DISTILLATI MENÙ DESSERT 2 / 2017 MENÙ DESSERT. la referenza indicata non risulta più disponibile

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5 CIOCCOLATO: COSA ABBINARE AL CIBO DEGLI DEI? di Enrico Buonocore Coloro che hanno avuto il piacere di consumare cioccolato sono in buona salute: soffrono molto meno dei piccoli disturbi che interrompono la felicità delle persone. Parola di Jean Anthelme Brillat- Savarin, padre fondatore della gastronomia moderna, che nel 1825 dà voce a quanto è, oggi, a tutti ben noto. Perché il cioccolato gratifica, suscita piacere e gustarlo è un esperienza ogni volta differente, ma ugualmente sorprendente. Una golosità che può assumere molteplici aspetti e forme diverse. La consistenza e il gusto possono cambiare. Dolce o amaro, chiaro o scuro: gustare cioccolato è un indagine sensoriale a tutto tondo, che unisce olfatto, vista, gusto e tatto. Fondente, al latte e bianco: ognuno ha il suo preferito. Nel corso dei secoli, ha assunto mille volti. Già quando il celebre conquistadores Hernàn Cortés portò, per la prima volta, il cacao in Europa, su di esso aleggiava un aura di mistero e piacere. Gli Aztechi ritenevano che il cioccolato fosse una medicina in grado di stimolare i sensi. Credevano che il seme della pianta del cacao venisse direttamente dal Paradiso e che saggezza e forza derivassero dal suo consumo. Ecco spiegato il nome scientifico: Theobroma cacao vuol dire letteralmente cibo degli Dei. Il cioccolato è uno dei lussi della vita. Una passione e un piacere accessibili a tutti. Da sposare a un pari di eguale livello: a ogni forma, il giusto accostamento. L abbinamento nasce dal perfetto match tra cacao d eccellenza e un grande vino o un distillato di carattere. Quando il gusto è più intenso, serve raffinatezza: aromi decisi e distintivi. Come un vino liquoroso dolce, ad esempio lo Sherry. Il segreto e non lasciare che il cioccolato prevarichi, e viceversa. Per questo, tra i distillati, va a nozze con morbide grappe invecchiate a lungo, partner d eccellenza come il Cognac, ma soprattutto con caldi e corposi Rum, meglio originari delle terre di produzione del cacao stesso, in grado di fornire il bilanciamento ideale per farne risaltare ogni sfumatura.

6 FORMAGGI SELEZIONE DI FORMAGGI Le composte con: Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse e gorgonzola dolce DESSERT Dark chocolate 72% e passion fruit Abbinamento consigliato: Solaria Jonica 1959 La nostra cassata Abbinamento consigliato: Malvasia delle Lipari Riserva Cannoncini nuvola Abbinamento consigliato: Ice wine Savarin alla crema con caramello esotico Meringata ai frutti di bosco Abbinamento consigliato: Muffato della Sala Millefoglie alle fragole Abbinamento consigliato: Moscato d Asti Frutta gelato Gelatini campani di frutta fresca e secca ripieni del loro gelato Sorbetti Frutta Assortimento di frutta esotica e di stagione Special Vedi lavagna, il ns personale sarà lieto di informarvi DIGNITÀ DEL CAFFÈ Espresso indo arabica naturale Espresso doppio indo arabica naturale in tazza grande Caffè americano Espresso brasile santos decaffeinizzato Cappuccino Selezione di Tè e Tisane 2

7 VINI DA DESSERT Denominazione Anno Azienda Vinicola Provenienza Calice Moscato d Asti 2016*/17 Saracco Piemonte ml. 375 Solaria Jonica 1959* Cantine A. Ferrari Piemonte 18 ml. 500 Moscato d Asti Vigna Vecchia 2010 Ca d Gal Piemonte ml. 750 Barolo Chinato s.a. Dott. G. Cappellano Piemonte 14 ml. 750 Moscato di Scanzo 2009 Biava Lombardia 18 ml. 500 Moscato rosa 2014*/16 Franz Haas Alto Adige 10 ml. 375 Aur Traminer Passito 2013 Ronco del Gelso Friuli 10 ml. 375 Picolit Ronco dei Ginepri 2012 Arzenton Friuli 10 ml. 500 Cinque Terre Sciacchetrà 2010*/13 Terenzuola Liguria 16 ml. 375 Vin Santo Occhio di Pernice 1998 Avignonesi Toscana ml. 375 Vin Santo Occhio di Pernice 1995 Avignonesi Toscana ml. 375 Muffato della Sala 2011*/13 Castello della Sala Umbria 12 ml. 500 Bukkuram Sole d Agosto 2013*/2015 Marco de Bartoli Sicilia 10 ml. 750 Bukkuram Padre della Vigna 2008*/12 Marco de Bartoli Sicilia 16 ml. 500 Vecchio Samperi Ventennale s.a. Marco de Bartoli Sicilia 14 ml. 500 Marsala Superiore 1987*/88 Marco de Bartoli Sicilia 18 ml. 500 Ben Ryé Ed. Limitata 2008 Donnafugata Sicilia 14 ml. 750 * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 3

