Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Legalmente riconosciuta con DPCM Aibes Promotion S.r.L. REGOLAMENTO CONCORSI A.I.B.E.S.

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1 Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Legalmente riconosciuta con DPCM Aibes Promotion S.r.L. REGOLAMENTO CONCORSI A.I.B.E.S. PUNTO 1 Sono ammessi alla finale nazionale del 67 convegno di ROMA Crowne Plaza Rome St Peter s da lunedì 5 a giovedì 8 dicembre: il vincitore della categoria Aspirante Barman, 3 concorrenti delle categorie Barmen Capi Barmen dei rispettivi concorsi regionali 2016 più il selezionato Angelo Zola; quindi ogni sezione avrà diritto a 5 concorrenti ed 1 eventuale concorrente Flair, ai quali verranno aggiunti i potenziali qualificati partecipanti alla sessione LAST CALL FINAL COMPETITION. Ogni concorrente che avrà diritto a partecipare al concorso Nazionale, secondo la classifica dei propri concorsi regionali, deve far pervenire l apposito modulo ricetta completato in ogni sua parte entro e non oltre il 30 Settembre 2016 al proprio Fiduciario, che dovrà controllarla molto attentamente per evitare errori e trascriverla, se non lo è già, sul modulo ricetta ufficiale e inviarla all indirizzo aibes@aibes.it entro e non oltre il 10 Ottobre Le ricette pervenute su moduli diversi del modulo ricetta ufficiale, verranno penalizzate in partenza di 8 punti. La ricetta dovrà essere inedita, utilizzando solo prodotti dei Soci Sostenitori, con l obbligo di utilizzo di un prodotto della gamma del Sostenitore abbinato per sorteggio alla sezione. Una volta trascritta la ricetta, gli ingredienti inderogabilmente non potranno più essere ritoccati, fatta eccezione per qualche lieve correzione alla decorazione, previa autorizzazione degli addetti alla firma ricetta. Ogni concorrente dovrà preparare 5 drinks, di cui uno solo con la decorazione. Ricette dei concorrenti: Categoria cocktail unica per Aspiranti Barmen: FANCY MIXOLOGY Categoria cocktail unica per Premio A. Zola: FANCY con centrifugato Categoria cocktail unica per concorrenti Flair: FANCY Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: LONG DRINK Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: AFTER DINNER Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: PRE DINNER

2 PUNTO 2 Composizione ricette Le ricette devono essere composte con un massimo di 7 prodotti, gocce comprese e il tutto deve essere quantificato in cl. Che devono risultare pari a: 7, 10, 15, 20 cl massimo. Categoria FLAIR Fancy pari a: 7, 10, 15, 20 cl massimo. In questa categoria c è libertà di utilizzo dei prodotti dei Soci Sostenitori. Categoria Aspiranti Barmen Fancy pari a: 7, 10, 15, 20 cl massimo. Libertà di utilizzo dei prodotti dei Soci Sostenitori, sono ammesse tecniche di lavoro innovative usate nella mixology moderna. Categoria Zola Fancy con centrifugato pari a: 7, 10, 15, 20 cl massimo. Libero utilizzo dei prodotti dei Soci Sostenitori, obbligo utilizzare un prodotto Monin e almeno 2 cl di prodotto preparato in office con l utilizzo di una centrifuga. Categoria Pre Dinner pari a: 7 cl - non deve contenere più di 2 cl di prodotto dolce, (liquori, creme e sciroppi) con esclusione di: Amaricanti, Aperitivi e Vini Liquorosi. Categoria After Dinner pari a: 7 cl - non vi è limite nell utilizzo dei prodotti. Sono ammesse creme di latte, gelato e similari, nella misura massima di 1 cl complessivamente. Categoria Long Drink pari a: 20 cl - può contenere un massimo di 7 cl di prodotto alcolico, (da ritenere esclusi da prodotti alcolici: spumanti, champagne, redy to drink e birra). Libero utilizzo di prodotti compreso, gelato, yogurt, crema di latte e similari. Tempo di preparazione: 5 minuti per: Pre Dinner e After Dinner - 6 minuti per le altre categorie. Ogni concorrente, per sicurezza, è invitato a portarsi i propri prodotti necessari. E OBBLIGATORIO UTILIZZARE I PRODOTTI DEI SOCI SOSTENITORI PRESENTI SUL SITO NAZIONALE A.I.B.E.S. L organizzazione metterà a disposizione soltanto i prodotti delle aziende sostenitrici pervenuti Tutti i prodotti di altre aziende, qualsiasi esse siano, non potranno essere utilizzati. Sono ammessi gli home-made, nella misura massima di 1 cl nelle categorie Fancy previa spiegazione del contenuto ed eventuale assaggio dei giudici office. Sono ammessi ove concessi: gelato, crema di latte, sorbetto, tè o infusi, frutta e verdura, purché tutto sigillato e lavorato in office nei tempi previsti. Non possono essere utilizzati 2 o più distillati, fatta eccezione per quelli che provengono dalla stessa materia prima. Non è concesso l utilizzo di nessun prodotto precedentemente preparato se non all interno dell office, tipo: spremute, centrifugati di frutta o verdure. Unica concessione sono i tuberi, che si possono pelare prima di entrare in office. La crustas sul bordo del bicchiere dovrà essere fatta su un solo bicchiere in office e verrà classificata decorazione. Tutto ciò che viene introdotto nel bicchiere (bucce, frutta, fiori, prodotti, ecc.) verrà conteggiato ingrediente e deve essere quantificato. Se non viene lavorato, sarà considerato decorazione e potrà essere inserito in un solo bicchiere.

3 N.B.: L analisi delle ricette, potrebbe richiedere la sostituzione di un prodotto indicato in ricetta con un altro prodotto della stessa famiglia, ma di diversa azienda, ad insindacabile discrezione dell organizzazione. Bicchieri Ogni concorrente delle categorie Fancy dovrà portarsi i propri bicchieri, di qualsiasi forma o dimensione, vige l obbligo che siano di vetro trasparenti e non colorati. Per chi ne avesse bisogno, in logo potrà trovare: Coppetta 21 cl e Tumbler 35 cl. Per le categorie: Pre Dinner, After Dinner le Coppette 21 cl e Long drink i Tumbler 35 cl saranno forniti in ugual misura per tutti dalla sezione Lazio / Umbria. Decorazioni e premi. PUNTO 3 La valutazione della decorazione verrà sommata al punteggio del drink e avrà una sua classifica a parte. Sarà inoltre premiata distintamente dalla valutazione del cocktail. Al premio per la miglior decorazione concorreranno tutte le categorie in gara. Dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e fiori (dichiarati commestibili dall azienda che li produce), in ogni caso composte da prodotti reperibili tutto l anno sul mercato e dovranno essere realizzate in office. Non sono ammesse decorazioni preparate prima, (in pasticceria o fatte a casa). Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, spiedino di frutta, frutta di stagione, ecc.), pena l'applicazione di 3 punti di penalità in partenza. Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido (esempio: bucce di frutta come: ananas, banana, carambola e stuzzicadenti o rametti di legno). La decorazione è vincolata ad essere collocata solo sul bordo bicchiere e deve essere posizionata esclusivamente con le pinzette. II concorrente dovrà provvedere alla propria attrezzatura di lavoro necessaria, (frullatore, spremi agrumi) sia per la preparazione delle decorazioni, che per la preparazione dei drinks in pedana. Solo a chi ne farà richiesta dichiarata nelle categorie Fancy e/o ove previsto, troverà centrifuga e/o Blender. Si invita il concorrente a ricordarlo prima di averne bisogno. PUNTO 4 Office È compito dei giudici preposti all office vigilare sul rispetto del regolamento, l accertata mancanza sarà penalizzata e segnalata al concorrente e al giudice tecnico, mediante l apposita scheda firmata da entrambi. È compito dell organizzazione fornire l office di: taglieri, vassoi di servizio, piattini, bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe di varia misura, ghiaccio. I concorrenti verranno chiamati in office per categoria di appartenenza. Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata, ce ne sarà una seconda e il concorrente che non si presenterà nell office potrà essere escluso dal concorso. I concorrenti potranno lasciare l office solo a fine categoria e dopo aver ritirato il proprio attestato di partecipazione.

4 Nell office, il concorrente avrà: 5 minuti per la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati. 5 minuti per la realizzazione di una decorazione, che non potrà essere già pronta. 2 minuti per la pulizia della postazione. Per il mancato rispetto delle regole la penalità prevista è da 1 a 3 punti. Ordine d uscita L ordine di uscita dei concorrenti avviene per sorteggio numerico. Il numero, (assegnato per estrazione e firmato dal concorrente in precedenza durante il controllo e firma della ricetta) da attaccare ben visibile sulla giacca verrà consegnato al momento dell uscita delle batterie da 8 concorrenti e dovrà essere riconsegnato appena scesi dalla pedana di concorso. Pedana concorso Il concorrente ha la possibilità di utilizzare qualsiasi tecnica di lavoro, rispettando i parametri che il giudice tecnico valuterà (vedere la scheda del giudice tecnico). Abbigliamento Il concorrente dovrà partecipare al concorso NAZIONALE con la divisa sociale firmata A.I.B.E.S. scarpe nere e calze scure è concessa una deroga ai nuovi iscritti di partecipare con un abito scuro, camicia bianca e cravatta scura, scarpe e calze nere. Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al posto della cravatta. Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso soltanto la fede nuziale) per ambo i sessi. I capelli lunghi dovranno essere raccolti. CHI NON SI ATTIENE ANCHE AD UNA SOLA DELLE REGOLE IN PRECEDENZA ESPOSTE POTREBBE ESSERE ESCLUSO DAL CONCORSO STESSO. COMPOSIZIONE GIURIE PUNTO 5 Giuria Tecnica: Sarà composta da un consigliere per ciascun concorrente, che verrà avvicendato dalla postazione in caso di concorrente della propria sezione. Dai 35 punti iniziali di merito, verranno sottratte le penalità, il totale eseguito dal giudice Consigliere sarà il punteggio finale della tecnica da assegnare al concorrente. Non saranno ammesse correzioni se non chiaramente siglate dallo stesso giudice. Giuria Degustativa: Sarà composta da 4 membri selezionati e posti in luogo riservato. Giudici Decorazione: Saranno 3 esperti di intagli e decorazioni. I giudici della decorazione avranno a disposizione una scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 8 a 20 punti utilizzando anche i ½ punti, il totale verrà frazionato in decimali e sommando le schede dei singoli giudici si formerà il punteggio globale della decorazione del concorrente.

5 SCHEDE GIURIE PUNTO 6 GIURIA TECNICA: Scheda singola per ogni concorrente, con 35 punti di merito iniziali. Da sottrarre le eventuali penalità e fare il totale, di seguito spiegate. Abbigliamento non idoneo, penalità da 2 a 4 punti. Non indossare scarpe nere, la penalità è di 2 punti. Non indossare abbigliamento come da regolamento, la penalità è di 2 punti. Impropria manipolazione degli utensili da lavoro, penalità da 1 a 5 punti: Non raffreddare e/o non scolare l acqua da attrezzi o bicchieri, la penalità 1 punto. Lavorare con lo shaker verso il cliente e con vetro all infuori, la penalità è di 1 punto Prendere i bicchieri con le dita sul bordo, la penalità è di 2 punti. Toccare la decorazione con le mani, la penalità è di 1 punto. Mancato rispetto delle grammature come da ricetta, penalità da 1 a 2 punti: Errata grammatura lieve di un prodotto, la penalità è di 1 punto. Errata grammatura di più prodotti e/o dell allungante, la penalità è di 2 punti. Riempimento bicchieri, penalità da 1 a 4 punti: Non versare da sinistra a destra e ritorno a sinistra in soli 2 passaggi (viceversa per i mancini), la penalità è di 1 punto. Poco o troppo prodotto rispetto ai cl della categoria, nel limite di 2 cl, penalità 1 punto Poco o troppo prodotto rispetto alla categoria, oltre i 2 cl, la penalità è di 2 punti. Bicchieri non uniformi, visibilmente a scale, la penalità è di 1 punto. Rimanenza del drink negli attrezzi di lavoro, penalità da 1 a 2 punti: Rimanenza del drink fino a 2 cl, la penalità è di 1 punto. Rimanenza del drink oltre i 2 cl,la penalità è di 2 punti. Pulizia - Tempo Limite (5 Short - 6 Fancy e Long) penalità da 1 a 4 punti: Sporcare il piano di lavoro con poche gocce, la penalità è di 1 punto. Rovesciare un bicchiere o l attrezzo di lavoro con il drink, la penalità è di 2 punti. Superare il tempo limite entro i 60, la penalità è di 1 punto. Superare il tempo limite oltre i 60, la penalità è di 2 punti. Pulizia Tempo Office penalità da 1 a 3 punti: Fine decorazione oltre il tempo la penalità è di 1 punto. Lasciare sporco la penalità può arrivare a 2 punti. Penalità: modulo ricetta errato 8 punti. Errata trascrizione decorazione 3 punti. DEGUSTATIVA: Aspetto da 1 a 5 punti Gusto e Aroma da 8 a 20 punti Totale massimo di punti a disposizione dei 4 giudici degustatori: 100 Totale massimo 25 punti DECORAZIONE: Originalità da 2 a 5 punti Aspetto e Armonia da 4 a 10 punti Manualità da 2 a 5 punti TOTALE MAX 20 PUNTI I giudici avranno a disposizione una scheda a testa per valutare la decorazione con i punteggi sopra riportati. Avranno anche la possibilità di utilizzare i ½ punti. Dal totale dei 3 giudici, massimo raggiungibile 60 punti, solo il 10% cioè massimo 6 punti saranno validi ai fini della classifica e aggiunti agli altri punteggi. Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: 141 punti. Un addetto convoglierà tutte le schede alla segreteria.

