Food & Innovative Technologies s.r.l. Alimenti e Tecnologie per il futuro

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1 s.r.l. Alimenti e Tecnologie per il futuro 1

2 Presentazione processo (brevettato) per il trattamento delle acque di lavorazione e igienizzazione dei prodotti ortofrutticoli 2

3 Il trattamento delle acque e il suo utilizzo sui prodotti Due sistemi a confronto Processo tradizionale A) Acqua fredda + Ipoclorito B) Lavaggio frutta C) Conservazione in cella frigo Processo innovativo A) Produzione e uso di acqua osmotizzata B) Dosaggio di opportuno sanificante per l igienizzazione del prodotto C) Lavaggio frutta e verdura D) Recupero dell acqua utilizzata, filtrazione, sanificazione e riutilizzo 3

4 Il processo Osmosi e demineralizzazione: Questa fase serve ad eliminare i sali minerali contenuti nell acqua; sali che normalmente, quando il prodotto lavato si asciuga, lasciano degli aloni visibili sulla frutta più scura (ciliege, mele, altra.) o sulle foglie di insalata/verdura (rucola, sedano, altre). Con questa stessa fase l acqua diventa più leggera e quindi sulla frutta o verdura scivola, facendone rimanere una quantità molto inferiore rispetto al solito (soprattutto dove c è il peduncolo del frutto); si ha quindi un effetto sulla shelf life perchè i microorganismi (che si alimentano con l acqua e l ossigeno), crescono meno rapidamente trovando poca acqua sul frutto. Questo tipo di acqua aiuta a preservare anche tutte le parti in acciaio degli impianti perché evita la formazione del calcare. Filtrazione: con questa fase si eliminano tutte le foglie, il terreno, il fango o ogni altro materiale organico che dalla campagna viene riposto nelle casse insieme alla frutta e quindi inquina successivamente le acque di lavaggio o selezione, facendo riprodurre velocissimamente tutti i microorganismi e i patogeni presenti; dopo questa fase l acqua diventa così limpida che non va a inquinare il prodotto che entra in contatto con quest acqua; Segue 4

5 Il Processo Sanificazione: l acqua limpida ottenuta dopo la filtrazione, viene sanificata con un disinfettante diverso anche nel dosaggio a seconda del prodotto e scelto insieme all Università di Milano affinché non alteri le caratteristiche del prodotto e non sia dannoso per gli operatori che possono respirarlo durante la lavorazione. Questa fase consente di ridurre quei microorganismi ancora presenti nell acqua in modo che non vanno ad inquinare il prodotto che si lava o si seleziona in acqua. Riciclo: alla fine del ciclo di lavorazione le acque non vengono buttate, anzi vengono convogliate e raccolte in vasche da cui, con dei sistemi di pompaggio vengono rilanciate nella prima fase di arrivo del prodotto dalla campagna. Questo comporta il vantaggio di non sprecare molta acqua e di non avere i costi che normalmente si deve pagare per lo smaltimento di acque inquinate e di risparmiare anche il costo della refrigerazione dell acqua se necessaria. FIT possiede il know-how per l utilizzo del sanificante/antiossidante più appropriato al prodotto da lavare, nonché dei corretti dosaggi al fine di evitare danni alle caratteristiche organolettiche dei prodotti e alla salute degli operatori. 5

6 Sgema di un sistema completo di filtraggio 6

7 Macchine per le differenti fasi osmosi filtraggio Doppio Filtraggio disinfettante 7

8 Il trattamento delle acque e il suo riutilizzo Alcuni dati analitici 8

9 Il trattamento delle acque e il suo riutilizzo Alcun dati analitici su prodotto Lavagio frutta o verdura a Conta batterica a 30 C 1,1 x 10 3 UFC/g Lieviti 550 UFC/g Muffe 1,2 x 10 3 UFC/g Caratteristiche microbiologiche di frutta o verdura b Conta microbica a 30 C 70 UFC/g Lieviti <10 UFC/g Muffe 11 UFC/g a) stato di contaminazione media del prodotto (es. frutta). b) Stato di contaminazione media dopo filtrazione e sanificazione dell acqua. 9

10 Il trattamento dell acqua e il suo uso Processo Proceso innovador Innovativo Come riportato nelle precedenti tabelle, relative ad un esempio di lavorazione di mele e di ciliege, il processo completo, consente di avere un prodotto con valori di carica batterica totale, lieviti e muffe assolutamente bassi. Questo risultato è ottenuto preservando le caratteristiche organolettiche del prodotto, che si presenta pulito e brillante. 10

11 Il trattamento delle acque e l utilizzo sui prodotti Processo innovativo FIT: Vantaggi Il sistema permette il riutilizzo continuo della quantità d acqua utilizzata nell impianto di lavorazione, con semplice rabbocco delle perdite di carico dell impianto. Assenza di residui di cloro (non ammessi in alcuni Paesi della UE) e riduzione deiresiduiidrosolubili. Essi sono trattenuti per mezzo di particolari filtri di cui l impianto è dotato. Effetto di prolungamento della shelf-life. L esigua quantità di acqua che permane sulla superficie e all interno del prodotto, non favorisce lo sviluppo delle cariche microbiche che causano il precoce deperimento. Sulla superficie risultano totalmente assenti quegli aloni provenienti dai Sali minerali presenti nelle acque non trattate. Elevato risparmio energetico sul processo di refrigerazione e/o smaltimento delle acque. 11

12 Conclusioni I nostri interventi sulle acque di lavaggio e lavorazione di frutta e ortaggi/insalate (ciliegie, mele, insalate di I e IV gamma, ecc.) hanno come obiettivi principali: - estendere la vita utile; - contenere i consumi energetici; - gestire al meglio le risorse idriche che come sappiamo scarseggiano in tutti i Paesi del Mondo. srl 12