3 CAMPIONATO NAZIONALE DI PASTICCERIA ISTITUTI ALBERGHIERI D ITALIA 2019

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1 3 CAMPIONATO NAZIONALE DI PASTICCERIA ISTITUTI ALBERGHIERI D ITALIA 2019 ISTITUTO ALBERGHIERO Adriano Tilgher - Ercolano (Na) Novembre 2019

2 SVOLGIMENTO DEL CAMPIONATO ART. 1 La, in collaborazione con il Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca (MIUR) e L IPSEOA Adriano Tilgher di Ercolano, organizza il terzo Campionato Nazionale di Pasticceria degli Istituti Alberghieri d Italia, che si terrà ad Ercolano (Napoli) nei giorni 19, 20, e 21 novembre ART. 2 MISSION DEL CAMPIONATO Il Campionato Nazionale di Pasticceria ha lo scopo di valorizzare le eccellenze, le competenze e le capacità metodologiche acquisite dagli allievi provenienti dagli Istituti alberghieri Italiani, nella cultura della pasticceria Italiana e internazionale, integrando differenti tecniche e metodologie, finalizzate alla crescita, all innovazione e soprattutto al confronto. E previsto che l Istituzione scolastica di provenienza dell alunno/a vincitore/trice (piazzato al 1 posto), provvederà all organizzazione del Campionato dell anno successivo. Nella seconda edizione del campionato ad aggiudicarsi il I premio del Campionato Italiano di Pasticceria 2018 è stato l Istituto alberghiero A. Tilgher di Ercolano (Na). ART. 3 TEMA DEL CAMPIONATO 2019 Il 3 Campionato Nazionale di Pasticceria 2019 ha come tema LA TRADIZIONE REGIONALE E L INNOVAZIONE e prevede la realizzazione di un Dessert al piatto Composto o Monoporzione e di un Pezzo Artistico, quest ultimo da portare e montare nella fase di Campionato secondo le seguenti caratteristiche e indicazioni: Il Dessert al piatto Composto o Monoporzione deve rappresentare la tradizione regionale di provenienza, rivisitata in chiave moderna con accorgimenti creativi. Sono ammesse alcune preparazioni di base già pronte (ad es. pan di spagna, cake, croccanti, glasse ecc) che hanno bisogno di lunghi tempi di preparazione, ma la scelta di avvalersi di tale possibilità

3 deve essere specificata nella scheda tecnica (SCHEDA N.3). In caso di mancata comunicazione scritta, sarà applicata una penalizzazione. Il Pezzo Artistico potrà essere a base di: Zucchero, Pastigliaggio, Cioccolato e cioccolato plastico. Non è ammessa la Pasta di Zucchero. Dovrà essere portato già pronto e montato in loco. i Pezzi artistici già montati saranno esclusi dalla competizione I concorrenti avranno a disposizione 3 ore per la realizzazione della torta e per il montaggio del pezzo artistico; 5 minuti per la presentazione; Ai lavori proposti va allegata anche una brochure o scheda, da presentare al momento della gara, che illustri il lavoro della competizione, in modo dettagliato ed illustrativo; Le decorazioni delle monoporzioni devono essere preparate sul posto; L Istituto metterà a disposizione un paniere di prodotti di base (latte, panna, uova, farina, burro, cioccolato, zucchero), che serviranno come basi generali. Gli ingredienti specifici e particolari sono a carico dei concorrenti; Tutte le materie prime per la realizzazione dei dessert devono essere portate dall Istituto concorrente; l Istituto ospitante metterà, comunque, a disposizione un paniere di prodotti di base, in caso di necessità, come latte, panna, uova, farina, burro, cioccolato, zucchero. Gli ingredienti specifici e particolari sono esclusivamente a carico dei concorrenti. ART. 4 MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE AL CAMPIONATO Sono ammessi a partecipare al Campionato n. 30 istituti. Ai fini della selezione, si procederà ad un accreditamento delle prime trenta scuole iscritte al termine della scadenza del bando. Le schede di accreditamento dovranno essere inviate ai seguenti destinatari : - Istituto Alberghiero A. Tilgher di Ercolano nais01100g@istruzione.it tel Responsabile dell Istituto A. Tilgher - Prof. Domenico Caputo - domenico.caputo.1red@alice.it tel e in copia al Responsabile comparto scuole Prof. Maurizio Santilli: campionatostudentifipgc@gmail.com tel

4 L INVIO DELLE SCHEDE DEVE ESSERE EFFETTUATO CONTEMPORANEAMENTE AI 3 INDIRIZZI MAIL. Alla ricezione verrà inviata all Istituto partecipante l avvenuto accreditamento o il mancato accreditamento, in caso di esubero rispetto al limite dei 30 Istituti già iscritti. ART. 5 TERMINI DI SCADENZA Le iscrizioni al Campionato sono aperte con termine per la presentazione della domanda di partecipazione scadente il 30 settembre 2019, data entro la quale non si potrà più accedere all iscrizione. Saranno accreditate le prime 30 scuole che invieranno la scheda compilata, firmata dal dirigente scolastico con timbro dell Istituto. Sarà comunicato tramite mail l avvenuta ricezione ed accreditamento (SCHEDA 1). Le altre schede ( ) vanno inviate entro e non oltre il 30 settembre ART. 6 I CONCORRENTI Il Campionato è riservato esclusivamente agli Istituti professionali, statali e paritari, del settore Servizi, indirizzo Servizi per l enogastronomia e ospitalità alberghiera, articolazione Enogastronomia, eventuale opzione Prodotti dolciari artigianali ed industriali ; Ogni Istituto dovrà presentarsi con un team di 2 alunni provenienti dal IV e/o V accompagnati da un docente e dovranno essere muniti di abbigliamento adeguato, come specificato nei successivi commi del presente articolo;. Non sono ammessi alunni frequentanti classi di Istruzione degli Adulti; Ogni alunno dovrà presentarsi con la divisa completa; pantaloni neri, scarpa chiusa nera, giacca da pasticceria bianca e toque; La metterà a disposizione dei concorrenti una giacca pasticcere con il logo del Campionato, un cappello e una spilletta. I concorrenti dovranno indossarli durante la presentazione dei prodotti e alla cena di gala; Nella cena di gala i concorrenti dovranno rigorosamente presentarsi con giacca bianca campionato, pantalone nero, scarpa nera, (non sono ammesse scarpe con tacchi alti per le alunne).

5 Non sono ammessi abbigliamenti diversi da quelli specificati nei commi precedenti del presente articolo. ART. 7 COACH La Fipgc, effettuato l accreditamento degli Istituti che parteciperanno al Campionato, metterà a disposizione della scuola e dei concorrenti un maestro pasticcere professionista Fipgc della regione di appartenenza dell Istituto. Ogni delegato prenderà contatto con l Istituto, come valore aggiunto nella condivisione e organizzazione dell intero percorso, al fine di perfezionare la preparazione degli alunni e guidarli al meglio verso il Campionato, in base alle indicazioni che il docente della scuola avrà definito (un assistente professionista). ART. 8 RISULTATI I concorrenti saranno esaminati sulla base delle competenze culturali e tecnico-professionali. Ogni candidato avrà a disposizione la propria postazione con tutti gli accessori, minuteria e attrezzature necessarie. Saranno presenti abbattitori, planetarie e temperatrici, oltre a forni di nuova generazione. Tutta la minuteria specifica (anelli, coppa pasta, stampi in silicone ecc..) è a carico dei concorrenti. La preparazione e l allestimento del piatto avverrà alla presenza della giuria, che controllerà tutto il processo produttivo, sino alla presentazione diretta del prodotto finito (Giuria Interna). I candidati dovranno esporre il processo di lavorazione, le caratteristiche metodologiche dei dessert al piatto e della PS, presentare la brochure o il materiale illustrativo dei lavori. Verrà valutata la capacità di elaborare e gestire una ricetta o composizione di pasticceria in autonomia, di curare con professionalità le diverse fasi della preparazione e l efficacia comunicativa. ART. 9 VALUTAZIONE La valutazione sarà calcolata in centesimi totali sulla base della seguente tabella: ELABORATO ARTISTICO DEGUSTAZIONE DESSERT LAVORAZIONE E COMUNICAZIONE

6 30 PUNTI 40 PUNTI 30 PUNTI Difficoltà Bellezza Taglio e Fattura Gusto Pulizia Haccp Organizzazion e Esposizione e Brochure ART. 10 PREMI I premi avranno carattere professionale e materiale. Tra di essi, stage formativi nelle più importanti pasticcerie italiane. Per i primi tre classificati: Medaglia Oro, Argento e Bronzo 1 classificato: Trofeo Campione Nazionale Studenti classificato: Trofeo secondo posto 3 classificato: Trofeo terzo posto 4 classificato: Premio miglior Pezzo Artistico 5 classificato: Premio miglior Torta Moderna 6 classificato: Premio Sponsor oltre a Borse di Studio professionali di pasticceria. A tutti i concorrenti sarà consegnato un attestato di partecipazione con medaglia. ART. 11 GIURIA La Giuria sarà composta da Maestri Pasticceri FIPCG, Rappresentanti del MIUR e Giornalisti di settore. La valutazione degli elaborati sarà svolta in seduta aperta al pubblico. ART. 12 DESCRIZIONE DELLE FASI ORGANIZZATIVE DEL CAMPIONATO Le squadre concorrenti, per un massimo di 30 team (istituti), verranno suddivisi in 5 batterie da 6 team, che gareggeranno nelle sessioni previste di mattina e di pomeriggio, in numero di sei la mattina e sei il pomeriggio.

