Associazione Italiana Barmen E Sostenitori. Aibes Promotion SrL REGOLAMENTO CONCORSI A.I.B.E.S. 2014

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1 REGOLAMENTO CONCORSI A.I.B.E.S PUNTO 1 Ogni concorrente dovrà inviare la propria ricetta in tempo utile, comunque entro e non oltre il15 Ottobre 2014 al proprio Fiduciario, pena l esclusione dal concorso. La ricetta dovrà essere inedita, utilizzando almeno un prodotto della gamma del Sostenitore abbinato per sorteggio alla sezione e gli altri solo dei Soci Sostenitori. Ogni concorrente dovrà preparare 5 drinks, di cui uno solo con la decorazione. Ricette dei concorrenti: Categoria unica per Aspiranti Barmen: Fancy Sparkling Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: Pre Dinner Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: After dinner Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: Long Drink Categoria unica per candidati Premio A. Zola: Fancy al caffè Coloro che avranno diritto a partecipare al concorso Nazionale, secondo la partecipazione generale dei propri circuiti del cocktail e di conseguenza alla percentuale di sezione spettante, devono far avere la ricetta su apposita scheda completata in ogni sua parte al Fiduciario, il quale deve controllarla molto attentamente onde evitare errori e inviarla all indirizzo aibes@aibes.it entro e non oltre il 18 Ottobre 2014, pena l esclusione dal concorso. Una volta trascritta la ricetta, gli ingredienti non possono essere più ritoccati, fatta eccezione per le decorazioni, previa autorizzazione del Direttore del Concorso. Premio Angelo Zola: Riservato a Soci fino ai 28 anni compiuti. La partecipazione avviene tramite selezione in occasione degli esami di ammissione di sezione. PUNTO 2 Composizione ricette Vedere regolamento a parte per la prova scritta e la prova orale. Le ricette di tutte le categorie devono essere composte con un massimo di 7 prodotti, gocce comprese e non deve mancare una base alcolica. Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Aibes Promotion SrL Pre Dinner 7 cl: non deve contenere più di 2 cl di prodotto dolce, (liquori, creme e sciroppi) con esclusione di: Amaricanti, Aperitivi, Vermouth e Vini Liquorosi. After Dinner 7 cl: non vi è limite nell utilizzo dei prodotti. Non sono ammesse creme di latte, gelato e similari.

2 Long Drink 20 cl: può contenere un massimo di 7 cl di prodotto alcolico, (da ritenere esclusi da prodotti alcolici: spumanti, champagne, rtd e birra). Libero utilizzo di prodotti compreso, gelato, crema di latte e similari. Sparkling 15 cl: Servito nella coppetta cocktail messa a disposizione e deve contenere almeno 6 cl di spumante o champagne, comunque un vino frizzante. Fancy al Caffè: Obbligo di utilizzo di almeno 2 cl di caffè. Tempo di preparazione: 5 minuti per gli short e 6 per i long drink. PENALITÀ: per tutte le categorie 1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite. Oltre 90 secondi, il concorrente potrà continuare, ma la penalità sarà di 10 punti. Ogni concorrente può portare i propri prodotti. E OBBLIGATORIO UTILIZZARE I PRODOTTI DEI SOCI SOSTENITORI PRESENTI SUL SITO NAZIONALE A.I.B.E.S. ED ALMENO UN PRODOTTO IN TUTTE LE RICETTE DI SEZIONE DEL SOSTENITORE ABBINATO PER SORTEGGIO. Per l anno 2014 è: Sezione Abruzzo: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Campari Sezione Calabria: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Derby Blue Sezione Campania: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Diageo Sezione Emilia Romagna: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Nonino Sezione Estero: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Fabbri Sezione Friuli Venezia Giulia: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Finest Call Sezione Lazio: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Illva Saronno Sezione Genova: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Branca Sezione Sanremo: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Monin Sezione Lombardia: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Bacardi/Martini Sezione Marche: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Mavidrink Sezione Piemonte: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Pernod Ricard Sezione Puglia: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Ron Caney Sezione Sardegna: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Volare Sezione Sicilia: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Timossi Sezione Toscana: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Mavidrink Sezione Trentino Alto Adige: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Bacardi/ Martini Sezione Valle d Aosta: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Pernod Ricard Sezione Veneto: ingrediente obbligatorio a scelta tra i prodotti di Illva Saronno Ogni ricetta dovrà contenere obbligatoriamente almeno un ingrediente scelto tra i brand delle aziende sopra citate, pena l esclusione dal concorso. L organizzazione metterà a disposizione soltanto i prodotti delle aziende sostenitrici. Tutti i prodotti di altre aziende, qualsiasi esse siano, non potranno essere utilizzati, pena l esclusione dal concorso.