6 Il cocktail ha queste percentuali di giudizio: Gusto, e Aroma del Drink. Punti 80 = 56 % Aspetto del Drink. Punti 20 = 14 % Tecnica senza penalità. Punti 35 = 25 % Decorazione del Drink. Massimo in % Punti 6 = 5 % SEGRETERIA CONCORSO NAZIONALE PUNTO 7 La segreteria punteggi e classifiche sarà posizionata in una sala apposita. È vietato l accesso ad estranei, consentito solo ai Presidenti, addetti ai lavori (consegna drink e sbarazzo) e direttore concorso. CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI Sarà cura della segreteria consegnare le classifiche generali al Direttore del Concorso, il quale prima delle premiazioni dovrà controllarle e sottofirmare. In caso di parità di punteggi si farà riferimento al più alto punteggio totale del gusto, dopo la tecnica, a seguire la decorazione ed infine sorteggio. Le classifiche, dopo le premiazioni, verranno ESPOSTE nelle vicinanze delle premiazioni e per i Fiduciari che ne faranno richiesta, verranno spedite via . Le eventuali contestazioni e /o reclami, tramite il Fiduciario, andranno indirizzate in forma scritta (anche ) al Direttore del Concorso presso la Sede A.I.B.E.S., Via Baldissera Milano, aibes@aibes.it, entro e non oltre 24 ore dal termine delle premiazioni del Concorso, pena il rigetto della contestazione/reclamo. Dopo tale termine, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami. *** Punto 8 *** LAST FINAL CALL COMPETITION Lunedì 5 dicembre si terrà una competizione open per tutti quei Soci che non si sono classificati alla fase finale nei rispettivi concorsi regionali. Da questa competizione verranno decretati in base ai partecipanti circa 20 concorrenti che si aggiungeranno ai finalisti delle singole sezioni, saranno così ripartiti: 18 fra CB/B e 2 AB. Formando così alla finale nazionale 3 batterie da 8 concorrenti per categoria nel Pre Dinner, After Dinner e Long Drink. I Soci che gareggeranno, dovranno inviare comunicazione in segreteria della loro presenza entro la data che verrà comunicata di seguito dalla segreteria A.I.B.E.S. e saranno obbligati al pernottamento e cena dove saranno comunicati gli aventi diritto a partecipare alla finale. La ricetta che dovranno preparare, sarà della categoria FANCY. 2 cocktail, di cui 1 decorato. Libero utilizzo dei prodotti, esclusivamente tra quelli dei Soci Sostenitori. La competizione inizierà alle ore di lunedì 5 dicembre e finirà quando tutti i partecipanti avranno gareggiato. I Soci che passeranno il turno dovranno preparare una ricetta della categoria che verrà loro assegnata con l utilizzo di almeno un prodotto del Sostenitore estratto della propria sezione e dovranno consegnarla, dopo il Lunch non oltre le ore di martedì 6 dicembre, per la gara del giorno dopo all ora stabilita della categoria di appartenenza. Inizio gare mercoledì 7 dicembre alle ore 8.30 con il Long Drink.

7 Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Legalmente riconosciuta con DPCM Aibes Promotion S.r.L. Regolamento Nazionale Flair A.I.B.E.S REGOLE GENERALI Parteciperanno alla finale nazionale i concorrenti che verranno segnalati dai Fiduciari regionali con l annessa ricetta inedita contenente almeno un prodotto del Sostenitore abbinato alla sezione. L inosservanza anche solo in parte del seguente regolamento comporterà l eliminazione dalla competizione. Atteggiamenti lesivi o offensivi sull organizzazione, location, sponsor o altri concorrenti comporterà l eliminazione dalla competizione. I concorrenti avranno la possibilità di riscaldarsi nella flair zona. I concorrenti dovranno essere muniti di ogni attrezzatura (Speed bottles,tin, altro); utilizzare la propria attrezzatura purché privi di qualsiasi logo; dovranno costruire 2 drink uguali, in 5 minuti, di cui uno con decorazione della categoria FANCY e servirli ai giudici degustatori i quali sottoporranno il drink al giudizio di gusto, aroma e decorazione. Potranno essere utilizzati bicchieri scelti e portati dal concorrente. Prima dell inizio della competition i concorrenti dovranno eseguire 3 versate a scelta del giudice di gara in tre diversi tin. ( una mano dx una mano sx e una dx e sinistra simultanea ) La prova di dosaggio verrà verrà verificata in presenza del concorrente. Ogni dose corretta equivale a 20 punti. Dose in tolleranza 10 punti. Nella gara si dovrà eseguire almeno 1 minuto di working flair. I concorrenti avranno 30 secondi per presentarsi in pedana dopo la chiamata al termine di questo termine saranno automaticamente eliminati Ogni concorrente potrà avvalersi di una propria traccia musicale. La traccia dovrà essere consegnata ai giudici durante il briefing iniziale su cd audio. In caso di mancata consegna della traccia musicale o di problemi tecnici sarà utilizzata una traccia scelta ad insindacabile giudizio dei giudici. Al termine dei 5 minuti di gara i concorrenti avranno 30 secondi per prepararsi ed eseguire un movimento show flair di elevatissima difficoltà tecnica. I concorrenti avranno 2 tentativi e il movimento sarà ritenuto valido solo se portato a termine. Il giudizio complessivo sarà di 30 punti massimi ( 10 punti a disposizione per ognuno dei due presentatori e 10 del giudice tecnico ) E assolutamente vietato l utilizzo di fiamme libere o giochi pirotecnici durante le performance. E assolutamente vietato toccare le decorazioni con le mani Ogni bartender è responsabile della propria incolumità durante la durata della performance. Tutte le bottiglie per la prova dovranno essere portate dal concorrente e non riportare etichette di aziende non sponsor. I prodotti utilizzati per la ricetta dovranno essere esclusivamente dei Soci Sostenitori. L elenco è visibile su nella preparazione della workstation, se non si usano le bottiglie originali, verranno messe in vista sul banco di servizio quelle originali della ricetta con il prodotto all interno.

8 Succhi e premix possono essere messi nelle speed bottles. Ovviamente in caso di bottiglie etichettate, il prodotto interno dovrà essere corrispondente. Le bottiglie per la prova dovranno avere un minimo di ½ OZ e dovranno avere metal e plastic pour portati dal concorrente ma verificati dai giudici. Le bottiglie per l exibition flair dovranno essere settate con un minimo di ½ oz mentre per il Working flair minimo ½ bottiglia E fatto obbligo prima di abbandonare la pedana di salutare giudici pubblico e presentatori. Pena 25 punti di demerito Il concorrente dovrà utilizzare la propria attrezzatura ed avvalersi di 1 barback previo consenso del giudice di gara. ( NON è una tandem competition ) Per tutto quello non esplicitamente indicato nel regolamento si farà riferimento al regolamento classico A.I.B.E.S. e al giudizio insindacabile del giudice di gara PUNTEGGIO E PENALITÀ Il punteggio sarà suddiviso in quattro valutazioni: Working Flair: totale punti max 140 Exhibition Flair: tot punti max 150 Spettacolarità e Coinvolgimento: tot punti max 100 Drink (aspetto, gusto e decor.): tot punti max 90 Pour test : totale punti max 60 (20 punti x ogni dose ) Special TRiCKS : tot punti max 30 TOTALE MASSIMO PUNTEGGIO: 570 Le penalità verranno assegnate nel seguente modo: drops: per ogni drops (caduta di un qualsiasi oggetto) effettuato durante la competizione verranno sottratti 5 punti; missing cocktail: se a fine tempo massimo (5 minuti) il concorrente non avrà terminato la competizione riceverà le seguenti penalità: Da 1 a 15 secondi extra: - 10 punti Da 15 a 30 secondi extra: - 20 punti Da 30 a 60 secondi extra: - 50 punti Oltre i 6 minuti la prova sarà nulla. spill: ogni spill (fuori uscita di prodotto) durante la prova di flair porterà una penalità pari a 2 punti la rottura di una bottiglia sulla workstation comporta l'eliminazione dalla gara. I concorrenti non sono tenuti a gareggiare in divisa, ma hanno l'obbligo di indossare abiti adeguati, pena l esclusione dal concorso. Nelle valutazioni finali si terrà conto del livello di difficoltà dei movimenti svolti in gara per valutare in modo adeguato tutti i concorrenti. I cocktails verranno valutati con i criteri utilizzati da A.I.B.E.S. nelle competizioni, comunque rintracciabili nel regolamento delle classic competition.

