Concorsi Regionali. Location. Allestimento. Sala Sottofondo musicale con DJ. Office. Associazione Italiana Barmen E Sostenitori

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1 Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Concorsi Regionali Location Luoghi idonei: Scuole Alberghiere, Teatri, Fiere di settore, Locali prestigiosi, se possibile in abbinamento ad eventi locali che coinvolga un pubblico giovane (studenti scuole alberghiere) e facilmente raggiungibili. Allestimento E necessario dare uniformità di immagine con: Cartellone di benvenuto Cartellone loghi sostenitori (aggiornato) Locandine con calendario di tutti i regionali Contenuto dei ricettari: Storia dell A.I.B.E.S. Sunto regolamento concorso, relativi punteggi Elenco Soci AIBES campioni del mondo Ricette dei concorrenti corredato di posto di lavoro Organigramma A.I.B.E.S. e organigramma dei Soci Sostenitori Programma della giornata Sala Sottofondo musicale con DJ (dove possibile) invitare un personaggio locale o, a scelta, uno a livello nazionale. Stand (o tavoli) per Sostenitori con materiale divulgativo sull Azienda e sui prodotti. Allestire un desk per il controllo delle ricette, all arrivo dei concorrenti. Per qualsiasi cambiamento o contestazione sugli ingredienti, fare riferimento al direttore di concorso. Una volta controllata la ricetta, non sono più ammesse modifiche. Office Capiente per mantenere tutti i concorrenti di una categoria, con servizi igienici nelle vicinanze, frigo e freezer per mantenere prodotti freschi, almeno 18 postazioni con : taglieri per le decorazioni, piattini e bicchieri per il trasporto delle decorazioni, tovaglioli, caraffe. L ingresso in office è tassativamente riservato ai concorrenti della categoria in uscita ed ai responsabili office (giudici). Accesso consentito solo al Presidente A.I.B.E.S. e al direttore del concorso. Divieto assoluto per tutti gli altri, compresi Consiglieri e Sostenitori. 1

2 Inviti per il pubblico L A.I.B.E.S. ufficio stampa provvederà a fornire i fiduciari di cartoncini / invito per il pubblico (albergatori, ristoratori, proprietari di bar / enoteche / discoteche, clienti, giornalisti, Associazioni consorelle) sui quali sarà specificato luogo, data e orario dell evento e numero telefonico per confermare presenza. All'ingresso della sala concorso, si dovrà allestire un desk di benvenuto con 2 soci addetti al ricevimento. Agli ospiti che presenteranno l invito e che avranno confermato la loro presenza (gli addetti saranno forniti della relativa lista conferme) saranno consegnati il ricettario e un badge di riconoscimento. Open Bar N.B. Tutta la grafica, gli stampati, l allestimento dovrà avere la stessa immagine a livello nazionale. Dovrà trattarsi di una struttura elegante, adeguatamente accessoriata. Servizio effettuato esclusivamente da soci Aibes altamente professionali. Il Bar dovrà essere tenuto sempre in ordine e pulito. Non si effettuerà servizio ai tavoli in sala, ma sarà indispensabile un servizio di sbarazzo e pulizia dei tavoli (a cura dei ragazzi di scuole alberghiere o Aspiranti barmen AIBES.) Dovrà essere compito precipuo dei Sostenitori fornire l open bar con quantitativi adeguati di prodotti. Diffusione Stampa Il Fiduciario, o l addetto stampa locale, dovrà prendere contatti con quotidiani locali e divulgare, se possibile anche su radio locali, la data e il programma del concorso. Le categorie in concorso saranno: Pre dinner After dinner Long drink Premio Angelo Zola (Fancy con obbligo di uso del Blender elettrico Premio A.I.B.E.S. Domani Nando Pucci Negri Sparkling (Capi Barmen e Barmen) (Capi Barmen e Barmen) (Capi Barmen e Barmen) (Aspiranti 28 years) (Aspiranti) Emergenti (After dinner al caffè) (12 migliori corsisti per sezione) Ogni anno ai regionali parteciperanno 6 categorie, tutte con ricette inedite. I concorrenti dello Zola prepareranno una ricetta con l' utilizzo del blender elettrico. Ogni concorrente potrà partecipare ad una sola categoria come sopra descritta. Ogni concorrente dovrà preparare 5 drink, di cui uno solo con la decorazione. Ogni categoria, con le sole eccezioni per il Premio Angelo Zola (minimo 2), dovrà contare tassativamente un minimo di quattro concorrenti, altrimenti sarà annullata. Al nazionale si aggiungerà la categoria A. Zola con ricetta inedita, ed i partecipanti alla selezione regionale non dovranno aver compiuto il 29 anno di età. 2

