CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO

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1 All. A CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO PER IL SERVIZIO DI CATERING Responsabile Unico di Progetto RUP Dott.ssa Anna Rita Grano Responsabile Esecuzione Contratto Dott.ssa Nadia Borelli 1

2 INDICE ART. 1 - AMMINISTRAZIONE APPALTANTE ART. 2 OGGETTO DEL SERVIZIO ART. 3 - CARATTERISTICHE MINIME DEL SERVIZIO ART. 4 MODALITA PER L ESPLETAMENTO DEL SERVIZIO ART. 5 MODALITA DI EROGAZIONE DEL SERVIZIO ART. 6 CONTROLLO DELLA FORNITURA ART. 1 - AMMINISTRAZIONE APPALTANTE Fondazione Alma Mater (di seguito FAM) è soggetto strumentale dell'ateneo di Bologna che collabora con l Università di Bologna per la realizzazione dei suoi fini istituzionali ivi compresi lo svolgimento dell attività didattica e le attività di servizio rese agli studenti, promuovendo, in qualità di ente gestore, Corsi di Alta Formazione, Master e Corsi a Mercato ed inoltre, svolge, sia direttamente sia indirettamente, programmi di formazione anche attraverso la realizzazione di convegni e seminari. A tal fine, FAM ha la necessità di indurre forme di razionalizzazione di spesa e di gestione per il servizio di catering legate ad esigenze ricorrenti e continuative del servizio. In considerazione di questa scelta compiuta, Fondazione è il soggetto deputato a svolgere la presente procedura di gara. ART. 2 OGGETTO DEL SERVIZIO Il presente Capitolato Speciale d Appalto (di seguito Capitolato) ha ad oggetto il servizio di catering che ricomprende l elenco e la tipologia di fornitura così dettagliata: Servizi Descrizione del servizio Welcome coffee Il welcome coffee generalmente prevede solo bevande (caffè, acqua, infusi, succhi di frutta, etc.) offerte per accogliere i partecipanti all evento. Coffee break Il coffee break, pausa concessa durante l evento, oltre alle bibite calde (caffè, tè, infusi) e fredde (acqua, succhi di frutta) prevede principalmente stuzzichini dolci (mini croissant, biscotti, torte) ma può essere ampliato anche con frutta fresca, yogurt e stuzzichini salati (pizzette, mini tramezzini,salatini). Il coffee break generalmente viene servito a buffet. 2

3 Open coffee Aperitivi/Cocktail (pre lunch) Cocktail rinforzato Brunch Light lunch Pranzo a buffet Pranzo servito Tea break Aperitivi/Cocktail (pre dinner) Light dinner Dinner buffet Cena servita Cena di gala Vengono previste buvette fisse con bevande calde e fredde lasciate a disposizione all'interno della sala dove si svolge un evento Prevede un'offerta molto leggera di stuzzichini e finger-food per accompagnare le bevande servite (alcoliche e analcoliche tipo prosecco, cocktail, succhi di frutta e analcolici) prima di sedersi a tavola. Viene servito a buffet o a giro-braccio. Prevede una proposta molto simile ad un pranzo o cena al buffet. Si differenzia per la presentazione delle pietanze tendenzialmente in versione "finger-food" o monoporzione. Prevede comunque un'offerta completa di primi piatti e secondi di carne e pesce. Prevede una combinazione delle portate della colazione e del pranzo. L offerta è varia ed abbondante, generalmente a buffet. Alla base c'è la colazione continentale: uova, bacon, salsicce, yogurt, cereali succhi di frutta e caffè americano, ampliata da insalate e verdure, proposte di carne e pesce, affettati, selezione di dolci e frutta Prevede tendenzialmente un pranzo di massimo tre portate (generalmente un antipasto, un primo o un secondo e il dolce o la frutta). Può essere composto anche da un piatto unico. Le pietanze servite sono semplici e il servizio è veloce Il buffet prevede sempre una scelta più ampia, con un minimo di due proposte a portata. Antipasti, primi, secondi, dolci e frutta, selezione di bevande alcoliche e analcoliche. Il servizio è snello e veloce. Prevede menù alla carta o prestabiliti. In quest ultimo caso i menù vengono concordati col cliente considerando un minimo di tre portate Analogo al coffee break Gli aperitivi/cocktail pre-dinner come i pre-lunch prevedono un'offerta molto leggera di stuzzichini e finger-food per accompagnare le bevande servite (alcoliche e analcoliche tipo prosecco, cocktail, succhi di frutta e analcolici) prima di sedersi a tavola. Viene servito a buffet o a girobraccio. Prevede una proposta semplice e veloce ma può comprendere dalle 3 alle 5 portate (dall'antipasto al dolce) Analogo al pranzo a buffet. Prevede menù alla carta o prestabiliti. In quest ultimo caso i menu vengono concordati col cliente considerando un minimo di tre portate. Evento molto formale ed elegante con la previsione di menù serviti tendenzialmente sofisticati e di un servizio molto curato. Il menù prevede tutte le portate (antipasto, primo, secondo e dolce) - a volte anche con più proposte a portata e viene generalmente preceduto dall'aperitivo/cocktail 3

