Zuppa Pomodori & Lenticchie

Transcript

1 Zuppa Pomodori & Lenticchie Sana, leggera e dal gusto delicato, questa zuppa conquisterà tutta la famiglia, piccoli compresi. Scalda pancino per eccellenza e detox post feste, l ho preparata l altra sera dalla mia mamma, mentre finalmente fuori nevicava a dovere La servo in un barattolo sono compulsiva e lo so ma l ho visto fare all Ikea e mi sono innamorata dell idea. Ingredienti: 4 pomodori 1 cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio Sale e pepe 1 cucchiaio di olio 1 bicchiere pieno di lenticchie rosse decorticate 2 cucchiai di panna Preparazione: Pulite pomodori, cipolla, carota ed aglio e tagliateli a

2 tocchetti, trasferiteli in una teglia, salate, pepate e aggiungete l olio in superficie. Cuoceteli in forno a 200 C per una ventina di minuti finché non iniziano a sfrigolare. Frullate quindi il tutto e trasferite la salsa di pomodoro così ottenuta in una pentola sui fornelli a fiamma bassa. Aggiungete le lenticchie e fate cuocere un altra ventina di minuti finché queste ultime non saranno cotte a puntino. Completate con uno splash di panna per rendere il tutto ancora più cremoso. Tiramisù alla Ricotta Serata divano guardando un qualsiasi telefilm con gli zombie avete voglia di qualcosa di dolce ma vi sentite anche bisognosi di stare leggeri e non volete sensi di colpa? Assemblate questo

3 barattolino in anticipo: è un tiramisù con una crema alleggerita e fatta con la ricotta anziché con il mascarpone, nessuno potrà comunque resistergli e la monoporzione è perfetta per il consumo in situazioni estreme (picnic, campeggio in salotto, divano, colazione a letto, ). PS. Vi ho già manifestato il mio amore compulsivo per i barattoli? Ingredienti: 2 uova 1 pizzico di sale 250g di ricotta 3 cucchiai di zucchero 1 tazza di caffè leggermente zuccherato e lasciato raffreddare Savoiardi Cacao amaro in polvere per spolverizzare Preparazione: Dividete gli albumi dai rossi e montateli a neve. Sbattete i rossi con lo zucchero finché non sono spumosi. Aggiungete la ricotta e lavorate bene fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il sale e gli albumi montati mescolando delicatamente per non farli smontare. Componete il barattolino alternando strati di savoiardi imbevuti nel caffè a strati di crema. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un oretta prima di servire spolverizzando la superficie con il cacao amaro. 4 chiacchiere: Recentemente sono stata a un corso alla Perugina su come fare i cioccolatini (magari a breve riuscirò a fare un articolo dedicato) ed è proprio lì che ho scoperto che zam zam zam zaaaaaaaaaaaaaaaaam il cacao amaro è una scarto di lavorazione del ben più pregiato burro di cacao. La fava di cacao, infatti, di per sé non si trasforma in cioccolato perché ha una quantità di burro troppo bassa. Bisogna perciò addizionarne prendendolo da altri chicchi di cacao per spremitura. Proprio questa operazione separa la massa grassa del burro dalla polvere di cacao, chissà perché si ostinano a

4 farcelo pagare Zuppa Broccoli e Formaggio con la SlowCooker Guardate questa fotografia ora ditemi se non vi ispira semplicemente zuppa vellutata sul divano con caldi calzini di lana e coperta di ordinanza. E quello che prepariamo oggi, con la slow cooker e con il broccolo romanesco e tanto formaggio.

5 a e davvero saporita, la preparazione velocissima, poi ci pensa la padella. Ingredienti: 1 broccolo romanesco 1 carota 1 patata 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 noce di burro 2 bicchieri di brodo vegetale 2 o 3 fettone di Emmenthal Sale e pepe come Cremos sempre è

6 Preparazione: Pulite il broccolo, carota, cipolla e patata e tagliateli a tocchetti (più li fate piccoli e minori saranno i tempi di cottura). Infilateli nella slow cooker insieme allo spicchio d aglio intero (che poi potrete scegliere se frullare insieme o rimuovere prima), burro e brodo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete su High per 3/4 ore. Trasferite in un frullatore e trasformate il tutto in una crema vellutata. Rimettetela nella pentola, aggiungete il formaggio e scaldate ancora finché non si sarà sciolto del tutto. Volendo potete usare la SC su Low per mantenere la zuppa in caldo fino al momento di servirla. Come sempre la ricetta è la stessa anche se la preparate in pentola, i tempi di cottura invece si ridurranno notevolmente! Mac&Cheese nella SlowCooker

