Le Fiere del Tartufo bianco in Piemonte. Tartufo bianco d Alba Tuber magnatum Pico

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Graziana De Angelis
8 anni fa
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1 Le Fiere del Tartufo bianco in Piemonte 2015 Tartufo bianco d Alba Tuber magnatum Pico

2 Raccontare di un territorio che parla al futuro con la lingua delle sue tradizioni. Riscoprire i colori e i profumi di una terra che cambia rimanendo al contempo sempre la stessa nel ciclo infinito che la natura le regala. Questo sa fare il tartufo bianco; gemma di una nicchia di Piemonte, che ancora oggi pare incantata, capace di far parlare di sé in tutto il mondo. Si riscopre ogni anno il sapore di un prodotto senza uguali e che questo opuscolo si propone di far conoscere a una platea sempre più ampia di appassionati della buona cucina, grazie soprattutto ai tanti appuntamenti fieristici che vedranno il tartufo bianco quale vero protagonista delle nostre terre. Sergio Chiamparino Presidente della Regione Piemonte Alberto Valmaggia Assessore all Ambiente e Sviluppo della Montagna della Regione Piemonte

3 C he cos è il tartufo Per chi lo ama è un profumo. Ma tecnicamente il tartufo è un fungo ipogeo (non un tubero!) che nasce e cresce sottoterra aggrappato alle radici di un albero. Prodotto umile della natura e prestigioso status symbol, il suo fascino seduce da millenni, avvolto nel mistero. Il mito racconta che fu un fulmine di Zeus in persona, signore degli dei e grande amatore, a fertilizzare il luogo da cui nacque in seguito una preziosa perla: il tartufo appunto! Nei più di 120 profumi che è in grado di sprigionare gli studiosi hanno individuato la presenza di ferormoni, dando nel 1981 una spiegazione scientifica ai suoi poteri afrodisiaci.

4 D ove, come e quando si trova Il tartufo bianco, a differenza del nero, non si può coltivare in piantagioni specializzate. Cresce in autunno e inverno nelle zone vocate, a cm di profondità in ambienti freschi e umidi. Come tutti i funghi simbionti ha origine dal micelio che vive nel terreno, ma solo in alcuni ambienti particolari caratterizzati da terreni calcarei e in simbiosi con poche specie di piante come querce, pioppi, salici, tigli e noccioli. Salvo nel caso di tartufaie gestite e riconosciute ufficialmente, dal punto di vista giuridico è res nullius : appartiene a chi lo trova. Il Piemonte è uno dei pochi luoghi a vocazione tartufigena. L area copre 4 province: dalle colline di Langhe-Roero e Monferrato al Torinese. Il periodo di raccolta va dal 21 settembre al 31 gennaio.

5 I protagonisti: il trifulau e il suo fedele cane Sono tanti i misteri che ruotano attorno al tartufo. Come quello dei luoghi in cui trovarlo e del momento in cui raccoglierlo. Un segreto che i trifulau (i cercatori) più abili condividono solo con il proprio fedele cane, dal fiuto finissimo addestrato al riconoscimento del suo peculiare profumo. Una squadra inseparabile nella vita e nelle tante ore passate a setacciare i boschi. Un sapere fatto di istinto, ma anche di studio: più di 130 anni fa, a Roddi, a pochi chilometri da Alba, è nata la prima, e unica, università per i cani da tartufo! Per dedicarsi all attività di trifulau bisogna possedere un regolare tesserino, rilasciato dalle amministrazioni locali, valido su tutto il territorio nazionale.

6 ome si conserva e si C cucina Va conservato in ambiente fresco ad una temperatura dai 3 ai 6 C, meglio se avvolto nella carta da cucina e riposto in un contenitore in vetro. In questo modo un tartufo fresco può mantenersi inalterato per circa una settimana (l errata conservazione può accelerare il processo di deperimento). Tra le cose assolutamente da non fare: metterlo nel congelatore (perde le sue caratteristiche), nell olio (fermenta), in salamoia (perde profumo e sapore). In cucina è ideale come condimento crudo, tagliato a lamelle molto sottili su piatti semplici e poco conditi, ad esempio un piatto di tajarin o un umile uovo al tegamino!

7 Un gusto garantito Il territorio piemontese rappresenta il più importante distretto del Tartufo bianco d Alba, dove una materia prima straordinaria arriva sulle tavole in condizioni perfette grazie alla sapienza di centinaia di operatori. È un patrimonio di conoscenze e tradizioni vincolato da un patto di trasparenza con il consumatore al quale forniamo alcune semplici indicazioni. Nelle fiere verificate che il prezzo e le specie di tartufo siano esposti in modo chiaro. Alcune fiere offrono il servizio della Commissione Qualità per un supporto all acquisto. I Ristoranti aderenti al Truffle Club ( si sono impegnati, sulla base di un disciplinare, a rispettare le seguenti condizioni: 1. esporre in modo chiaro il prezzo del Tartufo bianco d Alba; 2. servire il tartufo direttamente sul piatto al tavolo e non in cucina; 3. offire il Tartufo bianco d Alba, secondo legge, solamente dal 21 settembre al 31 gennaio, durante la stagione di perfetta maturazione; 4. dare la possibilità al cliente di utilizzare anche tartufi da lui acquistati fuori dal ristorante.

