Avviso Master ARCA Calabria per l Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera 2a edizione anno 2015

Transcript

1 Re.Na.I.A. Calabria Avviso Master ARCA Calabria per l Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera 2a edizione anno Premessa Le profonde trasformazioni che hanno caratterizzato la società negli ultimi quindici anni hanno determinato cambiamenti nei gusti, negli stili di viaggio e di acquisto. Questo comporta anche l esigenza di aggiornare le pratiche e le figure professionali, dotandole di nuovi saperi e di maggiori competenze. Un esempio è oggi fornito dai ruoli di cuoco e di maître, figure professionali dotate di forte carisma e ideali trait d union tra il cliente, la struttura ospitante e il territorio. Operatori che, una volta raggiunto un elevato livello tecnico-specialistico, possono trovare la loro collocazione in esercizi di qualità, attenti nel garantire ai loro ospiti esperienze autentiche e di scoperta del territorio e delle loro produzioni di eccellenza. Ecco perchè intendiamo promuovere un evento volto a valorizzare le competenze dei giovani degli Istituti Professionali per i servizi Alberghieri e della Ristorazione, motivandoli nella scelta professionale. Evento che al contempo consenta di valorizzare i nuovi orientamenti in termini di competenze e che, in pochi anni, possa acquisire rilevanza a livello nazionale. 2 - L organizzazione La II^ edizione dei Master ARCA Calabria è riservato agli istituti operanti nelle regioni PON obiettivo 1 (Calabria, Campania, Puglia e Sicilia) ed è promosso da ARCA (Associazione Albergatori Riviera dei Cedri) in collaborazione con Re.Na.I.A. (Rete Nazionale Istituti Alberghieri) Calabria e associazione Didascalabria. La manifestazione anche quest anno registra il patrocinio del Consorzio Europeo Cedro Mediterraneo Terre di Calabria. Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 1

2 3 - Le finalità I Master ARCA Calabria mirano a stimolare i ragazzi degli istituti professionali con indirizzo Servizi per l Enogastronomia e dell Ospitalità Alberghiera di tutte le regioni coinvolte, affinché affinino le loro competenze e facciano esperienze innovative e qualificanti per le articolazioni Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita. 4 - La partecipazione Possono partecipare all iniziativa tutti gli allievi degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione, iscritti alla IV classe per l anno scolastico 2014\2015 con una media voto nelle materie professionalizzanti dell indirizzo pari o superiore a 7 (sette). La partecipazione a ciascun Master è riservata agli studenti di massimo 16 (sedici) istituti ricadenti nelle seguenti regioni: Calabria, Campania, Puglia e Sicilia. In relazione a ciascun Master, i componenti del team devono essere i seguenti: Master Servizi di sala e di vendita, due allievi Master Enogastronomia piccola pasticceria, un allievo Master Enogastronomia - cucina, due allievi Master Enogastronomia pizza in teglia, un allievo. 5 - Il Tema I partecipanti alla sezione Servizi di sala e di vendita dovranno partecipare a due prove, la prima di degustazione alla cieca di vini regionali e la seconda di caffetteria. Prova - degustazione alla cieca di vini regionali calabresi - Partner Tecnico: FIS La prova prevede la degustazione alla cieca di 4 etichette calabresi inseriti nel seguente elenco di 12 etichette calabrese di cui saranno fornite schede tecniche: per i Bianchi: Greco statti, Efeso librandi mantonico, Alias tenuta del castello Per i vini Spumanti: Domus spadafora, Alta quota serracavallo Per i Rossi: Don rosario masseria falvo, Magliocco canino casa comerci Vibo, Ciro Sergio arcuri gaglioppo, 1890 tramontana nerello Per i Passiti: Greco di bianco lucà, Mantonico di bianco di ceratti, Moscato di saracena di diana Prova caffetteria - Partner Tecnico: Caffe Moka Italia Sono previste tre prove: 1a prova tecnica su preparazione caffè (punti 0-10); 2a prova tecnica su preparazione cappuccino (punti 0-10); 3a prova su decorazione a scelta di caffè o cappuccino (punti 0-10). La classifica sarà stilata sulla base della somma dei tre punteggi ottenuti. Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 2

