La Salsa del Crispy Homemade

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1 La Salsa del Crispy Homemade Chiunqu e mi conosca almeno un pochino non può non sapere della mia passione per i Fast Food, con un pallino in particolare per il McDonalds. Lo so, i foodblogger più in voga storceranno il naso e sosterranno che niente è come mangiare da Eataly o pasteggiare da Cracco ma io non vedo l ora, non appena ne annunciano l uscita, di assaggiare il nuovo McLaQualunque del momento. Sarà un retaggio che mi porto dietro da quando sono piccola, sarà il ricordo dei pomeriggi con il papà al centro commerciale e della McMerenda, sarà che in qualsiasi posto o paese si vada l arredo è sempre quello e ti fa sentire un po come a casa. Comunque vada, resto una fan. E tento di ricreare in casa atmosfera e piatti (non sia mai che poi il mio panino vada fuori produzione ed io non sia in grado di costruirlo in laboratorio ). Ed ecco allora che dopo essermi imbattuta in questo video non ho resistito alla tentazione di provare anche io l impresa (con qualche variante alla ricetta). Per arrivare alla copia

2 perfetta le dosi vanno prese con le pinze e la regola base è l assaggio perché tanto cambia in base alla marca degli ingredienti di base. Bando alle ciance, ci sono tanti ingredienti ma il procedimento è davvero semplice, al lavoro, vi assicuro ne varrà la pena! E a breve, dopo questo successo non scontato (le riproduzioni non sempre sono degne di competere con l originale), arriverà la ricetta del panino completo! Ingredienti: 2 cucchiai abbondanti di maionese 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaino di senape 1/2 cucchiaino di aceto La punta di un coltello di estratto di carne 3 cetriolini (io ho usato quelli a rondelle Ikea a rondelle slurposissimi) 7-8 capperi 1/2 cucchiaino di paprika affumicata (al posto del sale affumicato che trovate nel video) Uno zing di aglio in polvere (io ne ho messo davvero un soffio perché quello che ho io tende ad essere davvero forte) Preparazione: Sminuzzate finemente al coltello i cetriolini con i capperi e mescolate insieme tutti gli ingredienti. Assaggiate. Regolatevi e riassaggiate. Noterete che il colore ed il gusto diventerà sempre più simile all originale lasciando riposare la salsa qualche minuto prima di servirla (ma non vi assicuro che sarà facile resisterle!).

3 Pasta Curry e Zafferano Ricetta da pausa pranzo al volo: il condimento cuoce insieme alla pasta. Saporitissimo e dal colore che mette veramente allegria. Se siete al risparmio potete evitare di metterci lo zafferano e puntare tutto sul curry, una vera esplosione di sapori per lo sprint di quasi metà settimana. Ieri sera sono stata un po presa: dopo la spesa in casa Fun&Food ci diamo alla birrificazione casalinga quindi sul divano a creare finti dolcetti in fimo perciò stasera mi limiterò a pulire casa qb, una doccia veloce da cui uscire in pigiama e tanta tv. Voi invece che programmi avete? Ingredienti (per 2 persone): 1/2 cipolla 1 noce di burro 1 bustina di zafferano 1 cucchiaino di curry 100ml di panna 190g di pasta

4 Preparazione: Soffriggete nel burro la cipolla tagliata finemente, aggiungete la panna e le spezie e cuocete qualche minuto per addensare. Prima di scolare la pasta ricordatevi di tenere da parte un po dell acqua di cottura, vi servirà per allungare il sugo se necessario. Condite a piacere e sbafate questa pasta un po particolare e dorata. Vellutata di Topinambur Giovedì light e Comfort Food per avvicinarci al meglio al fine settimana. Vellutata di topinambur, questo sconosciuto, in versione less is more. Un tubero, mix fra una patata e un carciofo, decisamente più facile da pulire e con rischio 0 di filamenti nel caso non venga pulito per bene. Se non vi ho ancora convinto, passate direttamente all assaggio! Non so voi ma io non lo trovo così facilmente, vorrei anche provare la

