BISCOTTI GLUTEN FREE LIMONE E MAIS

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1 BISCOTTI GLUTEN FREE LIMONE E MAIS Quanto son buoni i limoni!? ok, certo non da soli ma io amo tutti i dolci al limone, le creme al limone, il sorbetto al limone, le torte al limone.. mi piace anche la birra al limone :-)!! Sopratutto in estate credo che questo agume sia l ideale per aromatizzare i dolci. Ho preparato questi biscottini senza glutine, hanno un gusto semplice e sono veramente molto molto gradevoli.

2 BISCOTTI GLUTEN FREE LIMONE E MAIS 110 g di farina di riso 70 g di farina di mais 6o g di fecola di patate senza glutine 60 g di zucchero semolato

3 80 g di olio di riso 1 uovo 1 tuorlo scorza di 1 limone 1 cucchiaio di succo di limone un pizzico di sale un pizzico di bicarbonato

4 Lavorate assieme tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola per alimenti. Lascite riposare in frigorifero qualche ora, riprendete l impasto e formate delle palline di circa 20 grammmi, schiacciatele leggermente e posizionatele in una teglia coperta di carta forno*. Cuocete per 12/14 minuti a 180 C. Lasciate raffreddare i biscotti su di una gratella. Si conservano fino ad una settimana se ben chiusi in un vaso di vetro o in un contenitore di latta. *Questo tipo di pasta essendo priva di glutine fatica a stare legata quindi non si può stendere l impasto con il mattarello e quando schiaccerete le palline si formeranno delle crepe sulla circonferenza, ma è il loro bello perché questo dona al biscotto un bell aspetto rustico.

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8 con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)Day RIGATONI AL DOPPIO POMODORO E GRANELLA SAPORITA Nel mio ultimo post ho parlato delle cose semplici e delle ricette semplici e non a caso oggi vi porpongo un piatto semplicissimo, velocissimo ma anche buonissimo. Questo mese la sfida dell MTC ha come tema la pasta con la pummarola proposta

9 da Paola che nel suo post ci ha mostrato tre differenti varianti di questa meravigliosa ricetta. La pummarola che si fa nella mia famiglia è questa, preparata con un soffritto di verdure cotta a lungo e poi passata. Io la adoro per questo mi son trovata un pochino spiazzata a confrontami con la cottura veloce del sugo e anche a dare una mia interpretazione che fosse personale ma semplice e veloce, si perché anche se le regole prevedono la possibilità di unire al sugo di pomodoro preparazioni più elaborate, io volevo qualcosa che rispecchiasse il concetto di semplicità e rapidità. Il risultato mi è talmente piaciuto che ho rifatto questa pasta anche il giorno successivo.

10 RIGATONI AL DOPPIO POMODORO E GRANELLA SAPORITAper 2 persone 200 g di rigatoni 6 pomodori piccadilly maturi6 pomodorini ciliegini 2 spicchi d aglio 30 g di pecorino media stagionatura

11 olio extravergine d oliva per la granella 2 pomodori secchi sott olio4 olive nere denocciolate 4 foglie di basilico 1 fetta biscottata 12 mandorle con la buccia 20 g di pecorino media stagionatura

12 Mettete abbondante acqua a scaldare, nel frattempo lavate i pomodori piccadilly, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate ogni metà in quattro strisce. Fate scaldare dell olio extravergine d oliva in un tegame, unitevi i pomodori e due spicchi d aglio interi. Lasciate soffriggere mescolando ogni tanto. Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti per la granella nel mixer e frullateli. Lavate i pomodorini

13 ciliegini, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in piccoli dadini. Cuocete la pasta al dente, scolatela 3 minuti prima del termine della cottura tenendo da parte dell acqua. Versate la pasta in padella e mescolate, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolando spesso terminando di cuocere, quando necessario aggiungete altra acqua. Unite infine il pecorino grattugiato e mescolate bene per farlo sciogliere, condite con un filo d olio e due cucchiai di granella, mescolate ancora e distribuite la pasta nei piatti. Completate con i pomodorini crudi e decorate con altra granella a piacere.

