Allegato 5 LAVORI DI RIQUALIFICAZIONE ED ADEGUAMENTO. COMUNE DI AVIANO centro cottura ristorazione scolastica

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1 Allegato 5 LAVORI DI RIQUALIFICAZIONE ED ADEGUAMENTO COMUNE DI AVIANO centro cottura ristorazione scolastica Sostituzione di uno dei due forni 10 teglie e inserimento di una base armadiata calda. Eliminazione della vecchia piastra con inserimento di una seconda brasiera da 80lt, ma con fondo in acciaio compound che può essere utilizzata anche come piastra fry-top. Le caratteristiche tecniche sono le seguenti: Forno combinato 10GN1/1 a gas Interamente costruito in acciaio AISI 304; la cavità del forno è stata realizzata in pezzo unico e non presenta saldature. Passo guide 65mm. Piedini regolabili in altezza. Doppia porta in vetro termoresistente, dotata di canalina raccolta acqua. La porta può essere fermata in 4 posizioni per agevolare operazioni di carico e scarico. Illuminazione alogena all'interno della camera. Accesso ai principali componenti dal pannello frontale. Potenza gas boiler: 20kW. Potenza gas totale: 35kW. Potenza elettrica installata: 0,3kW. 230V, 1N,50/60. Sistema di diagnosi automatico per individuare la presenza di calcare nel boiler incorporato. Supporti teglie in dotazione. Conformità ai requisiti IMQ. Protezione all'acqua IPX5. Ciclo convezione (max 300 C): ideale per cuocere la carne senza umidità ed "al gratin". Abbinato alla funzione a potenza dimezzata può essere impiegato per la pasticceria. L'umidità generata dal cibo viene controllata e gestita dalla funzione con sonda Lambda. Ciclo vapore (max 130 C): per cibi che possono essere cotti in acqua. La cottura a vapore preserva le proprietà organolettiche del cibo e riduce i cali peso. Ciclo misto (max 250 C): ideale per la maggior parte delle cotture. L'umidità generata dal cibo e dal generatore di vapore viene controllata e gestita dalla funzione con sonda Lambda. Cottura con controllo del tempo oppure della temperatura al cuore del prodotto attraverso una sonda a sei sensori. Ciclo di rigenerazione: garantisce le migliori condizioni di umidità per un riscaldamento veloce del prodotto da rigenerare (max 250 C). Velocità della ventola: a pieno regime, a mezza-velocità (per cotture delicate) e mantenimento (ventilazione ad impulsi). Ciclo a bassa potenza: per i cibi che richiedono una cottura delicata. Eco-delta: la temperatura della camera del forno è superiore rispetto alla temperatura del prodotto e aumentano in modo proporzionale. Cottura a Bassa Temperatura (ciclo automatico): ideale per cucinare grosse pezzature di carne, seleziona in modo automatico i parametri di cottura per ridurre i cali di peso. Funzione per la stima del tempo residuo. Valvola a controllo elettronico per la fuoriuscita dell'umidità.

