[SCHEMA DI CARTA DI SERVIZIO DEL CENTRO COTTURA DI MONSERRATO ] ALLEGATO 4 Det. N. 59/2008

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1 Nel lavoro di stesura la Carta Servizio centro Cottura di Monserrato il candidato dovrà analizzare i seguenti aspetti che definiscono la qualità servizio: Qualità la sicurezza: possesso dei requisiti di legge in materia di sicurezza, documentazione tecnica e controlli periodici da effettuare nelle singole strutture; Qualità alimentare: rispetto le norme igienico-sanitarie per la preparazione e la distribuzione degli alimenti, attenzione nella elaborazione dei menù; Qualità professionale: possesso dei titoli di studio richiesti dal ruolo professionale, formazione e aggiornamento professionale, collegialità, modalità organizzativa e di diffusione la cultura alimentare; Qualità l ambiente: gestione, organizzazione e attrezzatura degli ambienti destinati al personale e cura de refettori destinati agli scolari; Qualità rapporto con l utente: abilità di comunicazione e di gestione le relazioni umane nel rapporto con l utente, soprattutto quando questi sono soggetti deboli come gli utenti destinatari di servizi sociali. Qualità la partecipazione le famiglie: ascolto dei genitori nella cura e l educazione alimentare dei propri figli. Tali aspetti sono descritti da specifiche dimensioni di qualità e dai relativi indicatori. Il concessionario dovrà garantire il rispetto le dimensioni di qualità definite nelle schede tecniche allegate. Certificato di agibilità la struttura LIVELLO DELLA QUALITA DELLA SICUREZZA Misuratore Valore l indicatore all indicatore Progetti e dichiarazione di conformità impianti (elettrici, riscaldamento, gas, antincendio, idrosanitari, ecc.) Documento di valutazione rischio Piani di emergenza, prove di esodo, addestramento periodico Corsi di formazione e informazione per i lavoratori sulle procedure per le emergenze e l antincendio 1 Certificato Progetto dichiarazione conformità Documento Registro documentazione prove e di di le Effettuazione dei corsi con documentazioni ed attestazioni assicurato assicurato dal Comune. assicurato dal Comune. assicurato dal Concessionario. Si assicura annotazione nell apposito registro e almeno 1 prova di esodo Con la frequenza stabilita dalla legge in materia

2 Certificati di qualità e provenienza dei materiali presenti ed utilizzati durante l attività (vetri, Documentazione tendaggi, oggetti d uso corrente..) Presenza Tessera sanitaria per l attività di confezionamento, distribuzione e somministrazione di cibi e bevande Presenza sistema di illuminazione di emergenza Corretta installazione, visibilità e manutenzione la cartellonistica Prove di evacuazione nel centro cottura Controllo le vie di esodo da parte dei referenti Controllo le porte di emergenza da parte dei referenti. Tessera individuale rilasciata da ASL Presenza funzionamento Annotazione registro apposito Negli edifici ove è previsto per legge o che con hanno comunque installato il sistema di allarme annotazione su apposito antincendio e presidi antincendio (manichetta registro lancia o similari): verifica funzionamento carica e scadenza degli estintori portatili da ditta specializzata degli Impianti elettrici Prova l efficacia degli interruttori salvavita degli impianti elettrici sul 1 volta l anno 2

3 Riferimenti normativi - Legge 46/90, Decreto Legislativo 626/94 e successive integrazioni modifiche e Menù Menù elaborati da tecnici specialistici Controllo di qualità attraverso il sistema di HACCP (Analisi dei rischi e controllo dei punti critici da parte l ASL e dei laboratori autorizzati) analisi Attrezzature e stoviglie LIVELLO DELLA QUALITA ALIMENTARE Valore Misuratore l indicatore all indicatore Nella preparazione dei menù si tiene conto le differenze culturali, etniche e religiose presenti nelle scuole e nel bacino di utenza servizio sociale. Nella preparazione dei menù si tiene conto valore identitario e sociale l alimentazione, come bene sociale la comunità. E previsto un pasto sostitutivo per motivi di salute (dieta in bianco, ecc.) I menù sono completi di grammature. Vengono elaborati da tecnici specialisti che si avvalgono anche la collaborazione dei cuochi. Il rispetto le norme igieniche e di sicurezza alimentare è assicurato in tutte le fasi, sia che il concessionario produca i pasti internamente, sia che si avvalga di una cucina esterna E previsto il possesso e attuazione piano di autocontrollo (D.lgs.155/97) assicurato concessionario È assicurata in ogni scuola e nell offerta esterna al catering. E assicurata in ogni scuola e nell offerta catering. Sì sempre in tutte le scuole e nell offerta esterna catering. Sì sempre in tutte le scuole e nell offerta esterna catering. Si!- E redatto dagli operatori le strutture in collaborazione con il laboratorio analisi Il personale di cucina e quello addetto alla Sì nel centro cottura e nei distribuzione indossa Camice bianco, Cuffia, refettori. Grembiule E previsto un programma di controlli di tipo analitico su superfici di lavoro e sugli alimenti Sono previsti registri per il controllo periodico le temperature dei frigoriferi È previsto l uso di stoviglie usa e getta Utilizzo la lavastoviglie LIVELLO DELLA QUALITA PROFESSIONALE Il programma prevede ogni anno almeno1 controllo sull acqua, 2 controlli sugli alimenti, 2 controlli sulle superfici Sì nel centro cottura. Il controllo avviene due volte al giorno Solo in casi eccezionali Sì Misuratore l indicatore Valore assicurato all indicatore 3