3 I partecipanti alla sezione Enogastronomia piccola pasticceria dovranno realizzare e presentare alla commissione un dolce mignon che abbia come elemento principale il cedro liscio diamante. Si precisa che gli ingredienti, strettamente legati alla ricetta della squadra (escluso ingredienti comuni e cedro liscio diamante) dovranno essere forniti a cura dei partecipanti (realizzazione 8 dolci mignon). La prova sarà valutata in relazione ai seguenti 5 aspetti con griglia punteggi da 0 a 10: 1. Gestione postazione e metodologia di lavoro (prima, durante e dopo la prova); 2. Presentazione del dolce mignon (sarà fornito a tutti stesso piatto neutro); 3. Degustazione\assaggio del dolce mignon; 4. Replicabilità in pasticceria del dolce mignon; 5. Innovatività nell uso del cedro liscio diamante. La classifica sarà stilata sulla base della somma dei cinque punteggi ottenuti. I partecipanti a questa sezione del Master ARCA Calabria devono inviare la ricetta del dolce mignon che prepareranno con grammature, metodo di preparazione e composizione in piatto utilizzando il modello [allegato] e accompagnandolo possibilmente- con una foto della composizione del dolce in piatto. I partecipanti alla sezione Enogastronomia - cucina dovranno partecipare ad una prova eliminatoria che prevede la realizzazione e presentazione alla commissione di un secondo piatto che abbia come elemento principale il BuonPesceItaliano (Corvina o Occhiata o Sarago o Sugarello), libero il resto degli ingredienti che però siano tipici del territorio di provenienza della squadra oppure regionali. Si precisa che gli ingredienti, strettamente legati alla ricetta della squadra dovranno essere forniti a cura dei partecipanti (realizzazione 4 piatti). La prova sarà valutata in relazione ai seguenti 5 aspetti con griglia punteggi da 0 a 10: 1. Rispetto Regole base in cucina (vedi regolamento concorsi FIC); 2. Gestione postazione e metodologia di lavoro (prima, durante e dopo la prova); 3. Presentazione del piatto (sarà fornito a tutti stesso piatto neutro); 4. Degustazione\assaggio del piatto; 5. Replicabilità del piatto. La classifica sarà stilata sulla base della somma dei cinque punteggi ottenuti. I partecipanti a questa sezione del Master ARCA Calabria devono inviare la ricetta del piatto che prepareranno con grammature, metodo di preparazione e composizione in piatto utilizzando il modello [allegato] e accompagnandolo possibilmente- con foto della composizione in piatto. Le tre squadre che risulteranno meglio classificate, si cimenteranno in una prova finale a tempo per la preparazione di un primo piatto con un paniere di prodotti calabresi misteriosi. Stile show cooking. Tale prova decreterà la squadra 1a classificata. In Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 3

4 questo caso saranno presi in considerazione solo i seguenti due aspetti con griglia da 0 a 10: 1. Realizzazione nei tempi del piatto; 2. Degustazione\assaggio del piatto. La classifica sarà stilata sulla base della somma dei due punteggi ottenuti. I partecipanti alla sezione Enogastronomia pizza in teglia dovranno realizzare e presentare alla commissione una tipologia di farcitura innovativa che abbia come elemento principale i salumi del territorio. Nel giorno della gara saranno a disposizione macchine e prodotti e impasto per la pizza. Il preparato per la farcitura dovrà essere invece portato a cura dei partecipanti (realizzazione 1 teglia rettangolare). I partecipanti dovranno presentare scheda con indicazioni sulla composizione della farcitura della pizza in teglia che prepareranno con grammature, metodo di preparazione e composizione in teglia. La prova sarà valutata in relazione ai seguenti 5 aspetti con griglia punteggi da 0 a 10: 1. Gestione postazione e metodologia di lavoro (prima, durante e dopo la prova); 2. Presentazione della teglia farcita (sarà fornito a tutti stessa teglia pizza neutra); 3. Degustazione\assaggio del trancio di pizza; 4. Replicabilità del tipo di farcitura; 5. Innovatività nel tipo di farcitura. La classifica sarà stilata sulla base della somma dei cinque punteggi ottenuti. In tutte le prove è obbligatorio l uso esclusivo di prodotti italiani nell elaborazione della pietanza, con particolare riguardo ai prodotti del territorio di provenienza degli allievi concorrenti. 6 - Lo svolgimento del Concorso Il concorso avrà luogo nell Alto Tirreno Cosentino, in una delle strutture aderenti all ARCA, l Hotel Santa Caterina Village di Scalea (Cosenza - Calabria - Ecco il calendario di questa 2a edizione del Master: Master Servizi di sala e di vendita, aprile 2015 Master Enogastronomia piccola pasticceria, aprile 2014 Master Enogastronomia - cucina, aprile 2014 Master Enogastronomia pizza in teglia, aprile Per la sezione ENOGASTRONOMIA: L Organizzazione metterà a disposizione una postazione di cucina completa; Gli studenti che opereranno in cucina dovranno indossare la divisa di servizio; Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 4

