ce il brutto tempo, lo sbrinamento del freezer, le temperature più miti che ne consentono una gestione più comoda e Bake Off che mi invita a panificare utilizzandolo, domenica ho scongelato e ravvivato il mio lievito madre. Prima di poterlo usare ci vorrà ancora qualche rinfresco ma per chi non ha idea di cosa stia parlando vi lascio il repost del mio articolo / tutorial, pubblicato qualche anno fa ma passato in sordina e non valorizzato a dovere (probabilmente ai tempi Fun&Food non era ancora così accattivante). Ripassate bene ed armatevi di pazienza che, mentre io riattivo il mio e studio qualche ricetta, fate in tempo a preparare il vostro. Il processo è piuttosto lungo ma le soddisfazioni ripagano dello sforzo. Io ce l ho dal 2011, quando non riesco a gestirlo lo surgelo e continuo a rinnovarlo e ad usarlo senza problemi. Ecco le spiegazioni passo passo e qualche consiglio utile dettato da tentativi ed esperienza. Ingredienti: 200g di farina ml di acqua

7 1 cucchiaino di zucchero o di miele (mi raccomando non usate un miele aromatico altrimenti alterate troppo il gusto un miele millefiori andrà benissimo) Preparazione: Mescolate gli ingredienti, trasferiteli in una ciotola di pirex o vetro e lasciate che il tempo faccia il suo corso. Per la prima settimana bisogna rinfrescare il lievito ogni 2 giorni, in seguito ogni 4 giorni. Per le prime 2/3 settimane il lievito non è pronto per l utilizzo quindi la parte che non va rinfrescata va buttata via. Dopo la terza settimana il lievito perde l odore forte (simile all aceto) che ha avuto fino a quel momento ed è pronto per essere utilizzato. Una volta a regime prelevate sempre metà impasto da utilizzare e rinfrescate la metà rimanente. Come funziona il rinfresco: Il rinfresco serve per dare al lievito nuovo nutrimento e permettergli di proliferare, ecco come funzionano i rinfreschi: si preleva metà del panetto (utilizzandola o buttandola se non è ancora sviluppato) e all altra metà si aggiungono 100g di farina, 50ml di acqua, si mescola e si

8 ripone di nuovo il lievito fino all utilizzo successivo. Come utilizzare il lievito madre: 150g di lievito viene usato per circa g di farina sia negli impasti dolci che salati. I lievitati che hanno come base il lievito madre hanno bisogno di più tempo per maturazione e lievitazione: tenete quindi presente che se normalmente con la vostra temperatura domestica un comune lievito fa raddoppiare l impasto in circa 2 ore, per avere lo stesso effetto con il lievito madre ce ne vorranno almeno 4. Qualche consiglio in più: Fidatevi del vostro naso: se pensate che il lievito abbia ancora un odore troppo forte aspettate ad utilizzarlo, meglio non rischiare di dover buttare via l intero impasto. Per conservare il lievito io utilizzo un barattolo di vetro chiudendo la macchinetta senza inserire la ghiera di gomma in modo riesca a passare aria. Per le prime volte non vi consiglio di prepararne troppo in quanto ogni volta che lo rinfrescate, non essendo ancora pronto per l utilizzo, finirete per buttarne via la metà quindi volendo potete dimezzare ulteriormente le dosi proposte. E buona norma aggiungere sempre 1 cucchiaino di zucchero o di miele nell impasto per attivare la lievitazione. Se non riuscite a tenere i ritmi del vostro lievito (capita soprattutto d estate quando le temperature velocizzano la lievitazione) potete conservarlo in frigorifero per dimezzare i rinfreschi. Se prevedete di non utilizzare il lievito per lunghi periodi una delle opzioni è quella di congelarlo. Per recuperarlo e riutilizzarlo dopo averlo fatto scongelare completamente dovrete rinfrescarlo almeno 3 o 4 volte, finché non vedrete che tornerà attivo come una volta.

