Ricette con Tofu Affumicato

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1 Ricette con Tofu Affumicato

2 Le nostre varietà di Tofu Affumicato Le ricette che seguono possono essere preparate con tutte le nostre varietà di Tofu Affumicato: classico, con mandorle o alle erbe. A voi la scelta! Tutte le ricette sono vegan! La variante più classica del Tofu Affumicato, insaporita con salsa di soia. Questa varietà di Tofu Affumicato è arricchita con mandorle tostate e sesamo, che la rendono particolarmente saporita e croccante. Delicato Tofu Affumicato con pregiate erbe aromatiche. I semi di girasole gli donano una consistenza piacevolmente al dente.

3 Insalata multicolore con Tofu Affumicato fritto Lavare l insalata e tagliarla a pezzetti. Mescolare aceto di sherry, olio di noci, succo di limone e brodo vegetale e insaporire questa vinaigrette con sale, pepe e zucchero. Tritare i gherigli di noce (grossolanamente) e gli scalogni (finemente). Tagliare il Tofu Affumicato a cubetti e rosolarli in un cucchiaio di olio bollente, facendoli dorare su tutti i lati. Aggiungere gli scalogni e lasciare insaporire. Unire quindi i gherigli di noce tritati e mescolare finché non hanno assunto un colore dorato. Tenere in caldo. Condire l insalata con la vinaigrette, disporla sui piatti di portata e distribuirvi sopra la miscela di Tofu Affumicato e noci. Decorare i piatti con la crema di balsamico. Suggerimento: le dosi indicate sono ideali come contorno. Per un piatto unico usate quantità almeno doppie! Per 4 persone: 200 g di Tofu Affumicato 300 g di insalata verde 2 cucchiai di aceto di sherry 6 cucchiai di olio di noci spremuto a freddo 1 cucchiaino di succo di limone 80 ml di brodo vegetale o fondo ai funghi 1 cucchiaino di senape q. b. sale q. b. pepe nero macinato al momento 1 presa di zucchero 50 g di gherigli di noci 1 scalogno 1 cucchiaio di olio per friggere q. b. crema di balsamico per decorare

4 Wok di verdure e Tofu Affumicato con salsa di mandorle Spremere il limone e grattugiare metà della scorza. Tagliare il peperoncino a striscioline; schiacciare l aglio. Tostare leggermente le mandorle in un padella, senza aggiunta di grasso. Quindi frullarle con l acqua e 2 cucchiai d olio con il frullatore a immersione. Aggiungere a questa salsa la scorza di limone, metà dell aglio e il peperoncino e insaporire con 3-4 cucchiai di succo di limone e salsa di soia. Tagliare le verdure a striscioline; tritare il prezzemolo. Dividere a metà il Tofu Affumicato nel senso della lunghezza e tagliarlo a strisce sottili. Riscaldare 2 cucchiai d olio nel wok e rosolare per 3 minuti il Tofu Affumicato insieme all aglio rimasto, mescolando regolarmente. Sgocciolare le strisce di tofu e tenerle in caldo. Rosolare nel wok, con poco olio, anche le strisce di carota e peperone. Dopo 3 minuti aggiungere cipolline e cetrioli e lasciare insaporire. Unire il tofu, il prezzemolo tritato e i germogli. Condire il tutto con pepe di cayenna e 3-4 cucchiai di salsa di soia e servire insieme alla salsa di mandorle. Suggerimento: a seconda della stagione, le cipolline fresche possono essere sostituite con 1 porro e il peperone con 3-4 pomodori secchi. Per 4 persone: 400 g di Tofu Affumicato 1 limone non trattato ½ -1 peperoncino rosso piccante 200 g di mandorle macinate 250 ml di acqua calda 5 cucchiai di olio per friggere 1-2 spicchi d aglio 6-8 cucchiai di salsa di soia 1 mazzetto di cipolline fresche 2 cetrioli 3 carote 1 peperone rosso 1 mazzetto di prezzemolo 100 g di germogli di soia q. b. pepe di cayenna

