XI^ Edizione Concorso Scuole Alberghiere Premio Chichibio La Cipolla di Certaldo 13 ottobre 2012

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1 XI^ Edizione Concorso Scuole Alberghiere Premio Chichibio La Cipolla di Certaldo 13 ottobre 2012 Art. 1 - L organizzazione Regolamento La XI^ edizione del Premio Chichibio, concorso riservato alle scuole alberghiere, è organizzato dal Consorzio Certaldo 2000 in collaborazione con l Agenzia dello Sviluppo Empolese Valdelsa Art. 2 Le finalità Il Concorso mira a stimolare i ragazzi delle scuole alberghiere di tutta Italia a conoscere e studiare la Cipolla di Certaldo. Art. 3 La partecipazione Possono partecipare al concorso gli alunni delle classi quarte e quinte degli Istituti Alberghieri Toscani che non hanno preso parte ad edizioni precedenti del concorso. La partecipazione al concorso è gratuita. Le squadre devono essere così composte: Due allievi del settore cucina Un allievo del settore sala. Il numero delle scuole partecipanti è stabilito in quattro. Art. 4 Il Tema I partecipanti devono inviare la ricetta del piatto che cucineranno (a scelta tra antipasto, primo e secondo piatto) e il nome del vino che intenderanno abbinarvi, utilizzando il modello allegato e accompagnandolo con una foto del piatto.

2 Art. 5 Presentazione delle domande Le domande dovranno pervenire entro e non oltre il 5 ottobre 2012 per posta elettronica (boccaccesca@claridea.it). Art. 6 Lo svolgimento del Concorso Il concorso avrà luogo in Certaldo alta presso la Limonaia il giorno sabato 13 ottobre 2012 dalle ore 10,00. Alle ore 9.00 i partecipanti dovranno essere presenti nella cucina per visionare il materiale e le postazioni. Per il settore CUCINA: L organizzazione metterà a disposizione dei concorrenti una postazione di cucina completa di acquaio, fornelli a gas e un forno termoventilato; Le scuole dovranno farci pervenire la lista delle attrezzature di cui necessitano per poterle procurare (padelle, pentole, taglieri, ecc..); Ogni concorrente dovrà provvedere in modo autonomo al reperimento delle attrezzature minute e particolari; L Organizzazione fornirà gli ingredienti in un paniere composto da: uova, latte, zucchero,farina, burro, lievito di birra, riso, sale, spezie e le erbe aromatiche (richiedere quali nello specifico), olio extravergine d'oliva toscano, carote, cipolla di Certaldo, patate, sedano, zucchine, funghi champignon, peperoni, melanzane, arance, limone, aceto di vino, aceto balsamico; Eventuali ingredienti strettamente legati alla ricetta dei concorrenti dovranno essere forniti dai partecipanti. L utilizzo di ingredienti diversi da quelli comunicati nella scheda della ricetta, comporterà l eliminazione della scuola; Nel rispetto delle norme igienico sanitarie previste dalle vigenti leggi, ogni concorrente dovrà indossare la propria divisa di servizio completa di copricapo; Gli studenti potranno essere accompagnati dal proprio insegnante di settore che non dovrà in alcun modo affiancare gli alunni durante lo svolgimento della gara; L ordine di presentazione ed accesso alla cucina avverrà in base ad un sorteggio che si effettuerà in loco;

3 Ogni squadra avrà a disposizione 35 minuti per la preparazione del piatto; Ogni squadra dovrà preparare una porzione normale in un piatto di presentazione di porcellana bianca di Ø 31 cm. e 6 mezze porzioni in piatti di porcellana bianca di Ø 25 cm. per gli assaggi dei giurati. I piatti verranno forniti dall Organizzazione; Non è ammesso l uso di nessun piatto portato dalle squadre partecipanti; in caso di utilizzo di porcellane proprie la squadra sarà squalificata; È ammesso l uso di piccola attrezzistica e porcellana da inserire nel piatto dato dall organizzazione. Al termine del proprio elaborato la squadra dovrà riordinare la propria postazione e lasciare la sede della gara; Eventuali ammanchi o danneggiamenti saranno addebitati ai concorrenti responsabili. Per il settore SALA: Gli allievi che opereranno in sala dovranno indossare la propria divisa di servizio. L alunno di sala dovrà presentare e fare degustazione professionale del vino prescelto, motivandone l abbinamento con il piatto. La giuria formulerà all allievo di sala domande sui vitigni componenti il vino (origine, storia e caratteristiche) e sulle varie tecniche di vinificazione. Il concorrente dovrà arrivare fornito del vino prescelto e dell attrezzatura necessaria per la stappatura; l organizzazione fornirà cestello per il ghiaccio, bicchieri ISO da degustazione, tovagliolo di servizio, piattino e bicchieri necessari per il servizio. L organizzazione metterà a disposizione l attrezzatura necessaria per la mise en place Competerà infine all allievo di Sala-Bar la preparazione della mise en place per il piatto realizzato dall allievo di cucina, il servizio del piatto, del vino abbinato e lo sbarazzo. Art. 7 La Giuria La prova di ogni squadra verrà sottoposta al giudizio di una Giuria composta da un delegato nazionale dell AMIRA, due delegati nazionali della FIC,

4 un sommelier un rappresentante dell Istituto organizzatore, un ristoratore. I Giudici FIC saranno presenti in cucina per valutare l operato della squadra. Il giudizio della Giuria è insindacabile e non verranno accettati ricorsi. Art. 8 Criteri di Valutazione Per il settore CUCINA delegati FIC: Originalità e Fantasia: Per piatti preparati in modo che risultino appetitosi, piacevoli e originali. Composizione: Piatti equilibrati dal punto di vista nutrizionale, colore e sapore integrati, cibi e sapori leggeri Servizio: Presentazione accurata, porzioni adeguate. Abilità lavorativa: (solo delegato FIC presente in cucina) Metodo di svolgimento della lavorazione del piatto nel rispetto delle norme. Importante anche la valutazione dello spreco del prodotto, l ordine e la pulizia nell esecuzione. Per il settore CUCINA: Originalità e Fantasia: da 0 a 25 punti Per piatti preparati in modo che risultino appetitosi, piacevoli e originali. Composizione: da 0 a 25 punti Piatti equilibrati dal punto di vista nutrizionale, colore e sapore integrati, cibi e sapori leggeri Servizio: Presentazione ed esposizione tecnica della ricetta.

5 Per il settore SALA: Abbinamento cibo vino: Giusto abbinamento vino con relativa motivazione Esposizione Tecnica Tecnica nella degustazione Tecnica della mise en place da 0 a 10 punti da 0 a 10 punti Per il settore SALA delegati FIC: Abbinamento cibo vino: Giusto abbinamento vino con relativa motivazione La valutazione complessiva di ogni squadra risulterà dalla somma dei voti espressi dai giurati. In caso di ritardo nella preparazione superiore a 5 minuti verranno applicati 10 PUNTI di penalizzazione alla squadra. Art. 9 I premi La premiazione avverrà al termine dell esecuzione delle 4 scuole. Saranno assegnati premi ai primi e secondi classificati nella prova di cucina e nella prova di sala. Alla scuola che totalizzerà il punteggio complessivo più alto, e risulterà la vincitrice del Premio Chichibio, verrà consegnata una targa. A tutti i concorrenti e agli Istituti partecipanti saranno consegnati degli attestati di partecipazione. Per informazioni e chiarimenti: Claridea srl o Tel o Fax mail: info@boccaccesca.it Roberta (responsabile Organizzazione): 339/ Allegati: Scheda di adesione, Scheda ricetta piatto, Scheda vino