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15 con questa ricetta partecipo all MTC di maggio

16 Asparagi con crema all uovo A volte le cose semplici sembrerebbe la solita frase fatta ma probabilmente chi riesce a vivere di questo concetto è molto più felice di chi ricerca sempre quello che non può avere. Ormai siamo tutti abituati al benessere e sembra normale volere sempre il massimo, io credo che se preso in modo sano e non come un ossesione sia giusto cercare di migliorare la propria vita e cercare di avere ciò che ci fa stare bene!! Anche in cucina molte volte i piatti semplici sono più gustosi rispetto a quelli troppo elaborati e quindi mi sembra giusto dare spazio anche a questo tipo di cucina!! Questi asparagi li fa sempre mia mamma e io li trovo buonissimi, ho realizzato la ricetta proprio come lei anche se non escludo possibili varianti più light.

17 ASPARAGI CON CREMA ALL UOVO per 2 persone 20 asparagi 1 tuorlo 80 g di panna da cucina 2 cucchiai di parmigiano reggiano

18 brodo vegetale q.b olio extravergine d oliva Lavate bene gli asparagi ed eliminate l eventuale parte più dura. In una padella fate scaldare un filo d olio e fate cuocere pochi minuti gli aspargi, allungate con il brodo e cuocete finché gli asparagi saranno teneri. Il brodo dovrà essere completamente assorbito. In una ciotola sbattete il tuorlo con la panna ed il parmigiano, togliete dal fuoco e versate la crema sugli asparagi. La crema d uovo non deve cuocere ma solo rapprendersi con il calore degli asparagi, in questo modo rimarrà cremosa. Servite subito. Non possedendo un tegame apposito per la cottura degli asparagi ho optato per questa soluzione e confesso che si è dimostrata perfetta, gli asparagi non si rompono e le loro proprietà non si disperdono nell acqua di cottura che poi andrebbe scolata.

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22 BARRETTE AI CEREALI SEMI E BACCHE DI GOJI Vi sarà capitato almeno una volta di comprare delle barrette ai cereali, quelle con i frutti di bosco, con la frutta secca, con il cioccolato.. piccoli e golosi snack che tante volte ho pensato di voler provare a realizzare. La dispensa piena di cereali pronti per essere messi alla prova ma che puntualmente rimangono li in attera perché qualche altro dolce più ruffiano gli ruba il posto!! Cos è cambiato? Ho ricevuto da Melandri Gaudenzio un bel sacchettino di semi e bacche di goji che ho trovato perfetto per le mie barrette, ed ecco che non potevano più aspettare. Risultato fantastico, direi per me sopra le aspettative mi aspettano altre versioni da provare!!!

23 BARRETTE AI CEREALI SEMI E BACCHE DI GOJI per 12 barrette 60 g di super berry semi mix Melandri Gaudenzio* 70 g di fiocchi d avena 10 g di riso soffiato 10 g di farro soffiato

24 25 g di corn flakes 60 g di mandorle 15 g di farina di riso 70 g di sciroppo di riso 50 g di zucchero di canna 30 g di olio di riso *semi di girasole, semi di zucca, bacche di goji.

25 In un pentolino mettete lo sciroppo di riso, lo zucchero di canna e l olio di riso, fate scaldare finché lo zucchero sarà sciolto. Fate tostare le mandorle e tritatele grossolanamente. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate in modo che siano tutti ben amalgamati. Foderate con carta forno* una teglia rettangolare da centimetri e stendete il composto, pressatelo molto bene con il dorso di un cucchiaio

26 bagnato con acqua. Cuocete in forno 160 C per 20 minuti. Togliete dal forno e aspettate che si intiepidisca ma non deve indurire troppo altrimenti non riuscirete più a tagliare le barrette. Tagliate in tre strisce che dividerete a loro volta in quattro parti. *Bagnate, strizzate ed asciugate bene la carta forno, risulterà morbida e malleabile prendendo senza fatica la forma della teglia.

