Comune di Boissano P r o v i n c i a d i S a v o n a

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1 Comune di Boissano P r o v i n c i a d i S a v o n a P.zza G. Govi n.1 - tel. 0182/ fax.0182/98487 Codice Fiscale Partita I.V.A SERVIZIO MENSA SCOLASTICA - Carta dei servizi -

2 Cos'è la carta dei servizi La Carta dei Servizi è uno strumento per la realizzazione della "politica della qualità" del Comune di Boissano: il cittadino è posto al centro dell'attenzione come soggetto che richiede servizi efficienti e valuta la qualità del servizio ricevuto. PREMESSA L'Organizzazione Mondiale della Sanità promuove le scelte alimentari sane nei bambini ed adolescenti. Difatti: - una sana alimentazione rafforza il potenziale di apprendimento ed il benessere di bambini ed adolescenti - una sana alimentazione contribuisce a diminuire il rischio della principali patologie oggi causa di mortalità e di riduzione della qualità di vita: obesità, malattie cardiovascolari, alcuni tipi di tumori e disturbi del comportamento alimentare - una sana alimentazione nelle prima infanzia consente di vivere l'età adulta e l'invecchiamento in buona salute. Da questi enunciati emerge chiaramente il concetto di sana alimentazione come stile di vita: abitudine quotidiana, non saltuaria, ad operare delle scelte che costruiscono la salute ed il benessere, fisico e psichico. LA GESTIONE DEL SERVIZIO Il servizio di Refezione scolastica è gestito in forma diretta dal Comune di Boissano. LA TABELLA DIETETICA La tabella dietetica soddisfa le esigenze nutrizionali degli alunni nelle varie fasce di età e promuove una corretta alimentazione. I menù adottati all'asilo Nido, Scuola dell'infanzia e Primaria di Boissano vengono vistati annualmente dall'a.s.l. n. 2 Savonese. La tabella dietetica è articolata su 4 settimane, riproposte mensilmente.

3 E' consultabile presso gli edifici scolastici e se ne può richiedere copia all'ufficio Pubblica Istruzione del Comune. DIETA SPECIALE PER MOTIVI SANITARI - il genitore consegna il certificato medito all'istituto Comprensivo - l'istituto comprensivo trasmette il certificato medito alla Responsabile del Servizio Pubblica Istruzione che provvedere ad inoltrarlo alla Responsabile della preparazione pasti. La tabella dietetica personalizzata è valida e viene eseguita per tutto l'anno scolastico. In caso di necessità di proseguimento della dietoterapia, il certificato medico deve essere rinnovato entro il mese di settembre dell'anno scolastico successivo. DIETA LEGGERA O IN BIANCO In caso di transitori disturbi gastrointestinali, o di stati postinfluenzali, il genitore può richiedere la somministrazione al bambino di dieta leggera, comunemente definita "dieta in bianco". La dieta leggera, nei casi sopra indicati, può essere eseguita per circa tre giorni e non è necessario certificato medico. Il genitore richiede alla scuola il pasto "in bianco" e la scuola effettua la relativa prenotazione alla cucina di riferimento. DISGUSTO Sono da inquadrare nella tipologia "disgusto" i casi di rifiuto incoercibile (idiosincrasia) ad un determinato alimento, che il bambino manifesta dopo ripetuti assaggi a scuola. Si ricorda che è opinione degli esperti in nutrizione che un bambino inizia ad accettare un alimento a lui non familiare solo dopo 8-10 assaggi. La valutazione sull'opportunità di richiedere un piatto alternativo è conseguenza dunque dell'osservazione del comportamento del bambino a tavola, non dimenticando che è inserito in un contesto, la scuola, diverso da quello familiare. In ogni caso, si ritiene che verosimilmente un bambino non manifesti tale tipo di disgusto per più di 1-2 alimenti tra quelli proposti nel menù scolastico. Casi particolari dovranno essere valutati di volta in volta e con l'aiuto di diverse professionalità (insegnanti, medici, dietisti, ecc.).

4 I piatti alternativi previsti in caso di disgusto sono: - primi piatti: pasta in bianco o riso in bianco - secondo: prosciutto cotto o formaggio LA PREPARAZIONE E LA DISTRIBUZIONE DEI PASTI La Scuola dell'infanzia e la Scuola Primaria dispongono di una cucina interna. I pasti per l'asilo Nido sono veicolati. Sia che si tratti di pasti veicolati che di pasti preparati in loco, ogni fase della preparazione avviene nel rispetto delle norme previste dalla Certificazione di Qualità UNI EN ISO 9001:2000 e dal Manuale di Autocontrollo. In cucina è presente un Manuale di Autocontrollo basato su principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che ha lo scopo di definire tutte le misure utilizzare per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. Quotidianamente vengono effettuate verifiche lungo tutta la catena della preparazione dei pasti: ricevimento e stoccaggio nelle materie prime, preparazione, cottura, confezionamento, trasporto, somministrazione dei cibi, pulizia e sanificazione degli ambienti. Nel caso in cui si riscontri una "non conformità" il personale di cucina è addestrato per attuare specifiche ed immediate azione correttive. Particolare attenzione è riservata alla procedura di scongelamento del pesce, mente le carni sono tutte fresche. I pasti sono prodotti giornalmente e non possono essere conservati per i giorni successivi. Il trasporto dei pasti per l'asilo Nido avviene utilizzando contenitori termici idonei al mantenimento delle temperature di legge (cibi caldi non inferiori a 60 C, cibi freddi non superiori a 10 C). La somministrazione delle diete speciali è regolamentata in modo che la consegna sia correttamente eseguita, sia per quanto riguarda l'individuazione del bambino cui essa è destinata, sia per quanto riguarda la sicurezza da eventuali contaminazioni.

