Il trattamento delle acque reflue enologiche: le esperienze in Spagna

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2 Regolamento CE 753/2002 UE Spagna Due principali categorie di vini spagnoli -Vini di qualità in una determinata regione Vini de Pago DOQ: Denominazione di Origine Controllata DO: Denominazione di Origine Vini di Qualità con Indicazione Geografica -Vini da tavola Vini della Terra Vino della tavola

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8 Spagna Superficie 1,018 x 10 6 ha ( ha ) 30% superficie europea - 97,4% vini; 2% mesa; 0,3% uva passa; 0,3% vivaio x 10 6 ettolitri di vino tm graffio tm vinaccia 28 x 10 6 acque reflue + acqua lavaggio

9 67 DO 90 aree DOP 2 DOQ 7 Vini di qualità IG 14 Vini di Pago

10 - 51,1% Vino rosso e rosato - 48,9% vino bianco

11 4000 aziende: vini fermi, spumanti e liquori -Maggioranza di piccole imprese, capitale spagnolo, raggruppate in cooperative -Grandi imprese (> 100 x 10 6 ) Freixenet Garcia Carrión Codorniu Arco Wine Invest Group Gruppo Domecq Bodegas Gruppo Miguel Torres S.A. Felix Solis Avantis Gruppo Faustino Le 5 prime occupano il 28% del mercato

12 DO La Rioja: 826 aziende DO Cava : 419 aziende DO Ribera del Duero: 286 aziende DO La Mancha: 256 aziende DO Catalunya: 203 aziende DO Penedès: 187 aziende DO Rías Baixas: 181 aziende

13 Vinicoltura sostenibile / integrata -Ridurre l uso d acqua: meno acqua per litro di vino -Riuso -Trattamenti naturali

14 Caratteristiche delle acque reflue enologiche - Variabilità - Carica organica diversa nel tempo - Quantità diversa nel tempo (secondo la varietà) - Quantità diversa di acque reflue secondo la tecnologia di vinificazione (fermo, spumante, distillati) - Vini - Distillati

15 I trattamenti devono essere effettivi in epoca di vendemmia (80% dei effluenti in 1-2 mesi) e il resto dell anno Fino a 3L acqua per 1L di vino prodotto durante la vendemmia 1 2,5 L per la ( crianza ) coltura 0,5 1,5 L per l imbottigliato Consumo d acqua % vendemmia e travaso % trattamenti e coltura % stabilizzazione e imbottigliato

16 Acqua Processo di lavorazione e trasformazione delle uve Lavaggio delle cisterne Imbottigliamento Filtrazione del vino Le grandi imprese con serbatoi in acciaio ed acqua in pressione usano quantità minori d acqua (fino a 3 volte)

17 Pretrattamenti: separazione dei solidi - Fisico-chimico con centrifuga - Preossidazione - Reattivi di coagulazione - Neutralizzazione / correzione di ph (acide in vendemmia, alcaline il resto dell anno) ed omogeneizzazione - Filtrazione

18 Trattamenti nelle piccole imprese -Fossa settica -Pozzo assorbente -Fitodepurazione (negli stesi vigneti) -Aree umide costruite / Serbatoi con macrofite -Serbatoi d evaporazione -Serbatoi con aerator

19 Depurazione: possibile alternative HARD Adattabile a grandi variazioni di carica e volume -BRM -SBR (discontinuo) -Fanghi attivi -Digestione anaerobica (> Hl vini/anno) -Iniezione di ossigeno liquido -2 linee -Reattori specifici (patenti) -Carbone attivo

20 - Biomassa immobilizzata / fanghi attivi - Flottazione + RBC - UASB + Sistema aerobico - Recupero di etanol per stripping - Filtri percolatori - Biodischi

21 SOFT - Fitodepurazione - Filtri a sabbia - Serbatoi con alto TRH - Sistema suolo/pianta - Diluizione

22 Smaltimento finale -Rete fognaria della zona industriale -Stazione di trattamento delle acque reflue urbane (co-depurazione) -Ambiente -Riuso -Suolo + Fanghi

23 CONCLUSIONE Aziende diverse: grandezza, tecnologie Tendenze Le piccole aziende usano sistemi naturali Le grandi aziende usano sistemi con tecnologie complicate Le nuove aziende producono vino di qualità e vendono anche la sostenibilità

24 Fonti principali Progetto TIARED: TRATAMIENTO INTEGRAL PARA AGUAS RESIDUALES EN DESTILERÍA (TIARED) Observatorio Español del Mercado del Vino: El vino en cifras (2013)