5 pastinaca ma per ora niente all orizzonte, mi chiedo come mai queste combo molto simili alle patate e dal gusto delicato, che sulla carta potrebbero potenzialmente piacere anche ai più piccoli, siano in realtà introvabili. Forse l abitudine, almeno nei paesi piccoli come il mio, a volte è quello che ci blocca di più. #topinamburbera Ingredienti: 1/2 cipolla 1 patata grossa 4 o 5 topinambur 1 cucchiaino di dado vegetale homemade 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaio scarso di farina 0 Acqua QB a coprire Preparazione: Soffriggete la cipolla a cubetti nell olio finché non diventa dorata, aggiungete quindi le patate e i topinambur sbucciati e tagliati a tocchetti all incirca delle stesse dimensioni. Cuocete qualche secondo a fiamma alta per far leggermente abbrustolire i tuberi. A questo punto è il momento di versare a pioggia un cucchiaio di farina 00, mescolare per bene, incorporare dado e acqua fino a coprire e superare di un dito le verdure. Il grosso della ricetta è fatto, ora non vi resta che aspettare una mezz oretta che il tutto si ammorbidisca, frullare a crema e servire bollente accompagnando con qualche fogliolina di timo. PanTreccia Saporito

6 Oggi una ricetta al volo: si tratta di un mix fra questa ricetta e questa. Praticamente ho utilizzato l impasto base che uso solitamente per la pizza, l ho farcito con pesto rosso e l ho intrecciato con il metodo dell Angelica, l ho trasferito in uno stampo da plum cake ed il gioco è fatto! Il risultato merita nettamente un assaggio: saporito, colorato e facile da preparare. Vi auguro un buon weekend, il tempo non sembra propizio: vuol dire sarà davvero il caso di buttarsi sulla panificazione! Ingredienti: 200g di farina ml di acqua 1/2 panetto di lievito per pizza 4g di sale 4g di olio evo 2 cucchiaiate di pesto (nel mio caso rosso, ma si presta benissimo qualsiasi alternativa) Preparazione: Preparate l impasto per la pizza: in planetaria 5 minuti farina + lievito sbriciolato + acqua a velocità bassa.

7 Aggiungete il sale, altri 5 minuti velocità bassa. Alzate la velocità al massimo ed incorporate l olio. Lasciate riposare il panetto per almeno 20 minuti prima di stenderlo. Per il procedimento dell intreccio guardate pure il tutorial con le foto qui, ve lo spiego brevemente. Stendete l impasto in una forma rettangolare, spalmate uno strato di pesto lasciando circa 1cm sui bordi per chiudere bene. Arrotolate stretto e tagliate a metà nel senso della lunghezza. Intrecciate i due salsicciotti che si sono formati e trasferite in uno stampo da plum cake precedentemente unto con poco poco olio. Lasciate lievitare al tiepido coperto da un canovaccio per almeno un paio di ore. Infornate a 220 C, forno statico, sul fondo mettete una ciotolina (resistente alle alte temperature) con dell acqua. 15 minuti ed il gioco è fatto, scenografico ma con poco sforzo. The Dark Side of My Darling Clementine

8 Cosa succede quando in casa manca il dolce e ci sono ospiti a cena? Tocca improvvisare e mixare, come le canzoni nel titolo! Ed ogni tanto il risultato ha più successo di qualsiasi dolce elaborato, con mia grande soddisfazione. 2 soli ingredienti e se scegliete bene il cioccolato si trasforma anche in uno snack per gli amici vegani. Inoltre c è la frutta perciò il senso di colpa sparisce all istante. Il diversivo goloso per affrontare al meglio il resto della settimana (sì perché siamo solo a metà, ahimè) lo preparate in 10 minuti, insieme a me! Ingredienti: 4 clementine 80g di cioccolato fondente Preparazione: Sciogliete il cioccolato diviso a cubetti (non serve sporcare un tagliere, basterà rompere lungo le linee pretagliate) al microonde, ci vorrà circa 1 minuto e 1/2 alla massima potenza. Sbucciate le clementine e pulitele per bene cercando di eliminare i filamenti bianchi, in questo modo il risultato estetico finale sarà nettamente più carino. Inclinate la ciotola o il bicchiere in cui avete precedentemente sciolto il

