Guida alla coltelleria

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1 Guida alla coltelleria

2 The Company Fondata a Solingen in Germania nel Ha più di 340 tra tecnici ed operai specializzati Uno die più moderni produttori di coltellerie del mondo. Di proprietà della famiglia Wuesthof da 7 generazioni è ora diretta da Fabbrica 1 Kronprinzenstraße Harald Wüsthof Specializzata nella produzione di coltelli di alta qualità e di strumenti per l uso domestico o di uno chef professionale. Prodotti venduti in più di 70 diversi Paesi nel mondo. Fabbrica 2 Lindgesfeld

3 The Trademark Logo ufficiale. Già registrato dal 1895 presso l Ufficio Imperiale di Berlino Registrato e protetto nella maggior parte die Paesi nel mondo.

4 Gamma di prodotti Coltelli per uso domestico e professionale Articoli complementari: Forbici Gadgets (accessori idea) da cucina Oggetti per gourmet e per il bar Articoli per manicure

5 Prodotti le nostre collezioni forgiate con alta precisione Ogni linea offre un manico di diverso design con una speciale ergonomia ed attenzione alle preferenze individuali. Tutti I coltelli Wuesthof hanno le stesse caratteristiche: una selezionata lega d acciaio X50 Cr Mo V 15 cioè composta da: 0,5% carbonio per la durezza, 15% di cromo, per rendere l acciaio inossidabile, Mo =Molybdeno per aumentare la protezione contro la corrosione, V = Vanadio per aumentare la durata del taglio Un pezzo unico forgiato con precisione da un unica lastra di acciaio Bordo tagliente affilato con maestria Perfettamente bilanciato per tagliare senza sforzo La più vasta gamma prodotta industrialmente. Tutti i coltelli sono prodotti a Solingen in Germania

6 Prodotti Le nostre collezioni forgiate con precisione Il filo della lama è controllato e testato con il laser L attacco del coltello a firma WUESTHOF è una garanzia per la presa e per la sicurezza L igenico attacco senza giunzioni fra il manico ed il codolo (parte di acciaio che si prolunga nel manico). I manici ergonomici sono perfettamente dimensionati e proporzionati all uso specifico di ogni coltello Il nome WUESTHOF e il logo TRIDENT impressi sulla lama sono simbolo di qualità

7 Caratteristiche della serie: Manico ricavato dal legno Grenadil il legno più bello e durevole nel suo genere Lama eccezionalemente tagliente e duratura, lucidata a specchio Presentazione in confezione regalo Il disegno del punto di attacco fra manico e lama permette l uso di tutta la lama e facilita l affilatura

8 Caratteristiche della serie : Manici in acciaio inossidabile 18/10. Elegante finitura satinata Tutto il codolo in acciaio si estende in profondità nel manico Presentato in scatola regalo Più di 30 tipi di lame con 4 diverse misure di manici

9 Caratteristiche della serie: Manico realizzato in materiale sintetico resistente ad alto impatto Triplice rivettatura, manico con codolo pieno Logo rosso impresso con colore adatto agli alimenti Il disegno dell attacco permette l uso di tutta la lama e facilita l affilatura

10 Caratteristiche della serie : Lama eccezionalmente affilata di lunga durata, lucidata a specchio La lama più sottile rende il coltello più leggero e permette un uso più agile Il design dell attacco forgiato permette di usare tutta la lama e facilita l affilatura Testato, approvato e usato da insegnanti e studenti nelle leggendarie scuole LE CORDON BLEU.

11 Caratteristiche della collezione: Manico ergonomico modellato in materiale resistente antiscivolo. Igenico attacco senza giunzioni fra il manico ed il codolo Il codolo si estende in profondità nel manico In questa collezione vi sono più di 35 tipi di lame 4 differenti misure di manico

12 Caratteristiche della serie: Un aspetto tradizionale un design solido, funzionale, che ispira fiducia. Manici ergonomici in materiale sintetico antiscivolo ad alto impatto. Tripla rivettatura manico con intero codolo. Il nostro più vasto assortimento di coltelli forgiati con precisione. Più di 75 articoli in 5 diverse misure di manico

13 Caratteristiche della serie: Non forgiati, lame tagliate con raggio laser ad alta intensità. Alta percentuale di carbonio, acciaio inossidabile. Per uso domestico e professionale. Codolo pieno per tutti i coltelli con lame di 12 cm e oltre Gamma estesa. Manico rivettato. Prezzo medio. Tipi di coltello professionali molto speciali come l affettatore di prosciutto con lama ondulata

14 Caratteristiche della serie: Assortimento selezionato di coltelli ad uso domestico Manici in plastica. Prezzo più basso. Ampia gamma di ultensili da cucina, assortimento di coltelli contenuto

