FORNI. ToccoMagico - CombiPlus CombiMix - Combi FORNI A CONVEZIONE E VAPORE. Accessori a richiesta. Schemi di installazione

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1 Accessori a richiesta ToccoMagico CombiPlus CombiMix Combi Supporti armadiati Supporti aperti Strutture porta teglie supplementari Carrelli estrattori Cappe di aspirazione individuali per 6 e GN / Doccetta lavaggio (tubo retraibile) Doccetta lavaggio (tubo fisso) Sonda rilevamento temperatura al cuore Griglie GN Teglie GN Teglie forate GN sempre fornite a richiesta Schemi di installazione Allacciamenti dei forni elettronici %!! & $ $ & $!!! & $ ' $ % $!! % '!!!!!!! %! %! '!! '!! & ' % $ A /!! / / Allacciamenti dei forni elettromeccanici $!! &!!! & '! $ & &! %!!!! %!!! & &! ' $ A / / / E = Scarico camera / F = Alimentazione elettrica / H = Sfiato fumane / L = Ingresso acqua normale / M = Ingresso acqua decalcificata N = Allacciamento gas / O = Scarico evacuazione fumi ( solo versione gas ) Impianti per la ristorazione OLIS spa Bribano (Belluno) Italia Tel +9 () ra Fax +9 () wwwolisit info@olisit Products subject to changes without previous notice to the consumer Sistema Qualità Certificato ISO 9:

2 In cucina ci vuole il ToccoMagico è il nome ToccoMagico di una gamma di forni a convezione e vapore estremamente progrediti e moderni Oltre a comprendere tutte le funzioni più sofisticate, essi sono dotati infatti di un pannello comandi in cristallo che, dopo aver messo in funzione il forno, basta sfiorare con un dito per attivare i numerosi parametri di funzionamento consentendo così di impostare tutte le cotture, anche quelle che potrebbero sembrare più complesse, semplicemente, con la massima precisione, nelle migliori condizioni di sicurezza, e con l assoluta garanzia di perfetti risultati I forni a convezione/vapore Olis consentono tre tipi di cotture: a convezione, a vapore e mista (convezione e vapore assieme) Poiché è dimostrato che l aria calda ventilata ed il vapore possiedono una capacità di penetrazione del calore nei cibi molto superiore a quella, rispettivamente, dell aria ferma e dell acqua, ne consegue che, in questi forni, è possibile cucinare a temperature più basse e con tempi notevolmente ridotti, ottenendo quindi anche sensibili risparmi energetici, nonché cibi più saporiti, dieteticamente migliori e con minor calo peso tipologie di cottura: a convezione (da 5 a 7 C) a vapore (da 5 a C) mista ( da 8 a C) Temperature di cottura più basse Tempi di cottura ridotti Risparmi energetici Risultati di cottura migliori L attento studio fluidodinamico dei deflettori e delle camere di cottura, effettuato nei forni Olis, nonché la presenza di ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system), ha consentito di ottenere una perfetta uniformità di cottura e la possibilitàdi cucinare più cibi contemporaneamente La temperatura del vapore, grazie ad uno speciale controllo elettronico, può essere regolata fra 5 e C, permettendo così di effettuare anche la rigenerazione dei cibi e le cotture sottovuoto Ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system) Uniformità di temperatura in camera di cottura Possibilità di cucinare contemporaneamente cibi diversi Vapore a temperatura regolabile per rigenerazione dei cibi e cotture sottovuoto