2 Possibilità d impostare un tempo di ritardo per l'avvio del ciclo di cottura o un tempo di sosta fra due cicli. 20 programmi pre-impostati e 100 programmi personalizzabili (ognuno con 7 fasi di cottura sequenziali). Sistema di pulizia automatico ed integrato: 4 cicli pre-impostati permettono la pulizia della camera di cottura. Raffreddamento rapido ed automatico della camera del forno. Molto utile nel caso di passaggio da una cottura ad un'altra con temperatura inferiore. Funzionamento automatico o manuale. Gestione HACCP: permette la registrazione dei programmi di cottura secondo le regole H.A.C.C.P. Doccetta integrata in dotazione, con cavo retraibile. Diagnosi automatica del livello di calcare e scarico automatico del boiler incorporato. Dispositivo che permette il controllo e la visualizzazione dell'umidità in camera di cottura con precisione al singolo grado. Questo dispositivo misura l'umidità in camera ed imposta di conseguenza la regolazione automatica secondo i parametri impostati. Con i cicli ad aria calda, il dispositivo procede con l'eliminazione dell'umidità in eccesso generata dal cibo. Ventola a doppia funzione, convoglia aria fresca dall'esterno e la distribuisce in modo uniforme all'interno della camera. Sonda con 6 punti di misurazione temperatura (approssimazione di 1/2 C). Base armadiata calda per forno 10GN1/1 Dimensioni esterne indicative: 897 x 845 x 803mm. Brasiera a gas, basculamento automatico, fondo compound 80l Dimensioni esterne indicative: 800 x 930 x 850mm. Totale potenza gas: 20kW. Potenza elettrica installata: 0,2kW. 230V, 1N, 50/60. Bruciatori in acciaio cromato a combustione ottimizzata con valvola di sicurezza a termocoppia e accensione elettronica. Doppia regolazione: con simmostato per regolare correttamente l'energia (il cibo non si attacca sul fondo della vasca), con termostato per regolare la temperatura. Rivestimento frontale, laterale e posteriore in acciaio inox finitura Scotch Brite. Giunzioni testa a testa fra apparecchiature per eliminare fessure e possibili infiltrazioni. Vasca e coperchio a doppia parete in acciaio inox. Il coperchio, con cerniere autobilanciate, maniglione ergonomico e sgocciolatoio interno, è utilizzabile anche come piano di appoggio. Superficie di cottura in compound spessore 12 mm (acciaio inox AISI 316 da 3mm nella parte a contatto con gli alimenti e acciaio dolce da 9mm nella parte sottostante) per le diverse cotture sia a secco che in umido. Cruscotto comandi inclinato in posizione visibile, con manopole non sporgenti dal corpo macchina. Vano tecnico per facilitare l'installazione. Sistema di sollevamento automatico per facilitare le operazioni di svuotamento della brasiera. Dotata di rubinetto in acciaio inox. Protezione all'acqua IPX5. COMUNE DI AVIANO centro cottura casa di soggiorno

3 Qui deve essere fornito e installato un secondo forno combinato 10GN1/1 a gas. COMUNE DI BUDOIA Sostituzione della Lavastoviglie a capottina con modello dotato di boiler atmosferico (9kW), pompa di scarico, addolcitore acqua continuo, dosatore detergente e dispositivo controllo operazioni di lavaggio; inoltre, i tavoli di prelavaggio con vasca e foro rifiuti (carico) e scarico cestelli. Le caratteristiche tecniche sono le seguenti: Dimensioni esterne indicative: 735 x 815 x 1507mm. Potenza elettrica installata: 9,9kW. Il boiler atmosferico e la pompa di risciacquo garantiscono una pressione e una temperatura dell acqua di risciacquo (84 C) costanti, indipendentemente dalla pressione dell acqua di rete (minimo 0.5 bar). Il salto in aria ad alta efficienza (classe A) nel circuito d ingresso acqua impedisce il ritorno dell acqua di lavaggio nella rete idrica in caso di improvviso calo di pressione. La separazione fisica fra il circuito di lavaggio e quello di risciacquo, impedisce qualsiasi contatto fra l'acqua di lavaggio e l'acqua pulita da utilizzare per il risciacquo. Una pausa tra il ciclo di lavaggio e quello di risciacquo evita che gocce dell acqua di lavaggio possano cadere sulle stoviglie pulite alla fine del ciclo di risciacquo. 