3 Sono ammessi prodotti artigianali o similari come: gelati, crema di latte, sorbetti, tè o infusi, frutta e verdura, purché tutto sigillato e lavorato in office nei tempi previsti. Non possono essere utilizzati 2 o più distillati, fatta eccezione per quelli che provengono dalla stessa materia prima. Non è concesso l utilizzo di nessun prodotto precedentemente preparato se non all interno dell office, tipo: spremute, centrifugati di frutta o verdure. Unica concessione pelare i tuberi prima di entrare in office. La crustas sul bordo del bicchiere dovrà essere fatta in pedana su un solo bicchiere e verrà classificata decorazione. Tutto ciò che viene introdotto nel bicchiere (bucce, frutta, fiori ecc.) verrà conteggiato ingrediente. Se non viene lavorato, sarà considerato decorazione e potrà essere inserito in un solo bicchiere. N.B.: L analisi delle ricette, potrebbe richiedere la sostituzione di un prodotto indicato in ricetta con un altro prodotto della stessa famiglia, ma di diversa azienda, ad insindacabile discrezione dell organizzazione. Bicchieri Per la categoria A. Zola i concorrenti possono portarsi i bicchieri. Per la categoria Aspiranti Fancy sparkling verrà utilizzata la coppetta Martini cl 27. I bicchieri messi a disposizione dall organizzazione sono i seguenti: PUNTO 3 Coppetta Martini cl. 27 Tumbler cl. 40 Decorazioni e premi La valutazione della decorazione verrà sommata al punteggio del drink e avrà una sua classifica a parte. Sarà inoltre premiata distintamente dalla valutazione del cocktail. Al premio per la miglior decorazione concorreranno tutte le categorie in gara.

4 Dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e fiori (dichiarati commestibili dall azienda che li produce), in ogni caso composte da prodotti reperibili tutto l anno sul mercato. Dovranno inoltre essere realizzate in office, pena l esclusione dal concorso. Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, spiedino di frutta, frutta di stagione, ecc.), pena l'applicazione di 5 punti di penalità nella scheda della decorazione. Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido (esempio buccia d ananas). La decorazione deve essere posizionata sul drink esclusivamente con le pinzette. II concorrente dovrà provvedere alla propria attrezzatura di lavoro necessaria sia per la preparazione delle decorazioni, che per la preparazione dei drinks in pedana, compresi centrifughe e spremi agrumi. Solo a chi ne farà richiesta (dichiarata in ricetta), l organizzazione fornirà il Blender. PUNTO 4 Office È compito dei giudici preposti all office vigilare sul rispetto del regolamento, l accertata mancanza sarà segnalata al concorrente e al giudice tecnico, mediante l apposita scheda. È compito dell organizzazione fornire l office di: taglieri, vassoi di servizio, piattini, bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe di varia misura, ghiaccio. I concorrenti verranno chiamati in office per categoria di appartenenza. Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata, c è ne sarà una seconda e il concorrente che non si presenterà nell office verrà escluso dal concorso. I concorrenti potranno lasciare l office solo a fine della propria categoria. Nell office, il concorrente avrà: 5 minuti per la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati. 5 minuti per la realizzazione di una decorazione, che non potrà essere portata già pronta, pena l esclusione dal concorso. 2 minuti per la pulizia della postazione. Per il mancato rispetto delle regole la penalità prevista è da 1 a 7 punti.