9 Un altra opzione è quello di frullarlo insieme a tanta farina quanto basta affinché non diventi una polvere che potrete quindi conservare dopo averla fatta asciugare per bene (questa soluzione non l ho mai testata perciò non posso aiutarvi con dosi e tempistiche, esiste comunque un ampia letteratura online sul da farsi). Spero di essere stata abbastanza chiara, resto a disposizione per eventuali domande e nel caso qualche lettore/lettrice limitrofa volesse un po del ricordate, homemade è meglio! Pizza in Tutorial mio Teglia lievito - da provare, Super

10 Ogni foodblogger ha il suo piatto forte: il mio è decisamente la pizza. Alta, bassa, morbida, croccante, superunta o in versione light. La pizza, senza ombra di dubbio. A grande richiesta, quindi, visto che mi sono accorta che sul blog ancora non c era, vi lascio la mia ricetta rodatissima per la pizza in teglia, lievitata a dismisura e leggera leggera, con qualche suggerimento bonus per la preparazione (imparati anche al corso da pizzaiola frequentato l anno scorso). Cibo per eccellenza del weekend (ogni fine settimana almeno una teglia ci scappa), oggi per allietare l odiatissimo martedì la preparate con me passo passo (per il fratello fuori sede, la Cogny che richiede le ricette ben spiegate e il moroso che vuole cimentarsi)!!! Le dosi ve le lascio sul kg di farina in modo le possiate scalare a piacere in base ai vostri gusti di spessore e dietologia. Se vi restano altri dubbi chiedete pure! Ingredienti: Per l impasto (1639g totali) 1kg di farina ml di acqua fredda

11 15g di lievito secco per impasti salati 12g di sale fino 12g di olio evo Varie & eventuali Passata di pomodoro (salatela direttamente: ci vanno altri 12g di sale ogni kg di passata, ovviamente scalate a piacere) Origano (sulla pizza è un must, io uso sempre quello essiccato in rametto da diraspare Mozzarella per pizza oppure quella che preferite ma verificate se è il caso di lasciarla sgocciolare prima di metterla sulla pizza Un goccio di olio evo per ungere la teglia Topping a piacere Preparazione: Robot da cucina velocità bassa: inserite farina

12 + lievito + acqua ed avviate il programma per 5 minuti con il gancio per gli impasti.

13 Mentre il robot continua a lavorare, aggiungete il sale, stessa velocità e lasciate amalgamare per altri 5 minuti. Solo a questo punto alzate al massimo la velocità del robot, aggiungete l olio e lasciatelo incorporare per altri 5 minuti.

14 L impas to è pronto: lasciatelo riposare coperto da un panno per una ventina di minuti, in questo modo quando lo riprenderete sarà più facile stenderlo.

15 Stendet e l impasto con un mattarello. Adagiat elo in una teglia precedentemente oliata sul fondo e ai lati.

16 Stendet e in superficie il pomodoro e spolverizzate con l origano. Lasciate lievitare in luogo tiepido, più a lungo lievita meglio viene la pizza, il top sono 4/5 ore. Scaldate il forno (vedete suggerimento B) a 220 C. La pizza cuoce 10 minuti con solo il pomodoro.

17 Togliet ela dal forno, farcitela a piacere, aggiungete la mozzarella e infornatela nuovamente per 10 minuti. Qualche suggerimento: A) L acqua va messa fredda: è vero che tiepida aiuta la lievitazione ma l impastatrice normalmente scalda già di per sé l impasto e se non fate attenzione e la mettete troppo calda rischiate di far fuori i lieviti. Perciò fredda, che fate anche prima! B) Il forno va messo statico o ventilato, a vostro piacere: nel secondo caso otterrete un fondo e dei bordi più croccanti. Qualsiasi modalità di cottura scegliate, mettete sul fondo del forno una tazza in ceramica (o qualsiasi contenitore che possa andare in forno) piena di acqua per mantenere la giusta umidità. C) Non aggiungete all impasto lo zucchero. Questo escamotage permette di favorire la lievitazione ma in questo modo i lieviti si trovano uno zucchero già semplice da mangiare e non attaccano gli zuccheri della farina. Vale la pena aspettare un po di più ma ottenere una pizza più digeribile e Sugar Free!!!