7 1 giorno 19/11/2019: Mattina: accreditamento delle scuole, briefing organizzativo e programmatico, sistemazione lavori, benvenuto dell autorità scolastica dell Istituto A.Tilgher di Ercolano, del MIUR e della. Pranzo in Istituto, Pomeriggio: Inizio Campionato, I batteria, Cena. 2 giorno 20/11/19 Mattina: II batteria di concorrenti, pranzo; Pomeriggio: III batteria concorrenti, cena. 3 giorno 21/11/19 Mattina: IV batteria concorrenti, pranzo; Pomeriggio: V batteria concorrenti; Sera: Cena di gala e premiazioni 4 giorno 22/11/19 Partenza. La scaletta di uscita dei concorrenti sarà comunicata prima dell inizio del Campionato dal Responsabile comparto scuole, in base anche alle esigenze di arrivo ad Ercolano da parte degli Istituti. ART.13 DOCENTI ACCOMPAGNATORI Nelle mattinate e nei pomeriggi i docenti accompagnatori avranno la possibilità di visitare il territorio e le aziende in percorsi turistici mirati. Gli alunni candidati non impegnati nella competizione e i loro docenti parteciperanno a master di pasticceria con Maestri Pasticceri della FIPCG. Durante i tre giorni avranno luogo convegni e workshop su temi relativi alla pasticceria, al turismo, alle antiche tradizioni e, in genere, ai beni culturali, anche immateriali, della Regione Campania e alle bellezze di Ercolano, con particolare riferimento ai territori di appartenenza dei partner. ART. 14 RIFERIMENTI ORGANIZZATIVI Per chiarimenti e ulteriori dettagli si prega di rivolgersi al docente referente dell Istituto Tilgher di Ercolano, Prof. Domenico Caputo, ai seguenti

8 recapiti, tel , mail e al Responsabile internazionale comparto scuole, Maurizio Santilli mail campionatostudentifipgc@gmail.com ART. 15 COSTI DI PARTECIPAZIONE Saranno a carico delle scuole partecipanti le spese di viaggio e quelle relative alle 2 cene durante la permanenza nel luogo del Concorso, con possibilità di rivolgersi a ristoranti convenzionati, oltre a quelle relative ad altri eventuali accompagnatori e alle materie prime necessarie per la realizzazione del dessert. Il pernottamento (2 alunni e 1 docente), i pranzi e la cena di gala per le suddette personerestano a carico della Scuola ospitante. ART: 16 SCHEDE ALLEGATE ART. 17 Scheda di Adesione Scheda di partecipazione Scheda Elaborati Scheda richieste attrezzatura Scheda d Identità Scheda prenotazione Hotel Scheda Privacy Minorenni Scheda Privacy Maggiorenni TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI Ai sensi e per gli effetti del decreto legislativo 30 giugno 2003, n. 196, recante il Codice in materia di protezione dei dati personali e del GDPR Regolamento Generale sulla Protezione dei Dati (UE) 2016/679, nonché delle Disposizioni per l adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del regolamento (UE) 2016/679 del parlamento europeo e del Consiglio, del 27 aprile 2016, relativo alla protezione delle persone fisiche con riguardo al trattamento dei dati personali, nonché la libera circolazione di tali dati e che abroga la direttiva 95/46/CE (regolamento generale sulla protezione dei dati), contenute nel decreto legislativo 10 agosto 2018, n. 101, i dati personali forniti saranno oggetto di trattamento finalizzato ad adempimenti connessi all espletamento della presente iniziativa. Tali dati potranno essere comunicati, per le medesime esclusive finalità, a soggetti cui sia riconosciuta, da disposizioni di legge, la facoltà di accedervi. Il Dirigente scolastico IIS Adriano Tilgher Prof. Giuseppe MONTELLA Il Responsabile Internazionale Comparto Scuole Prof. Maurizio SANTILLI

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