Associazione Italiana Barmen E Sostenitori. Regolamento Concorso Nazionale 2012 PUNTO 1

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1 Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Regolamento Concorso Nazionale 2012 PUNTO 1 Ogni concorrente dovrà inviare la propria ricetta in tempo utile, comunque entro e non oltre il 30 Agosto 2012, pena l esclusione dal concorso. La ricetta dovrà essere inedita. Ogni concorrente dovrà preparare 5 drinks, di cui uno solo con la decorazione. Ogni concorrente potrà partecipare a una sola categoria. Categorie di concorrenti Capi Barmen e Barmen: Pre dinner - After dinner - Long drink Aspiranti Barmen A.I.B.E.S. Domani (Frozen) Emergenti: After Dinner con la presenza nella ricetta di almeno 3 cl di caffè. Amici dell A.I.B.E.S. : Sparkling Premio Angelo Zola: Fancy Categoria Flair: 1 candidato per ciascuna Sezione scelto dal Fiduciario o Reggente di Sezione Coloro che intendono partecipare al concorso Nazionale, devono far avere la ricetta su apposita scheda completata in ogni sua parte al Fiduciario, il quale deve controllarla molto attentamente per evitare errori ed inviarla all indirizzo aibes@aibes.it entro e non oltre il 30 Agosto 2012, pena l esclusione dal concorso. Una volta stampato il libricino gli ingredienti non possono essere più ritoccati, fatta eccezione per le decorazioni, previa autorizzazione del Direttore del Concorso. Premio Angelo Zola: vedere regolamento a parte per la prova scritta e la prova orale Premio Barman dell anno: vedere regolamento a parte per la prova scritta e la prova orale

2 Composizione ricette PUNTO 2 Le ricette devono essere INEDITE, composte con un massimo di 7 prodotti, gocce comprese. Pre dinner 7.0 cl: deve avere una base alcolica, libero utilizzo dei prodotti. After dinner 7.0 cl: deve avere una base alcolica, libero utilizzo dei prodotti. Long Drink 20 cl: libero utilizzo dei prodotti, la presenza di prodotti alcolici non deve superare i 7 cl. Sparkling 15 cl: deve avere la presenza di spumante, champagne o vino frizzante con un minimo di 6 cl: Frozen massimo 30 cl: deve avere una base alcolica, libero utilizzo dei prodotti (15cl ghiaccio) Fancy massimo 20 cl: deve avere una base alcolica, libero utilizzo dei prodotti After dinner con il caffè 7.0 cl: deve avere una base alcolica, e un minimo di 3 cl. di caffè espresso. Tempo di preparazione Short Drink & Sparkling: 5 minuti Long drink, Frozen & Fancy: 6 minuti PENALITÀ: 1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite. Oltre un minuto e mezzo, il concorrente potrà continuare, ma la penalità sarà di 10 punti. NON Ė CONCESSO L UTILIZZO DI PRODOTTI AL DI FUORI DI QUELLI DEI SOCI SOSTENITORI, COMUNQUE INDICATI SUL SITO WW.AIBES.IT, PENA L ESCLUSIONE DAL CONCORSO. Non possono essere utilizzati 2 o più distillati, fatta eccezione per quelli che provengono dalla stessa materia prima. Non è concesso l utilizzo di nessun prodotto precedentemente preparato se non all interno dell office, tipo: spremute di frutta fresca, sciroppi, centrifugati di frutta, carote o verdure fresche. Unica concessione pelare i tuberi prima di entrare in office. È concesso utilizzare succhi non presenti nell elenco dei Soci Sostenitori, caffè, latte e i suoi derivati, gelati e sorbetti di frutta, spezie, purché portati in office sigillati e con le etichette originali dell azienda produttrice (come a norma di legge), dopo averli fatti vedere al responsabile dell office e comunque prima di disfare la confezione. Tali prodotti devono essere portati in pedana di concorso all interno di una caraffa anonima. La crustas sul bordo del bicchiere dovrà essere fatta in pedana e verrà classificata decorazione. Tutto ciò che viene posizionato all interno del bicchiere senza essere lavorato, sarà considerata decorazione. Bicchieri a) Coppetta Cocktail minimo 10 Cl Pre Dinner - After Dinner b) Tumbler minimo 30 Cl Long Drink c) Coppa minimo 20 Cl Sparkling d) Coppetta Cocktail, Tumbler, Coppa, Sombrero minimo 30 Cl Fancy e) Sombrero minimo 30 Cl Frozen L analisi delle ricette, potrebbe richiedere la sostituzione di un prodotto indicato in ricetta con un altro prodotto della stessa famiglia, ma di diverso Socio Sostenitore, ad insindacabile discrezione dell organizzazione.

