Seilerstrasse Berna

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1 Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband Association suisse des patrons boulangers-confiseurs Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri Seilerstrasse Berna info@swissbaker.ch Tel Fax Un apprendistato dal panettiere-confettiere Panettiere/a pasticciere/a confettiere/a Impiegato/a del commercio al dettaglio

2 Un apprendistato di «Panettiere-pasticciereconfettiere AFC» Dar forma, cuocere, modellare, essere creativo Hai voglia di utilizzare il tuo ingegno? Vorresti preparare ogni giorno qualcosa che piace e fa felice la clientela? Desideri lavorare con le mani e dimostrare la tua abilità manuale? Ami dar forma, modellare e realizzare le tue idee? Ma vuoi anche utilizzare le tue capacità tecniche? Ti piace lavorare in una squadra, ma anche in modo autonomo? La formazione di panettiere-pasticciere-confettiere ti offre tutte queste opportunità. Per facilitare la lettura, si è deciso di utilizzare la forma maschile per la formazione di «Panettiere/a pasticciere/a confettiere/a AFC». Naturalmente questa formazione è aperta in egual misura ad entrambi i sessi. 3 4

3 Due indirizzi Questa formazione ti offre la possibilità di scegliere fra due indirizzi: «Panettiere-pasticciere» o «Pasticciere-confettiere». A seconda dell indirizzo scelto, creerai un ampissima varietà di prodotti: chifel, panini e pani, svariate torte, gelati, pasticcini classici, cioccolatini e specialità al cioccolato. Imparerai inoltre a decorare e guarnire prodotti di pasticceria e torte, a preparare panini imbottiti, insalate varie, birchermüesli, come pure salatini per aperitivi e piccola pasticceria. Alle pagine 9 e 10 troverai informazioni più dettagliate sul piano di formazione. Indipendentemente dalla tua scelta, ti aspetta in ogni caso una formazione estremamente variata ed avvincente! 5 6

4 Sei pronto per questa formazione? Ecco i requisiti richiesti: Licenza di scuola media Buoni risultati scolastici Abilità manuale Sensibilità per le forme e i colori Senso sviluppato del gusto e dell olfatto Senso dell igiene e della pulizia Accuratezza e pazienza (anche quando vi sono momenti di lavoro molto intensi) Affidabilità Disponibilità all apprendimento Buone condizioni di salute e buona forma fisica (chiarire precedentemente se si hanno allergie) Piacere al lavoro di squadra Disponibilità a lavorare ad orari flessibili Formazione professionale di base biennale di «Panettiere-pasticciere-confettiere CFP» Se ti occorre un po più di tempo per imparare o se le tue prestazioni scolastiche attualmente non bastano per effettuare una formazione professionale di base di tre anni, hai la possibilità di effettuare la formazione professionale di base biennale di «Panettiere-pasticciereconfettiere CFP». I requisiti richiesti per questa professione sono un po meno esigenti e le materie insegnate alla scuola professionale sono un po più semplici di quelle della formazione professionale di base triennale. Ma anche per questa formazione è indispensabile possedere una buona abilità manuale. 7 8

