Una sinergia importante che il nuovo anno tiene a battesimo

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1 CORSI PROFESSIONALI 01/2014

2 Una sinergia importante che il nuovo anno tiene a battesimo Confcommercio Bari e Drinkout insieme per sostenere la qualità e l'innovazione del Canale Ho.re.ca (Hotel, ristoranti, Caffetterie). Un lavoro lungo ed attento che ha visto entrambi impegnatinella ricerca dei giusti ingredienti per sostenere l'iniziativa e la crescita sia degli operatori che delle imprese di settore. Il risultato, una gamma completa di attività formative ed un ricco calendario di appuntamenti dedicato ai momenti di confronto per tutti coloro che decideranno di entrare a far parte di un sistema esclusivo al servizio della qualità professionale.

3 Conosciamo Confcommercio La Confcommercio Bari è l'organizzazione più rappresentativa a livello locale delle imprese del commercio, turismo e servizi: Ÿ Promuove e tutela gli interessi morali, sociali ed economici degli associati nei confronti di qualunque organismo pubblico o privato, in armonia con gli indirizzi della Confcommercio nazionale e delle organizzazioni nazionali di categoria. Ÿ Dà identità e voce ai settori rappresentati come soggetti collettivi, organizza le relazioni tra gli associati per la risoluzione di problemi comuni. Ÿ Afferma il loro ruolo sociale e il loro peso nella crescita economica del territorio. Ÿ Promuove la formazione professionale, tecnica e sindacale degli imprenditori e degli aspiranti imprenditori. Ÿ Fornisce assistenza e consulenza alle imprese, servizi e opportunità esclusive di risparmio nella gestione aziendale.

4 L'attività della Confcommercio Bari, quindi, può essere sintetizzata in 4 aree di intervento: Ÿ Rappresentanza E' l'attività che caratterizza, da sempre, la principale funzione della Confcommercio Bari e che vede nella nostra Organizzazione un interlocutore diretto e attivo presso le più importanti Istituzioni pubbliche. Questa attività in concreto si manifesta nella capacità ormai consolidata da parte dell'associazione di promuovere lo sviluppo dei settori del commercio, del turismo, dei servizi e delle professioni attraverso un confronto continuo con le Istituzioni per ottenere leggi, provvedimenti e interventi specifici volti alla tutela degli interessi della categoria. Ÿ Consulenza ed assistenza Per far fronte alle specifiche esigenze delle singole imprese, gli associati possono beneficiare di un servizio di consulenza e assistenza completa e personalizzata perché svolta da personale competente nelle aree più significative e strategiche come ad esempio l'amministrazione del personale, la gestione fiscale e tributaria oppure la sicurezza sul lavoro o tutti gli aspetti previdenziali. Ÿ Formazione in collaborazione con le più importanti realtà formative del settore, Confcommercio Bari si occupa di tutta l'attività formativa e di aggiornamento professionale e manageriale attraverso corsi, incontri, seminari e convegni. Ÿ Informazione Le imprese associate possono contare su un costante aggiornamento attraverso diversi mezzi di informazione

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6 Tutto nasce da una necessità. Identificare il punto di consumo nella veste di impresa e non di semplice teatro dei consumi. LA NOSTRA FORMAZIONE. Conoscere la qualità di un prodotto è molto importante ma da sola non è sufficiente a garantire un'adeguata remuneratività. GESTIONE, MERCEOLOGIA, TECNICA Sono gli ingredienti dei percorsi formativi che abbiamo ricercato e creato in cui trovano equilibrio conoscenza della materia prima, preparazione, tecnica del servizio e capacità di gestione.

7 Bar Chef Area Food

8 Bar Chef Una linea esclusiva di corsi della gastronomia pensata per tutti. I corsi della linea Bar Chef rappresentano un valido supporto formativo per tutti i professionisti del settore che desiderino migliorare la qualità del proprio operato dando al gusto ed alla creatività nuove opportunità di crescita. Dall'aperitivo al Finger Food più raffinato, dal Carving sino ad arrivare alle note più dolci del Cake design, la linea dei corsi Bar Chef ti stupirà. o, c o p è e r e l Vo re o d r a n o c e ler o v a n g o s! i o B p o c S o l re e g n u i g g a R per