15 Dettagli del coltello forgiato WÜSTHOF Circa 40 principali passaggi sono necessari per produrre ogni coltello. Dalla precisione iniziale nella forgiatura all esecuzione finale del filo tagliente, scrupolosi controlli seguono ogni passo di tale processo.il risultato: un utensile perfetto per tagliare La Lama: forgiata con precisione da un blocco di acciaio.temperata all ottimo 58 Rockwell. La parte professionale del coltello. Il dorso della lama: attentamente levigato e lucidato. Il cuscinetto: Questa parte del coltello forgiata con precisione, fornisce la bilanciatura per tagliare senza sforzo. I rivetti: Assicurano permanentemente il manico all intero codolo. Il filo della lama:affilato a mano. E incredibilmente tagliente e di facile manutenzione. La protezione per le dita: dà sicurezza e comodità nella presa. La marcatura: Il nome WÜSTHOF,il simbolo del TRIDENTE, la formula dell acciaio e la città di origine. Simboli di cui siamo orgogliosi, che sono la nostra garanzia della più raffinata qualità. Il codolo: l estensione della lama e del cuscinetto all interno di tutta la lunghezza del manico. Il tacco del manico: aiuta nel maneggiare in modo sicuro e controllato il coltello.

16 Il coltello giusto per ogni specifico uso Coltello per pelare e sbucciare La lama curva è ideale per pelare, pulire o modellare frutti e verdure con una superficie rotonda. Conosciuto anche come coltello per tornire o come sbucciatore a becco d aquila (gli uccelli rapaci hanno infatti il becco ricurvo) Coltello per sbucciare Il design con la lama diritta offre la possibilità del controllo della profondita di taglio per decorare e guarnire così come per sbucciare, affettare e tagliare a dadini. Coltello per sbucciare E il più versatile di tutti i coltelli: per affettare scalogni, cipolle e le erbe profumate (i cosiddetti odori ) così come per pulire ed tagliare le verdure. Coltello per pomodoro La lama dentellata affetta anche il pomodoro più maturo tanto sottile come si desidera, senza schiacciarlo. La punta a forchetta è utile per servire le fette tagliate.

17 Il coltello giusto per ogni specifico uso Coltello per disossare Per disossare pollo o prosciutto, tagliare il grasso e le parti nervose delle carni.la lama affusolata ed appuntita è necessaria per lavorare i pezzi di carni. Coltello per sfilettare Sfilettare pesci delicati o preparare il carpaccio è più facile con questa lama extrafine e flessibile. Coltello da pane Con questo indispensabile coltello dalla lama affilatissima e dentellata non vi sono problemi nel tagliare il pane fresco o il croccante pane a cassetta. Utile anche per tagliare la torta di compleanno o la crosta di un arrosto. Coltello da trancio Perfetto per il taglio largo delle fette di carne o di grandi frutti e verdure.

18 Il coltello giusto per ogni specifico uso Coltello da cucinacook s Knife La cucina non è completa senza almeno uno di questi coltelli fatti a mano. E il più essenziale di tutti i coltelli usati in cucina. Per tagliare grosso o sottile, affettare o sminuzzare virtualmente per ogni genere di cibo. Per fettamente bilanciato, è come un estensione della vostra mano. Santoku /Il coltello da cucina giapponese Il Santoku è il coltello usato nella cucina giapponese. Il nome significa Tre Virtù : San = tre e Toku = virtù. Unice in una le tre importanti funzioni di affettare, sminuzzare, tagliare. WÜSTHOF ha aggiunto un altra importante particolarità: la lama con tenti piccoli incavi a unghia. Quete smussature creano delle piccole sacche d aria fra la lama e la fetta e questo impedisce che la fetta si attacchi alla lama. Questa particolarità unitamente alla straordinaria affilatura della lama lucida permette di effettuare sempre tagli sottili e precisi.

19 Il coltello giusto per ogni specifico uso Coltello da cucina Cinese Frequentemente menzionato come mannaia cinese (usato dalla maggior parte dei cuochi cinesi come il loro coltello principale), perchè la sua forma è simile alla mannaia per la carne, ma la sua lama è molto più sottile e leggera delle normali mannaie.creata per tagliare velocemente strisce sottili di carne e affettare sottilmente verdure e frutti. La sua lama lucidata a specchio rende questo coltello incredibilmente tagliente. Attenzione: Tutti i coltelli da cucina WÜSTHOF sono stati affilati di proposito in modo ultra sottile per la definitiva funzione di taglio. Tagliare le ossa danneggia le lama sottile.

20 Tipologia di lame La lama con il filo diritto Il filo della lama diritto permette un taglio delicato e netto. Per affettare e tagliare la carne o il pollame, senza causare sfilacciature e brandelli. Questa lama può essere usata per alimenti compatti o morbidi e per una pelatura delicata, ed una guarnitura profonda e decorativa. La lama con il filo dentellato La lama dentellata permette un taglio facile e senza schiacciatura di ogni alimento con un parte esterna dura, croccante ed una interna morbida. Solo una lama dentellata può operare correttamente sul pane fresco e sul pomodoro maturo. La lama con il filo ad incavi a unghia Durante il taglio o l affettatura, si forma una sacca d aria fra la lama ad incavi e l alimento tagliato riducendo la resistenza sulla lama. Questo fa sì che alimenti come il salmone o il prosciutto non si attacchino alla lama permettendo fette precise e, volendo, anche sottili come una foglio di carta.

