Le Fiere del Tartufo bianco in Piemonte. Tartufo bianco d Alba Tuber magnatum Pico

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1 Le Fiere del Tartufo bianco in Piemonte 2014 Tartufo bianco d Alba Tuber magnatum Pico

2 Tra tante eccellenze piemontesi, il tartufo bianco è senza dubbio il re delle nostre tavole. Iniziative come questo opuscolo contribuiscono a valorizzarlo e a farlo conoscere meglio a una platea sempre più ampia di cultori della buona cucina, ogni anno richiamati in Piemonte dai molteplici appuntamenti fieristici che vedono come protagonista questo inconfondibile e prezioso prodotto delle nostre terre, oggi riconosciute dall UNESCO nel patrimonio mondiale dell umanità. Sergio Chiamparino Presidente della Regione Piemonte Alberto Valmaggia Assessore all Ambiente e Sviluppo della Montagna della Regione Piemonte

3 C he cos è il tartufo Per chi lo ama è un profumo. Ma tecnicamente il tartufo è un fungo ipogeo (non un tubero!) che nasce e cresce sottoterra aggrappato alle radici di un albero. Prodotto umile della natura e prestigioso status symbol, il suo fascino seduce da millenni, avvolto nel mistero. Il mito racconta che fu un fulmine di Zeus in persona, signore degli dei e grande amatore, a fertilizzare il luogo da cui nacque in seguito una preziosa perla: il tartufo appunto! Nei più di 120 profumi che è in grado di sprigionare gli studiosi hanno individuato la presenza di ferormoni, dando nel 1981 una spiegazione scientifica ai suoi poteri afrodisiaci.

4 D ove, come e quando si trova Il tartufo bianco, a differenza del nero, non si può produrre. Cresce quando e dove vuole, a cm di profondità in ambienti freschi e umidi. Come tutti i funghi ha origine da spore, ma solo in alcuni ambienti particolari: terreni calcarei e in simbiosi con poche specie di piante come querce, pioppi, salici, tigli e noccioli. Dal punto di vista giuridico è res nullius : appartiene a chi lo trova. Il Piemonte è uno dei pochi luoghi a vocazione tartufigena. L area copre 4 province: dalle colline di Langhe-Roero e Monferrato al Torinese. Il periodo di raccolta va dal 21 settembre al 31 gennaio.

5 I protagonisti: il trifulau e il suo fedele cane Sono tanti i misteri che ruotano attorno al tartufo. Come quello dei luoghi in cui trovarlo e del momento in cui raccoglierlo. Un segreto che i trifulau (i cercatori) più abili condividono solo con il proprio fedele cane, dal fiuto finissimo addestrato al riconoscimento del suo peculiare profumo. Una squadra inseparabile nella vita e nelle tante ore passate a setacciare i boschi. Un sapere fatto di istinto, ma anche di studio: più di 130 anni fa, a Roddi, pochi chilometri a nord di Alba, è nata la prima, e unica, università per i cani da tartufo! Per dedicarsi all attività di trifulau bisogna possedere un regolare tesserino. Dal 2013 la Regione Piemonte ha previsto anche la possibilità di permessi giornalieri a disposizione dei turisti che vogliono provare l emozione di andar per tartufi.

6 ome si conserva e si C cucina Va conservato in ambiente fresco ad una temperatura dai 3 ai 6 C, meglio se avvolto nella carta assorbente e riposto in un contenitore in vetro. In questo modo un tartufo fresco può mantenersi inalterato per circa una settimana (l errata conservazione può accelerare il processo di deperimento). Tra le cose assolutamente da non fare: metterlo nel congelatore (perde le sue caratteristiche), nell olio (fermenta), in salamoia (perde profumo e sapore). In cucina è ideale come condimento crudo, tagliato a lamelle molto sottili su piatti semplici e poco conditi, ad esempio un piatto di tajarin o un umile uovo al tegamino!

7 Un gusto garantito Il territorio piemontese rappresenta il più importante distretto del Tartufo bianco d Alba, dove una materia prima straordinaria arriva sulle tavole in condizioni perfette grazie alla sapienza di centinaia di operatori. È un patrimonio di conoscenze e tradizioni vincolato da un patto di trasparenza con il consumatore al quale forniamo alcune semplici indicazioni. Nelle fiere verificate che il prezzo e le specie di tartufo siano esposti in modo chiaro. Se è presente la commissione qualità, affidatevi ai suoi componenti: sapranno indirizzarvi verso un acquisto consapevole. I Ristoranti aderenti al Truffle Club ( si sono impegnati ad offrire un servizio ed un prodotto della miglior qualità, e vi troverete: 1. il prezzo del Tartufo bianco d Alba esposto in modo chiaro; 2. il tartufo servito direttamente sul piatto al tavolo e non in cucina; 3. il Tartufo bianco d Alba offerto, secondo legge, solamente dal 21 settembre al 31 gennaio, durante la stagione di perfetta maturazione; 4. la possibilità per il cliente di utilizzare tartufi da lui acquistati anche fuori dal ristorante.