8 VINI DA DESSERT Denominazione Anno Azienda Vinicola Provenienza Calice Malvasia delle Lipari Passito 2014 Hauner Sicilia 10 ml. 500 Malvasia delle Lipari Riserva 2013 Hauner Sicilia 14 ml. 500 Ice Wine 2015 Liliac & Kracher Romania 12 ml. 375 Sherry Pedro Ximénez Murillo Centenario Solera Lustau Emilio Spagna 14 ml. 500 Porto São Pedro Tawny 10 anni Quinta das Aguias Portogallo 10 ml. 750 Colheita Tawny Port 1968 Quinta do Noval Portogallo ml. 750 Ratafia de Champagne J. Selosse Francia il était une fois... ml. 750 Sauternes 2008*/11 Rieussec Francia 20 ml. 375 Château d Yquem 1981 Francia ml. 375 Château d Yquem 1995 Francia ml. 750 Les Jardins de Babylone 2011 D. Dagueneau Francia ml. 500 Tokaji Kapi Aszú 6 Puttonyos 2005 Disznókö Ungheria 40 ml. 500 * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 4

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11 LA RÉSERVE UNIQUE

12 LA RÉSERVE UNIQUE Acqueviti Marc de Bourgogne 1999 Domaine de la Romanée Conti Francia Marc de Bourgogne 1995 Domaine de la Romanée Conti Francia Cognac Grand Cognac Delamain 1983 Francia Cognac Otard 1937 Francia 38% alc./vol Paradis Hennessy Francia Rum Diamond years old* Distillerie Demerara Demerara 53,1% alc./vol Uitvlugt 1997 ULR 17 years old* Distillerie Demerara Demerara 59,7% alc./vol Demerara Rum 1990 Demerara Demerara Dark Rum 1975 Demerara 8

13 LA RÉSERVE UNIQUE Whisky Bunnahabhain 1978 Islay Bowmore 25 yeard old Selezione Moon Import Islay Caol Ila 1983 Islay Caol Ila 1980 Islay 55,8% alc./vol Lagavulin 1988 Islay Port Ellen 32 years old Port Ellen Islay Ardmore 1977 Highlands 52,5% alc./vol Glen Grant Celebration 1985 Silvano Samaroli Speyside Glen Grant speyside 1970 Speyside Linkwood Speyside 1984 Speyside Tomintoul 1967 Speyside Mac Duff 1976 Speyside Coilltean Blend 1965 la referenza indicata non risulta più disponibile 9

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16 DISTILLATI Grappe Oltre il DiLidia - Grappa Stravecchia Distillerie Berta Piemonte Tre Soli Tre - Grappa di Nebbiolo invecchiata 8 anni Distillerie Berta Piemonte 44% alc./vol Riserva del Fondatore Paolo Berta Distillerie Berta Piemonte 44% alc./vol Grappa di Moscato Distilleria Santa Teresa Piemonte 42% alc./vol dei F.lli Marolo Grappa di Gewurztraminer Distilleria Santa Teresa Piemonte 42% alc./vol dei F.lli Marolo Grappa di Verdicchio Villa Bucci Distilleria Santa Teresa Piemonte 42% alc./vol dei F.lli Marolo Grappa di Barolo Bussia Distilleria Santa Teresa Piemonte dei F.lli Marolo Grappa dedicata al Padre Distilleria Santa Teresa Piemonte 60% alc./vol dei F.lli Marolo Grappa di Moscato Après affinata 5 anni Distilleria Santa Teresa Piemonte 42% alc./vol dei F.lli Marolo Grappa di Barolo 15 anni Distilleria Santa Teresa Piemonte 50% alc./vol dei F.lli Marolo Grappa di Barolo 20 anni Distilleria Santa Teresa Piemonte 50% alc./vol dei F.lli Marolo * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 12