7 Comfort food d eccellenza d oltreoceano, questo piatto mette subito l acquolina in bocca. Cosa direste se sapeste che può cuocere da solo senza bisogno di essere controllato mentre voi siete fuori casa / a fare la doccia / sdraiate sul divano? Voi che mi conoscete avete pensato alla SlowCooker? Proprio così, anche oggi una nuova ricetta in cui tutti gli ingredienti finiscono in pentola e non ce ne si preoccupa fino all ora di cena. Metto subito le mani avanti dicendovi che: A) non ho trovato i maccheroni e ho dovuto virare sulle mini pipe rigate (che comunque sono ugualmente carinissime) e B) non ho trovato il cheddar e vediamo insieme come ho risolto! Ingredienti: 200g mini pipe rigate (cottura indicata sulla confezione 5 minuti) 250ml di panna 250ml di acqua 1 noce di burro 100g di emmenthal bavarese (o altro formaggio filante tipo edam, il top ovviamente sarebbe il cheddar) 1 cucchiaio di senape

8 2 cucchiai di salsa nachos al gusto cheddar (opzionale) Paprika, sale e pepe a piacere Preparazione: Come sempre infilate tutti gli ingredienti, a crudo, nella padella. Posizionate su low e cuocete per un paio di ore. A questo punto controllate la densità e la cremosità del condimento e, se necessario, aggiungete un altro po di latte (questa operazione ve la consiglio in quanto la consistenza potrebbe variare in base al formaggio scelto. Lasciate cuocere ancora almeno una trentina di minuti e servite bollente. Qualche info in più: Non preoccupatevi per la cottura della pasta (effettivamente 5 minuti contro le 2 ore di SlowCooker può far pensare che la pasta scuocia), garantisco io! Unica accortezza forse vi conviene mescolare la pasta dopo 1h e 1/2 circa perché la pasta in superficie tende ad asciugarsi di più di quella sotto, in questo modo la cottura sarà più uniforme. Volendo potete anche trasferire in forno il recipiente interno della SlowCooker (che normalmente è di coccio) per far gratinare la superficie. Qui trovate altre versione di Mac&Cheese al forno e al microonde.

9 Miglio all Egiziana (per capirci, con le lenticchie rosse) Una minestra cremosa con pochi ingredienti, vi stupirete del risultato. Servitela bollente e con del pane all aglio ricco di formaggio, un comfort food con i fiocchi per un sabato sera tranquillo. Ingredienti (per 2/3 persone): 1 bicchiere di lenticchie rosse decorticate e la stessa dose in peso di miglio 1 carota 1/2 cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio aglio 1 cucchiaino di dado vegetale 4 bicchieri di acqua 1 cucchiaio di olio evo

10 Sale e pepe Preparazione: Soffriggete nell olio carota, cipolla e sedano tagliati a dadini insieme allo spicchio di aglio tagliato a metà. Eliminate l aglio ed aggiungete lenticchie e miglio. Lasciate sfrigolare qualche istante poi coprite tutto con acqua e dado. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Ultimo tocco: regolate di sale e pepe. Un piccolo aneddoto sul contenitore: quando andavo a trovare mia nonna con mio papà e suonavamo il citofono, avevamo solamente pochi metri di vialetto da percorrere prima di entrare in casa. Ciò nonostante, non appena entravamo in cucina sui fornelli c era già a sobbollire, direttamente in una tazza smaltata, l acqua per preparare il Nescafè. L affetto è proprio questo: piccoli gesti quotidiani, l odore del caffè sul fuoco, la tazza preferita e sapere che c è sempre qualcuno pronto a prepararci una bevanda calda: anche se non l abbiamo chiesta, può essere sia proprio quella che ci cambia la giornata. Vi auguro un buon S.Valentino da passare con quelli a cui volete bene, la felicità è tale solo se condivisa. Pizza in Tutorial Teglia Super

11 Ogni foodblogger ha il suo piatto forte: il mio è decisamente la pizza. Alta, bassa, morbida, croccante, superunta o in versione light. La pizza, senza ombra di dubbio. A grande richiesta, quindi, visto che mi sono accorta che sul blog ancora non c era, vi lascio la mia ricetta rodatissima per la pizza in teglia, lievitata a dismisura e leggera leggera, con qualche suggerimento bonus per la preparazione (imparati anche al corso da pizzaiola frequentato l anno scorso). Cibo per eccellenza del weekend (ogni fine settimana almeno una teglia ci scappa), oggi per allietare l odiatissimo martedì la preparate con me passo passo (per il fratello fuori sede, la Cogny che richiede le ricette ben spiegate e il moroso che vuole cimentarsi)!!! Le dosi ve le lascio sul kg di farina in modo le possiate scalare a piacere in base ai vostri gusti di spessore e dietologia. Se vi restano altri dubbi chiedete pure! Ingredienti: Per l impasto (1639g totali) 1kg di farina ml di acqua fredda

12 15g di lievito secco per impasti salati 12g di sale fino 12g di olio evo Varie & eventuali Passata di pomodoro (salatela direttamente: ci vanno altri 12g di sale ogni kg di passata, ovviamente scalate a piacere) Origano (sulla pizza è un must, io uso sempre quello essiccato in rametto da diraspare Mozzarella per pizza oppure quella che preferite ma verificate se è il caso di lasciarla sgocciolare prima di metterla sulla pizza Un goccio di olio evo per ungere la teglia Topping a piacere Preparazione: Robot da cucina velocità bassa: inserite farina

13 + lievito + acqua ed avviate il programma per 5 minuti con il gancio per gli impasti.

14 Mentre il robot continua a lavorare, aggiungete il sale, stessa velocità e lasciate amalgamare per altri 5 minuti. Solo a questo punto alzate al massimo la velocità del robot, aggiungete l olio e lasciatelo incorporare per altri 5 minuti.

15 L impas to è pronto: lasciatelo riposare coperto da un panno per una ventina di minuti, in questo modo quando lo riprenderete sarà più facile stenderlo.

16 Stendet e l impasto con un mattarello. Adagiat elo in una teglia precedentemente oliata sul fondo e ai lati.

17 Stendet e in superficie il pomodoro e spolverizzate con l origano. Lasciate lievitare in luogo tiepido, più a lungo lievita meglio viene la pizza, il top sono 4/5 ore. Scaldate il forno (vedete suggerimento B) a 220 C. La pizza cuoce 10 minuti con solo il pomodoro.

18 Togliet ela dal forno, farcitela a piacere, aggiungete la mozzarella e infornatela nuovamente per 10 minuti. Qualche suggerimento: A) L acqua va messa fredda: è vero che tiepida aiuta la lievitazione ma l impastatrice normalmente scalda già di per sé l impasto e se non fate attenzione e la mettete troppo calda rischiate di far fuori i lieviti. Perciò fredda, che fate anche prima! B) Il forno va messo statico o ventilato, a vostro piacere: nel secondo caso otterrete un fondo e dei bordi più croccanti. Qualsiasi modalità di cottura scegliate, mettete sul fondo del forno una tazza in ceramica (o qualsiasi contenitore che possa andare in forno) piena di acqua per mantenere la giusta umidità. C) Non aggiungete all impasto lo zucchero. Questo escamotage permette di favorire la lievitazione ma in questo modo i lieviti si trovano uno zucchero già semplice da mangiare e non attaccano gli zuccheri della farina. Vale la pena aspettare un po di più ma ottenere una pizza più digeribile e Sugar Free!!!

19 D) Se decidete di usare il lievito fresco il procedimento non cambia: sbriciolatelo direttamente nell impasto (tanto lavorando per 15 minuti si incorporerà per bene) oppure scioglietelo nell acqua. Per ogni kg di farina considerate 2 cubetti. E) Se lavorate a mano e non avete l impastatrice rispettate comunque le fasi di aggiunta degli ingredienti e le tempistiche olio di gomito!!! F) Per la teglia per 2 persone (dimensioni circa 20x30cm) io utilizzo normalmente la dose scalata per 200g di farina, circa mezza bottiglia di passata di pomodoro salata con 1/2 cucchiaino di sale fino, 1/2 bustina di lievito secco e 1 panetto di mozzarella per pizza da 400g. Al corso dicevano che per le teglie standard da panificio dimensioni 40x60cm si utilizza 1kg di impasto finito partendo cioè da circa 600g di farina). G) Ovviamente potete evitare di oliare direttamente la teglia ma rivestirla di carta forno, ancora meno grassi! Seguirà Super Tutorial anche per la pizza sottile come in pizzeria ricetta e procedimenti sono davvero molto diversi fra loro!!! Zuppa di Patate Slow Cooker Edition

