CONCORSO SOLIDALE LAVORI

Transcript

1 Istituto Professionale per i Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Andrea Barbarigo CONCORSO SOLIDALE LAVORI IN CON-CORSO

2 I^ EDIZIONE 2017/2018

3 L Istituto I.P.S.E.O.A. Andrea Barbarigo di Venezia organizza un concorso dedicato agli allievi diversamente abili che frequentano gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione della Provincia di Venezia, insieme all Istituto Carnacina di Valeggio sul Mincio. La difficoltà di coinvolgere gli alunni diversamente abili in attività extra-scolastiche ci ha spinto a pensare un evento su misura per loro, dove i ragazzi, proprio in virtù dei propri limiti, contribuiscano alla realizzazione di un evento in cui possano mettere in gioco le loro abilità e capacità cimentandosi in quegli ambiti in cui le nostre Scuole li stanno formando: la cucina e la sala-bar. La scuola, attraverso queste attività, può cambiare l opinione che gli alunni disabili hanno di se stessi e può cambiare l opinione che la società ha di loro. Ancora oggi chi ha una disabilità viene visto per quello che non è piuttosto che per quello che è o potrebbe diventare se gli si dessero delle opportunità. Il nostro progetto vuole contribuire a cambiare questo sguardo e a diffondere una cultura dove ogni essere umano ha diritto ad abitare il mondo. Non un concorso in senso stretto in cui a prevalere sia lo spirito di competizione, che per sua natura divide e allontana, ma una situazione di LAVORI-IN-(CON)-CORSO dove i ragazzi possano lavorare insieme e confrontarsi. A seguire un buffet-lunch in cui oltre ai partecipanti, saranno invitati ad intervenire parenti, amici, insegnanti, esperti del settore e rappresentanti del mondo della cultura.

4 A chi si rivolge: Il concorso è rivolto agli allievi diversamente abili iscritti in un Istituto Alberghiero. La manifestazione è organizzata dall IPSEOA Andrea Barbarigo di Venezia e si svolgerà nella sede di Venezia, Castello 6395/C il giorno 14 aprile La manifestazione si svolgerà al mattino (negli orari e nei modi che saranno indicati nello spazio dedicato al concorso sul sito della scuola www. barbarigo.it). Il requisito minimo richiesto per i partecipanti è un autonomia pratica operativa sufficiente maturata durante il corso di studi nelle lezioni pratiche di laboratorio. Tema: Sua maestà la polpetta, i colori nel piatto Alunni di cucina: il concorso prevede la preparazione di un piatto a base di polpette dove prevalga un colore utilizzando possibilmente prodotti del territorio e stagionali, sulla base dei prodotti elencati nel paniere di prodotti messo a disposizione dall Istituto ospitante (vedi allegato n.1). Tema: A tutto smoothie, i colori nel bicchiere Alunni di sala-bar: il concorso prevede la preparazione di uno smoothie a base di verdura o frutta e di una cioccolata calda sulla base dei prodotti elencati messi a disposizione dall Istituto ospitante (vedi allegato n.2) e la mise en place del piatto realizzato dai compagni di cucina.

5 Fase I: modalità di partecipazione Ogni Istituto potrà partecipare con una squadra composta da 4 alunni: 2 alunni di cucina e 2 alunni di sala- bar. Sono previsti due accompagnatori di cui almeno un docente I.T.P. di Cucina o di Sala-Bar, per affiancare i ragazzi durante le prove. Gli Istituti interessati a partecipare dovranno compilare il modulo di partecipazione (vedi allegato n.3) e spedirlo all indirizzo concorso.solidale@barbarigo.it entro il 10 febbraio Fase II: selezione delle domande di adesione Per questa prima edizione del concorso saranno accettate solo quattro candidature. La valutazione sarà effettuata dalla commissione organizzatrice del concorso e il giudizio della commissione è insindacabile. I criteri di valutazione delle candidature verteranno sulla creatività, sui colori e sulla stagionalità dei prodotti usati nella preparazione sia della ricetta di cucina che dello smoothie. La conferma della partecipazione al concorso sarà comunicata entro il 13 febbraio Fase III: invio schede delle ricette e partecipazione Al momento della conferma della partecipazione al concorso ogni scuola dovrà compilare e inviare all indirizzo concorso.solidale@barbarigo.it entro il 01 marzo 2018 i seguenti allegati: allegato n.4: scheda ricette dettagliate della preparazione del piatto di cucina, dello smoothie e della cioccolata calda sulla base dei panieri a loro disposizione. Gli Istituti partecipanti potranno portare con sé eventuali ingredienti o prodotti tipici, non presenti nei panieri ma necessari alla preparazione delle loro ricette, previa comunicazione e inserendoli all interno delle schede ricette. Le decorazioni e gli abbellimenti estetici dovranno essere realizzati durante il concorso solo con il materiale messo a disposizione dell organizzazione. Non è consentito portare alcuna decorazione o guarnizione già pronta dal proprio Istituto, come è altresì vietato portare ingredienti lavorati o semilavorati (salse, impasti, decorazioni ecc.) allegato n.5: modulo di adesione allegato n.6: liberatoria Tutti i moduli sono reperibili nello spazio dedicato al concorso sul sito Fase IV: modalità di svolgimento Gli allievi lavoreranno in piccoli gruppi formati dai quattro studenti: due di sala e due di cucina che formeranno la squadra. La squadra, con i relativi accompagnatori, il 14 aprile 2018 dovrà presentarsi presso la sede centrale dell Istituto Alberghiero Andrea Barbarigo di Venezia alle ore Gli allievi saranno seguiti durante il concorso da alcuni studenti-tutor del nostro Istituto, che li aiuteranno durante le singole prove e che potranno indicare alla giuria eventuali situazioni non conformi al Regolamento da parte dei docenti accompagnatori. Ogni Istituto dovrà comunicare il nome del coach della squadra, ossia l unico accompagnatore che potrà intervenire e interagire con i singoli concorrenti. I restanti accompagnatori potranno assistere alle prove senza intervenire nella fase di gara e restare nelle zone adibite dall organizzazione.

6 Regolamento: Gli studenti delle quattro squadre selezionate, dovranno indossare la divisa del proprio Istituto (con relative scarpe antinfortunistiche per gli alunni impegnati nella preparazione del piatto di cucina). Ciascun allievo partecipante dovrà rispettare le norme igienico-sanitarie previste dalle vigenti leggi. La prova da eseguire sarà per squadra e consisterà nella preparazione di 4 piatti a base di polpette (3 piatti per la giuria ed un piatto di presentazione); 2 smoothies, uno per la degustazione ed uno per la presentazione ed una cioccolata calda; Tempo massimo di realizzazione 2 ore. Sarà pubblicato all interno della cucina l ordine di presentazione dei piatti dei singoli Istituti. Gli allievi di sala dovranno allora servire il piatto di presentazione e gli assaggi al tavolo della giuria. La prova della squadra di sala avverrà durante l elaborazione dei piatti da parte dei compagni di cucina e dovrà preparare e servire una cioccolata al bancone del bar e a seguire preparare e servire lo smoothie. Al termine, ogni squadra dovrà riordinare la propria postazione Gli Istituti partecipanti potranno portare con sé eventuali ingredienti o prodotti tipici necessari alla preparazione delle loro ricette inserendoli all interno delle schede ricette. Le decorazioni e gli abbellimenti estetici dovranno essere realizzati durante il concorso solo con il materiale messo a disposizione dell organizzazione. Non è consentito portare alcuna decorazione o guarnizione già pronta dal proprio Istituto, come è altresì vietato portare ingredienti lavorati o semilavorati (salse, impasti, decorazioni ecc.) Il coach avrà a disposizione non più di 3 interventi a sostegno dei concorrenti; ulteriori interventi daranno luogo a penalità.