3 Barman della Sezione Colui o colei che riceverà il maggior punteggio nelle categorie capi/barman e barman sarà nominato Barman di Sezione, il suo drink diventerà il drink di benvenuto in tutto l arco dell anno e dovrà essere proposto in ogni circostanza ufficiale di sezione e divulgato in tutti i locali regionali. Il Barman vincitore di sezione acquisisce il diritto a gareggiare alla finale nazionale per il Barman dell anno. Premi A.I.B.E.S. Per tutti attestato di partecipazione con Riconoscimento Giuridico Aibes Istituzionale. Capi Barman e Barman (Pre, After, Long): Shaker per il primo classificato (Diplomi con classificazione stampata ai primi tre classificati per categoria) Aspiranti (Sparkilng): Targa al primo classificato (Diplomi con classificazione stampata ai primi tre classificati per categoria) Zola: Shaker al primo classificato Emergenti (Cocktail caffè): Targa al primo classificato Premi Sostenitori: A loro discrezione 3

4 Concorso Nazionale Location: Alberghi Prestigiosi, Teatri o location possibilmente in grado di poter alloggiare tutti i partecipanti. Allestimento sale, stampati/inviti/tabelloni: (Vedi regolamento Regionale) Concorrenti 1 classificati al regionale delle categorie riserv ate a Capi Barmen e Barmen 1 classificato Zola (aspiranti) al regionale per c iascuna sezione 1 classificato Sparkling(aspiranti) al regionale p er ciascuna sezione 1 classificato Skills technique per ciascuna sezi one 1 classificato after dinner al caffè (emergenti) a l regionale per ciascuna sezione Categoria premio Miglior Barman dell anno Questa categoria è rappresentata dai 17 Migliori Barmen/Lady di Sezione. In apposita sala, la Commissione Didattica (solo Consiglieri) riunirà i 17 concorrenti e farà eseguire il test scritto e il colloquio in lingua inglese. Il test dovrà essere rinnovato ogni anno. Tempi da stabilire (preferibilmente in contemporanea agli esami orali del Premio Zola). I concorrenti saranno giudicati da una giuria Barman dell anno composta da un minimo di tre persone selezionate tra: a) Il Presidente, un Past President o Presidente Onorario b) Membri della commissione didattica c) Presidenti o ospiti di altre associazioni associate I.B.A. La giuria avrà modo di vedere il concorrente in pedana, durante il concorso nazionale, mentre prepara il suo drink e, in altro momento da concordare, di colloquiare con lui per alcuni minuti al fine di attribuirgli un punteggio in base alle voci di valutazione apposte sull apposita scheda (punteggio massimo 40 punti). Tale punteggio sarà discusso e concordato tra i giurati su un unica scheda. Concorrenti e giuria Barman dell anno dovranno essere identificabili tramite coccarda di colore blu. La somma dei tre punteggi: a) Test scritto e orale in lingua b) punteggio scheda giuria Barman dell anno c) punteggio del corso nazionale assegnerà il titolo di Miglior Barman/lady dell anno. I Vincitori, Barman/lady e Cocktail verranno segnalati e coinvolti in opportunità diverse durante tutto l anno operativo da riviste di settore, quotidiani e TV Regionali e Nazionali. 4

5 Concorrente al concorso mondiale I.B.A. Al concorso mondiale I.B.A. l A.I.B.E.S. sarà rappresentata dal/dalla concorrente che al nazionale avrà ottenuto il maggior punteggio in assoluto fra le categorie riservate a Capi barman e barman. Il concorrente finalista al mondiale dovrà presentare una ricetta inedita (secondo le direttive I.B.A. formulate di anno in anno), consultandosi con la Presidenza ed il Direttivo A.I.B.E.S. Oltre al concorrente della categoria classica, al concorso Mondiale, parteciperà anche il concorrente dello Skills tecnique vincitore del concorso Nazionale. Premi A.I.B.E.S. Capi barmen e Barmen (pre, after, long): Bandierine Oro/Argento/Bronzo A.I.B.E.S. Domani (sparkling): Pampino Oro/Argento/Bronzo Angelo Zola: Bandierine Oro/Argento/Bronzo Emergenti: Targa A.I.B.E.S. 1,2,3 class. Skills technique: Da concordare Per tutti attestato di partecipazione con Riconoscimento Giuridico Aibes Istituzionale. Viaggio studio Per Capi Barmen e Barmen (1 per ogni categoria in gara) Per A.I.B.E.S. Domani (1 sparkling) Per Premio Zola (3 classificato) Per Skills technique (1 classificato) N.B. a) Il primo classificato del Premio Angelo Zola parteciperà all IBA Training Centre a Singapore b) Il secondo classificato del Premio Angelo Zola parteciperà all IBA Training Centre in Europa c) Il terzo classificato del Premio Angelo Zola parteciperà al viaggio studio riservato ai vincitori del nazionale. 5

6 Regolamento Concorsi Punto 1 CONCORSI REGIONALI Ogni concorrente dovrà preparare 5 drink, di cui uno solo con la decorazione. Categorie: I Capi Barmen e i Barmen potranno partecipare alle categorie: - Pre dinner - After dinner - Long drink Gli Aspiranti potranno partecipare alle categorie: - A.I.B.E.S. Domani (sparkling) - Premio Angelo Zola Gli Emergenti presenteranno una ricetta inedita after dinner al caffè Categoria Skills technique (Vedi regolamento a parte) Tutti i concorrenti devono essere in regola col tesseramento al 28 febbraio (escluso gli Emergenti). Per il concorso regionale, sarà cura dei singoli fiduciari avvertire i propri soci per farsi pervenire le ricette in tempo da lui ritenuto utile per stilare ricettario e richiedere prodotti. Le ricette vincenti al concorso regionale non potranno essere ripresentate al concorso Nazionale. Tutti finalisti Nazionali dovranno presentare ricette inedite contenenti i prodotti dei soci sostenitori. (Vedi elenco a parte.) Le sezioni che al regionale non presenteranno almeno quattro concorrenti in ognuna delle quattro categorie (Short, Long, AIBES Domani ed Emergenti) e due nel concorso A. Zola dovranno eliminare la categoria stessa e di conseguenza la finale nazionale. 6

7 Al Nazionale partecipano: a) 1 Classificato al regionale nelle categorie C api Barmen e Barmen b) 1 Classificato al regionale per le categorie A ibes Domani (sparkling) c) 1 Classificato al regionale per la categoria A ngelo Zola d) 1 Classificato per la categoria Skills techniq ue e) 1 Classificato al regionale per la categoria E mergenti (after dinner al caffè) I concorrenti al Nazionale saranno in totale 119 (al massimo): 1 per Sezione = 17 (concorrenti delle 3 categorie CB o B) partecipano a: Miglior Barman\lady dell anno 17 CB o B (Pre dinner) 17 CB o B (Long drink) 17 CB o B (After dinner) 17 AB (sparkling) 17 AB (Zola) 17 CB o B o AB (skills technique) 1 per Sezione = 17(provenienti dai concorrenti) 17 Emergenti (after dinner al caffè) 119 Totale Premio Angelo Zola: I finalisti al concorso nazionale dovranno affrontare una prova scritta ed una orale in lingua inglese. Dovranno presentare un drink di fantasia,(con utilizzo del Blender elettrico) è consentito portarsi eventuali bicchieri fantasia. Non sono ammessi oggetti che possono identificare il concorrente. (loghi di hotel, scritte pubblicitarie, sottobicchieri nominali).saranno giudicati sia dalla giuria tecnica (Consiglieri in pedana) che degustativa (giuria nascosta) come per tutte le categorie. Composizione ricette Punto 2 Le ricette devono essere INEDITE composte con un massimo di 7 prodotti, gocce comprese, non deve mancare una base alcolica o superalcolica. Non possono essere utilizzati 2 distillati di base insieme se non dello stesso ceppo (es. rum bianco e rum scuro). Pre Dinner 7 cl: After Dinner 7 cl: Long Drink 20 cl: Sparkling 15 cl: Non deve mancare una base alcolica, libero utilizzo dei prodotti. Non deve mancare una base alcolica, libero utilizzo dei prodotti. Non deve mancare una base alcolica, libero utilizzo dei prodotti con massimo 7 cl. di alcol Ogni ricetta dovrà contenere minimo 6 cl di vino Spumante Emergenti (a.d al caffè) 7 cl: Deve contenere un minimo di 3 cl. di caffè espresso 7