17 DISTILLATI Grappe Grappa di Moscato Romano Levi Piemonte Grappa Bianca Romano Levi Piemonte Grappa Paglierina Romano Levi Piemonte 15 Anni Barile Piemonte 41,60% alc./vol 903 Riserva d Autore Bonaventura Maschio Veneto Grappa Cru Monovitigno Picolit Nonino Friuli 50% alc./vol Antica Cuvée Riserva Nonino Friuli * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 13

18 DISTILLATI Acquaviti Pere Williams di Montagna Capovilla Veneto 45,5% alc./vol Albicocche del Vesuvio Capovilla Veneto 49% alc./vol Prime Uve Bianche Bonaventura Maschio Veneto 39% alc./vol Prime Uve Nere Bonaventura Maschio Veneto 38,5% alc./vol Prime Uve Oro Bonaventura Maschio Veneto 39% alc./vol Distillato di Miele di Castagno Nonino Friuli 37% alc./vol Magia Distillato d uva affinato 10 anni Distillerie Berta Piemonte 44% alc./vol Distillato di Pere Williams Hans Reisetbauer Austria 41,5% alc./vol Distillato di Mele Cotogne Hans Reisetbauer Austria 41,5% alc./vol Distillato di Lamponi Hans Reisetbauer Austria 41,5% alc./vol Distillato di Zenzero Hans Reisetbauer Austria 41,5% alc./vol Distillato di sorbo ciaverdello Hans Reisetbauer Austria 41,5% alc./vol Marc de Bourgogne 1999 Domaine de la Francia Romanée Conti Marc de Bourgogne 1995 Domaine de la Francia Romanée Conti * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 14

19 DISTILLATI Brandy Brandy Millesimato 1988 Sel. Tabacco Villa Zarri Emilia-Romagna 1866 Gran Reserva Spagna Gran Duque de Alba XO Gran Duque de Alba Spagna Gran Duque de Alba Oro Gran Duque de Alba Spagna Torres Honorable Torres Spagna Cognac Pale & Dry X.O. Delamain & Co Francia Vesper XO Delamain & Co Francia Grand Cognac Delamain 1983* Francia Cognac Otard 1937 Francia 38% alc./vol Fine de Cognac Hennessy Francia Cognac XO Hennessy Francia Paradis Hennessy Francia Cordon Bleu Martell Francia Quintessence Léopold Gourmel Francia 42% alc./vol * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 15

20 DISTILLATI Bas Armagnac Hors d Age Dartigalongue Francia Millésimè 1986 Dartigalongue Francia Millésimè 1974 Dartigalongue Francia Millésimè 1965* Dartigalongue Francia Calvados Calvados du Pays d Auge oltre 6 anni Adrien Camut Francia Calvados du Pays d Auge oltre 12 anni Adrien Camut Francia Calvados du Pays d Auge Privilège 18 anni Adrien Camut Francia Calvados du Pays d Auge millesime 1992 Christian Drouin Francia 42% alc./vol Calvados du Pays d Auge millesime 1988 Christian Drouin Francia 42% alc./vol Vieux Calvados du Domfrontais Grande Réserve 1978 Didier Lemorton Francia * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 16

21 DISTILLATI Rum Over The World Blended Rum STILE SPAGNOLO Guatemala, Nicaragua, Panama, Venezuela, Cuba, Porto Rico e Repubblica Dominicana Vigia Gran Reserva 18 anni Vigia Cuba Caribbean 2005 Ron Zacapa XO Licorera Zacapaneca S.A Guatemala Ron Gran Reserva Especial 75 Aniversario Botran Guatemala Ron Millonario XO Ron Millonario Perù Ron Diplomatico Reserva Exclusiva Ron Diplomatico Venezuela Panama 2004 Panama STILE FRANCESE Haiti, Martinica, Guadalupa Guadeloupe 1998 Selezione Mongiardino Guadalupa 46% alc./vol Guadeloupe Rum 1998 Guadalupa Rhum J.M Très Vieux XO J.M. Martinica Haiti Rum 2004 Haiti * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 17