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31 TASTE&MORE n 14 Buon viaggio che sia un andata o un ritorno che sia una vita o solo un giorno che sia per sempre o un secondo l incanto sarà godersi un po la strada amore mio comunque vada fai le valigie e chiudi le luci di casa coraggio lasciare tutto indietro e andare partire per ricominciare che sei ci pensi siamo solo di passaggio e per quanta strada ancora c è da fare amerai il finale. Cesare Cremonini E a voi piace viaggiare? magari con la mente, sognando un posto lontano.. sognando una vita nuova.. ogni viaggio è una nuova esperienza, una nuova emozione.. allora godetevi il viaggio di Taste&More, un viaggio in cui vi godrete tutto il percorso e amerete il finale, un grande finale che chiude il cerchio di un contest tanto pensato, tanto voluto e che ci ha regalato tanti consensi, tante meravigliose ricette.. ringrazio personalmente tutti i partecipanti ed ancora Roberta, il nostro magnifico e attentissimo giudice!!! Ma non siete curiosi di vedere chi sono i vincitori?? correte a sfogliare Taste&More!!

32 PASSATELLI ASCIUTTI CON ASPARAGI E SALSICCIA Penso di aver avuto la grande fortuna di vivere in campagna fin da quando sono nata. Di sicuro vivere in mezzo alla natura con un grande giardino, poter correre liberamente, girare con la bicicletta, cadere, sbucciarsi le ginocchia sulla terra ruvida, fare le collane di margherite e mangiare l erba del prato con i cracker.. beh per me non ha paragoni con un bell attico in centro città. Adoro i colori, l aria ed il silenzio di questi posti, li trovo molto rilassanti. Vivere in campagna spesso e volentieri significa anche mangiare in modo rustico e saporito, in romagna poi questo concetto è ancora più vero, un infanzia fatta di cappelletti e passatelli la mia.. tutto rigorosamente in brodo. I passatelli asciutti sono un concetto moderno rispetto ai parametri di mia mamma ma ora sono entrati ufficialmente nel nostro menù. Saporiti e gustosi si abbinano a tantissimi condimenti.

33 E la fortuna di vivere in campagna riaffiora anche in queste foto scattate nella casa delle mie amiche, quella casa in aperta campagna usata per lavoro che offre tanti angolini interessanti per scattare delle fotografie.

34 PASSATELLI ASCIUTTI ASPARAGI E SALSICCIA per 2 persone per i passatelli* 90 g di pangrattato 100 g di parmigiano 10 g di farina 00 2 uova noce moscata per il condimento 10 g di asparagi 1 salsiccia 1 cipollotto fresco ricotta affumicata olio extravergine d oliva *I passatelli difficilmente vengono sempre uguali, molto dipende dalle dimensioni delle uova. Se li preparate più volte vi abituerete a riconoscere la consistenza dell impasto e a capire se aggiungere pangrattato o parmigiano per renderlo più sodo. Il consiglio è comunque quello di partire più scarsi. Se dovete preparare i passatelli in brodo l impasto deve rimanere più morbido e non va usata la farina.

35 Per i passatelli, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con una forchetta, proseguite a mano amalgamando molto bene. Lasciate riposare l impasto per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate il sugo, fate scaldare dell olio extravergine d oliva in una larga padella, fate soffriggere la salsiccia a piccoli pezzi poi aggiungete il cipollotto tritato. Lavate gli asparagi eliminate la parte più dura e

36 tagliateli a rondelle. Aggiungeteli in padella e allungate con un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere finché saranno teneri e l acqua si sarà asciugata ma non troppo. Mettete l impasto dei passatelli in uno schiaccia patate dai fori grossi, se non possedete l apposito attrezzo (per i passatelli asciutti in ogni caso è preferibile lo schiacciapatate). Fate cadere i passatelli direttamente dentro l acqua bollente salata. Cuocete pochissimi minuti. Scolate con una ramina e metteteli nella padella con il sugo. Condite con un filo d olio extravergine d oliva e fate saltare per condire in modo omogeneo. Possibilmente non mescolate per non rompere i passatelli. Disponete i passatelli nei piatti e completate con ricotta grattugiata a piacere.

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