20 Non programmo abbastanza pubblicazioni sul blog: preparo gli articoli ma quando poi viene il momento di impostare il tutto mi accorgo che manca sempre qualcosa: scegliere categorie e tag, inserire la foto, un pezzo del procedimento. Di solito mi armo di pc sempre la sera dopo il lavoro o di notte quando la voglia e la vista vanno via via scemando. Questa ricetta era in stasi da un po (già assaggiata e testata con ottimi risultati) e visto il freddo assurdo di questi giorni l ho rifatta per scaldarmi e ve la propongo con due topping d eccezione: cipolla fritta e wurstel saltati in padella. Non mi stancherò mai di dirvi che in certi casi questa padella vi risolleverà il morale e vi salverà la cena, non c è niente di più tenero se non trovarla pronta e caldissima: il profumino della cena per tutta la casa al vostro rientro non ha prezzo! Ultimamente poi la si inizia a trovare in vendita anche nei negozi senza troppi problemi, la spesa è veramente minima (ci voglio intorno ai 20/30 ) ed i consumi sono davvero contenuti (riesco a stirare mentre lei cucina, cosa che invece con il forno è praticamente impossibile), fateci un pensierino! Ingredienti:

21 1/2 cipolla 2 cucchiai di carota a cubetti 2 cucchiai di sedano a cubetti 2 cucchiai di burro 1 cucchiaino di dado vegetale 1 spicchio di aglio schiacciato o tritato finemente 1 brick di panna da cucina 5 o 6 patate 1 bicchiere di acqua Sale e pepe a piacere Preparazione: Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate. Tagliate anche la cipolla ed infilate tutti gli ingredienti nella Slow Cooker. Ci vorranno circa 3/4 ore sulla funzione High, a ma piace lasciar cuocere per un paio di ore senza aver aggiunto il bicchiere di acqua, in modo che le patate si abbrustoliscano un pochino quindi apro, aggiungo l acqua, una mescolata veloce e lascio finire la cottura per altre 2 ore. Ovviamente potete prepararla anche in padella con gli stessi ingredienti: vi ci vorrà più acqua e vi consiglio di soffriggere carota, sedano e cipolla prima di aggiungere il resto. La Top 5 di ScaldaPansì Fun&Food

22 Che faccia freddo freddo non è certo un mistero. Stamattina mi sono letteralmente avvolta nella sciarpa regalo di Natale delle cognate che ha le stesse dimensioni del mio piumone e penso non la lascerò se non per infilarmi a letto (con pigiama peloso e caldissimo). Per le mani non ho più speranze: i guanti scivolano sulla tastiera e sia al lavoro che con il blog non posso certo astenermi dallo scrivere, per i piedi mi sognerò stanotte un pediluvio bollente con i fiocchi. E per scaldare il pancino cosa ci inventiamo? Una Top 5 di ricette, ottimo mix di dolce e salato con i tempi di preparazione veramente express: a prova di venerdì, provare per credere! Al 5 posto una bevanda che vi scalderà per forza di cose: quando c è l alcool è questione di chimica

23 al 4 un grande classico della cucina povera: pochissimi ingredienti ma un gusto sempre eccezionale, la zuppa di cipolle è sicuramente ciò che fa per voi! Medaglia di bronzo per un rustico da preparare al forno (e da andare a controllare spesso in modo da risucchiare il calore che ne esce) sostanzioso quanto basta per fare da piatto unico caldo e filante. Segue una zuppa che cuoce quasi integralmente nel forno, saporitissima e veloce da preparare (affettate tutto, cuocete in forno, tuffate nel brodo e frullate tutto) In vetta troviamo questa genialata: una cioccolata alla Nutella al microonde più veloce di quelle che trovate in busta nonché più golosa (e chi resiste ) Pizza Parigina in 10 minuti (+ 30 di cottura ) Restyle