8 Punto 3 Bicchieri I bicchieri saranno uguali per tutti, ad esclusione del premio Angelo Zola (può portarsi 4 bicchieri fantasia). a) coppetta cocktail (12 cl ) pre dinner, after dinner b) tumbler ( 33 cl ) long drink c) coppa ( 20 cl ) sparkling, pre dinner, after dinner d) sombrero (33 cl) frozen, long drink Tempo di preparazione Short drink, Sparkling Long drink 5 min. 6 min. Penalità: 1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite. Decorazioni: Punto 4 Per tutte le categorie, dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, fiori (dichiarati commestibili dall azienda che li produce, radici, in ogni caso composte da prodotti reperibili tutto l anno sul mercato e commestibili. Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, ecc.) Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido. La decorazione deve essere posizionata sul drink esclusivamente con pinzette. Nell office i concorrenti dovranno trovare, a cura dell organizzazione, ciliegine rosse, arance e limoni; tutto ciò che non rientra in quanto sopra citato dovrà essere reperito dal concorrente. II concorrente dovrà provvedere altresì alla propria attrezzatura di lavoro: shaker, mixing, passino, centrifughe, spremiagrumi ecc. L organizzazione fornirà i blender in pedana, taglieri, vassoi di servizio, ghiaccio, piattini, bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe. All interno dell office, il concorrente avrà 5 minuti per preparare eventuali spremute, centrifugati o frullati; 5 minuti per una decorazione e altri 5 minuti per la pulizia della postazione. Sono previsti da 3 a 5 punti di penalità a chi non rispetta le regole Tempo totale 15 minuti Non è ammessa alcuna cosa precedentemente preparata comprese le decorazioni, pena l esclusione dal concorso stesso. Unica concessione pelare i tuberi prima di entrare in office. I giudici preposti all office vigileranno sul rispetto del regolamento, l accertata mancanza sarà segnalata al concorrente e al giudice tecnico che avrà cura di segnare i punti di penalità sulla scheda tecnica. 8

9 Decoration Show Al concorso nazionale, un concorrente per ogni sezione di qualsiasi categoria presente alla finale dovrà partecipare allo show ripreso e proiettato su schermo gigante. Obiettivo: dar visione di come preparare una decorazione veloce e cromatica per un singolo drink. Il Socio dovrà preparare, nel tempo limite di 6 minuti, 3 decorazioni da abbinare a tre diversi drink in bicchieri differenti, uno short in coppetta cocktail, un medium in un tumbler basso o coppa Asti e un long drink in un tumbler alto. I bicchieri saranno pieni di acqua colorata, ai quali andrà abbinata la decorazione proporzionata al bicchiere e cromaticamente compatibile con il colore dell acqua, dove (a parte lo short) potrà esserci anche del ghiaccio di qualunque tipo, cubi, scaglie ecc. Questo tipo di manifestazione non ha classifica né vincitori, vuole essere una dimostrazione di bravura dei nostri Soci. In questo momento di spettacolo, la giuria sarà il pubblico, che manifesterà il suo gradimento con un intenso e lungo applauso rivolto ai concorrenti. Sarà cura dei Fiduciari segnalare il proprio concorrente. Punto 5 Abbigliamento Il concorrente dovrà partecipare al concorso con la divisa sociale firmata A.I.B.E.S, scarpe nere e calze scure (chi non ha ancora acquistato la divisa può utilizzare la vecchia Giacca Blu). Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al posto della cravatta. Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso la fede nuziale) per ambo i sessi. Anche i giudici tecnici devono rispettare le regole della divisa sociale, così dicasi per tutto il direttivo. Ordine d uscita Punto 6 L ordine di uscita dei concorrenti, sei per batteria, avverrà con un sorteggio numerico. Il numero da attaccare sulla giacca in modo ben visibile si metterà solo prima dell uscita della batteria. Quando la prima batteria sarà in pedana, si proseguirà con la consegna dei successivi e così via. Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata (facendo fare almeno una seconda chiamata nel frattempo), il concorrente che non si presenterà nell office verrà escluso dal concorso. Tutti i concorrenti potranno lasciare l office solamente al termine della propria categoria. 9