5 La tua formazione in un colpo d occhio La formazione professionale di base di «Panettiere-pasticciere-confettiere AFC» dura 3 anni. La parte pratica è effettuata presso l azienda formatrice ed è completata da corsi interaziendali. La parte teorica è svolta presso la scuola professionale dove si seguono le lezioni in media un giorno alla settimana. Estratto dal piano di formazione Competenze di base Lavorazione artigianale e tecnologia Qualità e sicurezza Ideazione e creazione Economia aziendale Indirizzo «Panetteria-pasticceria» Preparare pani, pani speciali, pani per party, prodotti di panetteria di piccolo formato e prodotti in pasta dolce al lievito Manipolare prodotti di pasta al lievito Preparare paste, masse, creme e ripieni Preparare pasticceria e biscottini Indirizzo «Pasticceria-confetteria» Lavorazione del cioccolato Lavorazione dello zucchero Preparare paste, masse, creme e ripieni Preparare pasticceria e biscottini Preparare torte e dolci per eventi particolari E inoltre Preparare spuntini come insalate, panini, birchermüesli, ecc. Conclusione della formazione Una volta superata la procedura di qualificazione, riceverai l attestato federale di capacità di «Panettiere-pasticciere-confettiere AFC». Maturità professionale Se i tuoi risultati scolastici sono eccellenti, puoi frequentare la scuola media professionale durante o dopo la tua formazione per ottenere la maturità professionale. Prospettive per il futuro Gli specialisti svizzeri sono molto richiesti all estero. Desideri effettuare un esperienza professionale in un altro paese? Oppure sogni forse di avviare un attività in proprio? A pagina 17 troverai una panoramica delle possibilità di formazione di base e continua. 9 10

6 Un apprendistato di «Impiegata del commercio al dettaglio AFC» Consigliare, organizzare, decorare Sei una persona comunicativa, gioviale e ami il contatto con la gente? Ti piace consigliare con competenza la clientela? Desideri mettere a profitto il tuo talento e le tue capacità organizzative e mandare avanti un attività? Vorresti mettere in pratica le tue abilità manuali per confezionare splenditi pacchetti, decorare le vetrine e offrire così un buon motivo ai clienti per venire a fare i loro acquisti nel tuo negozio? L apprendistato di «Impiegata del commercio al dettaglio AFC» nel ramo della «Panetteria-pasticceria-confetteria» ti offre tutte queste possibilità. Ti aspetta quindi una formazione appassionante! Per facilitare la lettura, si è deciso di utilizzare la forma femminile per la formazione di «Impiegato/a del commercio al dettaglio AFC». Naturalmente questa formazione è aperta in egual misura ad entrambi i sessi

7 Sei pronta per questa formazione? Ecco i requisiti richiesti: Licenza di scuola media Buoni risultati scolastici Amare il contatto con la gente e l attività di vendita Essere una persona gentile e gioviale Capacità di comunicare nella lingua del luogo e in un altra lingua Capacità di far bene i calcoli (calcolare con rapidità) Amare il lavoro di squadra Flessibilità e resistenza sia fisica sia psichica Disponibilità a sbrigare autonomamente i compiti affidati e ad assumersi le proprie responsabilità Senso dell igiene e della pulizia Talento organizzativo Affidabilità, puntualità e accuratezza Buona capacità di assimilazione Interesse per i generi alimentari e voluttuari Abilità manuale Formazione professionale di base biennale di «Assistente del commercio al dettaglio CFP» Hai anche la possibilità di effettuare la formazione professionale di base biennale di «Assistente del commercio al dettaglio CFP» presso il panettiere-confettiere. I requisiti scolastici per assolvere questa formazione non sono così esigenti come quelli richiesti per la formazione di «Impiegata del commercio al dettaglio AFC»

8 La tua formazione in un colpo d occhio La formazione professionale di base di «Impiegata del commercio al dettaglio AFC» in una panetteria-confetteria dura 3 anni. La parte pratica è effettuata presso l azienda formatrice ed è completata da corsi interaziendali. La parte teorica è assolta presso la scuola professionale dove si seguono le lezioni un giorno e mezzo alla settimana. Nel primo semestre, la formazione impartita nella scuola professionale è completata dalla materia «Conoscenze generali del ramo». Le conoscenze specifiche del ramo saranno insegnate nell ambito dei corsi interaziendali (complessivamente 10 giorni). Questi corsi sono inseriti in un modulo di base di quattro giorni e in tre moduli specialistici di due giorni. Ecco cosa impari Presso l azienda formatrice Consigliare e servire i clienti con competenza Esporre e presentare in modo ottimale i prodotti di panetteria, pasticceria e confetteria Conoscere l assortimento Acquistare merci, occuparsi delle ordinazioni e comporre l assortimento Promuovere le vendite ed effettuare le decorazioni Svolgere semplici compiti amministrativi al computer Presso la scuola professionale Conoscenze del commercio al dettaglio Conoscenze generali del ramo Lingua nazionale locale Altre lingue Economia Società Conclusione della formazione Una volta superata la procedura di qualificazione, riceverai l attestato federale di capacità di «Impiegata del commercio al dettaglio AFC». Maturità professionale Se i tuoi risultati scolastici sono eccellenti, puoi frequentare la scuola media professionale durante o dopo il tuo apprendistato per ottenere la maturità professionale. Prospettive per il futuro A pagina 17 troverai una panoramica delle possibilità di formazione di base e continua

