Ravioli Cacio e pepe con le cozze

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1 Ravioli Cacio e pepe con le cozze Oggi gioco con un paio di ricette e ne faccio una nuova La famosa Cacio e pepe è un gustoso piatto della tradizione romana, dalla puglia, invece, ci insegnano che le cozze con il pecorino stanno davvero bene! Come unire queste 2 cose? Idea, vado oltre! La pasta la faccio proprio cacio e pepe, nel senso che impasto farina, formaggio e pepe nero insieme per farne dei ravioli e le cozze le faccio diventare il ripieno. Diamo a Cesare quel che è di Cesare, cacio e pepe nell impasto l ho assaggiata al ristorante del buon Renatone Salvatore, lo chef de la Prova del Cuoco Il risultato mi sembra ottimo, un piatto ricco ma anche economico, pochi ingredienti ma ottimo risultato Vi racconto la ricetta Ingredienti:

2 Per la pasta fresca: 150gr di semola di grano duro rimacinata 100 gr di acqua 100 gr di pecorino romano grattugiato pepe nero qb Per il ripieno dei ravioli: 100 gr di cozze fresche 100 gr di pomodorini datterini freschi prezzemolo una spolverata di pangrattato 1 spicchio di aglio olio EVO Per il condimento: 500 gr cozze fresche 150 gr di pomodorini datterini Prezzemolo Olio EVO Pecorino romano grattugiato Preparazione: Inizio a preparare la ricetta partendo dai ravioli.

3 Sulla spanatoia faccio la fontana di farina unendo anche il pecorino ed il pepe. Aggiungo pian piano l acqua ed inizio ad impastare fino ad ottenere una bella consiostenza dell impasto liscia. Lascio riposare l impasto per qualche minuto. Intanto pulisco le cozze e le faccio aprire in padella con un po di olio ed uno spicchio di aglio. Man mano che queste si aprono le tolgo dalla padella e circa un 100 grammi le sguscio. Con le coze sgusciate vado a preparae il ripieno dei ravioli. In una ciotola unisco le cozze che spezzetto grossolanamente, pochissimo pangrattato, un po di prezzemolo tritato e circa 100 gr di pomodorini tritati grossolanamente. Amalgamo bene il tutto. Le restanti cozze che ho fatto aprire in padella, le metto da parte. Mi serviranno in seguito per preparare il condimento dei miei ravioli.

4 Passo ora a stendere la mia pasta, ben riposata. Stendo la sfoglia fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm e con lo stampino da ravioli inizio a ritagliare i quadratini. Sulla metà di questi metto un po di ripieno e richiudo bene i ravioli stando però attenta a che non rimanga aria all interno del raviolo. Nella padella dove ho fatto aprire le cozze faccio saltare i pomodorini tagliati a metà con olio e aglio. Intanto metto a scaldare l acqua per cuocere i ravioli, non la salo perchè tra il pecorino e le cozze questo piatto è già molto sapido. L acqua bolle, tuffo in pentola i miei ravioli ed a metà cottura circa li scolo e li passo in padella con i pomodorini. Termino la cottura in padella, aggiungo le cozze un paio di minuti prima di spegnere e faccio insaporine bene il tutto.

5 Servo con una spolverata ancora di pecorino ed un po di prezzemolo tritato fresco. Buonissima!!! ngg_shortcode_0_placeholder template= /web/htdocs/ acucina/wp-content/plugins/nextgengallery/products/photocrati_nextgen/modules/ngglegacy/vi ew/gallery.php order_by= sortorder order_direction= ASC returns= included maximum_entity_count= 500 ] Ciambelline al vino Oggi vi parlo delle buonissime cimabelline al vino. Sono dei biscottini fragranti a forma di ciambelle, da una ricetta tradizionale del centro Italia. Sono davvero buone, se le inzuppiamo poi in un buon bicchiere di vino rosso sono anche meglio! E il dolce tipico che ti offrono a fine pasto in tutte le trattorie romane, un po come in Toscana ti offrono il Vinsanto con i cantucci, immancabili e perfette per concludere un lauto pranzo capitolino!

6 Vi racconto la ricetta, tra l altro oltre ad essere molto buone sono anche molto facili da fare! ingredienti: 1 tazza 1 tazza 1 tazza 3 tazze semi di di vino rosso o bianco di olio (io faccio meta Evo e metà semi) di zucchero (circa)di farina, poi dipende dall umidità della vostra farina finocchio o anice Procedimento: Inizio unendo la tazza di vino rosso con lo zucchero semolato e l olio e mescolo per bene. Aggiungo poi la farina e i semi di finocchio, amalgamo bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto e modellabile. Accendo il forno a 180 ventilato. Con l impasto faccio del salsicciotti e li chiudo a ciambella che passo nello zucchero, le dispongo quindi in una leccarda ricoperta di carta da forno e le metto a cuocere per circa circa 15 minuti, o comunque quando iniziano a colorirsi.