9 Caratteristiche Corso Teorico-Pratico Durata n.2 giorni full immersion 459,00 + iva

10 Bar Chef Fruit Carving 1 livello CORSO TECNO-PRATICO: Realizzazione di intagli vegetali di I livello Durata: 12 ore (3 giorni ore 09.00/13.00) IL CORSISTA APPRENDERA LE TECNICHE DI BASE PER LA SCULTURA E L INTAGLIO DI FRUTTA E VERDURA, PER LA PRESENTAZIONE DI TAVOLI E BUFFET. 450,00 + iva

11 Bar Chef Prossimamente Fruit Carving 2 livello Finger Food Evolution

12 Bar Chef Prossimamente Cake Design Cup Cake Dolci Monoporzione d Autore

13 Area Food Corso per Pizzaioli PROGRAMMA: Tecniche e metodi di lavorazione delle farine Durata: 5 giorni (lun ven) ore Il corso nasce con l'intento di migliorare la professionalità ed il servizio degli operatori del settore, creando i presupposti per una accurata Conoscenza delle materie prime utilizzate nel lavoro quotidiano. Un sostegno importante e quanto mai necessario per differenziare qualitativamente il proprio lavoro e la propria offerta. INTRODUZIONE: I cereali. Il frumento: cereale di base per la panificazione, la cariosside. La farina: la sua produzione, i diversi gradi di raffinazione, le informazioni presenti sul sacco, la sua conservazione nel magazzino della pizzeria. La qualita' della farina: da che cosa dipende, le proteine, la maglia glutinica, il W, il rapporto P/L, quale farina scegliere a seconda dell'impasto da preparare. La scomposizione dell'amido ad opera degli enzimi Alfa-amilasi e beta-amilasi. Destrine, maltosio e glucosio, spiegare che quest'ultimo e' essenziale ai fini della lievitazione. La ricetta dell'impasto per pizza classica, numero di palline ottenuto. Il lievito: morfologia, le sue funzioni, i diversi tipi in commercio, produzione, il suo ruolo nell'impasto, l'influenza della temperatura, la curva di lievitazione. La maturazione dell'impasto, gli accorgimenti per fare l'impasto con una farina troppo fresca o vecchia. L'Acqua: i requisiti organolettici, requisiti chimici (durezza, ph), requisiti batteriologici, e sua influenza sull'impasto. Il sale: caratteristiche, come agisce nell'impasto. TECNOLOGIA Presentazione delle attrezzature necessarie in una pizzeria. PRATICA: Durante le 40 ore gli allievi avranno l'opportunità di mettere in pratica tutte le nozioni acquisite attraverso una full-immersion nelle fasi di preparazione della pizza (si imparerà ad utilizzare l'impasto anche per le ricette di rosticceria). Impasto, manipolazione, farcitura e cottura saranno le azioni su cui ogni partecipante porrà la massima concentrazione al fine di Ottenere il risultato ambito: UNA BUONA PIZZA! IL VENERDI': esame teorico e pratico di fine corso. 699,00 + iva

14 Area Beverage In collaborazione con:

15 Area Bartending Dotare il corsista delle solide basi del Bartending di stile americano. È il corso più importante per iniziare una nuova vita professionale. I principali obiettivi sono: conoscenza dei prodotti, fare un buon drink, servire con rapidità, intrattenere con il flair ed interagire con i clienti. È un corso completo che si sviluppa partendo dalle basi, ottimo anche per coloro senza esperienza nel settore. Caratteristiche:Tecnico-pratico, ogni studente lavora sulla sua postazione di lavoro Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 40 ore Orari: Full immersion: 5 giorni ( /14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: Manuale con ricettario Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card, libretto dell'ateneo Argomenti del Programma: Work Space - Area di lavoro Free Pouring - come quantificare il prodotto Tecniche di Preparazione Merceologia Specifica Merceologia Tecnica Drink Making Order Preparazione simulata e Preparazione reale dei Drinks Speed Test Test Merceologia Pour Test Primo Livello Basic Flair Bar Tricks 699,00 + iva

16 Area Bartending Aumentare le capacità e le abilità del Bartender. Il ritmo lavorativo si fa più elevato, aumenta il numero e la varietà dei cocktails e delle routines di Flair. Dedicato a chi vuole conseguire una preparazione professionale completa ed approfondita, ma anche a coloro che sono affascinati dal Flair. Caratteristiche:Tecnico-pratico, ogni studente lavora sulla sua postazione di lavoro Accessibilità e requisisti richiesti: Riservato ai diplomati di un corso Basic Durata: 40 ore Orari: Full immersion: 5 giorni ( /14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: USB o CD Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card, libretto dell'ateneo Argomenti del Programma: Basic Lessons Flair Lessons Techniques Lessons I cocktail IBA Test & Pratica 599,00 + iva

