Allegato n. 3/Tec al Capitolato Speciale d Appalto

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1 Servizio Tecnico GARA TELEMATICA EX ARTT. 20 E 27 D. LGS. n. 163/2006 DEL SERVIZIO RISTORAZIONE TRIENNIO Allegato n. 3/Tec al Capitolato Speciale d Appalto CAPITOLATO SPECIALE DESCRITTIVO E PRESTAZIONALE (art comma 1 - lettera e) del D.P.R. n. 207/10 e s.m.i) Il Responsabile del Servizio Tecnico Ing. Siro Fornasiero Preparato da Verificato da Data Servizio Tecnico Per. Ind. Michele Bonato Marzo 2015

2 SOMMARIO 1. Voci 1/10 Sistema lavaggio industriale - direzione lavoro dx/sx Voce 2 Cuocipasta a vapore a due vasche lt. 200 con due cesti ribaltabili Voci 3/11 - Forno trivalente elettrico, funzione trivalente combinato convenzione/vapore Voce 4 - Turbomixer immersione zuppe/purea a due velocità Voci 5/6/12 - Mixer immersione Voce 7 Taglia verdure industriale corredata da accessori Voce 8 - Polpettatrice formatrice semi-industriale/industriale corredata da dischi formatori Voce 9 Carrelli bagnomaria termoventilati Voce 13 Mixer da tavolo Voce 14 Nastro confezionamento vassoi personalizzati Voce 15 Carrelli porta vassoi confezionati tipo neutro Voce 16 Set vassoio (vassoio, stoviglie, campane, ecc..)... 4

3 1. Voci 1/10 Sistema lavaggio industriale - direzione lavoro dx/sx Lavapentole industriale idonea al lavaggio sia delle pentole e delle teglie, sia per il lavaggio delle stoviglie; corredata di unità di prelavaggio a doccia, doccioni, vasche lavaggio, tavolo alimentazione, tavolo uscita, completa di accessori quali griglie di copertura, cesti con ruote, inserti vari) PRINCIPALI CARATTERISTICHE TECNICHE - riscaldamento elettrico ~ trifase ~ connessione acqua calda e/o fredda - installazione in linea ~ direzione di lavoro sx./dx. - n 1 cesto base 131 x 70/1 (1310x700 mm) con le ruo te - dosatore brillantante per tanica esterna - dosatore detergente liquido per tanica esterna - pompa di risciacquo - pompa di scarico - kit di connessione kit di connessione :tubo di carico dotato di dispositivo acqua stop, tubo di scarico, sifone, cavo elettrico (L=1,8 m ciascuno) - sistema di filtraggio TAVOLO DI ALIMENTAZIONE ~ lunghezza L=1.800 mm - prof.960 mm ~ accessori inclusi: - unità di pre-lavaggio 400/540 mm, con griglia di appoggio - mulinello di prelavaggio a sollevamento ed abbassamento automatico, pompa aumento pressione incorporata - vasca 700x600x300 mm con filtro ad angolo e tubo troppopieno - doccione AF/AC ½ con bocca orientabile per riempimento vasca - paraspruzzi H=300 mm L=1.800 mm - griglia di deposito lunghezza - L=1.800 mm TAVOLO DI USCITA 20 - lunghezza mm prof.960 mm Incluso griglia di deposito lunghezza L=1.400 mm 2. Voce 2 Cuocipasta a vapore a due vasche lt. 200 con due cesti ribaltabili N VASCHE 2 CAPACITÀ SINGOLA VASCA LT. 200 ALIMENTAZIONE COTTURE VAPORE CESTELLI RIBALTABILE CICLI COTTURA AUTOMATICO (con ribaltamento automatico dei cestelli al temine della cottura) 3. Voci 3/11 - Forno trivalente elettrico, funzione trivalente combinato convenzione/vapore CAPACITÀ TEGLIE GN 12 X 2/1 DISPLAY DIGITALE ALIMENTAZIONE ELETTRICA KW PRODUZIONE VAPORE BOILER LAVAGGIO AUTOMATICO TELAIO BASE SUPPORTO COMPRESO APERTO CARRELLO E SUPPORTI GUIDE COMPRESI PER TEGLIE SONDA COTTURA COMPRESA RIMOZIONE DEL FORNO non compresa rimane a carico dell azienda Sanitaria ESISTENTE POTENZA ELETRICA DISPONIBILE