7 Volendo oltre allo zucchero sulle ciambelline possiamo anche aggiungere delle mandorle spellate e spezzettate, io però le prefersico senza.. de gustibus Pronte e velocissime il vero problema è che sono una tira l altra se poi ci degusto insieme ad un buon bicchiere di vino è la fine!!! ;D Trucchetto: mi ero dimenticata di passare le ciambelline nello zucchero prima della cottura, allora appena tirate fuori dal forno, quindi ancora calde, le ho spennellate con uno sciroppo denso che avevo appena fatto con zucchero, vino ed acqua. Appena inumidite con lo sciroppo le ho passate nello zucchero

8 Una Gricia da VIP A lezione di pasta con Cesare Bocci Questa ve la devo proprio raccontare!!! Come ogni anno a Settembre non vedo l ora che arrivi l appuntamento con Taste of Rome, un food festival dove si possono degustare i piatti di vari importanti chef ed accompagnarli ad ottimi calici di vino, assistere a show cooking e partecipare anche a qualche lezione di cucina C è da dire che quest anno il meteo non è stato per niente clemente e ho quasi rischiato che saltasse, ma in compagnia della cara Francesca di missionegusto, armate di ombrelli, impermeabili e galosce, abbiamo impavidamente affrontato un mezzo ciclone, 7 tornado e un paio di alluvioni, ma alla fine il festival ce lo siamo proprio goduto! Arrivate finalmente a destinazione, la visita non è stata proprio una passeggiata di piacere, ha piovuto praticamente sempre, con brevi pause che ci davano però la possibilità di spostarci da uno stand all altro

9 Cercando di riparci sotto uno dei tanti ombrelloni dislocati lungo il percorso del festival, in lontananza, dentro un gazebo, riconosco una figura familiare una bella figura direi ma è lui? Ma no, sta tenendo una lezione di cucina non è possibile, è un attore nooo magari è uno che gli somiglia bah, ma sarà la pioggia che mi fa vedere male saranno i 2 calici di gewurztraminer appena bevuti a stomaco vuoto sarà l aria, sarà l acqua sarà tutto quello che vi pare, ma quello è proprio Cesare Bocci, si il mitico Mimì Augello, fedele amico e collega del commissario Montalbano!!! Noooooo, sta tenendo una lezione di cucina, nooooo, Francesca dobbiamo partecipare anche noi!!! Francesca completamente fradicia, come me del resto tra lo sconsolato, il desolato, il calice del vino vuoto (lo stand dell enoteca era troppo lontano per la quantità di acqua che stava venendo giù in quel momento) la depressione e la broncopolmonite che cercava di tenere alla larga, mi ha guardata sconvolta credendomi impazzita! La sua unica speranza, la sua unica volontà in quel momento era di ributtarsi in macchina e tornare finalmente a casa all asciutto, ma carinamente e con una flebile vocina mi risponde: Se proprio vuoi farla Io, che quasi non ho aspettato nemmeno la risposta, mi butto sotto il diluvio universale e con un balzo

10 atletico e leggiadro mi sono catapultata dentro il gazebo a prenotare la nostra fantastica lezione da a poco sarebbe iniziata la lezione sulla Gricia, uno dei più famosi primi piatti della cucina romana! Wow!!! Emozione mentre ci prepariamo per la lezione, ovvero ci togliamo di dosso l impermeabile gocciolante ed inforchiamo il grembiule, si avvicina Cesare Bocci e ci da il benvenuto, noi un po imbambolate ed intimidite rispondiamo cercando anche di fare le simpatiche e le disinvolte, ma mi sa che non ci è venuto proprio benissimo comunque dopo una brevissima chiacchierata tra amici la lezione inizia, a tenerla sono lui ed il suo amico e sceneggiatore Paolo Girelli. Ci raccontano un po della cucina romana in generale, una delle cucine più povere d Italia, fatta con quello che rimaneva degli ingredienti che i signori non mangiavano, la cossidetta cucina del quinto-quarto. Ci raccontano poi di quali potrebbero essere le origine della pasta alla Gricia, così chiamata perchè probabilmente richiama il Gricio che a Roma era il rivenditore di pane, quasi tutti provenienti dalle regioni tedesche del Reno e dal Canton de Grigioni, oppure perchè la pasta diventava grigia grazie al pepe usato per condirla.