9 Scheda utilizzata per la valutazione del concorso FLAIR N NOME Pour test Difficoltà movimenti Working Difficoltà movimenti Exhibition Spettacolo Interazione pubblico Drops Spill Missing Cocktail Gusto Cocktail Giudice 1 Gusto Cocktail Giudice 2 Special Tricks Saluto Totale clas

10 Associazione Italiana Barmen E Sostenitori Legalmente riconosciuta con DPCM Aibes Promotion S.r.L. Premio: Angelo Zola Riservato a Soci fino ai 28 anni compiuti. La partecipazione avviene tramite selezione in occasione degli esami di ammissione di sezione. ************* Regolamento Punteggi Note Allegati A CURA DELLE COMMISSIONI DIDATTICA E CONCORSI TEST SCRITTI E ORALI DEGLI ESAMI RELATIVI ALLA COMPETIZIONE PREMIO ANGELO ZOLA Regolamento, struttura, argomenti e punteggi in vigore per il 2016 COMPOSIZIONE DELLA COMMISSIONE DI ESAME La Commissione d Esame sarà composta da 3 membri della Commissione Didattica Nazionale (con un presidente di Esame), il Responsabile della Commissione Concorsi più 2 componenti esterni, scelti dalla commissione stessa, tra professionisti ed esperti del settore PROVA DI ESAME Prova scritta La prova di esame sarà divisa in tre parti: Prova Scritta - Prova Orale - Prova Pratica TEST SCRITTO: Il tempo massimo concesso per ultimare la prova sarà di 60 minuti. Composta da 60 domande, di cui alcune a risposta aperta ed altre a risposta chiusa. Una ricetta I.B.A. da compilare da parte del concorrente. Per ogni domanda con risposta esatta saranno riconosciuti i relativi punti; per ogni risposta sbagliata 0 punti. L esatta compilazione della ricetta I.B.A. porterà al concorrente 30 punti, parzialmente esatta 15 punti, altrimenti 0 punti. Gli argomenti trattati saranno : Cultura Generale: 10 domande, (di cui 5 a risposta aperta e 5 a risposta chiusa) Merceologia: 20 domande, (di cui 10 a risposta aperta e 10 a risposta chiusa) Mixology: 10 domande, (storia, aneddoti e curiosità sul mondo del bar) e storia A.I.B.E.S./I.B.A. (di cui 5 a risposta aperta e 5 a risposta chiusa) Merceologia in lingua inglese: 10 domande, (di cui 5 a risposta aperta e 5 a risposta chiusa) Lingua inglese: 10 domande (a risposta aperta o chiusa) Compilazione di una ricetta I.B.A. scelta dalla Commissione Didattica (vale ricettario I.B.A. nuovo 2011)

11 Argomento Numero domande Punti a risposte esatte Punteggio totale massimo Cultura generale 10 4, 6, domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8 punti. Merceologia 20 4, 6, domande da 4 punti, 6 da 6 punti e 6 da 8 punti. Mixology e storia 10 4, 6, domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8 punti. AIBES/IBA Merceologia in lingua inglese Note 10 4, 6, domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8 punti. Lingua inglese scritta 10 4, 6, domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8 punti. Ricetta IBA 1 30, Dal ricettario I.B.A 2011 TOTALE 60+ricetta 378 Prova orale TEST Orale : tempo di svolgimento = 20 min. max Composto da 20 domande, per ogni risposta esatta 5, parzialmente esatta 3, sbagliata 0 punti. Gli argomenti trattati saranno: Cultura Generale: 4 domande. Merceologia: 4 domande. Mixology: 4 domande (storia AIBES/IBA, aneddoti e curiosità sul mondo del bar). Lingua Inglese (obbligatorio) : 4 domande. Altre lingue: 4 domande (Uniche lingue ammesse: spagnolo, tedesco, francese). Non sono ammesse altre lingue Argomento Numero domande Punti alle risposte Punteggio totale massimo Cultura generale 4 5, 3, o 0 20 Valutazione della conoscenza della cultura generale. Merceologia 4 5, 3, o 0 20 Valutazione della conoscenza merceologica. Mixology e storia AIBES/IBA Note 4 5, 3, o 0 20 Valutazione della conoscenza in merito alle domande. Lingua inglese 4 5, 3, o 0 20 Valutazione della padronanza della lingua. Altre lingue 4 5, 3, o 0 20 Valutazione conoscenza di altre lingue. TOTALE Prova Pratica I concorrenti dovranno comporre un drink in loco (quindi non presentare preventivamente la ricetta) che contenga almeno 1 prodotto MONIN, un prodotto dell Azienda abbinata alla propria sezione e un prodotto centrifugato. MONIN metterà a disposizione dei concorrenti l'intera gamma dei prodotti disponibili nel mercato europeo, in più saranno messi a disposizione anche frutta, verdura, ortaggi e quant'altro necessario alla realizzazione di una decorazione o come utilizzo di frutta fresca, verdura e/o ortaggi per il centrifugato. I concorrenti, saranno invitati a recarsi in una sala, per assistere ad un Master MONIN (al termine del quale) avranno a disposizione 30 minuti per creare la ricetta, scriverla su apposito modulo che riceveranno al momento, calcolare il grado alcolico volumetrico e l'apporto calorico del drink con i prodotti messi a disposizione e consegnarla. Durante la prova pratica, il concorrente, dovrà spiegare i motivi della costruzione del suo drink, ed enunciare grado alcolico e apporto calorico, poi iniziare l'esecuzione. Devono essere presentati 5 drink di cui uno decorato nella categoria fancy.

12 Il concorrente che, nella prova pratica del concorso Angelo Zola, con il vincolo di età, 27 anni compiuti massimo al momento della gara finale nazionale e che accumulerà il maggior punteggio, sarà dichiarato vincitore dell'anno della MONIN Cup Italia. Essendo la World MONIN Cup ogni due anni (anni pari), si deciderà il candidato a rappresentare l'italia tra i due partecipanti che hanno vinto le edizioni precedenti, utilizzando il punteggio raggiunto come parametro di valutazione. L'altro andrà comunque come accompagnatore del vincitore a vedere la finale mondiale. In caso di impossibilità, per il vincitore, a presenziare alla World MONIN cup, verrà candidato automaticamente il successivo in classifica che rispetta il parametro d'età della stessa annata. In caso di pareggio vedi regolamento A.I.B.E.S. Non è escluso che, chi vince il concorso A. Zola sia il medesimo che vince la MONIN Cup Italia. PUNTEGGI: TECNICA: Si rispetta la scheda tecnica di valutazione ufficiale A.I.B.E.S. massimo 35 punti. VALUTAZIONE DEL DRINK: Aspetto da 1 a 5 punti - Gusto e Aroma da 8 a 20 Totale complessivo massimo (4 giudici): 100 punti VALUTAZIONE DELLA RICETTA: Composizione ricetta, valutazione grado alcolico e apporto calorico, porteranno al concorrente altri punti di merito che vanno da un minimo di 10 ad un massimo di 30 punti. DECORAZIONE: Si rispetta la scheda decorazione di valutazione ufficiale A.I.B.E.S. Da 8 a 20 punti. Massimo punteggio complessivo 20 punti. In questo caso il punteggio non viene frazionato come avviene nel concorso classico. PUNTEGGIO MASSIMO RAGGIUNGIBILE Totale scritto max 378 punti Totale orale max 100 punti Totale pratica max 185 punti Punteggio massimo 663 punti

13 NOTE A. L orario di consegna e di ritiro del test scritto dovrà essere appuntato sia sul test stesso (in alto a destra della prima pagina) che sul modulo apposito della Commissione Didattica. B. I punteggi totali parziali di ogni pagina della correzione (cioè i punti realizzati per ogni pagina) vanno riportati in fondo alla pagina a destra e la somma dei parziali, cioè il totale assoluto, va invece riportata in alto a destra della prima pagina del Test (quadratino giallo, sotto gli orari di consegna e ritiro del test) evidenziando il punteggio maturato dal candidato. Il Totale Assoluto del Test Scritto, andrà inoltre riportato nell apposito spazio (in basso a sinistra) sul modulo del Test Orale C. Nella correzione e nel calcolo dei totali si raccomandano la massima attenzione e precisione per evitare contestazioni. D. Qualsiasi contestazione sarà discussa in seguito in separata sede, in modo da non intralciare il regolare svolgimento dell esame e il rispetto dei tempi prefissati. E. Le domande di cultura generale possono riguardare le seguenti materie: storia, filosofia, letteratura, lingua italiana, geografia, arte, scienze, scoperte, curiosità, musica, libri, cinema, sport. Parte delle domande è stata