4 cicli di lavaggio: per sporco leggero, per sporco normale, per sporco difficile; ciclo infinito ha durata definita dall utente. Adatte al lavaggio anche di vassoi GN e EN. I modelli con capottina a doppia parete assicurano un basso livello di rumore e consentono di ridurre le emissioni di calore nell ambiente. Superfici lisce per agevolare le operazioni di pulizia. Capiente vasca di lavaggio stampata con angoli arrotondati e assenza di tubi per agevolare le operazioni di pulizia. Struttura, pannelli, capottina con cielo coibentato, pannello di controllo,vasca di lavaggio, guide cestello, ugelli, viti e piedi regolabili in altezza in acciaio inox AISI 304. La pompa di lavaggio auto-svuotante facilita lo scarico dell acqua stagnante, nei periodi di non utilizzo, per assicurare un alto livello di igiene. Il ciclo di auto-pulizia completamente automatico evita il rischio di proliferazioni batteriche. Bracci di lavaggio e risciacquo in acciaio inox AISI 304 facilmente rimovibili. Il filtro a tutta vasca in acciaio inox AISI 304, facilmente rimovibile, impedisce che i residui di cibo possano reimmettersi nel sistema di lavaggio. Tubo di alimentazione acqua in PVC con attacchi metallici resistenti anche a pressioni dell acqua elevate. Grado di protezione all acqua IPX5. Pannello di controllo elettronico, di facile utilizzo, con indicatore digitale. Sistema di auto-diagnosi in caso di anomalie o guasti. Possibilità di modifica e personalizzazione dei parametri in utenza. Accessibilità frontale ai componenti principali. Macchina predisposta per il collegamento a dosatori esterni. Predisposizione per l implementazione del sistema HACCP e per il sistema di controllo e ottimizzazione dei consumi di energia elettrica. Possibilità di convertire le macchine in utenza da trifase a monofase. Collegamento con tavolo di prelavaggio con foro e vasca munita di rubinetto e gruppo doccia monoforo + sifone in ingresso e tavolo scarico in uscita. ADDOLCITORE ACQUA IN CONTINUO

4 Due contenitori resine: quando il sale del primo contenitore si esaurisce, automaticamente si attiva il secondo contenitore, mentre il primo inizia la rigenerazione senza interrompere il ciclo di lavaggio. Circuito idraulico dell'addolcitore d'acqua combinato con il boiler atmosferico significa: nessuna caduta di pressione dell'acqua e temperatura costante dell'acqua di risciacquo. Il 100% dell'acqua passa attraverso l'addolcitore prima di raggiungere il boiler. Tappo caricamento sale installato esternamente e dalla forma ergonomica per una facile apertura e caricamento del sale. Nessun rischio di contatto tra il sale e la cella di lavaggio. Deve essere previsto un adeguato numero di cestelli per usi specifici. COMUNE DI MONTEREALE VALCELLINA Fornitura e posa in opera di 2 frighi digitali 1400lt 2 porte -2/+10 C; Fornitura e posa in opera di 2 frighi digitali 1400lt 2 porte -15/-24 C. Le caratteristiche tecniche dei primi sono le seguenti: Dimensioni esterne indicative: 1500 x 810 x 2050mm. Piedini in acciaio inox regolabili in altezza. Con 2 porte cieche intere. Livelli di temperatura regolabili tra -2 e +10 C. Adatto ad operare in ambienti con temperatura massima di +43 C. Realizzato in acciaio inox AISI 304, fondo cella stampato in un pezzo unico con angoli raggiati. Fondo con piletta di scarico. Evaporatore collocato nella parte superiore della cella. Sbrinamento automatico o manuale con smaltimento automatico dell'acqua di sbrinamento. Circolazione forzata dell'aria per un raffreddamento veloce ed una temperatura uniforme. Guide interne anti-ribaltamento adatte a contenere griglie GN 2/1 o ripiani. Pannello digitale per il controllo della temperatura. Illuminazione interna e porta con serratura. Gruppo refrigerante unico con evaporatore, compressore e condensatore completamente rimovibili dall' alto o dalla parte posteriore. Copertura dell'evaporatore facilmente rimovibile per la manutenzione. Spessore di isolamento fino a 75mm di spessore con schiume poliuretaniche espanse ad alta densità con iniezioni di ciclopentano a garanzia di un perfetto isolamento e nel pieno rispetto dell'ambiente. Fluido refrigerante R134a. Privo di CFC e HCFC. Le caratteristiche tecniche del Frigo digitale 1400lt 2 porte -15/-24 C sono, invece: Dimensioni esterne indicative: 1500 x 810 x 2050mm. Piedini in acciaio inox regolabili in altezza. Con 2 porte cieche intere. Livelli di temperatura regolabili tra -15 e -24 C. Adatto ad operare in ambienti con temperatura massima di +43 C. Realizzato in acciaio inox AISI 304, fondo cella stampato in un pezzo unico con angoli raggiati. Fondo con piletta di scarico.