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9 Fiere nazionali Moncalvo (AT) - Fiera Mostra Mercato del tartufo Anche quest anno la fiera propone esposizioni, degustazioni di prodotti tipici, la premiazione del miglior tartufo dell anno ed iniziative collaterali. Durante la festa, si potranno incontrare i cercatori e i loro cani, visitare il mercatino dei tartufi, gli stands dei prodotti tipici e dell artigianato locale o partecipare alle degustazioni enogastronomiche. Montechiaro d Asti (AT) - Fiera nazionale del tartufo bianco del Monferrato Come per le edizioni precedenti, questo caratteristico comune del Monferrato astigiano ospiterà il mercato dei prodotti tipici ed i visitatori, nell arco dell intera giornata, potranno assistere ad eventi di intrattenimento; durante la manifestazione saranno premiati i migliori esemplari di tartufo. Murisengo (AL) - Fiera nazionale del tartufo Trifola d Or - Edizione 2014 Nata nel 1967, è una speciale occasione per gustare i sapori contadini di una terra dove la tradizione è ancora una sincera consuetudine. L edizione 2013 prevede tra l altro la passeggiata nei luoghi del tartufo, ospiti di rilievo, intrattenimento per i bambini, visite guidate al Castello di Murisengo Rivalba (TO) - Mostra mercato del Tartufo bianco d Alba della Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesi Quest anno la fiera prevede diversi appuntamenti enogastronomici; il sabato ci sarà un laboratorio a cura di Slow Food che, oltre a farne conoscere il gusto, presenterà anche le storie legate al tartufo. La domenica, insieme al mercato dei prodotti enogastronomici ed artigianli, ci sarà la premiazione del miglior tartufo. San Sebastiano Curone (AL) - Mostra mercato del tartufo La mostra vuol far conoscere la produzione di tartufi delle Terre del Giarolo, oltre ai grandi vini e ai prodotti tipici del suo territorio. La giornata prevede la mostra mercato, la premiazione Tartufo d oro e l evento A tavola con il Tartufo. I visitatori avranno poi l opportunità di partecipare all asta di Tartufi.

10 Fiere regionali Acqui Terme (AL) - 10ª Mostra del tartufo Asti - Fiera del tartufo Bergamasco (AL) - 16ª Fiera mostra mercato del tartufo Canelli (AT) - Fiera regionale del tartufo Cortazzone (AT) - Fiera del tartufo bianco del Monferrato Mombercelli (AT) - Fiera del tartufo e dei prodotti locali Mondovì (CN) - Peccati di gola XVII Fiera regionale del Tartufo

11 Fiere regionali Montiglio Monferrato (AT) - Fiera del tartufo di Montiglio Monferrato - Premio cane d argento Odalengo Piccolo (AL) - 21ª Fiera tufo & tartufo San Damiano d Asti (AT) - Fiera del tartufo Santo Stefano Belbo (CN) - Fiera regionale del Tartufo bianco Scagnello (CN) - Fiera del Tartufo nero di Scagnello Trisobbio (AL) - Fiera del tartufo www. comune.trisobbio.al.it Vezza d Alba (CN) - Fiera regionale del tartufo bianco di Vezza d Alba e dei vini del Roero

12 1 Montiglio Monferrato (AT) 5 e 12 ottobre Fiera del tartufo di Montiglio Monferrato - Premio cane d'argento 2 Alba (CN) dall 11 ottobre al 16 novembre 84ª Fiera internazionale del Tartufo Bianco d'alba - Edizione Bergamasco (AL) 12 ottobre 16ª Fiera mostra mercato del tartufo 4 Odalengo Piccolo (AL) 12 ottobre 21ª Fiera Tufo & Tartufo 5 Moncalvo (AT) 19 e 26 ottobre Fiera Mostra Mercato del tartufo 6 Mombercelli (AT) 19 ottobre Fiera del Tartufo e dei prodotti locali 7 Trisobbio (AL) 26 ottobre Fiera del Tartufo 8 Mondovì (CN) dal 31 ottobre al 2 novembre Peccati di Gola XVII Fiera regionale del tartufo 9 San Damiano d Asti (AT) 2 e 3 novembre Fiera del Tartufo 10 Montechiaro d Asti (AT) 9 novembre Fiera nazionale del tartufo bianco del Monferrato

13 11 Rivalba (TO) 9 novembre Mostra mercato del tartufo bianco d'alba della Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesi 12 Canelli (AT) 9 novembre Fiera regionale del tartufo 13 Asti 15 e 16 novembre Fiera del tartufo 14 Murisengo (AL) 16 e 23 novembre Fiera nazionale del tartufo Trifola d Or - Edizione San Sebastiano Curone (AL) 16 e 23 novembre Mostra mercato del tartufo 16 Vezza d'alba (CN) 22 e 23 novembre Fiera regionale del tartufo bianco di Vezza d'alba e dei vini del Roero 17 Acqui Terme (AL) 23 novembre 10ª Mostra del tartufo 18 Cortazzone (AT) 7 dicembre Fiera del tartufo bianco del Monferrato 19 Santo Stefano Belbo (CN) 7 dicembre Fiera regionale del tartufo bianco 20 Scagnello (CN) 8 e 9 marzo Festa del tartufo nero di Scagnello

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15 Aeroporto di Torino Aeroporto di Malpensa n Fiera internazionale 11 Stazione ferroviaria di Torino Porta Nuova n n Fiera nazionale Fiera regionale Aeroporto di Cuneo 8 20

16 Assessorato all Ambiente e Sviluppo della Montagna Corso Bolzano, Torino Progetto e realizzazione a cura di IPLA spa Per maggiori informazioni visitate il sito: Si ringraziano per i preziosi contributi e la collaborazione: foto: D. Dutto (p. 2,4,5,6) e S. Spadoni (p. 1,3,16 ) grafica: F. Mensio - IPLA spa / stampa: Artistica Savigliano