5 Spiedini di verdure con Tofu Affumicato Tagliare a cubetti il Tofu Affumicato. Affettare finemente lo zucchino, i funghi champignon e le patate sbucciate. Tagliare a pezzetti il peperone. Dividere a metà la cipolla e separarne i singoli strati. Preparare una marinata con olio di girasole, spezie, scorza di limone e aglio schiacciato. Infilare i pezzetti di verdura e di tofu sugli spiedini, alternandoli, e spennellarli con la marinata affinché cuocendo diventino belli croccanti. Disporre gli spiedini su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 20 minuti nel forno ventilato a 180 C. Eventualmente accendere per 7-8 minuti il grill del forno per completare la cottura. In estate potrete cuocere questi spiedini sul barbecue! Accompagnare con insalate e salsine varie. Suggerimento: con gli stessi ingredienti potrete preparare una gustosa ratatouille al forno. In questo caso aggiungete anche pomodori e melanzane, tagliate le verdure e il tofu a fette e sistemateli, in più strati, in una pirofila. Per 4 persone: 200 g di Tofu Affumicato 1 zucchino 1 manciata di funghi champignon medi 3 patate medie 1 peperone 1 cipolla 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole q. b. sale q. b. pepe q. b. paprika in polvere 1 cucchiaino di rosmarino 1 cucchiaino di timo q. b. peperoncino piccante in polvere 1 limone non trattato (scorza) 1 spicchio d aglio 8 spiedini di legno

6 Peperoni ripieni di Tofu Affumicato Schiacciare con la forchetta metà del Tofu Affumicato e tagliare l altra metà a cubetti. Tritare finemente le cipolle e l aglio; tagliare le verdure a pezzetti piccoli. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio d oliva, aggiungere metà delle cipolle, le verdure e il cous cous e far rosolare il tutto per 3 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, l aglio e il Tofu Affumicato schiacciato. Togliere dal fuoco, aggiungere l acqua e lasciar rigonfiare per 5 minuti. Insaporire con salsa di soia, brodo vegetale, sale, pepe ed erbe aromatiche. Incorporare i cubetti di tofu. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere altro brodo vegetale e polpa di pomodoro. Riscaldare il forno ventilato a 175 C. In una pirofila, miscelare la passata di pomodoro, l olio d oliva rimasto, le cipolle rimaste, l origano e lo zucchero. Tagliare la calotta superiore dei peperoni, svuotarli e riempirli con il composto di cous cous, tofu e verdure, premendo bene. Chiudere i peperoni con il loro coperchio e disporli nella pirofila, sopra il sugo di pomodoro. Cuocere in forno per 30 minuti. Per 4 persone: 200 g di Tofu Affumicato 4 peperoni 2 cipolle piccole 1 spicchio d aglio 200 g di verdure (per es. porro, funghi, spinaci baby, carote, mais ) 4 cucchiai di olio per friggere 100 g di cous cous 3 cucchiai di polpa di pomodoro 200 ml di acqua 2-3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere q. b. peperoncino piccante in polvere q. b. sale q. b. pepe 1 cucchiaino di rosmarino 2 cucchiaini di origano ¾ l di passata o sugo di pomodoro 1 cucchiaino di zucchero

7 La qualità Taifun Taifun può contare su ben 30 anni di esperienza e quindi sulla massima competenza nella produzione di tofu da agricoltura biologica. Abbiamo contribuito a integrare questo alimento dalla tradizione millenaria nella moderna cucina occidentale e continuiamo a svilupparlo ulteriormente. Dai prodotti classici come il Tofu Affumicato alle varianti più sfiziose: la gamma Taifun vi entusiasmerà per la varietà e intensità dei sapori che vi propone. Ma qual è il segreto del nostro successo? Semplice: i collaboratori di Taifun amano il nostro tofu e si impegnano ogni giorno perché sia sempre della migliore qualità. Da sempre utilizziamo soltanto materie prime bio e ci impegniamo, al fianco delle aziende agricole nostre partner, per un agricoltura sostenibile, senza OGM e socialmente responsabile. Anche la nostra soia proviene da produttori biologici convenzionati, quasi esclusivamente tedeschi, francesi e austriaci. Affumicatura Per affumicare il nostro tofu impieghiamo il metodo a sfregamento, particolarmente delicato con il prodotto e con l ambiente: un ceppo di faggio viene sfregato con una ruota di metallo fino a raggiungere temperature di C (invece degli 800 C del metodo a combustione). Il fumo che si forma viene fatto entrare nella camera di affumicatura, dove dona al nostro tofu un inconfondibile nota aromatica. Operando a temperature relativamente basse, lo sfregamento è il metodo di affumicatura più sicuro dal punto di vista della produzione di sostanze nocive per la salute. Inoltre, l impianto di affumicatura di Taifun lavora a zero emissioni.