5 Ogni squadra dovrà provvedere autonomamente al reperimento delle attrezzature minute e particolari; L Organizzazione fornirà gli ingredienti in un paniere di prodotti; Eventuali ingredienti strettamente legati alla ricetta delle squadre dovranno essere forniti dai partecipanti. L utilizzo di ingredienti diversi da quelli comunicati nella scheda della ricetta, comporterà l eliminazione della scuola; Nel rispetto delle norme igienico sanitarie previste dalle vigenti leggi, ogni studente dovrà indossare la propria divisa di servizio completa di copricapo; Gli studenti potranno essere accompagnati dal proprio insegnante di settore che non dovrà in alcun modo affiancare gli alunni durante lo svolgimento della gara; L ordine di presentazione avverrà in base ad un sorteggio in loco; Competerà alla squadra la preparazione e lo sbarazzo. Per la sezione Servizi di Sala e di Vendita: Gli studenti che opereranno in sala dovranno indossare la divisa di servizio; L Organizzazione metterà a disposizione l attrezzatura necessaria per la prova; Competerà alla squadra la preparazione e lo sbarazzo. 7 - La Giuria La prova di ogni squadra sarà sottoposta al giudizio di una Giuria composta in base alla tipologia di Master da: un rappresentante dell AMIRA, un rappresentante della FIC, un rappresentante della Fondazione Italiana Sommelier, un rappresentante della Associazione Pizzerie Italiane, un rappresentante nazionale della Re.Na.I.A., un rappresentante dell ARCA (organizzatore), un rappresentante dell associazione Didascalabria (organizzatore). Il giudizio della Giuria è insindacabile e non verranno accettati ricorsi. 8 - I premi La premiazione avverrà al termine di ogni giornata di gara. Saranno assegnati premi ai primi classificati di ciascuna prova in programma. A tutti i concorrenti e agli Istituti partecipanti saranno consegnati degli attestati di partecipazione. 9 - Liberatoria Le scuole partecipanti, presentando la scheda di autorizzazione e senza necessità di ulteriore liberatoria scritta, autorizza la ripresa fotografica, fonografica e radiotelevisiva durante l'evento Master Arca Calabria e rinuncia a richiedere qualsiasi diritto di Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 5