5 Evaporatore collocato nella parte superiore della cella. Sbrinamento automatico o manuale con smaltimento automatico dell'acqua di sbrinamento. Circolazione forzata dell'aria per un raffreddamento veloce ed una temperatura uniforme. Guide interne anti-ribaltamento adatte a contenere griglie GN 2/1 o ripiani. Pannello digitale per il controllo della temperatura. Illuminazione interna e porta con serratura. Gruppo refrigerante unico con evaporatore, compressore e condensatore completamente rimovibili dall' alto o dalla parte posteriore. Copertura dell'evaporatore facilmente rimovibile per la manutenzione. Spessore di isolamento fino a 75mm di spessore con schiume poliuretaniche espanse ad alta densità con iniezioni di ciclopentano a garanzia di un perfetto isolamento e nel pieno rispetto dell'ambiente. Fluido refrigerante R404a. Privo di CFC e HCFC. COMUNE DI POLCENIGO Sostituzione della 4 fuochi con un cuocipasta 2 vasche 40lt (cottura di 50 porzioni da 80g per ogni vasca/ciclo cottura) e inserimento di una piastra elettrica in vetroceramica tipo professionale per cottura eventuali diete (pasta gluten-free). Le caratteristiche tecniche sono le seguenti: Dimensioni esterne indicative: 800 x 930 x 850mm. Potenza gas: 28kW. Potenza elettrica installata: 0,2kW. Tensione alimentazione: 230 V, 1N, 50/60. Piano di lavoro in acciaio inox con spessore 20/10. Rivestimento frontale, laterale e posteriore in acciaio inox con finitura "Scotch Brite". N. 2 vasche in AISI 316, capienza min/max. 32/40lt. Cruscotto comandi inclinato in posizione visibile, con manopole non sporgenti dal corpo macchina, comprendente il regolatore di potenza (indicazione della temperatura in C), l'interruttore per il riempimento rapido della vasca e l'interruttore per il rabbocco continuo di acqua calda. Bruciatori a combustione ottimizzata (modelli standard) posti sotto la vasca, di elevata potenza, dotati di valvola di sicurezza a termocoppia e fiamma pilota, regolatore di potenza indipendente per ciascuna vasca. Tutti i modelli sono dotati di zona di sfioramento per la raccolta e lo scarico, attraverso il troppopieno, degli amidi e delle schiume. Tutti i modelli sono dotati di pressostato che impedisce l'avviamento a secco della macchina. Le macchine sono predisposte per il funzionamento a gas naturale (o GPL tramite sostituzione degli ugelli forniti di serie). Piedini dell'apparecchiatura in acciaio inox con altezza regolabile fino a 200 mm. Protezione all'acqua IPX5. Allacciamento semplificato dal basso. Completo di cestelli. Piastra elettrica in vetroceramica Piano di cottura d appoggio di tipo professionale in vetroceramica.

6 Struttura in acciaio inox e termostato di controllo temperatura. ART. PRECISAZIONI GENERALI Si intende che in tutti i centri di cottura per tutte le attrezzature devono essere verificate preventivamente dimensioni, spazi e collegamenti al fine di ottimizzare le installazioni. Inoltre, deve essere verificata l eventuale necessità d inserire filtri e/o addolcitori sul circuito di adduzione dell acqua. Le attrezzature devono essere fornite e installate finite/rifinite e funzionanti.