18 D) Se decidete di usare il lievito fresco il procedimento non cambia: sbriciolatelo direttamente nell impasto (tanto lavorando per 15 minuti si incorporerà per bene) oppure scioglietelo nell acqua. Per ogni kg di farina considerate 2 cubetti. E) Se lavorate a mano e non avete l impastatrice rispettate comunque le fasi di aggiunta degli ingredienti e le tempistiche olio di gomito!!! F) Per la teglia per 2 persone (dimensioni circa 20x30cm) io utilizzo normalmente la dose scalata per 200g di farina, circa mezza bottiglia di passata di pomodoro salata con 1/2 cucchiaino di sale fino, 1/2 bustina di lievito secco e 1 panetto di mozzarella per pizza da 400g. Al corso dicevano che per le teglie standard da panificio dimensioni 40x60cm si utilizza 1kg di impasto finito partendo cioè da circa 600g di farina). G) Ovviamente potete evitare di oliare direttamente la teglia ma rivestirla di carta forno, ancora meno grassi! Seguirà Super Tutorial anche per la pizza sottile come in pizzeria ricetta e procedimenti sono davvero molto diversi fra loro!!! Tonno e Piselli

19 Oggi una ricetta al volo e a tema con un eventuale menù Venerdì Pesce, una di quelle ricette utili a casa mia perché potrebbe volerle cucinare Mr Fun&Food e su richiesta ne pubblico la ricetta (vedi ragù e besciamella: io le so a memoria ma trovarsele scritte fa sempre comodo). Piuttosto veloce, un ottimo rimedio quando il frigo piange ma nell armadietto qualche scatoletta si trova sempre Ingredienti: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla 1 scatoletta di piselli sgocciolati 2 scatolette di tonno sott olio sgocciolato 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro 1/2 dado Sale a piacere dopo l assaggio finale Preparazione: Cubettate sottilmente la cipolla e lasciatela soffriggere dolcemente nell olio finché non diventa trasparente. Aggiungete i piselli, il dado ed il tonno sgocciolato dall olio in eccesso. Lasciate cuocere per qualche minuto e,

20 quando il tonno inizia a sfaldarsi, proseguite la cottura con il concentrato di pomodoro ed aggiustando di sale. Gustate bollente. Gnocchi istantanei (o quasi) Al venerdì e sabato il mio spirito di sopravvivenza (e l anima da casalinga mancata) mi spinge a preparare pasti pronti per quasi tutta la settimana. Ogni tanto mi viene in soccorso la Slow Cooker, ogni tanto mi invento degli espedienti per rendere la cosa più performante possibile (minimo sforzo -> massima resa). Oggi una ricetta rodata nata da un fatto strano: ultimamente tutte le volte che prendevo le confezioni di gnocchi al supermercato e li cuocevo ne perdevo una parte che letteralmente si dileguava nell acqua di cottura, non stavano insieme insomma. Non so spiegarmi come, non so dire il

21 perché. Morale della favola ho iniziato a prepararmi da sola gli gnocchi ed a surgelarli e il misfatto non si è ripresentato. Visto il tempo scarso, ecco la mia ricetta con trucco direttamente dalla dispensa, qui trovate una versione leggermente più elaborata Ingredienti: 1 busta di fiocchi di patate (preparato per il purè il mio è già anche aromatizzato alla noce moscata, cosa che non guasta) 2 uova 1 bicchiere di acqua calda 1 cucchiaino scarso di sale 2 cucchiai di farina 00 + quella necessaria a lavorare gli gnocchi sulla spianatoia Preparazione: Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere una palla compatta, se appiccica troppo si aggiunge farina, viceversa acqua. Innevate l asse per impastare con farina, dividete l impasto in tranci che dovrete affusolare fino ad ottenere dei cilindretti. Tagliate a tocchetti e, se volete renderli ancora più chic, rigateli con una forchetta o con apposito strumento. Per la cottura seguite sempre il mantra: quando vengono a galla sono pronti anche se li tuffate in acqua bollente da surgelati (come moi). Dado Vegetale Homemade Granulare

