Corso di perfezionamento in Igiene degli alimenti: ALIMENTI SICURI, DALL AUTOCONTROLLO ALLA VERIFICA, SISTEMI E SOLUZIONI PER UNA CORRETTA GESTIONE

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Norma Bernardi
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1 ! C.S.A. S.r.l. Centro Servizi & Analisi in collaborazione con con il patrocinio: 29,7 crediti Corso di perfezionamento in Igiene degli alimenti: ALIMENTI SICURI, DALL AUTOCONTROLLO ALLA VERIFICA, SISTEMI E SOLUZIONI PER UNA CORRETTA GESTIONE Arezzo, 5, 6, 12, 13 Aprile 2013 C.S.A. srl. Centro Servizi & Analisi. Via P. Gobetti 23/P Arezzo (AR) Destinatari: Biologi, medici (specializzazioni: microbiologia e virologia; igiene, epidemiologia e sanità pubblica; igiene degli alimenti e della nutrizione; scienza dell'alimentazione e dietetica), veterinari, tecnici della prevenzione, tecnici di laboratorio biomedico, tecnologi alimentari. Numero massimo: 50 Il corso verrà attivato al raggiungimento di 10 iscritti per il percorso completo Finalità: Il corso si propone di fornire ai partecipanti un aggiornamento sulle principali normative attualmente in vigore nella CE in materia di sicurezza alimentare e gli strumenti metodologici operativi indispensabili per applicare in modo efficace ed efficiente le disposizioni legislative ai fini di garantire standard elevati nella realizzazione delle filiere di produzione e commercializzazione dei prodotti alimentari a beneficio e tutela dei consumatori e delle imprese di produzione Obiettivo formativo nazionale: Sicurezza alimentare e/o patologie correlate

2 Obiettivo ECM : Acquisizione di competenze tecnico-professionali sulla legislazione corrente in materia di sicurezza alimentare e la sua applicazione in ambiti quali l analisi del rischio, l autocontrollo, il campionamento, i criteri microbiologici degli alimenti, le zoonosi, il controllo degli infestanti nell industria alimentare, la gestione dei rifiuti, l etichettatura, gli imballaggi per alimenti, le principali filiere alimentari. Responsabile scientifico Valentina Giani - Tecnico di laboratorio microbiologico e chimico presso la CSA, Arezzo PROGRAMMA 5 aprile I giornata Analisi del rischio nelle PMI, aspetti e sistemi di gestione nella filiera della carni 09:00 Presentazione del corso e obiettivi 09:15 Legislazione alimentare nazionale e comunitaria Roberto Condoleo Medico Veterinario IZS Lazio e Toscana, Centro Studi per la Sicurezza Alimentare, Roma 10:15 Predisposizione dei piani di autocontrollo: dall analisi del rischio al monitoraggio Roberto Condoleo 11:40 Finalità e compiti dell autorità competente: metodi e strumenti del controllo ufficiale ASL Onelio Baronti Medico Veterinario ASL 8 Arezzo 12:15 Esercitazione in plenaria: simulazione di analisi del rischio in aziende alimentari 14:30 Qualità igiene e sicurezza nella filiera delle carni Selene Marozzi Medico Veterinario IZS Lazio e Toscana, Centro Studi per la Sicurezza Alimentare, Roma 16:30 Esercitazione di gruppo guidata

3 6 Aprile II giornata Valutazione e gestione del rischio nell industria alimentare, gestione dei rifiuti e pest control 09:15 Reg. 2073/2005: igiene di processo e sicurezza alimentare Emiliano Dragoni Biologo CSA (Centro Servizi e Analisi) Arezzo 10:30 Campionamento e metodiche analitiche per l analisi degli alimenti Emiliano Dragoni 11:40 Gestione sottoprodotti di origine animale: Reg 1069/2009. Linee guida applicative Massimo Boschi Medico Veterinario ASL 5 Toscana, Pisa 14:30 Principi di entomologia e descrizione dei principali insetti infestanti le derrate alimentari lungo La filiera e le industrie di produzione Nicola Anaclerio Laurea in Scienze forestali e ambientali, Gruppo Fabbri Service, Arezzo 16: 30 Esercitazione pratica con identificazione e classificazione dei principali infestanti delle derrate alimentari Coordinatore - Nicola Anaclerio 12 Aprile III giornata Zoonosi. Dall igiene delle produzioni al prodotto finale: confezionamento ed etichettatura 09:15 Zoonosi alimentari e patogeni emergenti (1 parte) Antonella Lo Nostro Biologa, Dipartimento di Sanità Pubblica, Università degli Studi di Firenze 11:40 Zoonosi alimentari e patogeni emergenti (2 parte) Antonella Lo Nostro

4 14,30 Etichettatura dei prodotti alimentari: aspetti pratici e teorici alla luce della nuova normativa Reg 1169/2011 Mauro Bardelli Tecnico della prevenzione, ASL 8 Arezzo 16:30 Normativa ed igiene degli imballaggi per alimenti Mauro Bardelli 13 Aprile IV giornata Igiene e sicurezza alimentare: sistemi e soluzioni per una corretta gestione. Vedure di IV gamma, fliera latte, filiera ittica 09:15 Verdure di IV gamma: tecnologie e aspetti applicativi Domenico Stirparo - Specialista affari legali e regolatori A.I.I.P.A. (Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari), Milano 11:40 Qualità igiene e sicurezza nella filiera del latte Sandra Gradassi Medico veterinario IZS Regioni Lazio e Toscana, sezione di Grosseto 14:30 Qualità igiene e sicurezza nella filiera ittica Alfredo Mengoli - Medico veterinario AUSL Bologna

5 La quota di iscrizione è di: 360,00 + iva 21% con crediti ECM ( per l intero percorso di 4 giornate) 60,00 + iva 21% senza crediti ECM ( a giornata singola) 1 giornata 2 giornata 3 giornata 4 giornata La scheda di iscrizione dovrà prevenire alla segreteria organizzativa entro il 31 marzo 2013 assieme alla ricevuta di avvenuto pagamento a mezzo bonifico bancario A FAVORE DI: CSA SRL IBAN: IT47M CAUSALE CORSO : Corso di perfezionamento in igiene degli alimenti percorso completo o indicare la singola giornata SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Ufficio di Staff Formazione, comunicazione e documentazione Tel fax e- mail : formazione@csaanalisi.com

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