10 Punto 7 COMPOSIZIONE GIURIE Giuria Degustativa: Per tutte le categorie la giuria sarà collocata in una saletta appartata, Ogni singolo concorso (pre dinner, after dinner, ecc.) sarà giudicato dalla medesima giuria i cui membri, una volta iniziato il concorso, non potranno essere sostituiti se non al termine dello stesso. La giuria entrerà molto prima dell inizio della categoria, senza ricettari del concorso, con i cellulari spenti e con un addetto che faccia in modo che non entri nessuno e vigili sulla regolarità del rispetto delle regole. I giudici saranno muniti di scheda esplicativa su come effettuare una corretta degustazione equilibrata e mirata alla categoria. Nei concorsi Regionali, il fiduciario dovrà cercare e selezionare molto tempo prima i componenti della giuria, assicurandosi che il giorno del concorso siano presente nel luogo dove si svolgerà la competizione. I nominativi saranno segreti fino al momento della chiamata. Ci si potrà avvalere di: Sommeliers, Chef, Maître, soci categoria Amici dell AIBES. CONCORSO NAZIONALE Ogni singolo concorso (pre dinner, after dinner, ecc.) sarà giudicato dalla medesima giuria i cui membri, una volta iniziato il concorso, non potranno essere sostituiti se non al termine dello stesso. Dovrà essere cura del Presidente con l aiuto del segretario, individuare una saletta separata dalla zona concorso, cercare una giuria idonea comprensiva di giornalisti del settore enogastronomico, responsabili di Solidus e personaggi con cariche istituzionali o legati al mondo del turismo della zona dove si svolgerà l evento. I giudici saranno muniti di scheda esplicativa su come effettuare una corretta degustazione equilibrata e mirata alla categoria; accertarsi della presenza il giorno del concorso e decidere al momento, senza preavvisare nessuno, la composizione stessa. In giuria non sono ammessi Soci. Giuria per il Barman dell anno di Sezione La giuria per il barman della Sezione sarà composta da giornalisti, clienti, ospiti Vip, per un numero complessivo di 2 gruppi di 4-5 unità, invitati in precedenza alla manifestazione dal fiduciario. Giuria Tecnica Concorsi Regionali: sarà composta da membri del consiglio nazionale che valuteranno 2 concorrenti. Concorso Nazionale: sarà composta da membri del consiglio nazionale che valuteranno un concorrente alla volta per l intera categoria. Prima dell inizio del concorso si farà un briefing così da avere un giudizio paritario per tutti. 10

11 Punto 8 Scheda giuria degustativa Aspetto da 1 a 5 punti Gusto e Aroma da 5 a 20 punti Totale max punti: 100 per i 4 giudici degustatori. Questa scheda, che sarà usata da ogni giudice degustatore, conterrà gli spazi per giudicare una batteria. Un addetto (ai Regionali ) e un responsabile (al Nazionale ) convoglierà tutte le schede alla segreteria. Giuria decorazione La giuria della decorazione dovrà essere composta da due esperti. Essi avranno a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 1 a 20 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti (es.: 2 2,5 3 3,5 ecc.) Scheda giudice Tecnico Scheda singola per ogni concorrente, vedi scheda. 1) 3 Punti di Penalità 2) da 1 a 4 Punti di Penalità 3) da 1 a 4 Punti di Penalità 4) da 1 a 2 Punti di Penalità 5) da 1 a 4 Punti di Penalità 6) da 1 a 4 Punti di Penalità 7) da 1 a 4 Punti di Penalità 8) da 1 a 3 Punti di Penalità 9) da 1 a 3 Punti di Penalità 10) da 1 a 4 Punti di Penalità 11) da 3 a 5 Punti di Penalità Eventuale penalità comunicata dall office. Tempo e/o Sporco da 3 a 5 punti Aspetto del Drink. Punti 20 = 12,5 % Decorazione, del Drink. Punti 20 = 12,5 % Gusto, e Aroma del Drink. Punti 80 = 50,00 % Tecnica di lavoro con penalità. Punti 40 = 25,00 % Dal totale dei 40 punti iniziali di merito, sottrarre le penalità, quindi fare il totale. Non saranno ammesse correzioni. Con questo sistema il cocktail avrebbe questi massimi punteggi e queste percentuali di giudizio: Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: Punti 160 Segreteria concorso regionale e nazionale E necessario posizionare la segreteria punteggi e classifiche in una sala apposita, dove troverà posto anche la Giuria Degustazione. I giurati saranno posizionati in tavoli separati e distanti fra loro, in modo da non poter interloquire e soprattutto deve essere assolutamente vietato l accesso ad estranei. L accesso a questa sala è consentito esclusivamente al Presidente AIBES al Direttore del concorso, al Segretario Nazionale, all addetto consegna e ritiro schede e agli incaricati al servizio consegna e ritiro drink alla giuria. 11

12 Punto 9 CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI ai CONCORSI REGIONALI Sarà cura della Segreteria del Concorso consegnare le classifiche generali al Fiduciario competente prima delle premiazioni, che deciderà se esporle subito o distribuirle successivamente. Le eventuali contestazioni e/o reclami, tramite il Fiduciario, andranno indirizzate in forma scritta (anche ) al Presidente del Concorso presso la Sede AIBES MILANO aibes@aibes.it entro 12 ore dalle premiazioni del Concorso Regionale. Dopo tale termine, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami. CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI al CONCORSO NAZIONALE Le classifiche generali verranno esposte dopo le premiazioni, ed una copia consegnata ai Fiduciari. Contestazioni e/o Reclami (tramite il Fiduciario di Sezione) andranno indirizzate in forma scritta al Presidente del Concorso. Trascorse 12 ore dalle premiazioni, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami. 12