5 Ordine d uscita L ordine di uscita dei concorrenti avviene per sorteggio numerico. Il numero, assegnato per estrazione e firma del concorrente la sera prima durante il controllo e firma della ricetta da attaccare ben visibile sulla giacca verrà consegnato al momento dell uscita della batteria. Pedana concorso Il concorrente ha la possibilità di utilizzare qualsiasi tecnica di lavoro, rispettando i parametri che il giudice tecnico valuterà (vedere la scheda del giudice tecnico). Abbigliamento Il concorrente dovrà partecipare al concorso con la divisa sociale firmata A.I.B.E.S, nuova o vecchia, scarpe nere e calze scure. Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al posto della cravatta. Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso soltanto la fede nuziale) per ambo i sessi. PUNTO 5 COMPOSIZIONE GIURIE Giuria Tecnica: Sarà composta da un consigliere per ciascun concorrente. Dai 60 punti iniziali di merito, vengono sottratte le penalità, il totale sarà il punteggio finale della tecnica da assegnare al concorrente. Sarà inoltre disponibile un bonus aggiuntivo fino a 10 punti a discrezione del giudice per l utilizzo di tecniche particolari o innovative, previo colloquio con il concorrente. Non saranno ammesse correzioni se non chiaramente siglate dallo stesso giudice. Giuria Degustativa: Sarà composta da 4 membri selezionati e posti in luogo riservato. Giudice Decorazione: Sarà un tecnico esperto di intagli e decorazioni. Il giudice della decorazione avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 5 a 30 utilizzando anche i ½ punti. PUNTO 6 SCHEDA GIURIA DEGUSTATIVA

6 Aspetto da 1 a 5 punti Gusto e Aroma da 5 a 20 punti Totale max punti: 100 per i 4 giudici degustatori. Un addetto convoglierà tutte le schede alla segreteria. SCHEDA GIURIA DECORAZIONE Il giudice avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 5 a 30 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti. SCHEDA GIURIA TECNICA Scheda singola per ogni concorrente. 1) da 3 a 5 Punti di Penalità 2) da 1 a 5 Punti di Penalità 3) da 1 a 5 Punti di Penalità 4) da 1 a 3 Punti di Penalità 5) da 1 a 5 Punti di Penalità 6) da 2 a 5 Punti di Penalità 7) da 2 a 5 Punti di Penalità 8) da 2 a 5 Punti di Penalità 9) da 1 a 5 Punti di Penalità 10) da 1 a 10 Punti di Penalità Office: da 1 a 7 Punti di Penalità Il cocktail ha queste percentuali di giudizio: Gusto, e Aroma del Drink. Punti 80 = 40 % Aspetto del Drink. Punti 20 = 10 % Tecnica senza penalità. Punti 70 = 35 % Decorazione del Drink. Punti 30 = 15 % Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: punti 200 Ad ogni SEZIONE verrà abbinata ad un Azienda dei nostri Soci Sostenitori e tutti i concorrenti dovranno utilizzare almeno un prodotto della gamma. I primi 3 classificati di ogni categoria, Pre, After e Long congiuntamente al vincitore della categoria Aspirante Barman, vinceranno in crociera insieme al Fiduciario che avrà operato al meglio nei circuiti del cocktail 2014 e nelle operatività di sezione. Per designare il rappresentante italiano al prossimo I.C.C in Bulgaria si procederà con una finale TRA i primi classificati delle categorie P.D. A.D. L.D. e Aspirante che si terrà entro il 30 Giugno 2015.

7 LAST FINAL CALL COMPETITION Domenica 2 Novembre e Lunedì 3 Novembre si terrà una competizione open per tutti quei soci che non si sono classificati alla fase finale. Da questa competizione verranno decretati 10 soci(9 b/cb + 1 ab) che si aggiungeranno ai finalisti già selezionati durante le tappe di circuito. I soci che gareggeranno dovranno inviare comunicazione in segreteria della loro presenza entro il 20 Ottobre. Libero utilizzo di prodotti esclusivamente tra quelli dei Soci Sostenitori. La ricetta che prepareranno sarà di categoria fancy. 2 cocktails, di cui 1 decorato. La competizione inizierà il giorno Domenica 2 Novembre alle ore 15:00 e durerà ad oltranza fino al giorno 3. I vincitori, rispettando l assegnazione prodotti della propria sezione, dovranno poi consegnare il giorno 3 la ricetta per la gara del giorno 4. CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI Sarà cura della segreteria consegnare le classifiche generali al Direttore del Concorso, il quale dopo averle controllate e sotto firmate, non prima del termine delle premiazioni, le consegnerà ai Fiduciari delle Sezioni che provvederanno a darne divulgazione. Le eventuali contestazioni e /o reclami, tramite il Fiduciario, andranno indirizzate in forma scritta (anche ) al Direttore del Concorso presso la Sede A.I.B.E.S., Via Baldissera Milano, aibes@aibes.it, entro e non oltre 24 ore dal termine delle premiazioni del Concorso, pena il rigetto della contestazione/reclamo. Dopo tale termine, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami.