Being modern artisan.that s our mission. Match together tuscan tradition with continuos products and technology innovation is our daily challenge.

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1 Catalogo Prodotti

2 Essere artigiani moderni.ecco la nostra missione. Combinare prodotti della tradizione toscana all innovazione tecnologica ecco la nostra sfida quotidiana. Being modern artisan.that s our mission. Match together tuscan tradition with continuos products and technology innovation is our daily challenge.

3 La Famiglia Desideri produce dolciumi dai primi del 900. La nostra storia inizia con il sapiente lavoro del nostro bisnonno Stefano Desideri che girava i paesi della Toscana come ambulante vendendo chicchi in fiere e mercati rionali. I Brigidini di Lamporecchio, sua città natale, diventano la sua specialità tanto da ottenere nel 1911 la medaglia d oro all Esposizione Campionaria di Milano. Da allora le ricette di famiglia si tramandano di padre in figlio e, a distanza di tre generazioni, i nipoti Giacomo e Luca continuano la tradizione rimanendo fedeli alle loro origini e apportando al contempo modernità e innovazione. The Desideri family has produced biscuits since the early 1900s. Our story begins with the knowledgeable work of our great-grandfather, Stefano Desideri, who would travel around the small towns in Tuscany selling his chicchi ( specialities ) in fairs and local markets. The Brigidini of Lamporecchio, Lamporecchio being his hometown, became his speciality and in 1911 these won him a gold medal at the Milan Trade Fair. Since then the family recipes have been handed down from father to son and, after three generations, his grandsons, Giacomo and Luca, continue the tradition but at the same time they bring modernity and innovation. 5

4 Dal 1911 impieghiamo gli stessi ingredienti pochi, genuini e naturali

5 Gran parte della lavorazione è ancora interamente manuale Pochi sono gli ingredienti che utilizziamo, assoluta è la cura con cui li selezioniamo: uova di galline allevate a terra l azienda è a pochi passi dalla nostra, farina e zucchero italiani, mandorle di primissima scelta. Le materie prime sono rintracciabili, ove possibile, nella realtà circostante, perché vogliamo identificarci con il nostro territorio e le sue peculiarità. Non impieghiamo nessun tipo di colorante o conservante nel rispetto delle ricette tradizionali. Gran parte della lavorazione è ancora interamente manuale ed è proprio questa sapienza artigiana che ci ha permesso di ideare, disegnare e progettare i nostri macchinari così da rendere la nostra azienda unica. The few ingredients we use for our products are selected with great care like the free-range eggs from a farm just a short walk from our firm, Italian flour and sugar and first class almonds. The raw materials are traceable, where possible, in the surrounding area because we want to identify ourself with the local culture and its characteristics. We do not use any form of food colourings or preservatives so as to retain the natural production of our traditional recipes. In order to obtain more qualitative production processes, we have planned, designed and created our machinery without sacrificing the quality of craftsmanship. In fact, the process is almost entirely manual. 9

6 di ibrigidini Lamporecchio Cantucci diprato i icantumatti Sfoglia dicantuccio diprato di lecialde Montecatini di lecialde Montecatini 6.0 i Chocobischeri Ricoperti al cioccolato 11

7 di le Cialde Montecatini Tradizionali Un wafer naturale dalla sfoglia sottile e fragrante Le Cialde, specialità di Montecatini, sono un wafer naturale dalla sfoglia sottile e fragrante che racchiude al suo interno una delicata granella di zucchero e mandorle. Quest ultime, presenti nella ricetta con un minimo del 44%, rendono le Cialde di Montecatini particolarmente gustose. La sfoglia, alta meno di un millimetro, prima di essere assemblata con mandorle e zucchero, attraversa una fase di stagionatura di circa 15 giorni a seconda del periodo. Mani sapienti e attente ne seguono ogni fase della realizzazione. Si possono consumare da sole come goloso biscotto, accompagnare a gelato, panna montata, cioccolato spalmabile o a macedonia fresca. Cialde di Montecatini are a sweet crunchy brittle golden wafer full of almond flavor with a note of vanilla. They are Montecatini s most characteristic biscuit. A simple batter made with flour, milk and eggs is poured, cooked and pressed in a metal round shape mold. Two rounds of wafers thus produced are filled with a mixture of sugar, crushed almond and vanilla. Then it is heated and pressed again to bind it with the filling. After Cialde need a minimum aged of 15 days to preserve the humidity. Cialde di Montecatini are a very special cookie. They are perfect in every moments of the day: from a genuine break to a refined dessert, thanks to the almonds and their properties. Cialda is excellent by itself, to catch the flavor of the almonds and vanilla. Ideally enjoyed with a cup of tea or coffee. It s amazing with chocolate, ice-cream and whipped cream. 13

8 di le Cialde Montecatini Tradizionali Cofanetto Cialde 5 Pz. gr 230 Cod Pz. gr 540 Cod Latta Vintage 6 Pz. gr 270 Cod Pz. gr 360 Cod Pz. gr 450 Cod Linea Liberty 15

9 di le Cialde Montecatini Tradizionali Box Cialde 6 Pz. gr 150 Cod Linea Liberty 17

10 di le Cialde Montecatini Tradizionali Confezione Trasparente 5 Pz. gr 230 Cod Pz. gr 270 Cod Confezione Trasparente 8 Pz. gr 360 Cod Pz. gr 450 Cod Linea Traditional 19

11 al Tuffate le Cioccolato i Chocobischeri Ricoperti al cioccolato Una raffinata copertura di puro cioccolato Cialde Tuffate Ricoperte a mano con cioccolato fondente Gr 100 Cod Chocobischeri Ricoperti di cioccolato fondente Gr 130 Cod Linea Liberty 21

12 di le Cialde Montecatini 6.0 formato piccolo 6 cm Minibag 6.0 Tonda 8 Pz. Cod Tonda 6 Pz. Cod Espositore Take Away Tonda 3 Pz. Cod Tonda 4 Pz. Cod Cuore 3 Pz. Cod Cialde 6.0 con Vasetto di Ciccolato Tonda 8 Pz. + Vasetto gr 90 Cod Linea Traditional 23

13 di i Brigidini Lamporecchio Una sfoglia sottile e croccante piena di storia e tradizione Una sfoglia sottile e croccante fatta di sole uova, farina, zucchero e anice, il dolce semplice delle feste di paese, ricca di storia e di tradizione, prodotto ancora oggi con la stessa ricetta del bisnonno Stefano. I Brigidini si possono paragonare a una patatina dolce tutta da sgranocchiare, da abbinare a panna o cioccolata o da consumare come dolce a fine serata con un buon Vinsanto Toscano. La nostra voglia di innovazione ci ha portato a sperimentare nuove ricette: da un idea del maestro gelatiere Palmiro Bruschi nascono i Brigidini al Pistacchio. Di più esotica ispirazione sono i Brigidini al caffè, sfoglie delicate dall aroma raffinato. A thin, crispy wafer made simply with eggs, flour, sugar and aniseed is a simple sweet for the village fêtes, it is full of history and tradition and it is still produced today with the same recipe of Stefano Desideri, the great-grandfather. The Brigidini can be compared to a sweet crisp to savour with cream, chocolate or can be eaten as a dessert at the end of an evening meal with some Vinsanto of Tuscany (sweet wine). From an idea of the master ice cream maker, Palmiro Bruschi, the Pistachio Brigidini have a new approach to traditional pastry making giving a result which is truly worth trying. A more exotic inspiration is the Coffee Brigidini. These refined, delicate and aromatic wafers can be accompanied with whipped cream or ice cream. 25

14 di i Brigidini Lamporecchio Tradizionali all anice Gr 200 Cod Al cacao Gr 200 Cod Al caffè Schiccherellati Gr 200 Cod Gr 200 Cod Linea Liberty 27

15 di i Brigidini Lamporecchio Tradizionali all anice Gr 250 Cod Al cacao Gr 250 Cod Al caffè Gr 250 Cod Linea Liberty 29