6 ripresa avvenuta durante tale evento. L'eventuale ripresa fotografica, fonografica e radiotelevisiva e il relativo utilizzo di materiale fotografico/audio/video sono pertanto da intendersi a titolo gratuito. 10 Costi iscrizione Parte dei costi da sostenere per l organizzazione dell evento saranno coperti dall ARCA (costi ospitalità), gli altri dovranno invece essere coperti con la quota d iscrizione che per questa edizione risulta essere la seguente: Master Servizi di sala e di vendita, squadra (2 allievi) euro 130,00 Master Enogastronomia piccola pasticceria, squadra (1 allievo) euro 80,00 Master Enogastronomia - cucina, squadra (2 allievi) euro 130,00 Master Enogastronomia pizza in teglia, squadra (1 allievo) euro 80,00. Le altre voci di costo sono le seguenti: Spese staff organizzazione tecnica evento, Ospitalità componenti giuria del concorso, allestimento spazi e attrezzature, Produzione, stampa e diffusione di materiale per la promozione dell evento, servizi specialistici, Segreteria organizzativa, Premi, Acquisto di materiali di consumo e kit per partecipanti, Spese di viaggio e soggiorno del personale coinvolto, Assicurazione, Altre spese generali. 11 Accettazione Ai sensi del D.Lgs. 196/03 tutti i dati personali dei quali l ARCA entrerà in possesso, saranno utilizzati solo per quanto attiene i Master 2015 e le attività collegate. I dati raccolti non verranno in alcun modo comunicati o diffusi a terzi per finalità diverse da quelle del presente Avviso. La partecipazione all evento comporta l'accettazione di tutte le norme contenute nel presente avviso. La non accettazione anche di una sola di queste, annulla la partecipazione ai Master Arca Calabria. Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 6

7 SCHEMA PROGRAMMA del aprile 2015 Prima giornata ore 14,00 arrivo dei partecipanti con gli accompagnatori check in alla reception dell albergo verifica documenti dei giovani allievi che riceveranno: pass e collarino, pubblicazione sul territorio, programma Master. ore 15,00 appello e presentazione allievi squadre partecipanti saluto del Comitato Organizzatore ore 15,30 prova Master Enogastronomia piccola pasticceria prova Master Servizi di sala e vendita degustazione vini ore 19,30 fine prima giornata ore 20,00 cena Seconda Giornata ore 9,00 prima prova Master Enogastronomia cucina prova Master Servizi di sala e vendita caffetteria ore 11,00 prova Master Enogastronomia pizza in teglia ore 13,00 pranzo ore 14,30 finale prova Master Enogastronomia cucina ore 16,00 consegna attestati di partecipazione consegna premi alle squadre classificate ore 16,30 chiusura manifestazione e check out L'organizzazione si riserva la possibilità di apportare modifiche al presente programma e si riserva di decidere su quanto non previsto dallo stesso. Qualsiasi comunicazione o variazione ufficiale delle disposizioni del presente programma sarà pubblicata sul sito dell ARCA: Nota: Al termine delle selezioni i giovani concorrenti partecipanti riceveranno attestato di partecipazione al concorso valido anche come Credito scolastico se riconosciuto dall Istituto scolastico di appartenenza. Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 7

8 MODULO CANDIDATURA Da predisporre e inviare su carta intestata della scuola Il Dirigente scolastico dell istituto con sede in Via n. Cap Comune Provincia Tel. fax in nome e nell interesse dell Istituto medesimo, si candida a partecipare a uno o più dei seguenti eventi previsti nel programma 2015 dei Master ARCA Calabria ( ) 1 - Master Servizi di sala e di vendita, 2 partecipanti, aprile ( ) 2 - Master Enogastronomia piccola pasticceria, 1 partecipante, aprile ( ) 3 - Master Enogastronomia - cucina, 2 partecipanti, aprile ( ) 4 - Master Enogastronomia pizza in teglia, 1 partecipante, aprile. Il referente scolastico per le successive comunicazioni inerenti la candidatura è Tel. fax C H I E D E all ARCA di accettare l iscrizione della propria squadra per azioni: ( ) 1 - ( ) 2 - ( ) 3 - ( ) 4 e che provvederà al versamento della\e relativa\e quota\e d iscrizione. Compilando questo modulo dichiara altresì di: avere preso visione di tutto quanto riportato nell avviso e di accertarne i termini integralmente; autorizzare l ARCA - ai sensi del D.L. 196/03, sulla Tutela delle persone e di altri soggetti rispetto al trattamento dei dati personali a trattare e diffondere i dati personali dichiarati, per gli adempimenti connessi e strumentali alla partecipazione a tale avviso. Data, Timbro e firma del Dirigente Scolastico Avviso 2a edizione Master ARCA Calabria (rev.2 15 gennaio 2015) 8