4 Titoli di studio e requisiti Come previsto per legge e dal professionali contratto (indicare). personale Formazione aggiornamento professionale personale. Funzioni Coordinamento organizzativo Partecipazione rappresentanti genitori degli scolari a. Esistenza Piano formativo pluriennale e di attività di aggiornamento congiunte pubblico- privato e b. Almeno 10 ore annue dedicate all aggiornamento pe ciascuna figura professionale. c. Presenza di una figura di tutor dei corsi d. Produzione di documentazione l attività di aggiornamento Garanzie di rapporto fiduciario tra il concessionario e l utente E assicurato che il personale è in possesso titolo di studio previsto per le mansioni richieste Nel centro è assicurata la frequenza personale ad almeno l 80% le ore di corso previste per l aggiornamento. È assicurata la produzione di materiale di documentazione l aggiornamento 1. Programmazione 2. Monitoraggio 3. Supporto alla qualità 4. Sostegno ai Team (per programmazione e verifica) Nel centro sono assicurate tutte le misure 5. Organizzazione le elencate attività di aggiornamento 6. Produzione di documentazione sulle attività servizio Come previsto dal capitolato Sarà cura concessionario stabilire in accordo con la dei ASL le modalità di controllo dei dei pasti a cura dei genitori e Indicare una proposta di stabilire con questi ultimi e l amministrazione, dei protocolli da seguire per verificare la bontà dei pasti. Indicare una proposta LIVELLO DELLA QUALITA DELL AMBIENTE INTERNO Misuratore Valore assicurato all indicatore l indicatore 4

5 Cura la pulizia degli ambienti Arredi Attrezzature Come da capitolato Come da inventario Come da inventario Rispetto le norme igienico sanitarie Saranno tutti conformi alle norme vigenti in materia di sicurezza. Sarà assicurata la manutenzione periodica e costante. Saranno tutti conformi alle norme vigenti in materia di sicurezza. Sarò assicurata la loro manutenzione ordinaria e straordinaria costante. LIVELLO DELLA QUALITA DELLA PARTECIPAZIONE DEGLI UTENTI E DELLE FAMIGLIE Misuratore l indicatore Valore assicurato all indicatore Gli operatori che assistono i genitori Valorizzazione il momento dovranno mediare gli eventuali controllo pasto da parte dei conflitti cogliere l occasione per genitori, come momento di sensibilizzare i genitori ad aver E assicurata ascolto per migliorare il fiducia centro. servizio. Sono previsti degli incontri coi genitori e i docenti almeno n.. Volte all anno. Fiizzazione l utenza. Rispetto di consegna dei pasti agli utenti servizio sociale. E assicurato indicare i tempi Altro (da precisare) Attività Extra di mensa scolastica Descrivere le iniziative Es. Sono assicurati n. corsi di cucina rivolti ai genitori dei ragazzi. Presentazione centro ai genitori e alla dirigenza e Descrivere le iniziative e le modalità La visibilità progetto è docenza le scuole in fase di di coinvolgimento le famiglie. assicurata inaugurazione. Attività Extradidattiche: Sono presenti incontri a tema con il incontri a tema coinvolgimento dei genitori Rispetto le differenze Attenzione alla comunicazione, nei confronti le famiglie con difficoltà di padronanza la lingua Vengono contemplate le festività le diverse culture presenti L accoglienza è assicurata anche con l intervento di mediatori culturali. Sono assicurati almeno 3 incontri annuali Nelle scuole e nel servizio di catering esterno Nelle scuole con presenza di bambini e bambine di altre culture 5