16 i Cantucci di Prato 30% di mandorle Lavorati esclusivamente a mano Nella tradizione dolciaria toscana i Cantucci di Prato sono forse i biscotti più rinomati. Ancora lavorati esclusivamente a mano, sono caratterizzati da un 30% di mandorle che gli conferiscono l equilibrata fragranza. Pochi ingredienti di altissima qualità, uniti alla maestria di chi li lavora ne fanno un prodotto di rara bontà. Alla ricetta tradizionale si accosta l innovazione con il cantuccio sforna e gusta, un filoncino da infornare a tagliare davanti ai propri ospiti, per dare la sensazione di prodotto appena sfornato, fragrante, tutto da gustare accompagnato ad un bicchiere di Vinsanto, l abbinamento per eccellenza. In occasione del campionato italiano di gelateria vinto dal toscano Paolo Fornaciari con il gusto Mandorla, Arancio e Chocolate, nasce il cantuccio M.A.CHO: mandorle, arancia in scorza, gocce di cioccolato, un prodotto raffinato e ricco di gusto. In the tradition of Tuscan confectionery the Cantucci of Prato are perhaps the most renowned biscuits. According to the interpretation of the Desideri family, the Cantucci biscuits are loved because they are still hand-made, made with 30% almonds that give them a balanced fragrance. Using exclusively high quality ingredients, combined with the expertise of those who produce them make it a product of rare delight. The traditional recipe is flanked by the innovative Cantuccio, sforna e gusta (literal meaning take out of the oven and savour ), a loaf baked and sliced in front of guests, to give a feeling of a freshly baked, fragrant creation, to be enjoyed as an excellent accompaniment to a glass of Vinsanto (sweet wine). The Italian ice cream championship was won by the Tuscan, Paolo Fornaciari after having created Mandorla (almond), Arancio (orange) and Chocolate flavoured ice cream. Inspired by this, the M.A.CHO Cantuccio was created with almonds, orange zest and chocolate drops, a truly refined product full of flavour. 31

17 i Cantucci di Prato 30% di mandorle Tradizionali Selezione 30% di mandorle Gr 180 Cod M.A.CHO. Mandorle, arancia e cioccolato Gr 180 Cod Extra Dark Ricoperti di cioccolato fondente Gr 180 Cod Linea Liberty 33

18 i Cantucci di Prato 30% di mandorle Tradizionali Selezione 30% di mandorle Gr 300 Cod M.A.CHO. Mandorle, arancia e cioccolato Gr 300 Cod Extra Dark Ricoperti di cioccolato fondente Gr 200 Cod Linea Liberty 35

19 i Cantucci di Prato 30% di mandorle Sforna e Gusta Biscotti da tagliare Gr 180 Cod Linea Liberty 37

20 i Cantumatti Sfoglia dicantuccio diprato Cantumatto: il Cantuccio evoluto Il Cantuccio di Prato è la più alta espressione della tradizione dolciaria toscana. La Famiglia Desideri oltre a interpretare ai massimi livelli la ricetta tradizionale, la reinterpreta in chiave moderna dando forma al Cantumatto: il Cantuccio di Prato cambia forma e diventa un croccante cestino ideato per contenere dolci al cucchiaio come mousse, gelato, semifreddo, macedonia... spazio alla fantasia! Cantuccio di Prato is the epitome of the traditional Tuscan sweet. The Desideri famil not only produces cantucci to the highest quality traditional recipe, but also produces a key modern interpretation, Cantumatto: the traditional Cantuccio of Prato changes shape and becomes a little crunchy basket, ideal as a delicious container for desserts such as mousse, ice cream, semifreddo, fruit salad... the only limit is your imagination. 39

21 i Cantumatti Sfoglia dicantuccio diprato Vaschetta Take Away Sfoglia di cantuccio di Prato in cestino 3 Pz. Gr 55 Cod Confezione regalo Sfoglia di cantuccio di Prato in cestino 6 Pz. Gr 110 Cod Linea Traditional 41

22 Trova i nostri prodotti nelle migliori enoteche e gastronomie d Italia, scoprile su: LABORATORIO Via Ugo Foscolo, Montecatini Terme (PT) Tel info@cialdedesideri.it Si ringrazia per la collaborazione Pasticcere: Chef Alvaro Bartoli Gelato: Gelateria Desideri Concept e impaginazione: Identità Creative Foto: Iuri Niccolai e Niccolai e Stefano Poggialini Materiale per allestimento: Arcucci Trade e Moncini Antichità Stampa: Tipografia Elle Emme Seguici su: Famiglia Desideri - Cialde di Montecatini Terme

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