22 DISTILLATI Rum STILE INGLESE Isole Vergini Britanniche, Anguilla, la doppia Antigua, Barbuda, Barbados, Jamaica e Isole Fiji. Fiji Rum 2001 Isole Fiji Brazil Rum 1999 Brasile Jamaica Rapsody Blended Jamaica Jamaica Rum 1993*/1992 Jamaica * 52% alc./vol Barbados Rum 1998*/2000 Barbados STILE DEMERARA E TRINIDAD Finest Trinidad Rum Caroni 1997 Bristol Spirits Trinidad e Tobago 61,5% alc./vol Classic Rums Trinidad Rum 1999 Trinidad e Tobago Diamond years old* Demerara Distillers Demerara 53,1% alc./vol Uitvlugt 1997 ULR 17 years old* Demerara Distillers Demerara 59,7% alc./vol Demerara Rum 1990 Demerara Demerara Dark Rum 1975 Demerara Tequila e Mezcal Tequila Herradura Anejo Herradura Mexico 38 % alc./vol Tequila Jose Cuervo Reserva de la Familia Jose Cuervo Mexico Tequila blanco Casamigos Mexico Tequila anejo Casamigos Mexico Mezcal Nuestra Soledad El Jolgorio Mexico 41% alc./vol * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 18

23 DISTILLATI Gin Denominazione Hendrick s Gin % alc./vol Geranium Gin 44% alc./vol Plymouth Original Strength 41,2% alc./vol Martin Miller s Gin Provenienza Scozia Inghilterra Inghilterra Inghilterra N.3 London Dry Gin Inghilterra 46% alc./vol Sipsmith London Dry Gin 41,6% alc./vol Sipsmith VJOP 57% alc./vol Monkey 47 Gin 47% alc./vol Windspiel 47% alc./vol Blue Gin Gin Mare 42,7% alc./vol No. 209 Gin 46% alc./vol Death s Door 47% alc./vol KI NO BI Kyoto Dry Gin 45,7% alc./vol Marton s Gin 47% alc./vol Gin del Professore Monsieur 43,7% alc./vol Gin del Professore À La Madame 42,9% alc./vol Inghilterra Inghilterra Germania Germania Austria Spagna Stati Uniti Stati Uniti Giappone Italia Italia Italia * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 19

24 DISTILLATI Vodka Denominazione Stolichnaya Premium Vodka Stolichnaya Elite Vodka Moskovskaya Vodka 38% alc./vol Mamont Vodka Beluga Vodka Beluga Vodka Gold line Belvedere Vodka Belvedere Vodka Unfiltered Zubrówka Vodka Empire Vodka Purity Vodka Provenienza Russia Russia Russia Russia Russia Russia Polonia Polonia Polonia Polonia Polonia * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 20

25 DISTILLATI Whisky SINGLE MALT SCOTCH WHISKY ISLAY Ardbeg 10 years old 46% alc./vol Ardbeg Uigeadail 54,2% alc./vol Bunnahabhain Finish PX 23 Years Old ,7% alc./vol Bunnahabhain 1978 Bowmore 25 years old Caol Ila Moch Caol Ila 18 years old Caol Ila 1983 Caol Ila ,8% alc./vol Caol Ila 1998 Caol Ila 30 years old 54,6% alc./vol Lagavulin 8 years old special release 54,4% alc./vol Lagavulin 1988 Laphroaig Quarter Cask 48% alc./vol Laphroaig Triple Wood 48% alc./vol Port Askaig 19 years old 50,4% alc./vol Port Ellen 32 years old 52,5% alc./vol Samaroli Islay (Islay Blended) Ardbeg Distillery Ardbeg Distillery Wilson e Morgan Selezione Moon Import Caol Ila Distillery Caol Ila Distillery Wilson e Morgan Lagavulin Distillery Laphroaig Distillery Laphroaig Distillery Port Askaig Port Ellen * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 21