22 E visto che l estate sta decisamente e rapidamente scemando, si apre la stagione delle giornate grigiose e tristezza a palate. Ecco allora che la blogger che deve sopravvivere a questi cambi di stagione fin troppo repentini si deve inventare qualcosa per tirare avanti. E così ieri sera mi sono data alla dadificazione casalinga con dosi quasi industriali a dire il vero, ma ingredienti di certo più sani e questa volta in versione dado granulare a ridotto contenuto di sodio. Sì perché dopo aver testato con riscontro positivo la versione pastosa (qui trovate la ricetta) volevo qualcosa che mi garantisse una maggiore conservabilità. in più in questa ricetta ho ridotto drasticamente la dose di sale aumentando quella delle erbe officinali (alcune vengono direttamente dal mio balcone) ed ho aggiunto uno sprint di colore con un po di curcuma. Il risultato sembra nettamente più professionale, non vedo l ora di testarlo in qualche zuppa autunnale! Prendete nota per la spesa perché vi servirà un po di roba

23 Ingredi enti: 2 cipolle dorate 200g di carote (circa 3 o 4, dipende dalle dimensioni) 200g di sedano (circa 3 o 4 coste, dipende dalle dimensioni) 1 grosso pomodoro 1 cucchiaio di vino bianco 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di basilico tritato 1 cucchiaino di timo tritato 1 cucchiaino di salvia tritata 1 cucchiaino di rosmarino tritato 1 spicchio di aglio 3 o 4 rametti di prezzemolo 50g di sale grosso Preparazione: In un mixer frullate tutto dopo aver pulito bene la verdura. Lasciate sminuzzare il tutto quindi trasferite in un pentolino e cuocete, a fiamma bassa, per circa una ventina di minuti. Lo

24 scopo è quello di asciugare bene il tutto. Toglieremo infatti il composto dal fornello non appena inizia ad attaccarsi ai bordi. Lasciamo raffreddare. A questo punto procediamo con l essiccazione. Io questa volta l ho fatta al microonde ma devo dire che sicuramente non è il metodo più comodo/pratico: bisogna tener girato a lungo il composto per non farlo carbonizzare (e parlo per esperienza, vi distraete 2 minuti e poi ci mettete 3 giorni per far andar via l odore dalla cucina). Vi spiego come ho fatto e poi vi lascio un alternativa trovata in internet che penso sarà quella che sfrutterò la prossima volta. Al microonde Massima potenza, spalmate il composto su un piatto o mettetelo in una ciotola e fate partire per 5 minuti, aprite, lasciate uscire un po di umidità, mescolate il composto e fate ripartire per 2 minuti. Dovrete continuare così, ad intervalli di 2 minuti per volta, finché non otterrete degli agglomerati belli asciutti, raffreddati. da passare al frullatore una volta Al forno Rivestite una teglia con la carta forno, spalmate uno strato uniforme di crema alle verdure e cuocete a C con forno ventilato, rigirando ogni tanto, sempre finché il dado non asciuga del tutto, mi raccomando attenzione perché ne va della conservabilità, meglio lasciarlo dentro qualche minuto in più se non siete convinti. Slow Cooker Yogurt

25 Con il caldo di questi giorni quello che ci vuole è uno snack leggero e fresco per dirla tutta non ho bisogno di cercare scuse, lo yogurt lo mangio tutto l anno e vado matta specialmente per quello greco al naturale, più compatto è e più mi piace. Comunque, in questo periodo particolarmente afoso è davvero la merenda ideale. Oggi vi lascio il metodo per prepararlo in casa utilizzando come starter un cucchiaio di yogurt greco e come incubatrice la slow cooker. Sappiate che potete ottenere lo stesso risultato mantenendo il barattolo in temperatura nel forno di casa impostato su 40 C (con la sonda ho testato e se viene impostato a 50 C il forno tende a superare la temperatura settata di almeno 5 pregiudicando la riuscita dello yogurt). Lo stesso metodo può essere applicato anche alle yogurtiere (ma gli dedicherò un articolo a parte), mi sembrava carino spiegarvi come ottenere uno yogurt compatto con metodi alternativi (slow cooker per chi ce l ha e forno di casa). Buona settimana! Ingredienti ( per circa 500g di yogurt bello compatto come piace a me): 500ml di latte intero 1 cucchiaio di yogurt greco