11 Durante la lunga e piacevolissima chiacchierata ci guidano anche passo passo nella ricetta. La prima cosa da fare è mettere a scaldare l acqua per cuocere la pasta, quindi accendiamo fornelli e riempiamo pentole, poi passiamo al guanciale, ognuno ha a sua disposizione un paio di fettine, le affettiamo, ne leviamo la cotenna e le facciamo a striscioline. Sul fuoco mettiamo a scaldare anche una padella con dell olio, appena questo inizia a scaldarsi ci tuffiamo il guanciale e lo facciamo diventare bello croccante. La lezione va avanti tra racconti e battute e spiegazioni molto dettagliate della ricetta. L acqua bolle, caliamo quindi circa 100 gr di spaghetti a testa e facciamo cuocere. Intanto togliamo dal fuoco il guanciale ormai dorato e croccante e lo spostiamo in una ciotola, grattuggiamo del pecorino e prepariamo anche il pepe nero che ci servirà poi. Scoliamo gli spaghetti bene al dente e li tuffiamo nella ciotola insieme al guanciale, mescoliamo bene e aggiungiamo anche il formaggio ed il pepe e un po di acqua di cottura della pasta, continuiamo a girare bene tutto e a mantecare in modo che si crei una buonissima cremina con il formaggio, l acqua di cottura e l amido

12 della pasta. Il tutto fuori dal fuoco, altrimenti il formaggio filerebbe. Cesare, mentre Paolo spiega, passa tra le postazioni controllando che tutto stia andando nel giusto dei modi ed interviene qui e la in aiuto. Gricia pronta! Facilissima e noi felicissime ci gustiamo il piatto appena preparate, anche Cesare viene ad assaggiare le nostre opere promosse! Yeeeeeeee!! Esperienza bellissima e divertentissima e sia Cesare che Paolo sono 2 persone squisite (no, non le abbiamo mangiati, tranquilli volevo dire simpaticissime ed alla mano) ci salutiamo con un selfie!

13 All anno prossimo! P.S. Alla fine anche Francesca si è divertita, vero fra?!

14 Insalata di puntarelle L insalata di puntarelle alla romana è uno dei miei contorni preferiti. Insalata fresca e gustosa è una ricetta tipica, come si può intuire anche dal nome, della cucina laziale. Questa ricetta l ho imparata da Benedetta, una amica di famiglia di vecchia data, romana, veniva in vacanza al mare in Calabria. Spesso ci deliziava con pranzetti e ricette tipici del territorio laziale. E anche grazie a lei e al suo compagno Nicola che ho imparato ad amare questa cucina! Vi racconto la sua ricetta Ingredienti: 1 cespo di germogli di cicoria catalogna 5-6 filetti di alici sott olio 2 spicchi d aglio olio sale aceto pepe nero Procedimento:

15 La prima cosa da fare, ovviamente è pulire il cespo di catalogna. Per questa ricetta userò solo i germogli e non le foglie, quindi le tolgo e le metto via, le userò per qualche altra ricetta. Lavo bene i germogli esternamente e poi li taglio a strisce abbastanza fini. Tuffo le mie striscioline di puntarelle in acqua e ghiaccio per circa un paio di ore. Questo passaggio servirà a farle arricciare e poi anche a far perdere un po del sapore amarognolo tipico di questa verdura. Intanto spezzetto i filetti di alici e taglio gli spicchi di aglio, preparo anche un emulsione di olio, aceto, sale e pepe. Scolo le puntarelle e in una ciotola abbasatanza capiente le condisco con l emulsione, l aglio e i filetti di alici. Servo con una spolverata ancora di pepe nero. Buonissima davvero!!!

16 Amatriciana al mare E un po che va di moda ripensare i piatti della tradizione in chiave moderna, alleggerendoli, magari anche solo svecchiandone la presentazione, c è chi porta un piatto di terra al mare e viceversa, chi si inventa il ragù vegetariano e chi cucina l hamburger vegano In tutto questo turbinio di esperimenti, rivisitazioni e ripensamenti culinari, poteva mai mancare la mia versione dell Amatriciana di mare? Ovviamente no! Anche perchè, già l amatriciana, quella vera, è tra i miei piatti preferiti, figuriamoci riuscire a farla diventare un piatto di pesce!!! Vi racconto il mio esperimento