5 MONITORAGGIO DEL SERVIZIO E CONTROLLO QUALITA' L'Amministrazione comunale impegna risorse umane ed economiche per il perseguimento dell'innalzamento della qualità del servizio e per garantire in proposito un adeguato sistema di monitoraggio. Il monitoraggio si esplica su diversi livelli ed è basato su sopralluoghi e rilevazioni periodiche. Si sono individuati 4 ambiti di monitoraggio che vengono effettuati da soggetti diversi: Tipologia di controllo Soggetti Rilevazioni 1 Igienico sanitario A.S.L. Verifiche del Manuale di Resp. HACCP Autocontrollo 2 Verifica del rispetto della tabella dietetica 3 Caratteristiche del servizio: Pulizia locali, attrezzature, abbigliamento del personale, tempi di distribuzione, osservanza delle norme igieniche, cortesia del personale A.S.L. Resp. HACCP 4 Verifica generale del servizio Resp. servizio coord. Pedagogico Sopralluoghi a campione Sopralluoghi a campione Almeno 1 volta al mese Resp. HACCP Almeno 1 volta al mese Almeno 3 volte l'anno Tutte le rilevazioni vengono effettuate senza preavviso ed i risultati dei controlli vengono attentamente valutati per la risoluzione delle eventuali criticità emerse.

6 LA QUALITA' DEL SERVIZIO: I NOSTRI OBIETTIVI Obiettivo Armonizzazione della crescita del bambino e soddisfazione dell'utenza Azione intrapresa - Menù equilibrati da punto di vista nutrizionale, e modulati il più possibile sul gusto dei bambini - Personalizzazione delle diete speciali per motivi sanitari documentati da certificato medico - Adozione di specifiche procedure di produzione delle diete speciali, che ne garantiscono la sicurezza Impatto Ambientale - Utilizzo di stoviglie prevalentemente in porcellana ed in vetro - Promozione della raccolta differenziata dei rifiuti - Promozione dell'uso di erogatori di acqua potabile nelle mense Sicurezza Alimentare Qualità - Utilizzo di materie prime di prima qualità - Utilizzo di prodotti a chilometri zero - Adozione di procedure di lavorazione e di mantenimento dei pasti che ne preservano qualità nutritive, sapore, consistenza Educazione - Promozione di momenti di formazione e di Alimentare informazione per insegnanti ed alunni Monitoraggio Qualità - Visite ispettive per il controllo della qualità del servizio - Promozione della cultura del miglioramento continuo - Attenta valutazione della criticità segnalate dal Responsabile HACCP - Analisi e presa in carico dei suggerimenti dell'utenza COME PAGARE SCUOLA PRIMARIA BOISSANO Le tariffe per il servizio di Refezione Scolastica sono fissate annualmente dalla Giunta Comunale nell'ambito delle determinazioni delle tariffe dei servizi a domanda individuale.

7 Ogni bambino che desidera consumare il pasto deve consegnare giornalmente a Scuola un buono. Il pagamento potrà essere effettuato: presso lo sportello bancario di Loano Via Doria,38 (Banca ALPI MARITTIME CREDITO COOPERATIVO DI CARRU') che provvederà anche alla consegna dei buoni; presso l'ufficio postale - c/c n intestato a : Comune di Boissano Servizio Tesoreria; muniti di ricevuta ci si potrà recare nei giorni di Mercoledì e Venerdì dalle ore 8.00 alle ore 8.45 all'ingresso della scuola primaria dove un'incaricata del Comune provvederà alla consegna dei buoni. Per l'asilo Nido i buoni vengono consegnati dalle Educatrici. PER OTTENERE INFORMAZIONI I genitori sono invitati per ulteriori informazioni a contattare l'ufficio Pubblica Istruzione e Sociale del Comune. Tel int. 5/ int. 1 Fax amministrazione@comunediboissano.it. E' prevista l'esenzione dal pagamento del servizio per i nuclei familiari il cui reddito non superi i 4.132,00 Euro di attestazione ISEE. La domanda di esenzione dal pagamento dovrà essere compilata presso l'ufficio Pubblica Istruzione del Comune - Piazza Govi - 1 piano. Per la compilazione occorre presentarsi negli orari stabiliti (mattino LUNEDI'-MERCOLEDI-VENERDI' dalle ore alle ore pomeriggio LUNEDI' dalle ore alle ore 17.00) muniti di attestazione ISEE.