9 Possibilità di formazione di base e continua in un colpo d occhio Scuola specializzata superiore SSS / Scuola universitaria professionale SUP Tecnico/a dipl. SSS in tecnologia alimentare Bachelor SUP in tecnologia alimentare Scuola specializzata superiore SSS / Scuola universitaria professionale SUP Economista aziendale dipl. SSS Marketing manager dipl. SSS Bachelor SUP in economia aziendale Formazione continua / ammissione alle scuole universitarie professionali (maturità professionale) Esame professionale superiore (EPS) con diploma federale 2 anni dopo aver superato l esame professionale Panettiere/a-pasticciere/a dipl. Pasticciere/a-confettiere/a dipl. Impiegato/a di commercio dipl. PA-PA-CO** Esame professionale (EP) con attestato professionale federale 3 anni dopo la PQ* Capo panettiere/a-pasticciere/a Capo pasticciere/a-confettiere/a Formazione continua orientata alla professione Corsi di diploma, corso di formazione quale formatore/trice professionale Formazione continua presso la scuola professionale Richemont Formazione professionale di base di 3 anni Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC Indirizzi: Panettiere/a-pasticciere/a Pasticciere/a-confettiere/a Formazione professionale di base di 2 anni Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP Indirizzi: Panettiere/a-pasticciere/a Pasticciere/a-confettiere/a I formatori scelgono 5 gruppi di prodotti su 10 e li fissano nel piano di formazione. Scuola dell obbligo (scuola media) Esame professionale superiore (EPS) con diploma federale 2 anni dopo aver superato l esame professionale Impiegato/a di commercio dipl. PA-PA-CO** Manager nel commercio al dettaglio dipl. Esame professionale (EP) con attestato professionale federale 3 anni dopo la PQ* Specialista del ramo PA-PA-CO** Specialista nel commercio al dettaglio Formazione professionale di base di 3 anni Impiegato/a del commercio al dettaglio AFC Formazione professionale di base di 2 anni Assistente del commercio al dettaglio CFP Un occasione da non perdere! Fai uno stage d orientamento! È l ideale per conoscere la professione più da vicino. Uno stage di alcuni giorni ti permette di farti una prima idea delle attività svolte dal panettiere-pasticciere-confettiere e dall impiegata del commercio al dettaglio nel ramo della panetteria-pasticceria-confetteria. Come fare? La cosa migliore è contattare direttamente la panetteriapasticceria o la pasticceria-confetteria nella regione dove abiti. È possibile effettuare uno stage d orientamento nella maggior parte delle aziende. Capo perito cantonale Se nel comune dove abiti non ci sono né panetterie-pasticcerie, né pasticcerie-confetterie, oppure se preferisci fare uno stage d orientamento in un altra località, rivolgiti al capo perito cantonale. Ti potrà aiutare a trovare un azienda che fa per te. Nel sito alla voce Professioni -> stage d orientamento, troverai gli indirizzi di contatto di tutti i capi periti cantonali. * Procedura di qualificazione ** Panetteria-Pasticceria-Confetteria 17 18

10 19 Trovi ulteriori informazioni nei siti seguenti: