CORSO DI «ECONOMIA DELL AZIENDA TURISTICA» Corso di LM in Progettazione e Management dei sistemi turistici e culturali

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1 CORSO DI «ECONOMIA DELL AZIENDA TURISTICA» LEZIONE Corso di LM in Progettazione e Management dei sistemi turistici e culturali Dott. Francesco Badia francesco.badia@uniba.it 2 Il Bed & Breakfast Il Bed & Breakfast (B&B) si è affermato negli ultimi anni, che hanno visto crescere in forte misura l offerta ricettiva extra-alberghiera, come la tipologia di maggiore rilievo appartenente a questa categoria Sembra che l origine sia all inizio del XX secolo in Irlanda, come conseguenza dei fenomeni migratori, ma presente anche nella tradizione ricettiva di altri paesi, di lingua tedesca (Privatzimmer) e francese (chambres d hotes) ed ex-jugoslavia (sobe) Negli ultimi anni in particolare questa tipologia di offerta ricettiva (sviluppatasi in Italia dagli anni Novanta) si è posta in forte concorrenza con le strutture ricettive tradizionali con minori standard qualitativi (1* e 2*), che di norma offrivano già questo servizio Non a caso spesso sono sollevate problematiche di «concorrenza sleale» da parte delle categorie degli albergatori nei confronti dei B&B La diffusione dei B&B è stata determinata da diversi fattori, che nel complesso hanno consentito lo sviluppo di questo fenomeno di successo 1

2 3 I motivi chiave del successo dei B&B Struttura dei costi leggera, spesso basata sulla collaborazione familiare e senza contratti onerosi Un quadro normativo che tende alla semplificazione in questo campo, pur nella varietà di una normativa differenziata regione per regione Le condizioni di evoluzione delle proprietà immobiliari nel nostro paese: L aumento delle condizioni di appartamenti e stabili sfitti o difficili da occupare L aumento della tassazione sugli immobili Lo sviluppo di fenomeni di turismo legati alla scoperta dei luoghi antichi, dei borghi e delle tradizioni 4 I riferimenti normativi italiani Non vi è una vera e propria legge quadro in materia di B&B Qualche riferimento vi era nella l. 217/1983, legge quadro sul turismo, che dava ruolo in materia di regolazione di queste strutture alle Regioni La legge è poi stata abrogata dalla l. 135/2001, che invece non ha riferimenti precisi in materia, ma nei cui principi fondamentali si può leggere l affermazione dei valori che contraddistinguono lo sviluppo dei B&B Nel frattempo le Regioni (la prima è stata il Lazio nel 1997) si sono però mosse, stabilendo in linea di massima gli elementi soggettivi (chi può avviare l attività) ed oggettivi (sulla struttura e l organizzazione dell attività) che deve possedere un B&B 2

3 5 I caratteri più comuni per B&B Attività ricettiva a conduzione familiare, svolta da soggetti privati nella propria dimora o in prossimità della stessa Di norma è fissato un limite massimo di stanze e posti letto (frequentemente 3 stanze e 6 posti letto, in Puglia sono 6 stanze e 10 posti letto) La colazione di norma è servita mediante prodotti non manipolati (= non è compresa la ristorazione) Anche ai fini del trattamento civilistico e fiscale, l attività è considerata saltuaria, per cui la struttura deve osservare periodi di chiusura e difficilmente sono ammessi soggiorni superiori ai 30 giorni 6 Alcuni elementi sui gestori di B&B Un indagine svolta con un campionamento non scientifico sulle strutture italiane ha portato all attenzione questi dati: Il 60% dei gestori è di sesso femminile Il 31% è laureato e il 51% possiede un titolo di scuola superiore Il 38% gestisce il B&B come attività prevalente Il 50% circa svolge questa attività per incrementare il reddito familiare Nel 90% dei casi la gestione è affidata ad una o due persone Il profilo di età dei gestori più diffuso è quello della fascia anni (circa il 50%) La maggioranza dei B&B si trova in centri urbani (57%) Il 60% delle strutture sono abitazioni indipendenti o appartamenti (circa il 30% ciascuno) 3

4 7 Le categorie di clientela più presenti Sebbene l elenco seguente non possa considerarsi esaustivo, i principali segmenti di clientela di riferimento per un B&B sembrano essere: Giovani sotto i anni, che apprezzano il pricing conveniente Famiglie, interessate al contesto relazionale e alla possibilità di mediazione in funzione delle specifiche esigenze Clienti itineranti/di transito, che necessitano di una tariffa conveniente e a cui non occorrono particolari servizi aggiuntivi Coppie sopra i anni e sotto i 55 anni, con motivazioni di svago e che beneficiano di tutti i vantaggi dell offerta, sia i contenuti relazionali, sia la convenienza delle tariffa La dimensione relazionale del turismo in B&B Recentemente i fenomeni di condivisione sociale e partecipazione collettiva hanno trovato una forte crescita, anche con il supporto di portali, siti e applicazioni a questo dedicati Tale dimensione è emersa anche nel turismo, con lo sviluppo e il rafforzamento del turismo «relazionale» ed «esperienziale» L ospitalità in B&B è senz altro una delle tipologie di offerta ricettiva che maggiormente si presta a queste tendenze 8 4

5 Elementi di valutazione della qualità di una struttura B&B Alcune regioni (comunque una minoranza) si sono dotate di regolamenti volti a graduare le «stelle» dei B&B È possibile comunque tentare una disamina delle variabili che possono influenzare la qualità percepita dall utenza del B&B I parametri chiave possono essere i seguenti: Accoglienza: riguarda le fasi iniziali dell esperienza turistica Assistenza: riguarda la disponibilità presente durante il soggiorno Mediazione / collegamento: attiene alla capacità della struttura di fornire le informazioni corrette e di porsi in legame con il territorio Autenticità: relativa ad arredi e prodotti offerti, ma anche dei gestori Immediatezza: relativa al contatto con la struttura 9 qualitativa di un B&B/ 1 10 Accoglienza Efficace segnalazione del percorso verso la struttura Visibilità dell insegna della struttura Parcheggio nelle vicinanze del posto Cura e pulizia degli spazi esterni Accoglienza realizzata dal gestore o da un suo parente Atmosfera cortese e familiare del ricevimento L addetto alla ricezione è in grado di capire la lingua dell ospite o di comunicare almeno con lui Nelle camere vi è un prodotto tipico come benvenuto 5

6 qualitativa di un B&B/ 2 11 Assistenza Il titolare è sempre reperibile Sono a disposizione oggetti, utensili ed effetti personali in caso di necessità Ove necessario, il gestore è disponibile per servizi di transfer Disponibilità del gestore ad organizzare escursioni Disponibilità a far partecipare gli ospiti ad attività extra, magari legate al territorio Disponibilità ad effettuare prenotazioni per conto degli ospiti Disponibilità di materiale informativo multilingua Orari della colazione flessibili qualitativa di un B&B/ 3 12 Mediazione / collegamento Vengono fornite informazioni sui servizi di varia natura della zona Vengono fornite informazioni su possibili punti vendita per oggetti di artigianato tipico o aree di ristorazione tipica Vengono fornite informazioni su percorsi naturalistici e visite culturali Sono presenti accordi con le strutture summenzionate per tariffe / prezzi scontati Sono presenti accordi con gli operatori pubblici per fornire materiale sulle iniziative del luogo Il gestore ha accordi con altri operatori o intermediari per soddisfare richieste di ospitalità che non è in grado di soddisfare 6

7 qualitativa di un B&B/ 4 13 Autenticità Le aree comuni sono curate e ricordano uno stile domestico, in linea con quello del luogo Sono presenti luoghi comuni adatti alla conversazione e/o all intrattenimento degli ospiti Il gestore del luogo è disponibile nel passare del tempo con gli ospiti durante la colazione Le camere hanno una caratterizzazione e differenziazione Per la colazione vengono usati prodotti locali a km zero Sono disponibili testi o volumi che richiamano le tradizioni del luogo qualitativa di un B&B/ 5 14 Immediatezza Esiste un sito web che consente la prenotazione online e che da i riferimenti per una prenotazione telefonica, nonché via Il sito presenta gli elementi fondamentali della struttura e gli elementi chiave per raggiungerla Sul sito sono presenti informazioni sul territorio La struttura è attiva anche sui social e sui siti di prenotazione online 7

8 15 Elementi di natura «strategica» La centralità della dimensione relazionale non assume importanze sono nel legame con i clienti, ma anche nello sviluppo di strategie di cooperazione fra B&B Tale elemento corrisponde sia ad una necessità di rafforzamento delle strutture, che per loro natura rappresentano piccole realtà, sia va visto come un elemento di qualità (variabile mediazione/collegamento) della struttura Gli elementi chiave su cui collaborare paiono essere quelli della comunicazione integrata e della promozione dell offerta (anche mediante portali specializzati) L appartenenza poi a reti «strutturate» quali ANBBA può divenire anche un elemento di «certificazione di qualità» utile agli occhi del cliente 16 Elementi di marketing operativo Elementi qualificanti del servizio Fondati sulla informalità, sulla personalizzazione, sulla relazione, sul coinvolgimento Prezzo Di norma si colloca su una fascia più bassa dell offerta ricettiva tradizionale, anche se non necessariamente a discapito della qualità Comunicazione Difficile puntarci in maniera strutturata; molte opportunità fornite dai social e dal sito, ma necessità di collaborazione con altri soggetti; importanza anche del passaparola Accesso / distribuzione Diffusione dei canali di vendita diretta; quelli indiretti normalmente su internet, tramite reti specializzate o i siti più diffusi; le condizioni di accesso sono elemento importante della qualità dell offerta 8