17 Area Bartending Per chi vuole distinguersi, per chi partecipa a gare nazionali ed internazionali o solo per chi ama essere abile e quotato bartender, Master di Flair con i più grandi Campioni del momento a livello Internazionale. Caratteristiche: PraticoAccessibilità e requisisti richiesti: Abilità avanzata al Flair Durata: 24 ore Orari: Full immersion: 3 giorni ( /14,00-18,00) Specialty: Consente accesso Gratuito ai Focus secondo l'iscrizione al piano Formativo. Servizio Gratuito di 4 Up Grade (aggiornamenti) con Mail Training Materiali didattici: Nessuno Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card, libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Analysis on the styles of flair Preparazione sui diversi stili di Flair Working Flair (2-3-4 oggetti) Exhibition Flair Flair lessons 499,00 + iva

18 Area Bartending Se volete essere Maestri nell'arte del bar questo è il corso che arricchisce la vostra conoscenza stimolando creatività e fantasia. Un concentrato di proposte originali dove miscelazione e cucina si fondono creando incredibili cocktail da gustare anche con gli occhi. Caratteristiche: Tecnico-pratico, esercizio ed esecuzione lavorazione materia prima Accessibilità e requisisti richiesti: Esperienza sul lavoro (non indicato per neofiti o alle prime esperienze) Durata: 16 ore Orari: Full Immersion: 2 giorni ( / 14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: Manuale con ricettario Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card, libretto dell'ateneo Argomenti del Programma PreMix Metodo classico Concentrati di frutta - metodi di cottura Studio delle materie prime Accostamenti di tutta la frutta verdura e spezie del mondo Gli zuccheri: che cos'è - effetto sull'organismo - proprietà dolcificanti dei vari disaccaridi. Riduzioni di liquori Infusi e alcolati - come ottenerli Glasse e caramellature Stone Drink Ying & Yang Sali del mondo e aromatizzati Le Arie e Velvet Drink in gelatina Cocktail in spuma Sferificazione: classica, inversa, ph acidi Studio di tutte le texturas 459,00 + iva

19 Area Bartending Le guarnizioni sono parte integrante di ogni cocktail. La cura del dettaglio diventa in questo corso un elemento fondamentale per distinguere e rendere unico il servizio. Tecniche di intaglio di frutta e verdura, dalle più semplici alle più elaborate per sedurre e stupire i vostri clienti. Caratteristiche: Tecnico-pratico, esercizio ed esecuzione intaglio frutta Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 16 ore Orari: Full immersion: 2 giorni ( /14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: USB o CD Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card, libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Tecniche di intaglio frutta e verdura Le attrezzature per l'intaglio Il set up della postazione Piccole Decorazioni Con Frutta ed Ortaggi Set up postazioni e presentazione del Carving La brinatura dei frutti Elaborazione di tagliate di frutta al piatto Set up postazione e prove pratiche 339,00 + iva

20 Area Bartending Focus La reinterpretazione in chiave moderna dei grandi classici rappresenta oggi la nuova tendenza proposta nei migliori bar del mondo. Questo corso è rivolto a coloro che vogliono capire il passato per andare a mixare tradizione e modernità con l'intento di stupire e conquistare i propri clienti. Una novità per la nostra scuola di barman. Caratteristiche: Tecnico / Teorico Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 6 ore Orari: Full immersion: 1 giorno ( /14,00-17,00) Sedi abilitate: Tutte Specialty: Se Acquistato: consente accesso Gratuito ai Focus secondo l'iscrizione al piano formativo Materiali didattici: No Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, firma sul libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Rivisitazione di ricette protagoniste di un periodo Lo studio della storia e dei personaggi influenti nelle varie epoche della miscelazione americana Tendenze del passato da far provare ai propri clienti Let's drink back in time! 199,00 + iva