17 Ingredienti: 300 g di mezzi paccheri di Gragnano 300 gr di moscardini 500 gr di cozze abbondante pecorino romano 1 barattolo di pomodori pelati sale olio Evo pepe 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco Procedimento: Dopo aver pulito bene il pesce, in una padella faccio imbiondire uno spicchio d aglio ed il peperoncino, ci tuffo dentro i moscardini che sfumo con mezzo bicchiere di vino. Evaporato bene il vino trasferisco i moscardini in un piatto e, tolto l aglio, butto nella stessa padella le cozze che faccio aprire. Per evitare che queste si rinsecchiscano le levo dalla padella man mano che si aprono. Aperte tutte le cozze, filtro il fondo di cottura e lo rimetto in padella insieme ai pelati ed un pizzico di pepe; faccio

18 cuocere la salsa. Assaggio per aggiustare eventualmente di sale, io non ne aggiungo perchè con il fondo delle cozze e il pecorino che andrà poi la salsa è già ben saporita. Quasi a fine cottura aggiungo in padella una generosa manciata di pecorino romano e spengo. Intanto faccio cuocere la pasta in acqua bollente, la scolo indietro di cottura che faccio finire in padella con la salsa. Per ultimi, quasi prima di impiattare unisco i moscardini saltati. Servo al dente e con ancora una spolverata di pecorino romano. Buonissima!!

19 Pomodori al riso Ricetta della tradizione romana. Non conoscevo questa ricetta prima di trasferirmi nel Lazio e vi dico la verità mi ero persa un piatto buonissimo! E un piatto facile ma molto gustoso, si serve di solito insieme alle patate cotte nella stessa teglia mmmh che bontà!!! Vi racconto la ricetta: Ingredienti 4 pomodori grossi rotondi 120 grami di riso 4 patate 1 spicchio di aglio basilico olio d oliva extra vergine di oliva sale pepe

20 Procedimento Prima cosa da fare, ovviamente, lavare i pomodori, taglio poi la parte superiore e li svuoto con un cucchiaio. Non butto via le parti separate, infatti, con la polpa condirò il riso, mentre la calotta superiore del pomodoro mi servirà per ricoprirli. Come dicevo, la polpa estratta dai pomodori mi servirà per condire il riso, quindi la metto in una ciotola e la condisco con olio, aglio tritato, sale, pepe e basilico. Schiaccio la polpa con una forchetta ed amalgamo bene il tutto in modo che si condisca bene. Aggiungo quindi il riso a crudo e lascio insaporire per 20 minuti circa. Riempio ora i pomodori e li richiudo con i loro cappelli. Passo alle patate, le sbuccio e le taglio a tocchetti, le sistemo sul fondo di una teglia da forno e condisco con olio e sale, sopra adagio i pomodori ripieni, ancora una passata d olio e sale e metto in forno.

21 Lascio cuocere a 180 per circa 45 minuti e facendo attenzione che non si asciughino troppo. Se dovesse succedere aggiungo un po d acqua. Buonissimi!!! Pizza di Pasqua al formaggio

22 Come si intuisce anche dal nome questa pizza, o torta, si prepara nel periodo di Pasqua, è tipica del centro-italia. E una torta morbida e si trova sia dolce che salata, tradizionalmente viene mangiata nella colazione di Pasqua, insieme a uova sode, il salame corallina, e la coratella. Vi racconto la mia versione Ingredienti: 350 g farina 180 g acqua 50 g lievito madre 2 uova 1 cucchiaio di olio 100 g provolone o emmental 80 g pecorino romano 80 g parmigiano 1 pizzico di sale pepe qb Procedimento: Inizio col fare il primo impasto sciogliendo il lievito madre con l acqua, aggiungo poi farina, sale e olio, lavoro bene fino ad ottenere un bell impasto liscio.

23 Ungo una ciotola bella capiente e ci metto il mio impasto, copro con un foglio di pellicola e lascio lievitare tutta la notte in frigo. Il giorno dopo sbatto le uova e le aggiungo al mio impasto, lavoro un po e poi inserisco anche i formaggi grattugiati, parmigiano e pecorino, e un po di pepe. Riprendo ad impastare bene fin quando gli ingredienti non siano ben incorporati; per ultimo aggiungo il formaggio a cubetti e lavoro ancora qualche minuto. Bene, l impasto è pronto non resta che metterlo in una tortiera, che precedentemente avevo unto con l olio. Rimetto a lievitare coprendo con un panno umido, deve stare ancora 4-5 ore, o comunque fino a che non sia triplicato di volume. Preriscaldo il forno e faccio cuocere a 180 per circa 45 minuti. La lascio raffreddare in teglia capovolta. Pronta!