3 PUNTO 3 Decorazioni e premi La valutazione della decorazione verrà sommata al punteggio del drink e avrà una sua classifica a parte. Sarà inoltre premiata distintamente dalla valutazione del cocktail. Al premio per la miglior decorazione concorreranno tutte le categorie in gara. Office Dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e fiori (dichiarati commestibili dall azienda che li produce), in ogni caso composte da prodotti reperibili tutto l anno sul mercato e commestibili. Dovranno inoltre essere realizzate in office, pena l esclusione dal concorso. Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, spiedino di frutta, ecc.), pena l'applicazione di 5 punti di penalità nella scheda della decorazione. Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido. La decorazione deve essere posizionata sul drink esclusivamente con le pinzette. Nell office i concorrenti troveranno, a cura dell organizzazione, esclusivamente ciliegine rosse, arance e limoni. II concorrente dovrà provvedere alla propria attrezzatura di lavoro necessaria sia per la preparazione delle decorazioni, che per la preparazione dei drinks in pedana, compresi centrifughe e spremi agrumi. Solo a chi ne farà richiesta (dichiarata in ricetta), l organizzazione fornirà il Blender. È compito dei giudici preposti all office vigilare sul rispetto del regolamento, l accertata mancanza sarà segnalata al concorrente e al giudice tecnico, mediante l apposita scheda. È compito dell organizzazione fornire l office di: taglieri, vassoi di servizio, piattini, bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe di varia misura, ghiaccio. Tutti i concorrenti potranno lasciare l office solamente al termine della propria categoria, pena l esclusione dal concorso. Nell office, il concorrente avrà: 5 minuti per la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati. 5 minuti per la realizzazione di una decorazione, che non potrà essere portata già pronta, pena l esclusione dal concorso. 5 minuti per la pulizia della postazione. Per il mancato rispetto delle regole la penalità prevista è da 1 a 7 punti. Ordine d uscita L ordine di uscita dei concorrenti, (4/9) per batteria, avviene per sorteggio numerico. Il numero da attaccare sulla giacca in modo ben visibile va messo al momento dell uscita della batteria. Pedana concorso Il concorrente ha la possibilità di utilizzare la tecnica di dosaggio con i metal pourer.

4 PUNTO 4 ABBIGLIAMENTO Il concorrente dovrà partecipare al concorso con la divisa sociale firmata A.I.B.E.S, scarpe nere e calze scure (chi non ha ancora acquistato la divisa può utilizzare la vecchia divisa sociale), fatta eccezione per i non Soci e per i Soci amici dell A.I.B.E.S. che dovranno indossare un abito classico di colore scuro e comunque discreto. Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al posto della cravatta. Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso soltanto la fede nuziale) per ambo i sessi. I giudici tecnici devono rispettare le regole della divisa sociale, così dicasi per tutto il direttivo. CHIAMATA DEI CONCORRENTI Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata, e facendo fare una seconda chiamata, il concorrente che non si presenterà nell office potrà essere escluso dal concorso. COMPOSIZIONE GIURIE Giuria Tecnica: Giuria Degustativa: Sarà composta da membri del Consiglio Nazionale. Dai 60 punti iniziali di merito, vengono sottratte le penalità, il totale sarà Il punteggio finale della tecnica da assegnare al concorrente. Non saranno ammesse correzioni se non chiaramente siglate dallo stesso giudice. Per tutte le categorie la giuria sarà collocata in una saletta dove viene anche predisposta la segreteria per stilare Punteggi e Classifica per singola categoria. I giurati saranno posizionati in tavoli separati e distanti fra loro. Ogni singola Categoria sarà giudicata dalla medesima giuria i cui membri, una volta iniziata la prima batteria, non potranno essere sostituiti se non al termine dello categoria in corso. La giuria sarà invitata ad entrare molto prima dell inizio della categoria, senza ricettari del concorso, e con i telefoni spenti. Un addetto curerà che questo avvenga oltre a fare in modo che non entri nessuno e vigili sulla regolarità delle operazioni. I giudici saranno muniti di scheda esplicativa su come effettuare una corretta degustazione equilibrata e mirata alla categoria. I nominativi saranno tenuti segreti fino al momento della chiamata. Ci si potrà avvalere di: Sommelier, Chef, Maître, persone di chiara fama, professionisti del settore. Giuria Decorazione: La giuria decorazione dovrà essere composta da una persona esperta e valuterà tutte le decorazioni. Il giudice avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 5 a 40 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti. L accesso alla sala Degustativa è consentito esclusivamente al Presidente A.I.B.E.S., al Presidente Aibes Promotion SrL, al Direttore del concorso, all addetto consegna e ritiro schede e al servizio consegna e ritiro drink alla giuria.