9 cioccolato ed infilate ogni spicchio per metà, appoggiandolo poi sulla carta forno per lasciarlo raffreddare. Il li ho messi sul terrazzino (una roba fantastica che fa molto orso che ruba la torta dal davanzale ) per circa 1 oretta prima di servirli. Qualche idea in più: Mentre sono ancora caldi potete cospargere il lato cioccolatoso con codette colorate (sempre accattivanti per i più piccoli), cocco rapé o con granelle miste di mandorle, pistacchi & co, In una scatola di latta sono un idea regalo fantastica e last minute, ovviamente non si conservano tantissimo ma andranno certamente a ruba prima!!! Per garantire che il cioccolato non si sciolga ed effettuare una sorta di temperaggio fate così: togliete il cioccolato dal microonde non appena vedete che sui bordi inizia a sciogliersi e mescolate, in questo modo il centro freddo del cubetto sciogliendosi raffredderà il resto della massa portandolo all incirca alla temperatura corretta (31 C per il fondente), ovviamente verificate pure con il termometro ma ho notato che per me questa tecnica a occhio funziona. Ok, i puristi inorridiranno, ma io oggi inorridisco per il meteo e per il fatto che è solo mercoledì mentre ero convinta fossimo già a venerdì, perciò a ognuno il suo. Miglio all Egiziana (per

10 capirci, con le lenticchie rosse) Una minestra cremosa con pochi ingredienti, vi stupirete del risultato. Servitela bollente e con del pane all aglio ricco di formaggio, un comfort food con i fiocchi per un sabato sera tranquillo. Ingredienti (per 2/3 persone): 1 bicchiere di lenticchie rosse decorticate e la stessa dose in peso di miglio 1 carota 1/2 cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio aglio 1 cucchiaino di dado vegetale 4 bicchieri di acqua 1 cucchiaio di olio evo Sale e pepe

11 Preparazione: Soffriggete nell olio carota, cipolla e sedano tagliati a dadini insieme allo spicchio di aglio tagliato a metà. Eliminate l aglio ed aggiungete lenticchie e miglio. Lasciate sfrigolare qualche istante poi coprite tutto con acqua e dado. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Ultimo tocco: regolate di sale e pepe. Un piccolo aneddoto sul contenitore: quando andavo a trovare mia nonna con mio papà e suonavamo il citofono, avevamo solamente pochi metri di vialetto da percorrere prima di entrare in casa. Ciò nonostante, non appena entravamo in cucina sui fornelli c era già a sobbollire, direttamente in una tazza smaltata, l acqua per preparare il Nescafè. L affetto è proprio questo: piccoli gesti quotidiani, l odore del caffè sul fuoco, la tazza preferita e sapere che c è sempre qualcuno pronto a prepararci una bevanda calda: anche se non l abbiamo chiesta, può essere sia proprio quella che ci cambia la giornata. Vi auguro un buon S.Valentino da passare con quelli a cui volete bene, la felicità è tale solo se condivisa. Pizza in Tutorial Teglia Super

12 Ogni foodblogger ha il suo piatto forte: il mio è decisamente la pizza. Alta, bassa, morbida, croccante, superunta o in versione light. La pizza, senza ombra di dubbio. A grande richiesta, quindi, visto che mi sono accorta che sul blog ancora non c era, vi lascio la mia ricetta rodatissima per la pizza in teglia, lievitata a dismisura e leggera leggera, con qualche suggerimento bonus per la preparazione (imparati anche al corso da pizzaiola frequentato l anno scorso). Cibo per eccellenza del weekend (ogni fine settimana almeno una teglia ci scappa), oggi per allietare l odiatissimo martedì la preparate con me passo passo (per il fratello fuori sede, la Cogny che richiede le ricette ben spiegate e il moroso che vuole cimentarsi)!!! Le dosi ve le lascio sul kg di farina in modo le possiate scalare a piacere in base ai vostri gusti di spessore e dietologia. Se vi restano altri dubbi chiedete pure! Ingredienti: Per l impasto (1639g totali) 1kg di farina ml di acqua fredda

13 15g di lievito secco per impasti salati 12g di sale fino 12g di olio evo Varie & eventuali Passata di pomodoro (salatela direttamente: ci vanno altri 12g di sale ogni kg di passata, ovviamente scalate a piacere) Origano (sulla pizza è un must, io uso sempre quello essiccato in rametto da diraspare Mozzarella per pizza oppure quella che preferite ma verificate se è il caso di lasciarla sgocciolare prima di metterla sulla pizza Un goccio di olio evo per ungere la teglia Topping a piacere Preparazione: Robot da cucina velocità bassa: inserite farina

14 + lievito + acqua ed avviate il programma per 5 minuti con il gancio per gli impasti.

15 Mentre il robot continua a lavorare, aggiungete il sale, stessa velocità e lasciate amalgamare per altri 5 minuti. Solo a questo punto alzate al massimo la velocità del robot, aggiungete l olio e lasciatelo incorporare per altri 5 minuti.

16 L impas to è pronto: lasciatelo riposare coperto da un panno per una ventina di minuti, in questo modo quando lo riprenderete sarà più facile stenderlo.

17 Stendet e l impasto con un mattarello. Adagiat elo in una teglia precedentemente oliata sul fondo e ai lati.

18 Stendet e in superficie il pomodoro e spolverizzate con l origano. Lasciate lievitare in luogo tiepido, più a lungo lievita meglio viene la pizza, il top sono 4/5 ore. Scaldate il forno (vedete suggerimento B) a 220 C. La pizza cuoce 10 minuti con solo il pomodoro.

19 Togliet ela dal forno, farcitela a piacere, aggiungete la mozzarella e infornatela nuovamente per 10 minuti. Qualche suggerimento: A) L acqua va messa fredda: è vero che tiepida aiuta la lievitazione ma l impastatrice normalmente scalda già di per sé l impasto e se non fate attenzione e la mettete troppo calda rischiate di far fuori i lieviti. Perciò fredda, che fate anche prima! B) Il forno va messo statico o ventilato, a vostro piacere: nel secondo caso otterrete un fondo e dei bordi più croccanti. Qualsiasi modalità di cottura scegliate, mettete sul fondo del forno una tazza in ceramica (o qualsiasi contenitore che possa andare in forno) piena di acqua per mantenere la giusta umidità. C) Non aggiungete all impasto lo zucchero. Questo escamotage permette di favorire la lievitazione ma in questo modo i lieviti si trovano uno zucchero già semplice da mangiare e non attaccano gli zuccheri della farina. Vale la pena aspettare un po di più ma ottenere una pizza più digeribile e Sugar Free!!!

20 D) Se decidete di usare il lievito fresco il procedimento non cambia: sbriciolatelo direttamente nell impasto (tanto lavorando per 15 minuti si incorporerà per bene) oppure scioglietelo nell acqua. Per ogni kg di farina considerate 2 cubetti. E) Se lavorate a mano e non avete l impastatrice rispettate comunque le fasi di aggiunta degli ingredienti e le tempistiche olio di gomito!!! F) Per la teglia per 2 persone (dimensioni circa 20x30cm) io utilizzo normalmente la dose scalata per 200g di farina, circa mezza bottiglia di passata di pomodoro salata con 1/2 cucchiaino di sale fino, 1/2 bustina di lievito secco e 1 panetto di mozzarella per pizza da 400g. Al corso dicevano che per le teglie standard da panificio dimensioni 40x60cm si utilizza 1kg di impasto finito partendo cioè da circa 600g di farina). G) Ovviamente potete evitare di oliare direttamente la teglia ma rivestirla di carta forno, ancora meno grassi! Seguirà Super Tutorial anche per la pizza sottile come in pizzeria ricetta e procedimenti sono davvero molto diversi fra loro!!! Salsa per Nachos in 5 minuti

21 Certe sere al ritorno dal lavoro con un certo languore, dopo una giornata stressante e piena di pensieri, quello che ci vuole è un bell aperitivo. Sul divano di casa, sì, perché non sempre bisogna uscire, soprattutto quando in 5 minuti tiriamo insieme un aperitivo svuotafrigo di un certo livello. Questa ricetta poi è geniale ed adatta anche ai meno esperti: solo pomodori, spezie (la dose a piacere), un goccio di olio e uno schiaccia aglio (per non sporcarsi neanche le mani). Il nome salsa forse non è il più azzeccato, ma confido che il gusto vi conquisti a tal punto da passarci sopra, addentare per credere. Ingredienti: 1/2 cipolla 1/2 spicchio di aglio 3 pomodori Origano Sale Pepe Peperoncino Paprika

22 Cumino in polvere Un goccio di olio evo Preparazione: Semplice e veloce: sbucciate aglio e cipolla. Private l aglio dell anima interna e tagliate la cipolla a pezzettini piccoli quanto basta perché entrino nello schiaccia aglio. In una ciotola mettete olio, spezie, aglio e cipolla strizzati. Cubettate finemente i pomodori ed insaporiteli con tutti gli altri ingredienti mescolando bene. Servite freddo ed accompagnato con nachos d ordinanza. Per la versione calda per cui ho optato anche io (ottima in questo giornate uggiose e fredde) disponete in una ciotola uno strato di nachos, coprite con abbondante salsa, guarnite con formaggio filante grattugiato, olive nere, mais, peperoncini jalapeños e tutto quello che vi viene in mente. Passate un paio di minuti al microonde o in forno caldo e gustate rovente! Zuppa di Patate Slow Cooker Edition

23 Non programmo abbastanza pubblicazioni sul blog: preparo gli articoli ma quando poi viene il momento di impostare il tutto mi accorgo che manca sempre qualcosa: scegliere categorie e tag, inserire la foto, un pezzo del procedimento. Di solito mi armo di pc sempre la sera dopo il lavoro o di notte quando la voglia e la vista vanno via via scemando. Questa ricetta era in stasi da un po (già assaggiata e testata con ottimi risultati) e visto il freddo assurdo di questi giorni l ho rifatta per scaldarmi e ve la propongo con due topping d eccezione: cipolla fritta e wurstel saltati in padella. Non mi stancherò mai di dirvi che in certi casi questa padella vi risolleverà il morale e vi salverà la cena, non c è niente di più tenero se non trovarla pronta e caldissima: il profumino della cena per tutta la casa al vostro rientro non ha prezzo! Ultimamente poi la si inizia a trovare in vendita anche nei negozi senza troppi problemi, la spesa è veramente minima (ci voglio intorno ai 20/30 ) ed i consumi sono davvero contenuti (riesco a stirare mentre lei cucina, cosa che invece con il forno è praticamente impossibile), fateci un pensierino! Ingredienti:

24 1/2 cipolla 2 cucchiai di carota a cubetti 2 cucchiai di sedano a cubetti 2 cucchiai di burro 1 cucchiaino di dado vegetale 1 spicchio di aglio schiacciato o tritato finemente 1 brick di panna da cucina 5 o 6 patate 1 bicchiere di acqua Sale e pepe a piacere Preparazione: Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate. Tagliate anche la cipolla ed infilate tutti gli ingredienti nella Slow Cooker. Ci vorranno circa 3/4 ore sulla funzione High, a ma piace lasciar cuocere per un paio di ore senza aver aggiunto il bicchiere di acqua, in modo che le patate si abbrustoliscano un pochino quindi apro, aggiungo l acqua, una mescolata veloce e lascio finire la cottura per altre 2 ore. Ovviamente potete prepararla anche in padella con gli stessi ingredienti: vi ci vorrà più acqua e vi consiglio di soffriggere carota, sedano e cipolla prima di aggiungere il resto. Pesto Anacardi Pomodorini

25 Mortaio grande successo (o per lo meno, sono io che sono diventata compulsiva), sicuramente un antistress produttivo. Si tratta di una ricetta più da lunedì che da venerdì, comunque ogni salvacena ha sempre la sua utilità, perciò beccatevi questa ricetta con dosi assolutamente a occhio tirata insieme in pausa pranzo e godetevi il fine settimana! Ingredienti: qualche pomodorino ciliegia una manciata di anacardi un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio evo Sale, pepe, un pizzico di aglio in polvere (ce ne vuole proprio poco poco) e basilico essiccato (o quello fresco nella

26 stagione più adatta) a piacere Preparazione: Schiacciate schiacciate schiacciate fino a raggiungere la consistenza ed il gusto desiderati.