7 Indicazioni per gli allievi di cucina È loro richiesto di: saper indossare correttamente la divisa di cucina; Essere in grado di produrre un piatto tenendo presente che il tema della manifestazione è la POLPETTA nelle sue varie forme e colori utilizzando prodotti a scelta tra quelli proposti nel paniere dei prodotti che verranno forniti dall organizzazione e caratterizzato dai prodotti tipici del luogo di provenienza; si precisa inoltre che i prodotti tipici di provenienza dovranno essere portati dalla scuola partecipante; la stagionalità dei prodotti utilizzati sarà elemento fondamentale per la valutazione del piatto proposto; saper preparare nel tempo stabilito n.1 piatto di presentazione e n. 3 piatti da assaggio per la giuria. Gli allievi potranno portare con sé la ricetta inviata all atto dell iscrizione. Indicazioni per gli allievi di Sala-Bar È loro richiesto di: sapere indossare correttamente la divisa di sala; saper preparare un tavolo per il servizio del piatto preparato dai compagni dicucina; saper riconoscere le piccole difficoltà che vi sono nella preparazione del tavolo (es. tipo di posateria in riferimento i piatti da servire dessert ecc, tipologie di bicchieri da vino in caso di servizio di un vino bianco a differenza di un vino rosso); saper preparare e servire una cioccolata al bancone del bar; saper servire la preparazione confezionata in cucina; saper preparare uno smoothie. Giuria La giuria sarà formata da Chef di cucina, Maître di sala ed esperti nel settore eno-gastronomico. Il Presi- dente di giuria sarà un personaggio autorevole nel settore della ristorazione. Un solo Istituto sarà eletto vincitore del concorso. Tutti gli altri saranno considerati secondi a pari merito. Il giudizio della commissione è insindacabile.

8 LA GIURIA VALUTERA : CUCINA VALUTAZIONE TECNICA Massimo 60 punti L originalità della ricetta da 0 a 10 L aspetto e la presentazione da 0 a 10 L accostamento degli ingredienti da 0 a 10 Le tecniche di esecuzione e l utilizzo delle attrezzature da 0 a 10 Utilizzo di prodotti del territorio e stagionali da 0 a 10 La descrizione del piatto da 0 a 10 DEGUSTAZIONE Massimo 40 punti Presentazione del piatto da 0 a 10 Valutazione e degustazione da 0 a 10 Armonia tra gli ingredienti da 0 a 10 Innovazione e originalità della ricetta da 0 a 10 SALA BAR VALUTAZIONE TECNICA Massimo 40 punti L originalità dello smoothie da 0 a 10 L aspetto e la presentazione da 0 a 10 Le tecniche di esecuzione e l utilizzo delle attrezzature da 0 a 10 La preparazione della cioccolata calda da 0 a 10 DEGUSTAZIONE Massimo 30 punti Servizio e degustazione dello smoothie e della cioccolata calda da 0 a 30 SERVIZIO SALA Massimo 30 punti Mis en place del tavolo da 0 a 10 Tempistiche da 0 a 10 Eleganza da 0 a 10

9 Premiazione La premiazione avverrà alla fine del buffet-lunch e presenziata dalla giuria che consegnerà gli attestati di partecipazione e i premi il giorno 14 aprile premio: una coppa per ciascun componente della squadra 1 classificata e una coppa per l Istituto. 2 premio: una medaglia a concorrente e una targa per ogni Istituto partecipante. L Istituto Alberghiero Andrea Barbarigo di Venezia si riserva la facoltà di consegnare ai partecipanti eventuali doni offerti dagli sponsor della manifestazione. Buffet-Lunch I partecipanti e due accompagnatori sono invitati al buffet-lunch organizzato dall Istituto Alberghiero Andrea Barbarigo di Venezia. Al buffet-lunch potranno partecipare ulteriori amici e familiari versando una quota di partecipazione del valore di 10 euro. Per esigenze organizzative sarà necessario contattare direttamente gli organizzatori e precisare il numero di persone che saranno presenti al buffet-lunch entro e non oltre il 31marzo Gli organizzatori daranno le indicazioni per il versamento delle quote e per la disponibilità di posti. Sponsorizzazioni e finanziamenti Le donazioni, le sponsorizzazioni e i finanziamenti pervenuti all Istituto Andrea Barbarigo di Venezia, finalizzati alla realizzazione del Concorso Solidale, verranno utilizzati esclusivamente per far fronte alle spese dello stesso. Contatti Per eventuali chiarimenti inerenti il concorso contattare la Prof.ssa Lucia Greco o la Prof.ssa Michela Oppo. concorso.solidale@barbarigo.it Recapiti telefonici: Prof.ssa Michela Oppo Prof.ssa Lucia Greco Il Dirigente Scolastico Dott. Claudio Marangon