26 DISTILLATI Whisky SINGLE MALT SCOTCH WHISKY LOWLANDS Glenkinchie Distillers Edition Glenkinchie Distillery SINGLE MALT SCOTCH WHISKY HIGHLANDS Ardmore 1977 Clynelish 14 years old 46% alc./vol Clynelish 1995*/97 Glenmorangie Lasanta 46% alc./vol Glenmorangie Quinta Ruban 46% alc./vol Glenmorangie Nectar d Or 46% alc./vol Glenmorangie 18 years old Oban Little Bay Royal Lochnagar Distillers Edition Clynelish Distillery Glenmorangie Distillery Glenmorangie Distillery Glenmorangie Distillery Glenmorangie Distillery Oban Distillery Royal Lochnagar Distillery * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 22

27 DISTILLATI Whisky SINGLE MALT SCOTCH WHISKY Balvenie 15 years old Single Barrel sherry cask 47,8% alc./vol Benromach 10 years old 57% alc./vol Benromach organic % alc/vol Cardhu 15 years old Cragganmore Distillers Edition Glenburgie 1995 Glen Grant Celebration 1985 Glen Grant speyside 1970* Glenlivet 18 years old Knockando 25 years old Linkwood Speyside 1984 The Macallan - Rare Cask The Macallan 21 years old Macallan - Speymalt 2006*/07 Mac Duff 2008*/2009 Mac Duff 1976 Mortlach 15 years old Tamdhu 1988 Tomintoul 1967* Samaroli Spey 1995 (Blended) SPEYSIDE Balvenie Distillery Benromach Distillery Benromach Distillery Cardhu Distillery Cragganmore Distillery Silvano Samaroli Glenlivet Distillery Knockando Distillery Macallan Distillery Macallan Distillery Selezione Gordon e Macphail Selezione Gordon e Macphail * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 23

28 DISTILLATI Whisky SINGLE MALT SCOTCH WHISKY Highland Park 18 years old ISLAND Highland Park Isle of Jura 1997 Scapa The Orcadian Talisker Port Ruighe 45,8% alc./vol Talisker 57 North* 57% alc./vol Talisker 18 years old 45,8% alc./vol SINGLE MALT SCOTCH WHISKY Springbank 10 years old 46% alc./vol Springbank 1993 BLENDED SCOTCH WHISKY No Age Edition 2011* Chivas Regal 18 years old Chivas Royal Salute 21 years old Johnnie Walker Gold Label Reserve Johnnie Walker Platinum Label Johnnie Walker Blue Label Coilltean Blend 1965 Scapa Distillery Talisker Distillery Talisker Distillery Talisker Distillery Jea Mitchell & co. Distillery Selezione Mongiardino Chivas Brothers Chivas Brothers Johnnie Walker Distillery Johnnie Walker Distillery Johnnie Walker Distillery CAMPBELTOWN * fino ad esaurimento e/o cambio d annata 24

29 DISTILLATI Whisky IRISH WHISKEY Bushmills Reserve % alc./vol BOURBON E TENNESSEE WHISKEY Bulleit Bourbon Bulleit Rye Knob Creek 50% alc./vol Hudson 46% alc./vol Gentleman jack Jack Daniel s Single Barrel WHISKY GIAPPONESI From the Barrel 51% alc./vol Yoichi 10 years old* 45% alc./vo Miyagikyo single malt Miyagikyo 10 years old Super Nikka Super Nikka Revival Taketsuru pure malt Fuji-Sanroku 50% alc./vol Yamazakura 16 years old The Chita Hakushu single malt Yamazaki 12 years old Bushmills Distillery Bulleit Distilling e co. Bulleit Distilling e co. Selezione Moon Import Tuthilltown Distillery Jack Daniel s Distillery Jack Daniel s Distillery Nikka Nikka Nikka Nikka Nikka Nikka Nikka Kirin Whisky Sasanokawa Shuzo Suntory Suntory Yamazaki Distillery * fino ad esaurimento e/o cambio d annata la referenza indicata non risulta più disponibile 25

30 AMARI Denominazione Amaro Averna 29% alc./vol Vecchio Amaro del Capo 35% alc./vol Branca Menta 28% alc./vol Braulio riserva 24,7% alc./vol Chartreuse Verde 55% alc./vol Fernet-Branca 39% alc./vol Jägermeister 35% alc./vol Limoncello 30% alc./vol Liquore Milla Marolo 35% alc./vol Mirto 30% alc./vol Pratum 29% alc./vol Sambuca Molinari 40 % alc./vol 26

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32 Via Savona, 10 Via privata Bobbio,2 Galleria del Corso, 4 Via Paraggi a Mare, 1 Santa Margherita Ligure (GE)