24 Coratella con carciofi Eccoci qui con un altra ricetta per mio marito la coratella con i carciofi, un piatto tipico della cucina romana. Tradizionalmente è il piatto re della colazione di Pasqua si avete letto bene si mangia a colazione :O non vi dico la mia reazione, la prima volta che mio marito mi ha detto questa cosa Io, però la preparo come secondo va, che mi sa che è meglio Vi dico come l ho preparata. Ingredienti: 1 coratella d abbacchio 3 carciofi 1 cipolla vino bianco secco quindi cuore, fegato e polmoni

25 succo di mezzo limone olio extravergine d oliva acqua o brodo 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro sale pepe Procedimento Inizio col pulire i carciofi, tolgo le foglie più dure, l eventuale barba all interno e le punte e taglio tutto a pezzetti, li immergo in acqua e un po di succo di limone. Passo ora alla carne, taglio anche questa a pezzetti piccoli e lascio separate le varie tipologie di carne perchè avranno tempi di cottura diversi. Trito grossolanamente anche la cipolla e la faccio imbiondire in padella con dell olio. Bene passo ora alla cottura dei carciofi, li metto in una casseruola con un po d olio, sale e pepe e faccio andare a fuoco basso aggiungendo, di tanto in tanto, un po di acqua. Nella padella con la cipolla aggiungo la coratella partendo dal polmone, con olio ed anche qui un po di acqua, dopo circa 10 min aggiungo il cuore; dopo ancora un quarto d ora circa, aggiungo il resto della carne e per ultimo il fegato. Sfumo con un bicchiere di vino bianco. Lascio cuocere continuando a bagnare, se occorre, con dell acqua.

26 Quando sarà tutto cotto unisco carciofi e coratella e condisco, lascio cuocere per altri 5 minuti in modo da far insaporire il tutto. Servo caldo con una fogliolina di menta e volendo uno spruzzo di succo di mezzo limone. Lingua in salsa verde La lingua di vitello in salsa verde che buona!

27 Me la fecero assaggiare degli amici di famiglia, io ero piccola, avrò avuto circa 10 forse 12 anni, ma mi ricordo mi piacque subito moltissimo. La preparazione è un po lunga, ma non è difficile da fare, ve la racconto Ingredienti Lingua di vitello 600 g 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla non troppo grande Aceto 2 foglie di alloro secco Sale qb per la salsa verde 1 ciuffetto di prezzemolo 1 spicchio d aglio 2 filetti di acciughe 10 capperi mollica di pane olio sale aceto Per preparare la lingua al meglio io la lascio in acqua fredda per qualche ora, cambiando spesso l acqua. Passate almeno 3-4 ore passo alla cottura, la faccio bollire in pentola per circa 1 ore e mezza o comunque finchè non risulti tenera, insieme al sedano, la carota, la cipolla e l alloro. Intanto che il bollito si cucini, preparo la salsa con

28 un trito di aglio e abbondante prezzemolo, le acciughe ed i capperi, unisco un po di mollica di pane, infine aggiungo l olio fino ad avere la consistenza giusta della salsa, per ultimo aggiungo il sale e l aceto assaggiando fino ad ottenere il gusto voluto. Una volta cotta la lingua la lascio intiepidire nella sua acqua e poi la spello, la taglio infine a fettine sottili che dispongo in un piatto da portata e condisco il tutto con la salsina. Questo piatto può essere consumato caldo o freddo, la cosa importante è condire in anticipo le fettine di lingua in modo che si insaporiscano bene.

29 Panzanella La panzanella, buona fresca e leggera. Tipica ricetta estiva del Lazio è una dei tanti modi per riutilizzare il pane raffermo. Vi racconto la versione di mio marito e quindi la mia 2 Pomodori maturi da insalata oppure pomodorini ciliegini Basilico 10 foglie circa Sale Pepe nero macinato Pane raffermo 400 gr Aceto di vino bianco 3 cucchiai Per prima cosa preparo la cipolla tagliandola molto fine e la metto a bagno in acqua e 2 cucchiai di aceto, deve stare tanto circa un paio d ore. Taglio i pomodori e li condisco. Passo al pane, lo spezzettato e lo metto a bagno con acqua e l aceto rimasto, a me piace inzuppatissimo quindi, quando si è ben ammollato lo strizzo e lo metto in un piatto con la cipolla scolata e i pomodori, passo a condire il tutto e aggiungo anche qualche foglia spezzettata di basilico. Qualcuno lascia la cipolla più grossolana e aggiunge anche il cetriolo, ma a me piace più così!

30 Servo con un filo d olio ancora sopra e una foglia di basilico. Che buona!!!