3 ToccoMagico : i forni a conv ezione e vapore con comandi elettronici La gamma dei forni ToccoMagico si compone di 6 modelli che si differenziano per la capacità di contenimento di griglie GN e per il tipo di riscaldamento della camera che può essere elettrico o a gas Sono disponibili pertanto le seguenti versioni: 6 griglie GN / elettrica o a gas adatte per utenze da a 6 coperti circa griglie GN / elettrica o a gas adatte per utenze da 4 a coperti circa griglie GN / elettrica o a gas adatte per utenze da a coperti circa griglie GN / elettrica o a gas adatte per utenze da a coperti circa 8 modelli sono dotati di boiler elettrico incorporato per la produzione del vapore saturo 8 modelli con generazione istantanea del vapore direttamente nella camera di cottura Tutti i forni Olis presentano numerosi ed importanti dettagli costruttivi e funzionali progettati per rendere il lavoro dei cuochi più semplice e sicuro Fra questi si evidenziano: camere di cottura stampate con spigoli arrotondati scambiatori di calore con elevata efficienza termica, facilmente accessibili e pulibili valvola a farfalla, (gestita automaticamente dal controllo dell umidità), per lo sfiato dalla camera dell umidità in eccesso (per gratinature e rosolature) porte realizzate con ampi doppi vetri, apribili verso l esterno e flusso d aria intermedio maniglie porta con chiusura progressiva e doppio scatto di sicurezza contro aperture accidentali luce interna con lampade di tipo alogeno, facilmente sostituibili e con accensione temporizzata grado di isolamento all acqua IPX5 Camere di cottura arrotondate Scambiatori di calore facilmente accessibili Valvola a farfalla per lo sfiato dell umidità in camera Porte con doppi vetri apribili Maniglie di sicurezza Luce interna Grado di isolamento IPX5

4 Un pannello elettronico ad alta funzionalità Tasto selezione modo di cottura a convezione con temperature impostabili tra 5 e 7 C Tasto selezione modo di cottura misto vapore e convezione insieme con temperature impostabili fra 8 e C Tasto attivazione funzioni speciali e per utilizzo o modifica dei programmi archiviati (fino a 99) cotture in più fasi (cotture diverse in sequenza automatica) Pannello elettronico ToccoMagico L uso del pannello elettronico ToccoMagico, è molto facile; basta iniziare così: alimentare elettricamente il forno Tasto selezione modo di cottura a vapore con temperature impostabili fra 5 e C Tasto selezione raffreddamento camera di cottura con porta aperta Tasto di uscita dalle funzioni (funzione annulla) Tasto di conferma delle scelte operate e dei programmi Carrelli estrattori realizzati in robusti profilati in acciaio inox, permettono la facile introduzione ed estrazione delle strutture porta griglie dei forni + + scegliere il modo di cottura desiderato impostare e regolare la temperatura impostare e regolare il tempo temperatura in camera temperatura sonda al cuore tempo di cottura valore di umidità in camera Tasto accensione luci in camera Tasto iniezione diretta di acqua in camera per un aggiustamento veloce dell umidità Tasto attivazione funzionamento con ventola a bassa velocità (/ di quella normale) Tasto avviamento, arresto e azzeramento fasi di cottura Monopola di selezione Un unica manopola serve per impostare tutti i valori dei parametri precedentemente sfiorati dal ToccoMagico ; serve inoltre per variare i programmi, per ricercare le funzioni speciali che si desiderano utilizzare, per programmare le cotture in più fasi (fino a 9 tipi di cotture diverse in sequenza automatica per ciascuno dei 99 programmi memorizzabili) ecc Struttura porta griglie Le strutture porta griglie, realizzate completamente in acciaio inox AISI 4, sono dotate di guide aventi passo verticale di mm, e sono fornite di serie su tutti i modelli + impostare e regolare l eventuale umidità (nelle cotture a convezione o miste) iniziare la cottura, alla fine della quale il forno si fermerà automaticamente Il tutto semplice e preciso, così come sarà facile impostare la temperatura della sonda, oppure i programmi più sofisticati, le cotture automatiche in più fasi, archiviare e richiamare programmi di cotture personali ed attivare le numerose funzioni speciali disponibili Il pannello in cristallo con comandi elettronici a sfioramento dei forni ToccoMagico sostituisce quelli dotati di manopole e pulsanti, rendendo così l uso del forno più veloce, sicuro ed affidabile nel tempo Grazie ai LED (visualizzazioni luminose) ed alle chiare simbologie di grandi dimensioni, presenti sui pannelli dei forni ToccoMagico, il controllo visivo, anche a distanza, dei valori impostati e della progressione delle cotture, risulta facile ed immediato Ogni cuoco troverà pertanto nei forni ToccoMagico un prezioso alleato per il miglioramento della propria professionalità