formulata a risposta multipla con il 33% di possibilità di risposta esatta, cioè a ogni domanda corrispondono tre risposte di cui una soltanto è quella esatta. F. Parte dei quesiti è stata formulata con domanda a risposta chiusa al fine di evitare che sia la casualità e la fortuna e non la preparazione a decidere un concorso così importante. G. Si raccomanda a chi sarà preposto alla correzione dei test scritti di siglare in maniera leggibile a fine correzione sotto (sotto al punteggio parziale) e accanto al punteggio totale (quello evidenziato in giallo, in alto a destra della prima pagina) H. La parte orale sarà fatta da un'unica Commissione di Esame, composta da 3 membri della Commissione Didattica Nazionale (con un presidente di Esame), il Presidente della Commissione dei Concorsi più 2 Membri esterni, scelti dalla commissione stessa tra professionisti ed esperti del settore. La Commissione stessa esaminerà tutti i concorrenti con lo stesso test al fine di garantire a ogni partecipante uniformità di giudizio. I. Durante l esame è assolutamente vietato l uso del cellulare, copiare o parlare con altro concorrente. Chi fosse sorpreso in uno di questi atteggiamenti sarà immediatamente penalizzato di 30 punti (che saranno sottratti al totale realizzato dal concorrente stesso) J. All uscita dell esame orale i concorrenti non dovranno incrociarsi con quelli che lo devono ancora sostenere e verrà loro impedito di ritornare nella zona di esame fino al termine degli stessi. Chi fosse sorpreso in atteggiamenti sospetti sarà immediatamente penalizzato di 30 punti (che saranno sottratti al totale realizzato dal concorrente stesso). K. L accesso all area dove si svolgeranno le prove scritte e orali, sarà consentito solo ai membri della Commissione Didattica, ai Membri Esterni (scelti dalla Commissione stessa), al Presidente A.I.B.E.S., e al Presidente Aibes Promotion SrL. L. Una copia dei risultati sia della prova scritta sia di quella orale (con punteggio parziale e totale), sarà consegnata ai Fiduciari di Sezione. M. Eventuali contestazioni andranno presentate in forma scritta al Responsabile del Concorso e al Presidente della Commissione Didattica entro 12 ore dalle premiazioni. Trascorse le suddette 12 ore dalle premiazioni non sarà più possibile presentare nessuna forma di contestazione o reclamo. N. In caso di parità tra due o più concorrenti, a decidere il vincitore sarà il punteggio più alto ottenuto nella prova scritta. In caso di nuova parità, la Commissione d Esame eseguirà una nuova prova orale (di massimo 10 minuti) ai candidati in lizza per decidere il vincitore.

14 BIBLIOGRAFIA Testi consultati per la formulazione dei test degli esami A.I.B.E.S. Premio Angelo Zola 2015 Focus Domande e Risposte, vari numeri, Arnoldo Mondadori Editore SPA, 2011 Q&A Misura il tuo sapere, vari numeri, Il Sole 24 ore AA.VV. L Enciclopedia ed. UTET, 2005 Jeff Beachbum Berry, Remixed a Gallery of Tiki Drinks, SLG Publishing, 2010 Wikipedia, l Enciclopedia Libera Wikipedia, the Free Encyclopedia Gianluigi Storto, Salvatore Pellegrino, Il Tè verità e bugie, pregi e difetti, Avverbi, 2006 Lowell Edmunds, Ed è subito Martini, Archinto, 2000 AA.VV., Barmen e Cocktails, Editoriale Lariana, 1984 Barnaby Conrad III,The Martini:An illustrated History of an American Classic, Chronicle Books 1995 I corsi di Repubblica L Espresso, SpeakNow, vari numeri, Gruppo Editoriale L Espresso SPA, 2011 Robert Plotkin, 1001 Questions, BarMedia, 2005 il Mondo del Sommelier, AIS Enografia Italiana e Internazionale, AIS Luca Ramoni, Professione Barman, Editrice San Marco, 2000 AIBES, Professione Barman, Le Monnier, 2001 Alpha Test, Il Vino a Test, 2007 A. Miller & J. Brown, Spirituous Journey, Book One and Two, Mixellany Ltd., 2009 J. Kosman & D. Zaric, Speakeasy, The Speed Press, 2010 N.B.: i testi qui riportati sono soltanto fonte di consultazioni sporadiche, ma sono indicativi per l acquisizione delle fonti d informazione.