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22 199,00 + iva

23 Area Caffetteria Focus Il mondo del caffè presentato nella sua totalità. Un itinerario che spazia dalle origini della bevanda alla raccolta ed elaborazione del frutto, dall'analisi delle specie e proprietà alle miscele. I principali obiettivi sono: conoscenza del mondo del caffè, erogare ottimi espressi, cappuccini e drink a base caffè, servire con rapidità ed interagire con i clienti. È un corso completo che si sviluppa partendo dalle tecniche di base. Ottimo anche per coloro senza esperienza nel settore. Caratteristiche: Teorico / pratico: ogni studente lavora sulla sua postazione di lavoro Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 24 ore Orari: Full immersion: 3 giorni ( / 14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai Focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: Manuali con ricettario Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card, libretto dell'ateneo Argomenti del Programma: Basic Coffee Lessons Teoria dell'espresso perfetto e analisi delle 6 M Bar Organizer & Technologies Lessons Barista/Bartender Lessons Interaction & Service lessons 699,00 + iva

24 Area Caffetteria Arte e latte si incontrano! In questo corso imparerete ad acquisire le tecniche ed i segreti per personalizzare con creatività un grande classico quale è il Cappuccino. Decoro Veloce per il lavoro di routine e Decoro Artistico per un servizio più esclusivo completeranno la vostra formazione per realizzare un Cappuccino a regola d'arte. Caratteristiche: Teorico / pratico: ogni studente lavora sulla sua postazione di lavoro Accessibilità e requisisti richiesti: Abilità alla montatura del latte Durata: 8 ore Orari: Full immersion ( /14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai Focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: USB o CD Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card,libretto dell'ateneo Argomenti del Programma La storia del Cappuccino Il Cappuccino tradizionale Tecniche di Decorazione con la lattiera Latte Art Bar Spoon (tecniche con cucchiaio da caffè) Latte Art Sketch (il barista pittore) Marketing di Vendita - Incremento degli incassi Come e perché del latte art al lavoro 299,00 + iva

25 Area Caffetteria Focus Conoscenza,competenza e creatività sono le basi per proporre nuovi e sorprendenti abbinamenti. In questo Corso il caffè si incontra con nuovi aromi e profumi creando combinazioni di sapori ricercati ed originali. Fusion è la parola d'ordine. Caratteristiche: Teorico / pratico: esercizio ed esecuzione lavorazione materia prima Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 8 ore Orari: Full immersion: 1 giorno ( / 14,00-18,00) Specialty: Se acquistato: consente accesso Gratuito ai Focus secondo l'iscrizione al piano formativo Materiali didattici: NO Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, firma sul libretto dell'ateneo Argomenti del Programma L'Espresso aromatizzato Il Cappuccino aromatizzato Le classiche bevande a base Espresso Cocktail alcolici caldi e freddi base espresso Molecular Coffee Experience Marketing di vendita 229,00 + iva

26 Area Manager Un nuovo e fondamentale percorso formativo per i professionisti del Food&Beverage. I Corsi di Management proposti da Planet One Service mirano a sviluppare e potenziare le competenze manageriali innovative, la leadership e la capacità strategica necessarie a chi ricopre ruoli direzionali o di responsabilità. Caratteristiche: Teorico Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 24 ore Orari: Full immersion: 3 giorni ( / 14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training (accesso gratuito al Focus Excel) Materiali didattici: Manuale Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card,libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Il ruolo del Bar Manager Requisiti di un Bar Manager l format le categorie di locali Il Target, Menu Forniture / Approvvigionamenti Conoscenza ed analisi dei reparti operativi Manutenzioni (Ordinarie e Straordinarie) Gestione del magazzino (Management Storehouse) Le dispersioni di Prodotto, i costi nascosti La gestione degli ordini dei clienti (comande) La Gestione delle casse Le divise Staffing (Ricerca e Selezione del Personale) Formazione del Personale Organizzazione del Personale I Manuali operativi dei reparti L Account del cliente I Reclami, la gestione La leadership Marketing 1099,00 + iva

27 Area Manager Il Corso ti fornisce tutti gli strumenti per iniziare una nuova ed entusiasmante vita imprenditoriale. Il nuovo mercato non permette sbagli, è determinante perciò avere gli strumenti per fare impresa. Il budget o preventivo ed i consuntivi di spesa sono gli unici strumenti che ti permettono di prendere decisioni certe, di governare le attività quotidiane con serenità e quantificare il tuo operato e quello del tuo Team. Non esiste una meta senza quantificazione. Caratteristiche: Teorico / pratico: ogni studente lavora sul proprio computer Accessibilità e requisisti richiesti: Buona abilità utilizzo programma Excel (accesso gratuito al Focus Excel prima del corso). Computer fornito di foglio elettronico Microsoft Office Excel per le lezioni (per migliori info contattare la segreteria) Durata: 16 ore Orari: 2 giorni: full immersion ( / 14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: USB o CD Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card,libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Costruzione di un budget Costi di Start Up: gli investimenti iniziali Costi Gestionali Oneri finanziari - Oneri straordinari Imposte e tasse Reddito operativo Utile ante imposte 1099,00 + iva