24 Quando avete ragione avete ragione. Ultimamente la redazione di Fun&Food è stata molto impegnata e i risultati sul blog si sono visti. Nonostante il periodo natalizio sia quello più produttivo e stimolante in fatto di foodblogging quest anno mi sono un po eclissata. Complici i numerosi festeggiamenti compleannici (i 30 si fanno una volta sola), le gite a sorpresa e le commissioni dei regali di Natale nonché le normali attività quotidiane di lavoro, pulizie e sistemazione casa, installazione alberi vari & co Diciamo che di cose da fare ce ne sono state. Beh, non penserete mica che vi lasci senza una ricettina volante last minute Non temete, mi riprenderò presto il tempo necessario per un bell aggiornamento e, perché no, un bel restyle del sito. Un abbraccio fedeli lettori, sìsì, tutti e 4! Ah, quasi dimenticavo: brevi info sulla ricetta pizza parigina: morbida sotto, croccante sopra, un ripieno saporito variabile a piacere. L avevo già preparata qualche tempo fa (l articolo qui) ed aveva riscosso un buon successo, l altra sera è stata letteralmente divorata (segno che quando ci sono delle giornate pesanti i piatti vengono apprezzati molto di più).

25 Ingredienti: Pasta per la pizza (io l ho preparata istantanea usando 200g di farina /2 cucchiaino di sale + 1/2 bustina di lievito per dolci non vanigliato + 1 cucchiaio di olio evo + acqua QB, sotto vi spiego il procedimento) 1 goccio di olio per la teglia 1 lattina di pomodori pelati lasciati ridurre un po in un pentolino per asciugarli Formaggio filante Prosciutto cotto 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare Sale e origano Preparazione: Se volete cimentarvi nella pasta istantanea mescolate tutti gli ingredienti che servono per realizzarla e per ultima l acqua pian piano, mescolando e dosandola in modo da ottenere una consistenza quasi spumosa : l impasto sarà davvero appiccicaticcio ma riuscirete a stenderlo sulla spianatoia coperta di farina aiutandovi con le mani. A questo punto allargate la pasta in una teglia oliata. Cospargete in superficie con i pelati schiacciati con la forchetta lasciando un bordo esterno di circa 1 cm, salate ed insaporite con l origano. Appoggiate sopra uno strato di formaggio e uno di prosciutto e chiudete appoggiando sopra la pasta sfoglia e sigillando facendola aderire alla striscia senza pomodoro che avevate lasciato sul fondo di pizza. Bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno statico a 200 C per 30 minuti (non di meno anche se la crosta sembra pronta perché rischiate che la base non sia ancora completamente cotta).

26 Riso Saltato Etnico a casa in pochi minuti? Si può fare, e con qualche piccolo accorgimento diventa anche davvero veloce oltre che un ottimo modo per riciclare il riso bollito (ovviamente scolato piuttosto al dente). Vi va di prepararlo stasera? Per quanto mi riguarda oggi testo una nuova zuppa e studio una nuova ricetta in barattolo, è il tempo che me lo chiede Ingredienti: 2 bicchieri di riso 1 cipolla 2 carote 1 peperone rosso 2 manciate di piselli surgelati 2 uova 3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di dado vegetale

27 3 cucchiai di olio di semi (io ho usato quello di sesamo che è moooolto orientale) Preparazione: Cuocete il riso in abbondante acqua salata (10 minuti circa ma scolatelo piuttosto al dente e raffreddatelo immediatamente sotto l acqua corrente fredda per evitare che continui la cottura). Utilizzando una grattugia (o nel mio caso il mixer con disco per ottenere perfette striscioline) riducete carote, cipolla e peperone a listarelle sottili potete anche cimentarvi in una julienne al coltello ma questa variante allunga un po i tempi della ricetta. Scaldate nel wok poco olio e saltate a fiamma vivace le verdurine. Dopo un paio di minuti fate le verdure da parte ed aprite le uova in un angolo della padella rovente. Strapazzate per bene ed incorporate tutto, aggiungendo anche il riso, i piselli, dado e salsa di soia. Sui bordi lasciate cadere l olio di semi e saltate il tutto a fiamma altissima, se qualche chicco si abbrustolisce anche un po siete a cavallo. Servite con bacchette di ordinanza ed eventuale salsa di soia in aggiunta per i più golosi.