5 CombiPlus : i forni a convezio ne e vapore con boiler Posizione raffreddamento camera a porta aperta Selezione modo di cottura (convezione, vapore o misto) Display indicatore della temperatura di temperatura in camera di temperatura al cuore dell alimento (nei modelli con sonda) Manopola impostazione tempo di cottura (fino a + infinito) Manopola regolazione umidità in camera Spia allarme bruciatori (su modelli a gas) Pulsante riduzione di velocità rotazione della ventola e conseguente riduzione potenza (dove previsto) Pulsante accensione luci in camera I forni della serie Combi Plus sono anch essi dotati di boiler elettrico incorporato e costruttivamente sono del tutto simili a quelli della serie ToccoMagico Si distinguono da questi solo per il cruscotto che, in questo caso, è dotato di comandi a manopola mentre sono mantenute uguali tutte le peculiarità della serie superiore La gamma dei forni Combi Plus è molto articolata comprendendo modelli da 6, e griglie GN /, griglie GN /, sia elettrici che a gas ciascuno in 4 versioni: versioni base versioni con sonda per rilevamento temperature al cuore (versioni S) versioni con diverse velocità della ventola (versioni ) versioni con sonda e velocità della ventola (versioni S) La gamma è inoltre completata da modelli, elettrico ed a gas, da griglie GN /, passanti (con doppia porta) per agevolare le operazioni di caricamento e prelievo da parte dei cuochi Particolari della sonda per rilevamento temperature al cuore dei cibi Particolare forno nella versione passante

6 CombiMix : i forni a convezio ne e vapore con vapore istantaneo Posizione raffreddamento camera a porta aperta Selezione modo di cottura (convezione, vapore o misto) Display indicatore della temperatura di temperatura in camera di temperatura al cuore dell alimento (nei modelli con sonda) Manopola impostazione tempo di cottura (fino a + infinito) Manopola regolazione umidità in camera Spia allarme bruciatori (su modelli a gas) Pulsante riduzione di velocità rotazione della ventola e conseguente riduzione potenza (dove previsto) Pulsante accensione luci in camera CombiMix Olis è una linea di forni misti dotati di una innovativa produzione del vapore che avviene direttamente nella camera di cottura, tramite un nebulizzatore (water spray) di nuova concezione che polverizza l acqua proiettandola su tutta la superficie dello scambiatore di calore ( resistenze o tubi di fiamma) Ciò consente di ottenere: una maggiore velocità di riscaldamento della camera, trattandosi di vapore prodotto istantaneamente al momento della richiesta una qualità del vapore, (che non supera mai i C) ottimale anche per le cotture dei cibi più delicati, grazie ad un preciso e sofisticato controllo elettronico della temperatura in camera che interviene parzializzando automaticamente la potenza della fonte di calore ed evitando così ogni pericolo di produrre vapore surriscaldato (oltre C) Questo sistema consente altresì di ottenere temperature del vapore regolabili al di sotto dei 9 C per la rigenerazione dei cibi e le cotture sottovuoto un forno facilmente pulibile grazie alla speciale conformazione degli scambiatori di calore ed al fatto che il loro scudo protettivo è incernierato per l accesso alle ventole ed agli scambiatori stessi un forno economico, grazie ai costi di esercizio e di manutenzione decisamente ridotti La gamma dei forni CombiMix è del tutto analoga a quella dei forni CombiPlus Anche in questo caso sono disponibili infatti modelli base, modelli con sonda, con doppia velocità della ventola, con sonda e doppia velocità della ventola e forni passanti Particolare del nebulizzatore per la produzione del vapore istantaneo (water spray) Particolare dello scudo di protezione scambiatori di calore incernierato Tutti i cruscotti comandi sono incernierati per consentire una facile ispezionabilità frontale dei principali componenti funzionali, agevolando così le operazioni di manutenzione del forno