4 Il presente appalto sarà aggiudicato rispettivamente per l intera fornitura e non saranno ammesse offerte parziali. ART. 3 - CARATTERISTICHE MINIME DELLA FORNITURA Il Concessionario ha l obbligo di rispettare la normativa europea e nazionale in materia di sicurezza alimentare per la preparazione e la somministrazione di alimenti. In particolare, deve essere assicurata la conformità alle specifiche tecniche e ai principi regolati dalla normativa del suddetto decreto. Inoltre, è necessario il rispetto criteri di biodegradabilità e di compostabilità dei materiali adibiti, in concreto, alla fruizione del pasto, quali, a puro titolo esemplificativo ma non esaustivo, posate, piatti, bicchieri ed imballi igienici ecc. ART. 4 MODALITA PER L ESPLETAMENTO DEL SERVIZIO L appalto sarà stipulato nella forma del contratto aperto e sarà di durata biennale decorrente dalla stipula dello stesso e non impegna FAM al raggiungimento dell importo complessivo presunto. Nel caso in cui, entro la scadenza del contratto, l importo complessivo presunto non sia stato completamente utilizzato, FAM si riserva la facoltà di prorogare il contratto sino all esaurimento dell importo, secondo le necessità d uso senza che l aggiudicatario possa avanzare alcuna pretesa oltre il pagamento dei servizi prestati ai prezzi ed alle condizioni pattuite. L esatto ammontare del servizio sarà esclusivamente quello risultante dal complesso degli ordinativi che FAM richiederà per iscritto con apposita comunicazione e successiva conferma da parte del fornitore aggiudicatario. Le modalità di presentazione delle richieste da parte di FAM saranno concordate con l aggiudicatario. Al termine del servizio la Società, è obbligata a riconsegnare i locali consegnati liberi da ogni arredo e attrezzatura. Eventuali danni riscontrati alla struttura e/o agli impianti, dovuti a imperizia, incuria della Società o mancata manutenzione, dovranno essere sanati e addebitati interamente alla Società. ART. 5 MODALITA DI EROGAZIONE DEL SERVIZIO Una volta individuata l esigenza interna da parte del referente dell iniziativa cui è richiesto il servizio di catering, la Società ha facoltà di richiedere eventuali sopralluoghi preliminari presso le strutture dove dovrà essere erogato il servizio. In tal caso, i sopralluoghi preliminari dovranno essere effettuati nel rispetto delle modalità e dei termini disciplinati dai referenti di FAM. La richiesta del referente di FAM deve essere inoltrata alla Società almeno 5 giorni lavorativi precedenti l evento. La Società dovrà dare conferma del servizio per iscritto entro 2 giorni successivi la richiesta del referente. Non saranno concesse proroghe ai termini fissati per l erogazione del servizio che non siano giustificate da comprovate circostanze eccezionali ed imprevedibili e debitamente comunicate in anticipo rispetto al termine di consegna previsto. 4

5 La Società dovrà organizzare a proprio carico un servizio di consegna presso i luoghi (che saranno comunicati dai referenti e presso spazi messi a disposizione dal Soggetto Aggiudicatore, principalmente nel territorio di Bologna) e secondo gli orari concordarti. Il concorrente dovrà tenere conto di eventuali permessi per l'accesso alle zone ZTL di Bologna. Sono a carico della Società tutte le spese di imballaggio, trasporto, facchinaggio, nonché l allestimento e disallestimento del buffet. Sono altresì a carico della Società la fornitura dei tovagliati richiesti e concordati con i referenti delle iniziative, l attrezzatura quali a titolo esemplificativo e non esaustivo piatti, bicchieri, posate ecc., tavoli da buffet ove occorrano e servizio di sala con personale qualificato. Il referente dell evento cui è richiesto il servizio, attesterà l avvenuta erogazione/ allestimento del servizio. Il servizio effettuato al di fuori degli orari o dei luoghi indicati saranno da ritenersi respinte e non potrà addebitarsi a FAM alcun onere o responsabilità. Sono da considerarsi quali servizi accessori e non inclusi nell offerta, i servizi richiesti per esigenze diverse dal classico buffet in piedi quali a titolo esemplificativo e non esaustivo, sedie, tavoli e attrezzature, allestimenti particolari (es. floreali, materiali di presentazione) che saranno concordati e richiesti preventivamente dai referenti FAM delle singole iniziative. ART. 6 CONTROLLO DELLA FORNITURA Alla consegna della fornitura la stazione appaltante per il tramite dei referenti delle singole iniziative, procederanno ad effettuare le analisi della corrispondenza alle specifiche concordate con i referenti delle specifiche iniziative cui si richiede il servizio in oggetto. Qualora il servizio presenti discordanze rispetto a quanto concordato, la Società dovrà effettuare, a propria cura e spese, tutti gli interventi necessari ad eliminarle, ove possibile. In caso di ritardo nell adempimento da parte della Società, Fondazione si riserva la facoltà di applicare la penale prevista per ciascun giorno di ritardo, fatto salvo il risarcimento del maggior danno. L eventuale inosservanza degli obblighi previsti dal presente articolo potrà essere valutata da Fondazione causa di risoluzione del rapporto. 5