4 ALLACCIAMENTI IDRAULICI DISPONIBILI 4. Voce 4 - Turbomixer immersione zuppe/purea a due velocità CAPACITÀ LAVORAZIONE idoneo per lavorazioni in pentole con capacità lt. 500 MOTORE ventilato: minimo 2 KW, 230/400 V, 3 ph, protezione IP 54 CAVO ALIMENTAZIONE minimo m 12 BRACCIO in acciaio inox 18/10 TURBINA - in acciaio inox 18/10 - dotata di griglia e girante smontabili - minimo due griglie di frantumazione per lavorazioni diverse STRUTTURA PORTANTE Carrello in acciaio inox, dotato di due ruote fisse e due girevoli 5. Voci 5/6/12 - Mixer immersione MOTORE FUSTO/ASTA/COLTELLO - Potenza minimo 0,6 HP, 230V - velocità fissa - acciaio INOX - lunghezza tubo immersione 45mm ± 5 - monoblocco 6. Voce 7 Taglia verdure industriale corredata da accessori CAPACITÀ LAVORAZIONE Da 400 a 1000 kg/ora MOTORE -allacciamento elettrico 230/400V -potenza minimo 0,600 kw; 0,8 HP BASE CARRELLATA TRAMOGGIE INTERCAMBIABILI DISCHI E LAME dotata di almeno due ruote N 1 tramoggia libera di a uto alimentazione N 1 tramoggia guidata N 1 tramoggia a tubi ( minimo 2 tubi) la ditta dovrà presentare proprio catalogo con quotazione FISSA degli articoli disponibili. L Azienda Sanitaria si riserva la facoltà di acquistare gli accessori prevedendo n 3 dischi coltello n 2 dischi per strisce (julienne) n 4 griglia cubetti altro, qualora necessario

5 7. Voce 8 - Polpettatrice formatrice semi-industriale/industriale corredata da dischi formatori CAPACITÀ LAVORAZIONE pezzi ora (± 20%) MOTORE -allacciamento elettrico 230/400V -potenza kw DISCO FORMATORE -N 1 a 4 sedi peso regolabile da 5 0 a 150gr (± 20%) -N 1 a 8 sedi peso regolabile da 10 a 30 gr (± 20% ) COPPA DI CARIC0/ALIMENTAZIONE Capacità minimo 10 l 8. Voce 9 Carrelli bagnomaria termoventilati Carrelli servitori BAGNOMARIA a giorno con tre vasche indipendenti 1/1, in acciao al nichel cromo 18/10, temperature impostabili singolarmente tramite termostato, 4 ruote antiruggine piroettanti di cui 2 con freno. 9. Voce 13 Mixer da tavolo Mixer da tavolo 1,5, KW., campana in acciaio, lame in acciaio. 10. Voce 14 Nastro confezionamento vassoi personalizzati Linea confezionamento vassoio personalizzato, con piano appoggio in acciaio in uscita, dotato di 6 prese per allaccio mantenimento carrelli riscaldati, n. 1 motore, tapis roulant. 11. Voce 15 Carrelli porta vassoi confezionati tipo neutro Carrelli da utilizzarsi per la veicolazione e consegna ai reparti dei vassoi personalizzati confezionati;dotati di guide/supporto per inserimento n. 20 vassoi, n. 4 ruote antiruggine piroettanti di cui 2 con freno. 12. Voce 16 Set vassoio (vassoio, stoviglie, campane, ecc..) Allestimento linea confezionamento vassoio personalizzato calcolato per 100 vassoi, composto da vassoio, tris posate, tazza per primi piatti, piatto liscio per secondi piatti, campane isolanti : in materiale plastico speciale con intercapedine internamente isolato con PU espanso.