7 A CONVEZIONE Combi : i forni a convezione con dual rotor system Posizione raffreddamento camera a porta aperta Manopola attivazione cottura a convezione Display indicatore della temperatura di temperatura in camera di temperatura al cuore dell alimento (nei modelli con sonda) Manopola impostazione tempo di cottura (fino a + infinito) Manopola regolazione umidità in camera Spia allarme bruciatori (su modelli a gas) Pulsante riduzione di velocità rotazione della ventola e conseguente riduzione potenza (dove previsto) Pulsante accensione luci in camera Anche i forni a convezione della gamma Combi sono dotati di serie del dual rotor system, un dispositivo che attiva automaticamente ed alternativamente l inversione di rotazione delle ventole, garantendo così una perfetta uniformità di circolazione dell aria in ogni punto, all interno della camera e, di conseguenza, una altrettanto uniforme cottura dei cibi Un umidificatore, con comando a progressione continua, permette di tarare con precisione il grado di umidità in camera, mentre l apertura di una valvola a farfalla, posta sul cielo dei forni, consente di sfiatare l eventuale umidità ini eccesso, al fine di ottenere cotture più secche, rosolature e gratinature perfette L articolazione della gamma dei forni Combi è uguale a quella dei forni CombiPlus e CombiMix ma, in più prevede 6 modelli (6 e griglie elettrici e a gas) definiti modelli base particolarmente economici, poiché privi di illuminazione interna della camera, predisposizione per sonda, doppia velocità della ventola e, sui modelli più piccoli (da 6 griglie), senza invertitore di rotazione ( dual rotor system ) Particolare ventola dotata di dual rotor system Particolare del comando dell umidificatore progressivo Particolare valvola a farfalla per lo sfiato dell umidità eccessiva dalla camera di cottura

8 CARATTERISTICHE TECNICHE ToccoMagico Forni a convezione e vapore con tasti elettronici a sfioramento modelli con boiler incorporato ECVP modelli con vapore diretto in camera (water spray) ECVM capacità contenimento griglie GN senso di introduzione recipienti GN riscaldamento boiler 6G S 6E S G S E S G S E S G S E S GN / GN / 6GN / 6GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / riscaldamento camera gas elettrico gas elettrico gas elettrico gas elettrico dimensioni esterne LxPxh cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 dimensioni camera LxPxh cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profondità con porta aperta a 9 cm potenza camera forno kw 7, ,5 9,5 potenza motore ventola kw,55,55,55,55,55,55,, elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico CombiMix Forni a convezione e vapore con vapore istantaneo (water spray) modelli capacità contenimento griglie GN CVM senso di introduzione recipienti GN n 6G 6E G E G E G E GN / GN / 6GN / 6GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / riscaldamento camera gas elettrico gas elettrico gas elettrico gas elettrico dimensioni esterne LxPxh cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 dimensioni camera LxPxh cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profondità con porta aperta a 9 cm potenza camera forno kw 7, ,5 9,5 potenza motore ventola kw,55,55,55,55,55,55,, potenza totale elettrica installata kw,55 8,5,55 5,55,55,5,, tensione alimentazione V N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 potenza generatore elettrico vapore potenza totale elettrica installata Tensione alimentazione kw kw V 7,5 7, ,5 8,5 5,55 5,55 5,55,5 6,,,55,55,55,55,55,55,, N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 Combi Forni a convezione CombiPlus Forni a convezione e vapore con boiler modelli capacità contenimento griglie GN senso di introduzione recipienti GN CV n 6G 6E G E G E G E 6GN / 6GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / riscaldamento camera gas elettrico gas elettrico gas elettrico gas elettrico dimensioni esterne LxPxh cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 modelli capacità contenimento griglie GN CVP senso di introduzione recipienti GN 6G 6E G E G E G E 6GN / 6GN / GN / GN / riscaldamento camera gas elettrico gas elettrico gas elettrico gas elettrico riscaldamento boiler elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico elettrico GN / GN / GN / GN / GN / GN / dimensioni camera LxPxh cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profondità con porta aperta a 9 cm potenza camera forno kw 7, ,5 9,5 potenza motore ventola kw,55,55,55,55,55,55,, potenza totale elettrica installata kw,55 8,5,55 5,55,55,5,, tensione alimentazione V N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 dimensioni esterne LxPxh cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 dimensioni camera LxPxh cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profondità con porta aperta a 9 cm potenza camera forno kw 7, ,5 9,5 potenza motore ventola kw,55,55,55,55,55,55,, Dotazioni di serie e varianti possibili Gamma ToccoMagico Dual Rotor system Sonda (S) Doppia velocità () Sonda+doppia velocità (S) Struttura porta griglie Apertura porta contraria Camino (e GN gas) tensione V AC Collegamento HACCP potenza generatore elettrico vapore kw 7,5 7, potenza totale elettrica installata kw 8,5 8,5 5,55 5,55 5,55,5 6,, tensione alimentazione V N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 CombiPlus CombiMix Combi Dotazioni di serie Varianti possibili solo su modelli elettrici