5 SCHEDA GIURIA DEGUSTATIVA Aspetto da 1 a 5 punti PUNTO 5 Gusto e Aroma da 5 a 20 punti Totale max punti: 100 per i 4 giudici degustatori. Questa scheda, che sarà usata da ogni giudice degustatore, conterrà gli spazi per giudicare una batteria completa. Un addetto convoglierà tutte le schede alla segreteria. Le schede della giuria de gustativa saranno inviate dalla segreteria nazionale unitamente agli attestati di partecipazione ed ai diplomi di merito. SCHEDA GIURIA DECORAZIONE Il giudice avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 5 a 40 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti. SCHEDA GIURIA TECNICA Scheda singola per ogni concorrente. 1) da 3 a 5 Punti di Penalità 2) da 1 a 5 Punti di Penalità 3) da 1 a 5 Punti di Penalità 4) da 1 a 3 Punti di Penalità 5) da 1 a 5 Punti di Penalità 6) da 2 a 5 Punti di Penalità 7) da 2 a 5 Punti di Penalità 8) da 2 a 5 Punti di Penalità 9) da 1 a 5 Punti di Penalità 10) da 1 a 10 Punti di Penalità Eventuali penalità comunicate dall office: da 1 a 7 punti Degustazione Punti 100 = 50 % Decorazione Punti 40 = 20 % Tecnica di lavoro con penalità Punti 60 = 30 % Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: punti 200 SEGRETERIA CONCORSO REGIONALE La segreteria punteggi e classifiche sarà posizionata in una sala apposita, dove troverà posto anche la Giuria Degustazione e la Giuria Decorazione. È vietato l utilizzo del telefono e l accesso ad estranei. CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI Sarà cura della segreteria consegnare le classifiche generali al Direttore del Concorso, il quale dopo averle controllate e sottofirmate, solo a seguito delle premiazioni, le consegnerà ai Fiduciari delle Sezioni che provvederanno a darne divulgazione. Le eventuali contestazioni e /o reclami, tramite il Fiduciario, andranno indirizzate in forma scritta (anche e- mail) al Direttore del Concorso presso la Sede A.I.B.E.S., Via Baldissera Milano, aibes@aibes.it, entro e non oltre 24 ore dal termine delle premiazioni del Concorso, pena il rigetto della contestazione/reclamo. Dopo tale termine, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami. Premi A.I.B.E.S. Per tutti attestato di partecipazione A.I.B.E.S. Istituzionale. Barmen e Capi Barmen: Shaker per il primo classificato (Diploma con classificazione stampata ai primi tre classificati per categoria) Aspiranti Barmen: Targa al primo classificato (Diploma con classificazione stampata ai primi tre classificati per categoria) Premio Angelo Zola: Shaker al primo classificato Emergenti: Targa al primo classificato Amici dell A.I.B.E.S.: Targa al primo classificato Premi messi a disposizione dai Soci Sostenitori: a loro discrezione