26 Preparazione: Portate quasi ad ebollizione il latte (una volta che in superficie si creerà la patina da coagulazione potrete spegnere). Lasciate raffreddare e, una volta che avrà raggiunto una temperatura intorno ai 40 C aggiungete lo yogurt, mescolando per scioglierlo per bene. Trasferite il tutto in barattolo (o se preferite in barattoli più piccoli) e sistematelo in un luogo in cui la temperatura sia stabile ed intorno ai C (preferibilmente consiglio di non superare i 50). Io ho usato la slow cooker monitorando saltuariamente la temperatura con il termometro per arrosti. Lasciate lo yogurt a riposo per almeno 3/4 ore quindi spegnete la slow cooker (o il forno), lasciate dentro il barattolo e riprendetelo circa 8 ore dopo e qui viene spontaneo prepararlo la sera per il giorno successivo. Trasferite quindi in frigorifero la vostra creazione prima di gustarla. Lazy Sunday con Frittelle!

27 Si chiude una settimana non proprio al top, influenza di stagione per non farsi mancare niente, e qualche pensiero di troppo probabilmente dettato proprio dalla scarsità della programmazione giornaliera in tv. Vabbè, riprendiamoci un po con le frittelle! Vi lascio la ricetta della versione senza bisogno di fare la pasta choux, l ideale per la domenica mattina quando proprio non si ha voglia, e poi io ci metto le mele perché odio l uvetta, fate come preferite, avrete il mio appoggio, sono una blogger easy! La ricetta l avevo già pubblicata un po di tempo fa, ma quando una domenica è lazy, deve essere davvero sciallissima e quindi ecccovi serviti! Ingredienti: 1 uovo 1 pizzico di sale 3 cucchiai di zucchero 100ml latte 150g farina bianca 1 bustina di vanillina Scorza grattugiata di 1 limone o 1 fialetta di aroma limone 1 cucchiaino lievito dolci 1 mela a pezzettini Zucchero a velo per guarnire Preparazione: Sbattete tutti gli ingredienti in una ciotola con le fruste elettriche seguendo l ordine riportato. Solo alla fine aggiungete all impasto la mela tagliata a pezzettini o in alternativa uvetta ammollata precedentemente in acqua fredda. Riscaldate l olio e friggete palline di impasto create aiutandovi con un cucchiaino. Scolate le frittelle su carta assorbente e quindi cospargetele di abbondante zucchero a velo.

28 Gnudi Burro e Salvia Sempli ci e deliziosi, saporitissimi grazie al parmigiano nell impasto e morbidi e leggeri grazie alla ricotta. Questi gnocchi senza patate sono davvero particolari, preparateli la sera per il giorno successivo, non hanno neanche bisogno di essere bolliti: li potete tuffare direttamente nel condimento e saranno pronti in 5 minuti un vero investimento di tempo! Pochi semplici ingredienti, è proprio vero che gni tanto in cucina less is more. Ingredienti: Per gli gnocchi: 250g di ricotta 1 uovo 100g di parmigiano grattugiato Sale, pepe ed abbondante noce moscata

29 Semolino per la copertura Per condire: 30g di burro 1 cucchiaio abbondante di salvia essiccata o di quella fresca (non sono un esperta ma non credo sia proprio la stagione giusta) Preparazione: In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti tranne il semolino, che invece posizionerete in un piatto fondo per creare la panatura. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo (attenzione perché è molto morbido), con cui creerete delle palline. Passate quindi le palline nel semolino impanandole per bene. Lasciate riposare gli gnocchi coperti dal semolino anche fino al giorno dopo, in modo che assorbano e si asciughino per bene creando una crosticina protettiva. Il giorno successivo scaldate in una padella il burro con la salvia finché non avrà preso un bel color marroncino quindi tuffate gli gnocchi. Rosolate qualche minuto, il tempo di scottare l esterno, e gustate gli gnudi ancora bollenti!! L effetto gnocco ripieno è assicurato: lo strato di semolino infatti farà da copertura preservando l interno cremoso. Attenzione, non bolliteli o rischiate l effetto dissolvenza.