21 Types of blades Lama con il filo ondulato La lama ondulata permette di tagliare alimenti con la parte esterna soda e croccante ed interna morbida. Tagli soffici senza sfilacciature o strappi delle fibre e senza causare briciole. Lama con il filo lucido e levigato. Tutti i coltelli delle collezioni IKON, LE CORDON BLEU e tutti i Santoku sono muniti di lame lucidate e levigate, quindi estremamente taglienti. Queste lame tagliano ogni tipo di alimento senza sforzo con la sola eccezione delle ossa.

22 Affilatura Acciarino affilante ( Honing) Con l uso regolare la lama perde la sua presa. Usatte l acciarino affilante per reallineare i denti della lama e mantenerla tagliente. Questo vi assicurerà per lunghissimo tempo il piacere di cucinare. L acciarino con superfice a diamante Coltelli non taglienti possono essere affilati facilmente usando un acciarino rivestito di una superficie a diamante industriale. Diversamente dall acciarino Honing, quello a diamante può rimodellare e restaurare la lama riportandola alla geometria originale data dalla fabbrica.

23 Affilatura Affilatore in ceramica La barra in ceramica estremamente dura è stata espressamentge concepita per un facile restauro del filo tagliente della lama. Ha la stessa funzione dell acciarino a diamante. La pietra affilante Per ripristinare l affilatura del coltello con il filo lucido lisciato (levigato)usate la pietra affilante. La parte con la superficie a grana ruvida a adatta per rimuovere piccole screpolature del filo; il lato opposto con la superficie a grana più sottile rifinisce e liscia il filo della lama.

24 Tecnica di affilatura L accorgimento per usare l acciaino è quello di tenere la lama con un angolo di 20. Simulare il movimento come se voi radeste la superfice dell acciarino stesso. Fatelo con un movimento ad arco lato per lato con una leggera pressione. Ripetere questo processo 6 8 volte. Questo metodo di affilatura dall alto in basso mostrato qui è il migliore perchè lascia sempre vedere il punto di contatto del coltello con l acciaino. Con un po di pratica diventerà un movimento facile. Non strofinare ciascun lato più di una volta in successione. Questo è tutto.. Ora il vostro coltello dovrebbe essere affilato come quando l avete acquistato. In ogni caso, vogliate usare un acciaino che ha minimo la stessa lunghezza del coltello che affilate.

25 Tecnica di affilatura Tecnica di affilatura con la pietra bagnata 1. Immergere la pietra nell acqua per 5 10 minuti. Non appena le bollicini d aria smettono di emergere dalla pietra significa che la pietra è pronta per l uso. Vogliate continuare ad usare l acqua sulla pietra anche durante l affilatura. 2. Mettete la pietra su una superficie antiscivolo. 3. Iniziate usando la parte più ruvida della pietra. 4. Muovete la lama indietro e avanti sulla lama con un angolo di usando una leggere pressione. Vogliate iniziare dalla punta della lama, continuate al centro e terminate con la fine della lama. Dopo un pò noterete una piccola bavatura sul filo della lama. 5. Ora ripetete lo stesso processo sull altro lato della lama, Ricordate di mantere un angolo di Vogliate quindi ripetere i passagi dei punti 4 e 5 usando la parte più fine della pietra. 7. Noterete un leggero sottile residuo sulla superfice della pietra. Queste particelle risulteranno sul lato ancor più sottili. 8. Al fine di rimuovere la restante sbavatura strofinate la lama ad angolo sulla pietra. Così avrete ottenuto la miglior affilatura. 9. Vogliate lavare la pietra e pulirla dai residui della affilatura. Vogliate anche lavare il coltello con acqua calda.

26 Pulizia I coltelli WÜSTHOF sono adatti alla lavastoviglie tranne IKON. Tuttavia, il lavaggio mano in acqua calda insaponata, l asciugatura con un panno è raccomandata perchè: I rudi movimenti interni alla lavapiatti possono causare lo spostamento dei coltelli causando il danneggiamento della lama. Gran parte dei cibi contengono componenti acidi. I residui di cibo che restano sulla lama macchiano l acciaio e causano piccolissimi fori.

27 Sempre affilati, sempre sicuri e ben protetti Ceppi per coltelli Esiste in assortimento una grande varietà di ceppi che permettono soluzioni perfette per riporre i vostri coltelli.aggiungendo questo elemento di design essi offrono un attraente punto focale nella cucina. Inclinazione: Quando acquistate un ceppo badate sempre che le fessure siano poste orizzontali. Altrimenti, il filo del coltello si rovinerà e diventerà non tagliente troppo velocemente.

28 Sempre affilati, sempre sicuri e ben protetti Taglieri I taglieri di faggio forniscono la giusta superfice per tagliare Le confezioni per gli chef Le valigette ed i contenitori morbidi arrotolati sono ideali per riporre e trasportare in modo sicuro i propri coltelli ed utensili.

29 Sempre affilati, sempre sicuri e ben protetti Barre magnetiche Le barre magnetiche sono un modo per risparmiare spazio mettendo i vostri coltelli a parete. Due forti magneti trattengono in modo sicuro anche i coltelli più pesanti.