8 Spaghetti alla veggienara con Tofu Affumicato Tagliare il Tofu Affumicato a striscioline spesse 2-3 mm. Farle dorare in olio di oliva, sgocciolarle e disporle su un foglio di carta assorbente. Affettare finemente il peperoncino, tritare finemente le cipolle e l aglio e rosolare il tutto in olio di oliva. Aggiungere il vino bianco e lasciar ridurre questo sugo per 2 minuti. Intanto mettere a bollire l acqua per gli spaghetti. Unire al sugo la salsa di soia e condire con sale, pepe, origano e succo di limone. Tritare grossolanamente i pomodori secchi. Far ribollire il sugo, unire pomodori secchi, piselli e tofu e proseguire brevemente la cottura a fuoco basso. Se piace, insaporire con noce moscata e brodo vegetale. Per finire diluire con ml di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una consistenza cremosa, e unire il prezzemolo tritato e gli zucchini tagliati a julienne. Cuocere gli spaghetti. Mescolare 50 ml di acqua di cottura e 1 cucchiaio di olio di oliva, scolare gli spaghetti e condirli bene con questa miscela. Quindi versarvi sopra la salsa alla veggienara. Suggerimento: provate questo piatto con delle foglie di salvia fritte! Per 2 persone: 200 g di Tofu Affumicato ½ peperoncino piccante 1 cipolla 1 spicchio d aglio 2-3 cucchiai di olio d oliva 50 ml di vino bianco 350 ml di salsa di soia q. b. sale q. b. pepe nero macinato al momento q. b. origano essiccato ½ cucchiaino di succo di limone 2-3 pomodori secchi sott olio 50 g di piselli q. b. noce moscata q. b. brodo vegetale in polvere 1 mazzetto di prezzemolo ½ zucchino 250 g di spaghetti

9 Lenticchie con Tofu Affumicato Tritare le cipolle e farle rosolare in poco olio insieme alle lenticchie. Aggiungere l acqua e far cuocere per ca. 20 minuti a fuoco basso. Aggiungere le carote tritate e il porro tagliato a fette sottili. Affettare il Tofu Affumicato nel senso della lunghezza e saltarlo a fuoco vivo in una padella antiaderente con poco olio, in modo che diventi bello croccante. Unire il tofu alle lenticchie e cuocere a fuoco basso finché queste ultime saranno tenere. Insaporire con sale, pepe e aceto. Servire con pane tipo baguette oppure, all uso tedesco, con gnocchetti (spätzle). Questa ricetta si può variare con altri tipi di verdure e di aromi. Prima di servire si può anche aggiungere un trito di erba cipollina fresca. Suggerimento: la cottura sarà più veloce se terrete le lenticchie in acqua per tutta la notte prima di utilizzarle. Potrete completare questo piatto con i wurstel Taifun Viennesi Piccoli. Per 4 persone: 400 g di Tofu Affumicato 3 cipolle 400 g di lenticchie di montagna 2 cucchiai di olio per friggere ca. 1 l di acqua 2 carote 1-2 porri q. b. sale q. b. pepe 2-6 cucchiai di aceto Per variare la ricetta: 1 sedano rapa 1 spicchio d aglio 2-3 foglie di alloro 5-6 chiodi di garofano 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere 1 mazzetto di erba cipollina

10 Spezzatino di Tofu Affumicato all ungherese Tagliare il Tofu Affumicato a cubetti di 1 cm. Tritare le cipolle, tagliare i peperoni a dadini. Rosolare il Tofu Affumicato in una padella con poco olio, sgocciolarlo e metterlo da parte. Nella stessa padella far imbiondire la cipolla, cospargere di paprika, unire la polpa di pomodoro e lo zucchero e lasciare insaporire il tutto. Incorporare la farina, diluire con salsa di soia e vino rosso e lasciar ridurre un po questo sugo. In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungervi il contenuto della padella e i cubetti di Tofu Affumicato. Mescolare bene finché la miscela rileva il bollore, quindi aggiungere la foglia di alloro e continuare la cottura per 5 minuti a fuoco basso. Schiacciare l aglio. Unire aglio, cumino e peperone allo spezzatino e far cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso. Insaporire con il succo e la scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe e disporre lo spezzatino sui piatti di portata, eventualmente decorandolo con un cucchiaio di panna acida. Accompagnare con patate bollite o tagliatelle. Suggerimento: potrete arricchire questo piatto con i nostri wurstel Viennesi tagliati a pezzetti! Per 6 persone: 800 g di Tofu Affumicato 200 g di cipolle 1 peperone verde 1 peperone rosso 2-3 cucchiai di olio per friggere 10 g di paprika dolce in polvere 2 cucchiai di polpa di pomodoro 1 cucchiaino di zucchero 40 g di farina 50 ml di salsa di soia 250 ml di vino rosso 200 ml di brodo vegetale 1 foglia di alloro q. b. cumino macinato 1 spicchio d aglio 1/2 limone non trattato (succo e scorza grattugiata) q. b. sale q. b. pepe 125 g di panna acida vegana (opzionale)

11 Döner vegetariani con Tofu Affumicato Riscaldare in forno i panini pita o le focacce e lasciarli raffreddare. Tagliare il cavolo a strisce sottili, metterlo in una ciotola e impastarlo per 5 minuti con sale e zucchero. Quindi condirlo con un filo d olio. Tagliare i pomodori a fette di 5 mm e il cetriolo a fette di 2 mm; salare e pepare entrambe le verdure. Affettare finemente l insalata e le cipolle. Con l affettaverdure tagliare il Tofu Affumicato a fettine sottili e farle rosolare bene su entrambi i lati in poco olio. Se si usano delle focacce, tagliarle in due e incidere ciascuna metà in modo da formare una tasca. Introdurre in ogni tasca un po di salsa barbecue. Riempire con le strisce di insalata, cipolle e cavolo e con le fette di pomodoro e cetriolo. Completare con il Tofu Affumicato e coprire il tutto con altra salsa barbecue. Se piace il gusto piccante, cospargere con fiocchi di peperoncino. Servire subito. Suggerimento: invece della salsa barbecue potrete usare anche altre salse o condimenti. Per 4 persone: 400 g di Tofu Affumicato 4 panini pita (o 2 focacce arabe) 1/4 di cavolo cappuccio 1 presa di sale 1 presa di zucchero q. b. olio vegetale 2 pomodori ¼ di cetriolo lungo 1 presa di pepe nero ¼ di cespo di insalata (iceberg, lattuga verde foglia di quercia o indivia riccia) ½ cipolla 2-3 cucchiai di olio per friggere 160 ml di salsa barbecue vegana 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

12 Burger con Tofu Affumicato western style Cuocere i panini secondo le istruzioni sulla confezione, farli raffreddare e tagliarli a metà. Affettare grossolanamente i cetriolini con una grattugia per verdure (o usare quelli già affettati). Riscaldarli quindi in un pentolino insieme alla salsa teriyaki, senza farli bollire. Tagliare i pomodori a fette di 0,5 cm. Dividere le cipolle a metà e affettarle a strisce sottili. Mescolare senape e peperoncino. Aprire a metà i panetti di Tofu Affumicato Mandorle-Sesamo e friggere queste fette in olio caldo, facendole dorare bene sui due lati. Prima di toglierle dal fuoco, aggiungere le striscioline di cipolla e lasciare insaporire. Spalmare l interno dei panini con la senape piccante. Disporre su ciascuna metà inferiore una fetta di Tofu Affumicato fritto, spalmarla uniformemente con il composto di cetriolini e salsa teriyaki, aggiungere due fette di pomodoro e una foglia di insalata e infine le strisce di cipolla. Chiudere i panini con le metà superiori e gustare subito. Accompagnare con insalata verde. Suggerimento: invece dei panini, potrete usare anche del pane contadino fresco! Per 4 persone 400 g di Tofu Affumicato 4 panini da hamburger 3 cetriolini 160 ml di salsa teriyaki vegana 2 pomodori 1 cipolla 2 cucchiai di senape q. b. peperoncino piccante q. b. olio per friggere 4 foglie di insalata

13 Life Food GmbH / Taifun-Tofuprodukte Bebelstr Freiburg/Germania