28 Area Manager Il Leader è colui che fa la differenza. Essere leader di un gruppo non significa avere solo carisma personale ma anche saper leggere le dinamiche aziendali. Il corso rappresenta il contesto ideale per portare i partecipanti a misurarsi ed ottimizzare le proprie performance sia come individuo che come professionista. Gestire le situazioni ed i collaboratori con alti rendimenti, ottenere la Leadership, creare un gruppo efficiente, coeso e che lavori con entusiasmo sono i fattori chiave che permettono l'espansione e la crescita di ogni organizzazione. Caratteristiche: Teorico Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 16 ore Orari: 2 giorni: full immersion ( / 14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: nessuno Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card,libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Concetto di causatività Il Manager efficace Problem Solving Saper vendere i propri obiettivi ai collaboratori Apprendere metodi statistici di misurazione delle performance professionali 899,00 + iva

29 Area Manager Questo corso vi trasferirà i segreti per gestire ed organizzare: pubblicità esterna ovvero la pianificazione e la comunicazione sul territorio attraverso mezzi, testi, cicli, tempi ed economia. Il marketing interno ovvero linea di comunicazione pubblicitaria di nuova generazione, che adotta dinamiche penetranti prevedendo l'organizzazione di iniziative all'interno del locale che coinvolgono e fidelizzano i clienti. L'obiettivo è quello di ottenere un cliente sempre meravigliato ed entusiasta. Caratteristiche: Teorico Accessibilità e requisisti richiesti: Open Durata: 16 ore Orari: 2 giorni: full immersion ( / 14,00-18,00) Specialty: Consente accesso gratuito ai focus secondo l'iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di 4 upgrade (aggiornamenti) con mail training Materiali didattici: USB o CD Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card,libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Come Organizzare la linea grafica aziendale (immagine coordinata) Come organizzare una comunicazione di lancio: apertura, rinnovo, eventi Come organizzare una Comunicazione Annuale, MKTG Esterno ed Interno Tradizionale Come organizzare promozioni per incentivare la vendita 399,00 + iva

30 Area Manager Focus Questo focus fornisce i principi base e le tecniche applicative più diffuse per l'utilizzo del programma Microsoft Office EXCEL. Caratteristiche: Teorico / pratico: con applicazione di esercizi su computer personale Accessibilità e requisisti richiesti: Gratis per chi si iscrive al corso Bar Manager e Bar Manager Financial. Proprio per le lezioni fornito di foglio elettronico Microsoft Office Excel per le lezioni (per migliori info contattare la segreteria). Durata: 8 ore Orari: 2 giorni: Full immersion: 1 giorno ( /14,00-18,00) Part time: 2 giorni mattina (9,00-13,00), pom. (14,00-18,00), sera (20,00-24,00) Specialty: Se Acquistato: consente accesso Gratuito ai Focus secondo l'iscrizione al piano Formativo Materiali didattici: USB o CD (gratis per corsisti, a pagamento e Optional per i gratuiti) Riconoscimenti: Attestato di partecipazione, card,libretto dell'ateneo Argomenti del Programma Start Up Excel Impostazione pagine Prima interazione Organizzazione di un database Funzioni Organizzazione cartelle e fogli Prove pratiche, realizzazione di un bilancio preventivo 299,00 + iva

31 Seminari di approfondimento merceologico dedicati al mondo del VINO della BIRRA e degli SPIRITS. Chiedi informazioni alla sede!

32 SEDI IN PUGLIA Via Vigili del Fuoco Caduti in Servizio n.42/ Modugno (BA) Via Archimede zona PIP Poggiardo (LE) CONTATTI Segreteria tel bari@planetone.it SEGUICI SU: Drinkout Ateneo del Bartending Bari Ateneo del Bartending Poggiardo Via Amendola, 172/C Bari (BA) SEGUICI SU: Confcommercio Bari-Bat