9 Fiere nazionali Moncalvo (AT) - Fiera Mostra Mercato del tartufo La fiera propone esposizioni, la premiazione del miglior tartufo dell anno ed iniziative collaterali. Durante la festa, si potranno incontrare i cercatori e i loro cani, visitare il mercatino dei tartufi, gli stands dei prodotti tipici e dell artigianato locale o partecipare alle degustazioni enogastronomiche. Montechiaro d Asti (AT) - Fiera nazionale del tartufo bianco del Monferrato Anche per il 2015 questo caratteristico comune del Monferrato astigiano ospiterà il mercato dei prodotti tipici ed i visitatori, nell arco dell intera giornata, potranno assistere a eventi di intrattenimento. Durante la manifestazione saranno premiati i migliori esemplari di tartufo. Murisengo (AL) - 48ª Fiera nazionale del tartufo - Trifola d Or Nata nel 1967, è una speciale occasione per gustare i sapori contadini di una terra dove la tradizione è ancora una sincera consuetudine. Durante le due domeniche della fiera sono previsti momenti di intrattenimento per i bambini e spettacoli itineranti Rivalba (TO) - Mostra mercato del Tartufo bianco d Alba della Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesi Nell incantevole cornice delle colline torinesi da oltre vent anni si svolge la fiera dedicata al tartufo bianco pregiato, prodotto tipico del territorio rivalbese. L edizione del 2015 della fiera si svilupperà su due fine settimana, con il mercato dei prodotti enogastronomici ed artigianali e la premiazione del miglior tartufo. San Sebastiano Curone (AL) - Mostra mercato del tartufo bianco e nero La mostra vuol far conoscere la produzione di tartufi delle Terre del Giarolo, oltre ai grandi vini e ai prodotti tipici del suo territorio. La giornata prevede la mostra mercato, la premiazione Tartufo d oro e l evento A tavola con il Tartufo.

10 Fiere regionali Acqui Terme (AL) - 11ª Mostra regionale del tartufo comune.acquiterme.al.it Alessandria - 30 Fiera di San Baudolino Asti - Fiera del tartufo Bergamasco (AL) - 17ª Fiera mostra mercato del tartufo Canelli (AT) - Fiera regionale del tartufo Castelnuovo Don Bosco (AT) - Fiera regionale del tartufo Mombercelli (AT) - Fiera del tartufo

11 Fiere regionali Mondovì (CN) - Peccati di gola XVII Fiera regionale del Tartufo Montiglio Monferrato (AT) - Fiera del tartufo di Montiglio Monferrato Odalengo Piccolo (AL) - 22ª Fiera Tufo & Tartufo San Damiano d Asti (AT) - Fiera regionale del tartufo - anno Trisobbio (AL) - Fiera del Tartufo www. comune.trisobbio.al.it Vezza d Alba (CN) - Fiera regionale del tartufo bianco di Vezza d Alba e dei vini del Roero

12 1 Montiglio Monferrato (AT) 4 e 11 ottobre Fiera del tartufo di Montiglio Monferrato 2 Alba (CN) dal 10 ottobre al 15 novembre 85ª Fiera internazionale del Tartufo Bianco d'alba - Edizione Odalengo Piccolo (AL) 10 e 11 ottobre 22ª Fiera Tufo & Tartufo 4 Bergamasco (AL) 10 e 11 ottobre 17ª Fiera mostra mercato del tartufo 5 Moncalvo (AT) 18 e 25 ottobre 61ª Fiera Mostra Mercato del tartufo 6 Mombercelli (AT) 19 ottobre Fiera del Tartufo Acqui Terme (AL) dal 23 al 25 ottobre 11ª Mostra regionale del tartufo 8 Trisobbio (AL) 25 ottobre Fiera del Tartufo 9 Mondovì (CN) dal 30 ottobre al 1 novembre Peccati di Gola XVIII Fiera regionale del tartufo 10 Rivalba (TO) 1 e 8 novembre XXVIII Mostra mercato del tartufo bianco d'alba della Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesi

13 11 Alessandria 8 novembre 30ª fiera di San Baudolino 12 Canelli (AT) 8 novembre Fiera regionale del tartufo 13 Montechiaro d Asti (AT) 8 novembre Fiera nazionale del tartufo bianco del Monferrato 14 San Damiano d Asti (AT) 8 novembre Fiera regionale del Tartufo - anno Asti 15 novembre Fiera del tartufo 16 Murisengo (AL) 15 e 22 novembre 48ª Fiera nazionale del tartufo - Trifola d Or 17 San Sebastiano Curone (AL) 15 e 22 novembre 32ª Mostra mercato del tartufo bianco e nero 18 Vezza d'alba (CN) 21, 22, 28 e 29 novembre Fiera regionale del tartufo bianco di Vezza d'alba e dei vini del Roero 19 Castelnuovo Don Bosco (AT) 29 Novembre Fiera regionale del tartufo

15 Aeroporto di Torino Aeroporto di Malpensa n Fiera internazionale 10 n Fiera nazionale Stazione ferroviaria di Torino Porta Nuova n Fiera regionale Aeroporto di Cuneo 9

16 Assessorato all Ambiente e Sviluppo della Montagna Corso Bolzano, Torino Progetto e realizzazione a cura di IPLA spa Per maggiori informazioni visitate il sito: Si ringraziano per i preziosi contributi e la collaborazione: foto: D. Dutto (p. 2,4,5,6) e S. Spadoni (p. 1,3,16 ) grafica: F. Mensio - IPLA spa / stampa: Artistica Savigliano

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